Вареное в кулечке сало.

            Все, кто пробовал, говорили, что более вкусного сала в своей жизни не пробовали. Рецепт был найден в интернете, обдуман и претворен в жизнь. Самое сложное в рецепте найти такое сало, как хотелось – толстое с прожилками мяса, то, что у иноземцев называется – бекон. Бекона я так и не нашел, поэтому купил самое на него похожее – свежее, толстое с небольшими прожилками мяса.

            Растолок головку чеснока с жменями черного и душистого перцев, посолил, намазал этой смесью сало, завернул в кулек, кулек с салом завернул еще в один кулек. Заворачивать надо тщательно, что бы не оставалось внутри кулька воздуха, который при нагревании сильно надуется. На ночь оставил сало на кухне – мариноваться. Утром, набрал в кастрюлю воды, опустил в нее сало, и поставил на плиту кипятиться. Кипятить надо 2 часа, а затем оставить остывать прямо в воде. Затем надо положить в холодильник и когда сало застынет, порезать и удивить себя, домашних и заскочивших гостей тающим во рту салом, которое они никогда еще не пробовали…

 

Рошаговый рецепт сала

Все то полезно, что в рот полезло?

Все то полезно, что в рот полезло? -"съедобные " предрассудки
Эх, сальце! Как ни ругают его отдельные непонятливые медики, а приходишь вечером домой, открываешь морозилочку, достаешь шматок и сразу чувствуешь: до чего же хорошо жить!

Читать далее...

Сало,сало,салыско

Исходное сообщение Tatiania:

 

                                          САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ 

 

Читать далее...

Рецепт - Соленый шпик

Рецепт - Соленый шпик

Маринованное сало.


Потребуется:
Сало (подчеревок с мясом) примерно 1-1,5 кг
Соль, перец по вкусу
Лавровый лист 4-5шт
Перец черный горошек 5-6шт
Чеснок 3-4 зубчика

Приготовление:
Вдоль кусочков сала сделать небольшие надрезы и уложить туда мелко нарезанный чеснок.
Сверху немного присолить, поперчить и свернуть в рулет. Смотать нитками и уложить в заранее приготовленный маринад.
Для приготовления маринада необходимо 3 литра воды довести до кипения и растворить в ней 5ст ложек соли, добавить перец горошек, лавровый лист. Прокипятить пять минут. Дать остыть. Уложить сало в маринад и поставить под гнет на 2 -3 дня.
Приятного аппетита.
Рецепты от Александра

САЛО -СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Свиное сало…

Прохладное, нежное, душистое, домашнее, с перчиком да так и тает во рту. Засолка сала – издавна считалось делом нужным и важным. Феномен свиного сала уже давно интересовал ученых. Казалось бы, сало – это почти 100% жир, огромное количество холестерина. А вот вреда от него при умеренном потреблении никакого, одна польза. Секрет сала оказался в кислоте арахидоновой. Кислота эта участвует в холестериновом обмене организма, гормональной и клеточной активности. А содержится эта кислота только в сале. Потому и холестерин в сале - «правильный», не откладывается на стенках сосудов.Засолка сала может осуществляться весьма разнообразно: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (просто со специями), и «горячим» способом (сначала сало обваривают в кипятке).Как выбратьХорошая засолка сала у вас получится лишь в том случае, если вы правильно выберите сало. Хорошее, не жилистое сало выбрать очень легко. Во-первых, такое сало на вид достаточно однородно, сплошная бело-розово-белая масса, с тонкой свиной шкуркой. Во-вторых, в хорошее сало легко, острый нож входит практически без усилий. Если же нож входит толчками, это значит, что в сале много прожилок и засолка сала вам не удастся.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобится:

Каменная соль крупного помола,

перец красный или черный молотый,

перец душистый горошком,

лавровый лист,

сушеные душистые травы - майоран,

тмин, кардамон и т.д; чеснок.

Засолка сала производится при помощи вот такой сухой смеси: на 1 килограмм сала берем 4 столовые ложки крупной соли, добавляем туда пол-ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют душистые травы. Засолка сала – дело индивидуальное, потому травы каждый может выбрать по собственному усмотрению.Если сало толще 5-6 см, то его надо нарезать пластами, если тоньше - можно взять просто одним куском. Засолка сала удастся вам, если толщина пластов будет не менее 4-5 сантиметров. Если вам нравится сало с чесночным ароматом, то нашпигуйте каждый пласт сала пластинками чеснока. Но засолка сала с чесноком имеет один минус – такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, имейте это в виду!На дно посуды насыпают часть засолочной смеси, добавляют немного перца горошком и пару накрошеных лавровых листьев. Укладывают туда один пласт сала, обсыпают его смесью с перцем с лавровым листом, затем укладывают следующий пласт и так далее.Если вы солите тонкое сало, то первый слой кладите шкуркой вниз, а второй – шкуркой вверх, третий – опять шкуркой вниз и т.д. Т.е. засолка сала производится так: сало к салу, шкурка к шкурке. В первые сутки засолка сала проводится при комнатной температуре. А последущие 3-5 суток – в прохладе, но только не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно употреблять в пищу. Хранят такое сало завернув в пищевую пергаментную бумагу в холодильнике.

