ìèðîâîé êóëèíàðèè ñóùåñòâóåò îãðîìíîå êîëè÷åñòâî ðåöåïòîâ òåñòà. Äðîææåâîå, ïðåñíîå, ñëàäêîå, ñîë¸íîå, äëÿ ïèööû è ïèðîãîâ, äëÿ ëàïøè è ïåëüìåíåé... Íàéòè õîðîøèé ðåöåïò òåñòà äîñòàòî÷íî ñëîæíî, õîòÿ èäåàëüíûå ðåöåïòóðû ïðîñ÷èòàíû äàâíûì-äàâíî. Äëÿ òîãî ÷òîáû èçäåëèÿ èç òåñòà ó òåáÿ ïîëó÷àëèñü âñåãäà îòìåííûìè, ïðåäñòàâëÿåì â îäíîì ìåñòå 9 îñíîâíûõ ðåöåïòîâ òåñòà íà âñå ñëó÷àè æèçíè.

Ïèðîãè ïîëó÷àþòñÿ íå ñóõèå è ñ ÷àåì èëè êîôå õîðîøî ñúåäàþòñÿ...

À ìîæíî ñúåñòü èõ ñ ñîóñàìè òèïà öàöèêè, ðàí÷...

Âñå ìû ëþáèì ñëàäêèå ïèðîæêè ñî ñâåæèìè ÿãîäàìè è ôðóêòàìè. Íî ÷àñòî ñëó÷àåòñÿ, ÷òî ïðè âûïå÷êå ñîê âûòåêàåò. Õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ñïîñîáîì, êàê ýòîãî èçáåæàòü. 

1,5 ñòàêàíà òåïëîé âîäû,

ïàêåòèê ñóõèõ äðîææåé,

ïîëñòàêàíà ðàñò ìàñëà,

ìóêà,

2 ñò ëîæêè ñàõàðà,

1 ÷ ëîæêà ñîëè.

Ðûáíûå êîíñåðâû (áåç æèäêîñòè è ìàñëà) - 240 ã

Èêðà ìîéâû - 180 ã

Êàðòîôåëü îòâàðíîé - 250 ã

Ìîðêîâü îòâàðíàÿ - 300 ã

Ñûðîê ïëàâëåíûé - 140 ã

ßéöî îòâàðíîå - 4-5 øò.

Ìàéîíåç - 100 ã (ïî âêóñó)

Ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò.

Ñîëü - ïî âêóñó

Äëÿ óêðàøåíèÿ:
Èêðà êðàñíàÿ, çåëåíü (ïî æåëàíèþ)

Íà÷íåì ñ ëóêà. Ìîæíî îñòàâèòü åãî ñûðûì, ïðîñòî íàðåçàâ íåäëèííîé ñîëîìêîé. À ìîæíî çàëèòü êèïÿòêîì (÷òîáû åãî ñêðûëî), äàòü ïîñòîÿòü ìèíóò 10-15, òàê îí ñòàíåò ìåíåå ðåçêèì.

Îâîùè è ÿéöà íåîáõîäèìî î÷èñòèòü, ÿéöà ðàçäåëèì íà æåëòêè è áåëêè. Õîòåëà ñäåëàòü äåêîð öâåòî÷êàìè, ïîýòîìó ïåðåëîæèëà 2/3 èêðû ìîéâû â ìåøîê ñ íàñàäêîé, íî ðåçóëüòàò ìíå íå ïîíðàâèëñÿ, è ïîâåðõíîñòü ÿ ïðîñòî âûðîâíÿëà â èòîãå.

Ñîáèðàòü ñëîåíûå ñàëàòû ìîæíî ÷åðåç êîíäèòåðñêîå êîëüöî èëè â ïðîçðà÷íûõ ñàëàòíèêàõ (áóäóò âèäíû ñëîè), ìîæíî ñîáèðàòü ïîðöèîííî, à ìîæíî è â îáû÷íûõ ñàëàòíèêàõ - ýòî âñ¸ íà âàøå óñìîòðåíèå). Ïåðâûì ñëîåì íàòèðàåì êàðòîôåëü, ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîäñàëèâàåì, íàíîñèì ìàéîíåçíóþ ñåòî÷êó.

