Рождественский  Штоллен на дрожжевом тесте.

А вот и первый рецепт по новогодним заявкам. Рецепт штоллена у меня в блоге уже есть, но он упрощенный, на творожном тесте с содой.

Штоллену положено вылеживаться около 3-4 недель. Один из испеченных, как и положено, завернут и положен в холодильник. Второй стал жертвой фотографии и уже почти съеден. Скажу сразу, он вкусный и без выдержки . .

Ингредиенты на 2 средних штоллена:

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.

Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи.

Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности.

Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким.

Перекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа.

Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем это треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза.

Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.

Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.

Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.

Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Предлагаю вам замечательный рецепт Рождественского штоллена. Приготовить несложно, хранится долго, 2-3 месяца. Рекомендую делать двойную порцию.

Рецепт нашла у  anke_anke, далее слова автора.

Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)

 

около 550-600 г муки

1,5 пакетика пекарского порошка (12-15 г, около 2 ч.л.)

250 г сахара

250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)

250 г сливочного масла

200 г рубленного миндаля

250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома

по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов

2 яйца

цедра и сок 1 лимона

+

еще около 100 г сливочного масла

сахарная пудра

 

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому придётся приложить усилие, чтобы их туда вмешать.

Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец - см. картинку, словами у меня это описать не получится.

Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.http://anke-anke.livejournal.com/79197.html

Спасибо raechka_sav за рецепт!

Совсем скоро один из самых любимых праздников - Новый год! И наверняка все продумывают свой новогодний стол заранее, чтобы он был не только красивым, но и вкусным. Есть замечательная подборка, где представленыпразничные рецепты в журналах, так что вам обязательно из этого что-нибудь пригодится!Любимая_кухонька все записи автора

Фруктовый рождественский кекс

 

Изюм светлый	150 г	Изюм темный	150 г
Вишня сушеная	150 г	Кумкват засахаренный	200 г
Ром светлый	120 мл	Сливочное масло	260 г
Сахар коричневый	250 г	Яйцо куриное	5 шт.
Мука пшеничная	310 г	Разрыхлитель теста	5 г
Миндаль	250 г

  

Сухофрукты нужно поместить в закрывающуюся банку, залить ромом, плотно закрыть крышкой и оставить так на 5 дней, время от времени поворачивая и встряхивая банку, чтобы ром впитывался равномерно.

 

 

Размягченное масло взбить с сахаром до однородной светлой массы.

 

 

По одному добавлять яйца, продолжая взбивать.

 

 

Добавить в тесто муку, просеянную с разрыхлителем, еще взбить до получения гладкого однородного теста.

 

 

Миндаль перемолоть в крошку и тоже всыпать в тесто.

 

 

Сухофрукты обвалять в муке.

 

  

Аккуратно перемешать тесто с фруктами.

 

  

Выложить тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Разровнять и украсить очищенным миндалем.

 

 

Печь в не слишком горячей духовке (160 градусов) около 1-1,5 часа. Готовность проверяется обычной деревянной зубочисткой.

 

  

После выпечки кекс нужно хорошо остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2-3 недели. Достать в нужный момент и угощать всех, кого захочется!

 

Porter Cake

 

автор mariha_kitchen

 

Нам нужно:

500 гр муки

2 ч.л. разрыхлителя

220 гр сливочного масла

220 гр сахара

1 ч.л. корицы

1ч.л. имбиря

щепотка мускатного ореха

щепотка гвоздики

цедра 1 лимона

300 мл портера (темного английского/ирландского пива)

4 яйца

300 гр изюма

200гр сушеной вишни

 

Муку смешать с разрыхлителем, пряностями и лимонной цедрой.

Отдельно взбить сливочное масло с сахаром. Продолжая взбивать, добавить яйца. Следом добавить пиво, перемешать.

  

 

В сливочно-пивную смесь всыпать муку, перемешать. Добавить изюм и вишню.

Форму смазать сливочным маслом, переложить в нее тесто.

  

 

Печь в разогретой до 180 градусов духовке около часа, готовность проверять деревянной палочкой (должна выходить из теста сухой).

Дать остыть. Завернуть в фольгу и пергамент, выдержать в прохладном месте около недели (очень важно).

Через неделю развернуть, порезать и..

 

Пора к столу!

 

Quarkstollen с апельсиновым джемом

 

автор mariha_kitchen

 

О сроке хранения. Честно говоря, понятия не имею, можно ли хранить его 2-3 недели, мы никогда так не делали. Из года в год оптимальным оказывается приготовление за 2-3 дня и хранение в прохладном месте.

UPD все верно - сразу приготовить и с чаем и удовольствием съесть:)

 

Нам нужно:

500 гр муки + 1ч.л. разрыхлителя

300 гр творога

100 гр сливочного масла+еще немного

100 гр сахара

2 яйца

50 гр миндаля (порубить)

100 гр ананасовых цукатов (порезать)

100 гр изюма

миндальная эссенция

2 ст.л. апельсинового джема (в тесто) + еще 2 ст.л. обмазать штоллен

сахарная пудра

 

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

Отдельно смешать: творог+размягченное сливочное масло+миндальная эссенция+яйца+сахар+апельсиновый джем+орехи+изюм+цукаты.

Всыпать муку и замесить тесто.

  

  

  

 

Фольгу сложить вдвое, сформировать бортики. Выложить тесто на фольгу, придать нужную форму.

 

Выпекать около 40 минут при 180 градусах (проверяю деревянной палочкой, на ней не должно оставаться теста).

Теплый штоллен смазать сливочным маслом и апельсиновым джемом. После посыпать сахарной пудрой.

 

Пора к столу!

http://recept.3dn.ru/blog/shtollen/2012-11-22-125