Засолка сала «горячим» способом

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок бело-розового сала, толщиной около 3 сантиметров. Затем нарежьте его на куски такого размера, чтобы они легко входили в кастрюлю, в которой мы будем их варить. Если куски не будут хорошо покрыты водой, то равномерная засолка сала вам не удастся.

Горячая засолка сала потребует:

1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан соли крупного помола,

одна головка чеснока,

15 раздавленных горошин чёрного перца,

5 лавровых листьев, одну чайную ложку острой аджики,

жидкого дыма 6 и 100 грамм луковой шелухи.

Шкурку сала следует хорошенько, до белизны, поскоблить ножом. Горячая засолка вам удастся только в том случае, если вы правильно приготовит рассол: в кипящую воду добавьте соль, лавровый лист, аджику,перец. Как только вода вновь закипит – добавьте жидкий дым – без него горячая засолка сала не получится.В кипящий рассол кладем куски сала и когда вода вновь закипает, уменьшаем огонь и варим около 5 минут. Затем выключаем огонь, а кастрюлю ставим остывать в теплое место на 12 часов.Затем сало вынимаем, обсушиваем, натираем паприкой и чесноком. Теперь кладем его на пару часов в холодильник – все, засолка сала завершена, можно приступать к еде!

Засолка сала «мокрым» способом

Засолка сала «мокрым» способом в рассоле может проводиться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом замечательные вкусовые качества.Вот например засолка сала «мокрым» способом в рассоле «украинском»: Готовим рассол: берем 5 стаканов воды, 1 стакан крупно по молотой соли, кипятим вместе, затем студим до комнатной температуры. В это время нарезаем сало небольшими кусками, чтобы потом их было удобно доставать и укладываем неплотно в трехлитровую банку. Если вы сало нарежете слишком крупно, то все ваша засолка сала будет омрачена тем, что доставать его из банки вы будете с превеликим трудом, да и сало там просто «задохнется». Между слоями добавьте 4 лавровых листика, черный горошковый, 5 зубчиков чеснока и залить все это рассолом.Затем прикройте банку неплотно крышкой. Неделю выдержите при комнатной температуре – вот и все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку идет около двух килограмм сала.

Засолка сала  «мокрым» способом в рассоле «остром».

А этот рецепт как нельзя лучше подойдет тем, кто совсем не прочь побаловаться остреньким. Засолка сала проходит так: Берем 7 стаканов воды и один стакан крупно по молотой соли, добавляем туда горсть луковой шелухи, доводим смесь до кипения и варим 5 минут.Затем кладем туда сало (вода должна его полностью покрывать) и кипятим его 10-20 минут, в зависимости от того, какого возраста была свинья. Потом оставляем сало на сутки в остывающем рассоле. После этого натираем его красным перцем и чесноком и кладем в морозилку. Чем хороша засолка сала таким способом, так это тем, что полученное сало выходит остреньким и замечательно идет как закуска под спиртное!

Сало в рассоле «тузлук».

1,7 стаканов воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Острое сало.

4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать сало!!). Кипятить 10-20 минут (если свинина из супермаркета – 20 минут, если молодая и рыночная – 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее). Недельку подождать до дегустации.

Экспресс – сало.

В стеклянную банку накладывается сало (порезанное по размеру под бутерброд), соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Залить кипятком, закрыть крышкой и охладить. Через пару часов – готово. Остатки, если получатся, на недельку в холодильник. Этот рецепт, как вы понимаете, на крайний случай.

Классическое сало.

Куски сала грамм по 300-о обильно посыпать солью и оставить на холоде и в темноте на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду.*) Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остынуть, очистить от шелухи, далее - в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через пару дней.

Сало - это легко!

Сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на тонкие ломтики. Хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т.д., - по вкусу. Берется большя кастрюля для сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Далее натираем смесью соли и перца с другими приправами наше сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить... Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху – небольшой спуд - например, 3-литровую банку с водой), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало уже почти готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Если гости придут раньше, то, право, это тоже не проблема. Часок в морозилке и всё! Вот и весь рецепт!

Соленое сало.

Готовим рассол - 1 стакан соли на литр кипящей воды, если достаточно соли - народная примета- сырое яйцо не тонет. Остужаем наш рассол. Добавляем специи на ваш вкус. Небольшие куски сала держим в рассоле 2 или 3 дня. Далее для увеличения срока хранения и ,просто так, на всякий случай, прокипятить 25-30 минут наши заготовки. Можно ножом проделать дырки и вставить кусочки чеснока. Натираем перцем череым или красным, хмели-сунели и.т.д. Кладем наши куски в целлофановый пакет . Приятного аппетита !

Солим сало в банке.

Сало порезать небольшими кубиками примерно 4 х4см вместе со шкуркой. Натереть чеснок на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Далее, натереть солью 6-ого помола , очень плотно уложить в чистую сухую банку и убрать в холодильник. Готово через неделю.

Сало в маринаде для длительного хранения.