Ðûáíûå êîíñåðâû ðàçìèíàåì âèëêîé, óäàëÿÿ êðóïíûå êîñòè, ðàñïðåäåëÿåì ïî êàðòîôåëüíîìó ñëîþ.

Ëóê îòêèäûâàåì íà ñèòî, äàåì ñòå÷ü âîäå, âûêëàäûâàåì íà ðûáó.

Ýòîò ñëîé ïîêðîåì íå ìàéîíåçîì, à èêðîé ìîéâû, òàê ñêàçàòü, óñèëèì ðûáíûé âêóñ).

Äàëåå ñëîé æåëòêîâ.

Çàòåì ñëîé áåëêîâ, ÷óòü ñîëè, ñåòî÷êà ìàéîíåçà.

Ìîðêîâü íàòèðàåì íà ìåëêîé òåðêå, ðàñïðåäåëÿåì, ÷óòü ñîëè, ñíîâà ñåòî÷êà ìàéîíåçà.

È òåïåðü ñëîé ïëàâëåíîãî ñûðà, ðàñïðåäåëÿåì è ñëåãêà óòðàìáîâûâàåì.

Çàòåì èêðó ìîéâû ïðîñòî ðàñïðåäåëÿåì ðîâíûì ñëîåì, ñäåëàëè íåáîëüøèå áîðîçäêè. 

À ìîæíî, ïî æåëàíèþ, ÷åãî-íèáóäü äîáàâèòü, íàïðèìåð, êðàñíîé èêðû, åñëè åñòü. Ó ìåíÿ áûëà èìèòèðîâàííàÿ, ïîíàäîáèëîñü áóêâàëüíî ïîëîâèíà ÷àéíîé ëîæêè)).

Ýòè îòáèâíûå ìîæíî äåëàòü èç ñâèíèíû, òåëÿòèíû èëè êóðèöû. ß îáû÷íî äåëàþ èõ èç ñâèíèíû.

Ýòîò ðåöåïò ìÿñà èçìåíèë ìîè ïðåäñòàâëåíèÿ î âêóñíîé åäå! Êàæäûé êóñî÷åê òàåò âî ðòó è äàðèò íàñòîÿùóþ ãàñòðîíîìè÷åñêóþ ðàäîñòü! Ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü, íå ïîæàëååòå!

Åñëè âðåìÿ ïîäæèìàåò... Âû ëþáèòå ïèðîæêè, íî íå ëþáèòå äîëãî âîçèòüñÿ ñ òåñòîì? Òîãäà ýòî ðåöåïò ñïåöèàëüíî äëÿ âàñ.

Íå âåðèòå, ÷òî ýòî äåéñòâèòåëüíî áûñòðûå ïèðîæêè? Î÷åíü ñîâåòóþ ïîïðîáîâàòü, ðåöåïò çàìå÷àòåëüíûé, òåïåðü òåñòî íà ïèðîæêè ãîòîâëþ òîëüêî òàê, âñ¸ ïîëó÷àåòñÿ áûñòðî è âêóñíî! Âêóñíûå ïèðîæêè ïî íåîáû÷íîìó ðåöåïòó äðîææåâîãî òåñòà, íå òðåáóþùåãî âðåìåíè íà âûñòîéêó, âêóñíû ñ ëþáîé íà÷èíêîé.

Åñëè ðåøåíèå ïðèãîòîâèòü êðåì ïðèøëî ñïîíòàííî, èëè âàì ïðîñòî íå õî÷åòñÿ äâà ÷àñà æäàòü, ïîêà ñãóùåíêà ñâàðèòñÿ, ðàññêàæó, êàê ïðèãîòîâèòü âàðåíóþ ñãóùåíêó â ìèêðîâîëíîâêå. Ýòî ãîðàçäî áûñòðåå è î÷åíü ïðîñòî, åñëè çíàòü íåñêîëüêî íåñëîæíûõ õèòðîñòåé ïðè ãîòîâêå. 

Ýòîò ðåöåïò ðàññ÷èòàí íà ëåíèâöåâ, êîòîðûå è ñäîáó ëþáÿò, è ñ òåñòîì âîçèòüñÿ íå õîòÿò...

Òåñòî, êîãäà îíî íå î÷åíü êðóòî çàìåøàíî, âñåãäà ëèïíåò ê ðóêàì. Íî îíî õîðîøî ðàñêàòûâàåòñÿ áóòûëêîé, íàïîëíåííîé õîëîäíîé âîäîé.

Äðîææåâîå òåñòî íå áóäåò ëèïíóòü ê ðóêàì, åñëè êîæó ðóê ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.

Òîíêî ðàñêàòàííîå òåñòî ëåãêî ïåðåëîæèòü íà ëèñò, åñëè ñëåãêà ïîñûïàòü òåñòî ìóêîé è íàâåðíóòü åãî  íà ñêàëêó, à íà ïðîòèâíå ðàçâåðíóòü.

×òîáû òåñòî ïðè âûïå÷êå â äóõîâêå íå ïîäãîðàëî, ïîä ôîðìó íàäî íàñûïàòü íåìíîãî ñîëè èëè ïîñòàâèòü ïîä ïðîòèâåíü ñêîâîðîäó, íàïîëíåííóþ âîäîé.

Ìóêó íóæíî îáÿçàòåëüíî ïðîñåÿòü ÷åðåç ñèòî. Èç ïðîñåÿííîé ìóêè îñîáåííî õîðîøèì ïîëó÷àåòñÿ äðîææåâîå òåñòî.

Î÷åíü ÷àñòî êî ìíå ïðèåçæàþò âíóêè, äà è äðóçüÿ â ãîñòè çàõîäÿò. Õî÷åòñÿ ïîáàëîâàòü èõ âêóñíûìè ïèðîãàìè. Âñåãäà âñòàåò âîïðîñ êàêîå æå òåñòî ëó÷øå âûáðàòü äëÿ ïèðîæêîâ? Íà ýòîò âîïðîñ ó ìåíÿ åñòü îòâåò. Ìû ïðèãîòîâèì ïèðîæêè ñ ùàâåëåì èç ñëîåííîãî òåñòà è ïèðîæêè ñ êàïóñòîé èç äðîææåâîãî ñëîåííîãî òåñòà. È åùå ÿ âàì ðàññêàæó íåñêîëüêî ñåêðåòîâ, êîòîðûå äîëæíà çíàòü êàæäàÿ õîçÿéêà.

Ñåêðåò ñàìîãî ëó÷øåãî ÷åáóðå÷íîãî òåñòà. Ýòî òåñòî íàçûâàåòñÿ ÷àñòè÷íî-çàâàðíîå:

Íå ìîãó ñêàçàòü ïðî ýòîò ðåöåïò, ÷òî îí ëåíèâûé: íàäî äåëàòü ôàðø, çàìåøèâàòü òåñòî, æàðèòü. À âîò æäàòü ïîäõîäà òåñòà íå íàäî, òàê êàê îíî íå äðîææåâîå. Áåëÿøè-îëàäóøêè ïîëó÷àþòñÿ ïûøíûå è î÷åíü âêóñíûå, äà è ãîòîâÿòñÿ îíè ëåã÷å è áûñòðåå, ÷åì îáû÷íûå. 

Âêóñíåéøèå, ìÿã÷àéøèå, âîçäóøíûå, ãîðÿ÷åíüêèå... æàðåíûå ñîñèñêè â òåñòå. Íàì èíîãäà òðóäíî óñòîÿòü ïåðåä çàïàõîì ýòîé âêóñíÿòèíû, âèòàþùèì îêîëî "Ïûøå÷íûõ", îñòàíàâëèâàåò ëèøü êà÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ. Íî ïî÷åìó áû èçðåäêà íå ïîáàëîâàòü ñåáÿ è ñâîþ ñåìüþ òàêîé "âðåäíîé", íî ìàíÿùåé âûïå÷êîé!

Áåç ÿèö, êàê ìíå êàæåòñÿ, òåñòî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ìÿãêèì, íåæíûì è î÷åíü-î÷åíü âîçäóøíûì!

Ìíîãèå èç âàñ, êòî ÷àñòî çàíèìàåòñÿ âûïå÷êîé äîáàâëÿþò â íåå ìàê. Íî âñå ëè çíàþò, êàê ïðàâèëüíî åå ïðèãîòîâèòü. ß ëè÷íî íå çíàëà  äóìàëà, ÷òî íàäî âûìûòü ìàê è ìîæíî äîáàâëÿòü, íî îêàçûâàåòñÿ, ÷òî ýòî íå ñîâñåì òàê. Ïîýòîìó, êàê ïðàâèëüíî åãî èñïîëüçîâàòü äëÿ íà÷èíêè ïîìîãóò ðåöåïòû, êîòîðûå ïðåäëàãàþ.