Заготовленное сало, то есть порезанное большими кусками, ошпаренное и с удаленными обветренностями (достаточно просто поскрести ножом, если у вас рыночное сало), выложить в подготовленную посудину и залить крепким( из расчета один килограмм соли на пять литров воды ), уже остывшем после кипячения рассолом. Через три лня рассол меняем. А куски сала любовно перекладываем. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и досыпаем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который обсыпаем солью, заворачиваем в полотняную тряпочку, кладем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник. Обратите внимание, что в этом рецепте специи отсутствуют.Такое сало очень хорошо сохраняет свои вкусовые качества. Есть сведенья, что до года. Лично у меня не было возможности в этом убедиться. Часть ушла на готовку, часть я нашпиговал чесноком и морковкой и обсыпал красным перцем (чеснок через какое-то время дает прогорклый привкус, поэтому надо есть быстро), что-то заморозил в морозильнике, что-то подарил, словом пора опять покупать сало!

Маринованное сало - это вещь!

Важно.

Вопрос выбора сала - не самый простой. Если вы дома обнаружили, что сало попахивает мочей, это мясо хряка.

Способ борьбы с этим простой. Подержите сало в воде с чесночным соком. Сроки хранения. Вареное сало хранится в холодильнике три или четыре месяца. Сало, приготовленное в маринаде, хранится до года. Сало засоленное по сухому - около месяца, потом вкус уже не тот, но есть и использовать в готовке можно. Прошу заметить, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник по определению свежести - это нос. Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то можно пойти по проторенной дороже пастеризации с последующей закаткой в банку. В рассол иногда добавляют немного уксуса и сахара. Но этот путь заготовки сала на любителя.

Топленое сало или смалец.

Хорошо промытые кусочки сала выдержать в холодной воде 6 часов. Воду слить и повторить процедуру. Посолить из расчета пару столовых ложек с верхом на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налить немного воды так, что бы лишь покрывало дно. Вся процедура происходит на самом слабом огне. Выкладываем в кастрюлю первую порцию сала. Начинаем мешать длинной лопаточкой. Не торопясь, но постоянно. Постепенно докладываем оставшееся сало по мере вытапливания. Если жар на плите слишком сильный, подложите рассекатель пламени. Готовим пока не вытопиться весь жир. Тем временем, разогреваем в духовке чистые сухие баночки ( что б не лопнули ), куда будем сливать жир через двойную марлю. Заполняем баночки, даем отстоятся жиру в теплом месте ( например, в той же выключенной духовке ) и сливаем с осадка через свежую двойную марлю. Получаем топленое сало, которое храним в холодном сухом месте, оберегая от света.

Ароматное, рассольное сальцо.

Чеснок - прилично.Соль - 1 ст. л. на литр рассола.Специи: (перец горошковый, перец белый ароматный, мелкорубленый сушеный сладкий перец, тмин).Покупаем на базаре свежего сала, с мясными прожилками - подчеревочек или без прожилок (кто-что любит). Чистим ножом шкурку, вытираем. Режем на бруски размером меньше ладони. Остриём ножа делаем в сальце дырки по всех поверхности и закладываем в них половинки дольки чеснока без сердцевины(!). Обваливаем каждый шматик сальца в смеси любимых специй и втираем, придавливая. В кастрюлю (6 л.) с простой водой кладем соль (5-6 ст. л.) крупного помола, листья лавра, любимые специи. Доводим рассол до кипения. Выключаем. Остужаем до градусов 30-40С и очень осторожно заливаем (дабы не смыть все специи, и чтобы рассол покрыл сальцо на 2-3 см.) в высокую тару, куда предварительно уже на бок плотно уложены куски сальца. После остывания рассола при комнатной температуре, сальцо ставим в холодильник (не в морозилку!) Через 6-7 дней вынимаем из холодного рассола. Каждый брусок заматываем в бумагу (не в газету или журнал)- и в морозильник...

Копчение мяса в домашних условиях

http://eda-recepty.com/cooking/4930-kopchenie-myasa-v-domashnih-usloviyah

Рецепт Копчение мяса в домашних условиях с фото

Состав рецепта блюда

10 кг мякоти свинины

10 г селитры

головка чеснока

1,5 ст. соли

2 ст. л сахара

по 2 г красного и черного молотого перца

Способ приготовления блюда:

как приготовить

Копчение мяса в домашних условиях.

Закоптить мясо дома совсем не сложно. Достаточно иметь самодельную коптильню и запас свинины.

Коптить можно в специальной коптильне, возле печной трубы, некоторые коптят в дровяных титанах старого образца

Нужно только соблюдать ряд условий: мариновать мясо перед копчением, брать только веточки фруктовых деревьев: яблоню, грушу, вишню.

Они придадут вашему изделию незабываемый аромат.

Копчености – очень вкусная, но, к сожалению не очень полезная еда.

Врачи не рекомендуют ее часто употреблять. Расскажу о копчении мяса в домашних условиях на примере свинины.

Для копчения подойдут куски из лопаточной части. Разделите мясо на куски весом по 2 кг.

Обмойте свинину, промокните куском ткани и замаринуйте: сахар, соль и селитру смешайте, добавьте приправы и натрите мясо.

Потрите чеснок на терке или мелко порежьте. Сложите все мясо в специальную посуду, посыпайте при этом чесноком.

Придавите грузом и оставьте на три часа. После этого отправьте мясо мариноваться в холодное место на неделю.

Не забывайте перемешивать свинину время от времени.