Äëÿ òåñòà:
3 ÿéöà,
1 ñò. êåôèðà,
1-1 1/5 ñò. ìóêè (÷òîá òåñòî áûëî êàê íà îëàäüè),
1 ÷.ë. ñîëè
1÷.ë. ñîäû ïîãàñèòü óêñóñîì èëè 2 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ.

Ñëèâî÷íîå ìàñëî (ìàðãàðèí), 200 ãðàìì

ìóêà, 300 ãðàìì

ñìåòàíà (20%), 6 ñò. ë.

ñîäà, 1 ÷. ë.

ëóêîâèöà, 6 øòóê

ñîëü, ïî âêóñó

ÿéöî, 4 øòóêè

Ñðåäè øèðî÷àéøåãî àññîðòèìåíòà äîìàøíåé âûïå÷êè ïåðâûå ïîçèöèè â ðåéòèíãå çàíèìàåò ïèðîã ñ ãðèáàìè. Ýòîìó ñïîñîáñòâóþò óäèâèòåëüíûå âêóñîâûå êà÷åñòâà íåñëàäêîãî ëàêîìñòâà, åãî íè ñ ÷åì íå ñðàâíèìûé àðîìàò è îòíîñèòåëüíî íåâûñîêàÿ êàëîðèéíîñòü.

Ýòî çàìå÷àòåëüíîå òåñòî äëÿ âàòðóøåê (è íå òîëüêî) ãîòîâèòñÿ ïðîñòûì è êëàññè÷åñêèì ñïîñîáîì, à åñëè íå ó÷èòûâàòü âðåìÿ äëÿ åãî ðàññòîéêè, òî åãî åùå ìîæíî íàçâàòü áûñòðûì. Âàòðóøêè èç íåãî ïîëó÷àþòñÿ âåëèêîëåïíûìè, íåæíûìè, âîçäóøíûìè è î÷åíü âêóñíûìè. Ýòî äðîææåâîå òåñòî ãîòîâèòñÿ ñîâñåì áåç ÿèö è ýòî åãî ñîâñåì íå ïîðòèò, îíî ïîëó÷àåòñÿ äîñòàòî÷íî ýëàñòè÷íîå, ìÿãêîå, íåæíîå è ñ íèì î÷åíü ïðèÿòíî ðàáîòàòü. Åñëè âû áóäåòå åãî èñïîëüçîâàòü íå äëÿ âàòðóøåê, à äðóãîé âûïå÷êè, òî â çàâèñèìîñòè îò íà÷èíêè, ðåãóëèðóéòå êîëè÷åñòâî ñàõàðà ïî âêóñó.

Ìóêà 4 ñòàêàíà
ìàðãàðèí "Ñëîéêà" 300 ãð.
êåôèð (ñìåòàíà, ïðîñòîêâàøà) 1 ñòàêàí (250 ìë.)
ÿéöî 1 øò.
ñîëü 1 ÷.ë.

Âîò îí! Äîëãîæäàííûé ðåöåïò òåñòà, êîòîðûé ÈÄÅÀËÅÍ äëÿ
1. Íà÷èíàþùèõ ñ íèì ðàáîòàòü,
2. Äëÿ ëåíèâûõ è ýêîíîìÿùèõ âðåìÿ (ïîäíèìàåòñÿ ìåíüøå ÷åì çà ÷àñ)!

Ëèâåðíàÿ íà÷èíêà äëÿ ïèðîæêîâ. Íà÷èíêà ïîëó÷àåòñÿ ïî ýòîìó ðåöåïòó ïðîñòî áåñïîäîáíàÿ. Ìÿãêàÿ, òàþùàÿ âî ðòó. Ïèðîæêè ñ òàêîé ëèâåðíîé íà÷èíêîé áûëè ôèðìåííûì ðåöåïòîì ìîåé áàáóøêè.