Смойте в воде соль с мяса и вымочите в воде 3 часа. Проденьте через свинину тонкую веревку и подвесьте на сквозняке на 3 часа.

Мясо за это время обсохнет. При копчении будет лететь сажа, чтобы этого избежать оберните каждый кусок плотной намоченной бумагой.

Коптится свинина горячим способом 4-5 часов. Вытапливаемый жир собирайте в поддон снизу.

Рулет из сала

http://eda-recepty.com/cooking/4611-rulet-iz-sala

Состав рецепта блюда

Сало (тонкое, толщиною около 3 сантиметров);

чеснок по вкусу;

черный перец пол вкусу;

белый перец по вкусу;

базилик (сухой) по вкусу;

розмарин (сухой) по вкусу;

соль по вкусу.

Начинаем мы приготовление рулета из сала с того, что берём пласт сала толщиною примерно 2,5-3 сантиметров.

Сало хорошенько промываем и просушиваем бумажным полотенцем, затем раскладываем на столе и с одинаковыми интервалами (примерно 1,5-2 сантиметра) делаем в пласте надрезы, в которые засовываем нарезанный пластинками чеснок (толщину пластинок вы определяете сами).

После этого посыпаем сало перцем, солью, сухими розмарином и базиликом по вашему вкусу.

Теперь скручиваем из подготовленного сала плотный рулет и завязываем его нитью, чтобы он не раскрутился.

Теперь помещаем рулет в полиэтилен убираем в холодильник на двое суток.

Потом его следует убрать в морозильную камеру.

Теперь можем его периодически доставать, резать тоненькими кусочками и подавать к столу.

Приятного аппетита!

 

Итальянская ветчина

http://eda-recepty.com/cooking/3861-italyanskaya-vetchina

Состав рецепта блюда

5 кг свинины

250-300 г соли

1 ч. л сахара

В рассол:

125 г соли

10 г селитры

1 ст. л сахара

2,5 л воды

Способ приготовления блюда:

как приготовить Итальянская ветчина.

Знаменитая итальянская ветчина и процесс ее приготовления неизменно покрыты тайной.

Специальные технологии приготовления передаются мастерами из поколения в поколение и надежно охраняются.

Пармскую ветчину даже проштамповывают специальным знаком – гербом качества.

А то, что для ее приготовления выращивают специальную породу свиней, заставляет задуматься, реально ли приготовить нечто подобное дома.

А почему нет, что мы в конце - концов теряем? Употребление в еду самодельной ветчины нигде не запрещено, поэтому назовем наш рецепт итальянская ветчина и приготовимся к долгому труду.

Ветчина – это по сути закопченный окорок. Перед тем как коптить, мы должны окорок засолить.

Предпочтительнее использовать для этого деревянную посуду. Тщательно натрем окорок смесью соли и сахара.

Складываем мясо в специальную посуду, присыпаем сверху солью и держим под гнетом в прохладном месте 5 дней.

Через 5 дней меняем местами куски и заливаем рассолом. Для этого прокипятим соль, селитру и сахар с водой.

Рассол перед использованием охладим. Свинина должна провести в рассоле месяц!

А кто говорил, что будет легко? За это время нужно несколько раз меняем местами куски и доливаем рассол при необходимости.

Теперь переходим к копчению. Если есть возможность отдайте в частую коптильню, а если нет – коптите сами.

Устройство коптильни рассказывать не стану, мы обсуждаем только рецепт.

Вкратце: применяют горячее копчение около 12 часов. Как только поверхность мяса побуреет, нужно окорок отварить в подвешенном состоянии над большим чаном.

Вода должна доходить до голяшки. Через 1,5 часа непрерывного кипения опускайте окорок в воду целиком.

Такие сложности нужны, чтобы мясо в разных местах одинаково проварилось. Варите еще 1,5 часа.

Ветчина готова. Сваренный продукт подвешиваете в холодном чулане.

Срок хранения ветчины – не больше месяца, поэтому вы уж постарайтесь, съешьте за это время.

Окорок копченый

http://eda-recepty.com/cooking/4941-okorok-kopchenji

Состав рецепта блюда

5 кг задней части свинины (окорок)

6 г селитры

25 г сахара

7 лавровых листов

300 г соли

Окорок в отличие от просто копченого мяса вначале маринуют, затем коптят, а в конце обваривают.

Расскажу, как проходили все три этапа. Смешаем в чашке соль, селитру и сахар-песок.

Заднюю часть поросенка уже подготовленную, натрем этой смесью. Посоленный окорок нужно выдержать 2 дня под грузом на кухне.

Вынимаем мясо, обтираем тканью, обвязываем тонкой веревкой и подвешиваем на крюке в течение суток обсохнуть.

Следующий этап – копчение. Мы выбрали горячее копчение, мужчины успели попить пивка за это время – ушло на все про все около 4 часов.

Привезли окорок домой, залили в большую кастрюлю воды, добавили лаврушки и опустили мясо.

Поставили на средний огонь и варили часа два.

Копчение сала в домашних условиях

http://eda-recepty.com/cooking/4722-kopchenie-sala-v-domashnih-usloviyah

Состав рецепта блюда сало

рассол:

1 л воды

160 г соли

ароматные приправы:

5 горошин душистого перца

лавровый лист

4 бутона гвоздики

3 крупных зубца

Способ приготовления блюда:

как приготовить Копчение сала в домашних условиях.

А не закоптить ли нам сала? Любите запах дымка на мясных продуктах? Кто ж его не любит.

Всякие колбасы из сои просто нервно курят в затяг, когда на кухонном столе появляется добрый шмат домашнего копченого сала.

Копченое сало – Еда с большой буквы. А уж если оно прошло все стадии копчения через ваши руки, то становится вдвойне дороже.

Копчение сала в домашних условиях подразумевает наличие домашней коптильни или хотя бы соседской.

Если с коптильней вопрос решен, то приступим к подготовке продукта. Подготовленное сало делим на куски по своему усмотрению.

Для того, чтобы проявить вкус сала в полной мере, нужно его засолить в рассоле.

Рассол из воды и соли кипятим на плите, добавляем ароматные приправы, очищенный чеснок.

Сало выкладываем в большую эмалированную посуду и заливаем рассолом, прикрываем крышкой и выдерживаем 2,5 недели.

Время от времени куски нужно переворачивать, для улучшения посола. Готовые куски достаем, обмываем и перевязываем шпагатом.

За веревку подвешиваем сало в прохладном месте на пару дней.

Коптится такое сало на опилках, пока не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Для дополнительного аромата, по нашему рецепту готовые куски смазывают толченым чесноком и посыпают красным перцем.

Засолка сала

http://eda-recepty.com/cooking/4719-zasolka-sala

  Состав рецепта блюда

15 кг свиного сала

1 кг соли крупного помола

Розовые прожилки мяса на кремовом фоне, чудный запах чеснока и перца.

Мечта для тех, кто понимает. Из всей закусочной еды сало - самый достойный представитель.

Процесс засолки сала покажется немного длительным, но только выполняя все условия рецепта, можно получить качественный продукт.

Заколите кабанчика, выберите понравившиеся куски и приступайте к засолке. Для заготовок в промышленных масштабах посуда должна быть соответствующих размеров, если же вы поросенка своего не вырастили, а просто купили пару килограммов на рынке, достаточно эмалированной кастрюли.

Разрежьте куски сала на полосы шириной 8-10 см и натрите каждый солью со всех сторон.

Дно тары посыпьте крупной солью слоем в 0,5 см.

Выкладывайте полосы рядами и каждый ряд хорошенько просыпайте солью, верхние куски особенно.

За время засолки сало возьмет только необходимое количество соли, не опасайтесь пересолить.

Первую пробу можно снимать через 20-25 дней.

Сало???Сало!!!

Сало???Сало!!!

Сало!!!
	Известно, что на Украине испокон веку любят сало, даже в шутку называют витамином С. Да и на Руси оно всегда пользовалось большой популярностью. Сегодня научно подтверждено, что сало - полезнейший продукт, оно и кормит, оно и лечит. Знаю с десяток способов засолки сала, чаще пользуюсь предлагаемым, простым и надежным.

Сало солeное впрок (заготовка)  

Очень хороший способ соления сала под металлические крышки. Раньше мы выращивали поросят, мясо закладывали в морозилку, а сало я обрезала и солила, но как не храни солeное сало, хоть и в морозилке, всe равно сразу из рассола лучше, сочнее. Кто заинтересовался, заходите!

Сало в рассоле  

Мой муж очень любит сало. А я нашла оптимальный для себя способ его засолки. Заходите смотрите.

Сало горячего засола

Такого варианта на сайте не нашла, если просмотрела - извиняйте, будет два. Увидела рецепт на кулинарном форуме Кулина, попробовала, и теперь солю только так.

Сало копченое (с жидким дымом)

Мой муж не ест соленое сало... Говорит, что оно сырое :-) Приходится из-за него специально готовить копченое. Естественное, что коптить в городской квартире не будешь, поэтому обходимся жидким дымом. Кто-то не пользуется им принципиально, что же, значит, этот рецепт не для них. Сало получается вкусное, мягкое. Если вы любите съесть кусочек нежнейшего сальца с черной горбушечкой - милости просим! Тем более, что обойдется оно вам недорого, ведь свежее сало на рынках стоит небольших денег!

Сало "Тарас Бульба"  

Сало на хлебушек! Поискала по сайту, вроде не нашла. Нечто подобное пробовала этим летом в ресторанчике «Тарас Бульба» на Ленинском проспекте. Я первый раз в жизни ела такое сало! Я до сих пор не могу понять, что там было накручено: красный острый перец, чеснок или черемша! Но вкус и цвет просто потрясающий! На следующий день купила на рынке домашнего сала и периодически пытаюсь повторить оригинальный рецепт. Каждый раз получается по-разному, но так же вкусно!

Сало "От Галины"  

Это изумительное сало я попробовала, когда гостила у своей хорошей знакомой Галины Владимировны

Сало соленое в собственном соку  

Муж очень любит сало, вот я нашла очень простой и быстрый способ засолки сала. Поверьте, очень вкусно! Рецепт, проверенный годами!!!

Сало - способы приготовления

Читать далее...

Отличный рецепт соленого сала !