Ýòî ïûøêè, êîòîðûå ãîòîâÿòñÿ â áîëüøîì êîëè÷åñòâå êèïÿùåãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà - âî ôðèòþðå. 
Îíè èñïîëüçóþòñÿ âìåñòî õëåáà è êàê ëàêîìñòâî, ãîòîâÿòñÿ ñëàäêèìè è ñîëåíûìè, ðàçíîé ôîðìû - êâàäðàòíûå, êðóãëûå...

Õî÷ó ïîäåëèòüñÿ óäà÷íûì è ïðîñòûì â ïðèãîòîâëåíèè äðîææåâûì ñäîáíûì òåñòîì! Ñ íèì ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü âêóñíûå ïèðîæêè ñ ëþáûìè ñëàäêèìè íà÷èíêàìè, à òàêæå áóëî÷êè, ðîãàëèêè, áîëüøèå ñäîáíûå ðóëåòû è ïèðîãè!

Íó î÷åíü ÑÎ×ÍÛÉ È ÂÊÓÑÍÛÉ!

Êàê çàãóñòèòü íà÷èíêó, ÷òîáû îíà íå âûòåêëà èç ïèðîæêà èëè áóëî÷êè?

Ñëîåíîå òåñòî — íàõîäêà äëÿ òåõ, êòî ëþáèò âûïå÷êó, íî íå ëþáèò ïîäîëãó ñ íåé âîçèòüñÿ. Êëàññè÷åñêîå ñëîåíîå òåñòî ïðèãîòîâèòü äîâîëüíî ñëîæíî. Ïðîùå ïîêóïàòü ãîòîâîå, õðàíèòü â ìîðîçèëêå è äîñòàâàòü, êîãäà çàõî÷åòñÿ ÷òî-íèáóäü èñïå÷ü.

Ïðè ìèíèìàëüíîì íàáîðå ïðîäóêòîâ ïîëó÷àåòñÿ ãîðà óãîùåíèÿ è ìîðå óäîâîëüñòâèÿ. È åùå: ãîòîâèòñÿ áëþäî ïðàêòè÷åñêè â ìãíîâåíèå îêà!

Êóðèíûé ôàðø - 500 ã,
ìàðãàðèí äëÿ âûïå÷êè - 250 ã,
1 êóðèíîå ÿéöî,
óêñóñ - 1 ñò. ë.,
1 ñðåäíèé êàðòîôåëü, 
1 ëóêîâèöà  êðóïíàÿ,
çåëåíü, ñîëü è ïåðåö ïî-âêóñó.

Õîòåëîñü ÷åãî-òî âêóñíîãî, ñûòíîãî, è òâîðîã ïðèñòðîèòü. Âñ¸ óäàëîñü.  Ïîëó÷èëîñü áîæåñòâåííî, íåæíîå òåñòî, ñî÷íàÿ íà÷èíêà.

Òåñòî íà òâîðîãå:

250 ãð.òâîðîãà

50 ãð. ñëèâîê

2 ÿéöà

1 ÷.ë. ñîëè (íå ïîëíóþ)

2 ñò.ë. ñàõàðà

1 ïàêåòèê ðàçðûõëèòåëÿ

ùåïîòêó ñîäû

ìóêà 300-350 ãð.

Êàïóñòà ñâåæàÿ - ïîëîâèíêà ìàëåíüêîãî êî÷àí÷èêà
350 — 400 ãðàìì ëþáîãî ôàðøà
ñîëü è ïðèïðàâû - ïî âêóñó
1 ñòàêàí êåôèðà
1 ñòàêàí ìàéîíåçà
3 ÿéöà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîäû èëè ïàêåòèê ðàçðûõëèòåëÿ
8 ñòîëîâûõ ëîæåê ìóêè (ñ ãîðêîé)
ìàñëî äëÿ ñìàçêè ôîðìû ðàñòèòåëüíîå
ïîëîâèíêà áåëêà âçáèòîãî äëÿ ñìàçêè ïèðîãà ãîòîâîãî (ìîæíî è íå äåëàòü è òàê âêóñíî è êðàñèâî)

Õëåá áåëûé (áàòîí èëè äëÿ òîñòîâ)
âåò÷èíà èëè âàðåíàÿ êîëáàñà 
ñûð ïëàñòèíàìè
ÿéöî,ìîëîêî 
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå äëÿ æàðêè 

️

Ýòè áåëÿøè - ýòî ÷òî-òî îñîáåííîå, î÷åíü âêóñíîå òåñòî!!!