На 3 литра воды берем 1 кг соли. Растворяем конечно в горячей воде , остужаем , укладываем сало порезанное кусочками в банку , неплотно и заливаем рассолом. Убираем в прохладное место на 4-5 дней. Потом рассол сливаем и заливаем свежим .Держим еще 2-3 дня.Достаем ,обсушиваем немного и натираем специями по вкусу. Можно купить приправу готовую "Для посола сала" , у меня рубленный чеснок , ломаная лаврушка, черный свежемолотый перец , мелю его покрупнее , немного красного жгучего , вообщем у кого что , по вкусу. Мне вот интересно чем бы намазала свое сало Педалькина, у неё все время фигурируют какие то нецензурные приправы ,о происхождении которых мне даже подумать страшно!:))))
Потом я убираю всё в пакеты или фольгу и в морозилку.По , не помню где , вычитанному технологическому процессу из него должна вымерзнуть лишняя влага. Но вообще можно есть сразу!
Вообще в первоисточнике предлагалось сложить сало в банки , закатать и в холод. Но это рецепт из прошлого ,когда все запасалось впрок на годы. Я помню времена , когда у бабушки в погребе стояло трехлетнее сало. Сейчас по моему проще пойти и свежего купить.
В общем , пользуйтесь. Рецепт мой , семейный , проверенный. На здоровье!

Посолонимся?

Читать далее

Сальце

Иногда хохляцкие гены дают о себе знать - и тогда я сама засаливаю сало. Поверьте, это в разы вкуснее и полезнее самой хорошей колбасы из магазина. А если еще с чесночком или с лучком, да с горбушкой теплого черного хлеба... МММММ.....
В период вирусных заболеваний сало еще и хорошее лекарство. Проверено :)



Чтобы приготовить вкусное сальце, сначала необходимо купить хорошую брюшину - чтобы на ней сала с мясом было пополам или сала чуток больше, брюшина должна и сырой выглядеть очень аппетитно. Приносим брюшину домой. Разрезаем ее на небольшие брусочки, но не до конца, а до кожи. Натираем чесноком и смесью разных перцев. Кладем в кастрюлю. Заливаем рассолом (на литр воды около стакана соли). Добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца. Сало должно быть полностью в рассоле. Сверху ставим груз. И оставляем при комнатной температуре солиться три-четыре дня. У нас дома жарко, поэтому у меня сальце засаливалось на балконе. Когда сало будет готово, нужно вытащить его из рассола. Дать ему обсохнуть. Еще раз натереть чесноком с перцем.
Хохляцкий деликатес готов! :)
Один брусочек я отрезаю - он хранится в холодильнике и съедается за пару дней. Остальное сало храню в морозилке, завернув его в фольгу.

вяленая свинина

как делать

КОПТИМ ДОМА

Читать далее...

Сало от Терентьича

Сало от Терентьича



Свиное сало… Ночной костер с салом на шампурах, застолье с салом, посыпанным чесночком и перчиком... Одно наслаждение, тающее во рту.




Приготовление этого вкуснейшего продукта настолько простое, что любому по силам.
Берем на 1 литр холодной воды, 200 г соли, размешиваем.
В эту воду кладем сало, нарезанное кусочками, так чтобы их покрывала вода.




Закрываем емкость, в котором лежит наше сало и ставим в холодильник. Там оно у нас стоит три дня.
Вот прошли три дня, пора доставать наше сало. Но оно еще не готово, это был только первый этап.
Дальше берем сырую морковку и режем ее соломкой, чистим чесночок и режем дольками.



Шпигуем кусочки сала, складываем в пакетики и отправляем в морозилку.



Перед едой достаем и режем кусочками, кому как нравится.



Сало получается нежным, мягким, тающим во рту. Что удивительно, шкурка становиться мягкой.

Когда были в Белоруссии, там нас тоже угощали салом из морозилки, но без моркови и чеснока – тоже неплохо.

Надеюсь, вам понравится такой способ приготовления сала.

Приятного аппетита!

Подборка рецептов засолки сала

Читать далее...

Как готовить шпик

http://www.kakprosto.ru/kak-86346-kak-gotovit-shpik

Подкожное свиное сало — шпик — содержит около 1,4% белков и более 92% жира. Шпик засаливают с пряностями и специями, а затем по желанию дополнительно немного коптят. Шпик едят, порезав тонкими ломтиками, зажаривают до шкварок или добавляют в мясные и овощные блюда.

 

Вам понадобится:

Для шпика по-домашнему:

— 1 кг свиного сала с прослойками мяса;

— 1 л воды;

— 3 стакана соли;

— перец красный сладкий;

— перец красный острый;

— черный перец горошком.

Для шпика на пару:

— 300 — 500 г соленого сала;

— 2 ч. ложки молотого черного перца;

— 3 зубчика чеснока;

— 2 лавровых листа.

Для соленого шпика:

— 1,5 кг свиного сала;

— 150 г сахара;

— 250 г соли;

— сладкий красный перец,

базилик по вкусу;

— 3 зубчика чеснока;

— 2 веточки тимьяна;

— 40 г черного перца горошком;

— 6 лавровых листов.

Инструкция

  Шпик по-домашнему

Нарежьте сало небольшими кусочками и уложите в кастрюлю. Приготовьте рассол. Разведите в кипяченой холодной воде соль. Всыпьте красный и черный перцы. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 8 — 10 минут. Залейте сало рассолом. Оставьте шпик в рассоле на полдня (около 12 часов). Затем тщательно обсушите на бумажном полотенце. Обсыпьте шпик смесью перцев — красного острого и сладкого.

  Шпик на пару

Возьмите узкий кусок соленого сала. Тщательно натрите сало черным молотым перцем. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Оботрите им кусок.  Сделайте несколько прорезей в сале. Вставьте в них лавровые листы. Переложите сало в миску и оставьте на 10 — 12 часов в холодильнике. За это время шпик пропитается ароматами специй.  Опустите замаринованное свинное сало в дуршлаг и поместите в кастрюлю с водой. Поставьте посуду на огонь, доведите воду до кипения. Огонь убавьте и варите сало на пару от получаса до двух часов в зависимости от качества шпика. Мягкое нежное сало можно готовить минут 40, жесткому куску необходимо около пары часов.  Проткните сало вилкой. Готовый шпик прокалывается очень легко. Сало охладите и оставьте холодильнике на несколько часов. Когда шпик затвердеет, нарежьте его тонкими кусочками.

  Соленый шпик

Нарежьте сало кусками длиной около 30 см и шириной в 15 см. Смешайте в миске соль, сахар, красный перец, базилик, протертые через чеснокодавилку чеснок. Высыпьте половину смеси в неокисляющуюся емкость, положите кусочки сала и сверху пересыпьте второй половиной смеси. Уложите лавровые листья, веточки тимьяна и перец горошком.  Накройте миску пищевой пленкой и фольгой для защиты от проникновения света. Уложите сверху груз весом около 5 кг. Посуду с салом поставьте в холодное место на 10 — 14 дней. Несколько раз за это время переворачивайте сало и перемешивайте специи. В конце засолки кусок станет плотным.  Обмойте сало под прохладной проточной водой от соли. Заверните в марлю и обсушите. Сделайте в одном углу куска небольшое отверстие, проденьте веревку. Подвесьте шпик в темном прохладном месте на 20 — 25 дней. Желательно поддерживать температуру в помещении около 15оС и влажность в 60 — 70%.

Рецепты засолки сала

Читать далее...

Сало солёное

САЛО СОЛЕНОЕ (несколько способов засолки)

Так как очень люблю этот продукт, хочу и Вам предложить несколько способов, засолки любимого многоми продукта и так:

Сухой способ.

 На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в не окисляющуюся посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.

 Мокрый способ.

Читать далее...

Рецепт домашней грудинки.

Не хотите попробовать сами засолить сало...под моим руководством, разумеется?
Итак, купила я сегодня свиную грудинку...для тех кто не знает...это такая часть тела свиньи...гляньте на фото...там сало располагается вперемешку со слоями мяса.
Так вот...грудинку эту надо принести с мясного рынка домой...подразумевается, что она совсем свежая...не мороженая...Если на ней сверху встречаются косточки их надо срезать и сварить из них супчик-свежеварочку, мясо вымыть, сложить в кастрюлю.
В другой посуде сварить маринад:
На литр воды 3 ложки соли и одна ложка сахара.
И специи: лаврушка, перец горошком и то, что вы любите...я бросаю немножко кориандра, парочку гвоздичек, немного мускатного ореха...в общем, варианты специй на вкус хозяина....
Маринад вскипятить, остудить (!) и залить нашу грудинку. Поставить в холодильник на
двое суток. Через двое суток будем готовить дальше.

LI 3.9.25

Сало коптим сами


Потому что это очень просто!!! Расскажу прямо по пунктам и вы сами поймете, что сложностей никаких нет.
1. Покупаем на рынке кусок сала с прослойками мясца. Просите грудинку, из неё получается вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить обалденное жаркое или суп.
2. Покупаем в магазине "Жидкий дым", репчатый лук, чеснок (больше практически ничего и не нужно)
3. Приносим сало домой, моем его, нарезаем на куски, чтобы вошли в кастрюлю.
4. Готовим рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу прямо с чешуей и 6 столовых ложек "Жидкого дыма"
5. В рассол укладываем куски сала и варим минут 30-40 на умеренном огне.
6. Пока сало варится, смешиваем перец красный и черный, можно добавить паприку и давим туда-же 2 большие чищенные головки чеснока.Читать далее...

Быстросоленое сало в рассоле


Для рассола берем холодную кипяченую воду, растворяем в ней соль крупного помола, пока соль полностью не перестанет растворяться. В соленый раствор добавляем пропущенный через чеснокодавилку чеснок (примерно 2 столовых ложки на пол-литра рассола), толченые зерна кориандра и черный молотый перец.
В рассол кладём сало и ставим в холодное место, примерно на 2-3 дня.
Достаем сало, просушиваем бумажным полотенцем, натираем давленым чесноком, обильно перчим его со всех сторон, посыпаем молодым укропом и наслаждаемся.

Украинский "сникерс" (оригинальный рецепт засолки сала)

Рецепты засолки сала я уже выкладывала вот здесь
сало копченое
лёгкий способ засолки сала
горячий посол сала
домашняя грудинка
быстросоленое сало в рассоле

А это еще один оригинальный рецепт засолки сала, годится даже тонкосрезанное сало.
Рецепт довольно простой. Берем кусок свежего сала, нарезаем его на пласты, толщиной примерно около 1 см, натираем красным и черным перцем, густо натираем давленным чесноком, посыпаем солью и нарезанной зеленью петрушки. Соль лучше брать мелкую и солить осторожно, прислушиваясь к внутреннему голосу, иначе можно легко пересолить. Затем сворачиваем сало в тугой рулетик, заворачиваем каждый рулетик в плёнку. Кладем на 2 суток в холодильник, потом убираем в камеру. Когда надо, достаем, нарезаем на кусочки и наслаждаемся. Оно даже замороженное легко режется.

Читать далее...

Как солить сало: 10 кулинарных советов

Сало нашпигованное чесноком.

Сало нашпигованное чесноком.
В кастрюлю примерно 2,5 литра наливаем воды, высыпаем туда 200 грамм соли, ложем прослойку и убираем в холодильник на ночь. На следующий день, вынимаем прослойку, обмываем в воде и делаем частые надрезы которые нашпигуем чесноком(пропущенным через чеснокодавку или натертым на мелкой терке). Сверху натрем сало приправойдля засолки сала(волшебное дерево), если у вас нет такой приправы то смешайте сами в миске черный молотый перец, паприку, тмин, кориандр, перец красный и перемолотый лавровый лист. И этой приправой натрите сало, убираем в рукав для запеканияи запекаем в разогретой духовке, я запекаю при 200 градусов 1 час. Если прослойка не подрумянилась сверхуто разрежьте рукав и запекайте до румяной корочки. Остывшее сало положим в мешочек и уберем в морозилку, перед употреблением заранее вытащить и дать немного постоять в тепле.

Коптили свинину на даче

 Первый раз я коптила свинину цельным куском.Получилось вкусно, даже домой кусочек привезли на ужин. Как буженина получилась. Коптили в обычной коптилке (железном ящике с решёткой) на ольге, на углях. Процесс занял чуть больше часа.

Маринованное сало

 

Читать далее...

Сало — роман длиною в жизнь

 Любовь lubimye-recepty.com (специально для Полины!)…

Читать далее...

Сало в банке - вкус!!! Мама дорогая!

Сало на водяной бане с чесноком, лавровым листом, солью и черным перцем...

По вкусу это сало очень напоминает грудинку запеченную в фольге, но это блюдо готовится на водяной бане. Сало получается очень нежным и мягким. Для этого блюда можно брать сало без мясных прожилок, но мне лично нравиться использовать подчеревок или грудинку.

Засаливаем сало: Вкусное, сочное, чесночное! Интересный и простой рецепт

Существуют десятки различных способов засолки сала. Думаю, что этот вам понравится. Я его позаимствовал с сайта gotovim-doma.


Photo: salt pork, pickles. Фото: аппетитное сало на столе.

Украинские ученые доказали, что сало способствует похудению. Это не прикол, действительно были такие исследования. Про полинасыщенные жиры, липиды и прочую лабуду не буду рассказывать, так поверьте, что сало вкусный и полезный продукт.

Предлагаю вам "Сало. Самый простой рецепт".

Читать далее...

Сало Фирменный рецепт

Сало "Фирменный рецепт"    слова и фото OKmodern ссылка http://forum.say7.info/topic11677.html   и так, понадобится: сало - 1кг. чеснок - 6-8 зубчиков соли - 2-3ст.л. майонез - 1 ст.л. молотый лавровый лист перец чёрный молотый перец чёрный горошком укроп паприка гвоздика *** 1 -сало промыть, просушить полотенцем (салфеткой) разделить порционными кусками (длиной около 8-10 см.) 2- нашпиговать бока сала чесноком - сделать надрезы сверху вниз (по направлению в кожице) 3- в отдельной тарелочке смешать майонез, молотый лавровый лист, молотый чёрный перец, соль, паприку, укроп - тщательно перемешать - и этой смесью хорошенько натереть все бока сала. 4 - каждый кусок сала уложить в полиэтиленовый пакет - в каждый такой пакет кинуть 1 гвоздику, и перец горошком - плотно завязать, пытаясь чтобы воздуха в пакете осталось минимум, и еще положить в два пакета, завязав таким же образом, т.е. получается, что каждый кусок сала находится в трех отдельно завязанных пакетах. 5- на плиту поставить наполовину заполненную водой емкость на большой огонь - туда выложить пакеты с салом и довести до кипения, после - огонь убавить и варить 2 - 2,5 часа ( на слабом огне, при необходимости доливать воду) 6 - после, пакеты не раскрывать, вынуть с воды и оставить на 2 суток настаиваться в прохладном месте или в холодильнике. 7 - освободить сало от пакетов - ножем убрать с боком смесь которой натирали и выделившийся при вакуумной варке жир (его можно использовать при приготовлении супов, борща и т.п.). 8- куски сала поместить в емкость с крышкой и оставить в холодильнике еще на сутки. 9- всё! самое вкусное сало готово! оторваться невозможно))))

Домашняя грудинка

 

Такую грудинку мы делаем довольно часто и в этот раз я впервые делала ее с крупной морской солью, поэтому все подробно записывала и взвешивала)....

Читать далее...

Сало.Натюрморты с салом.Рецепты

САЛО

Что только не говорят о сале: спорят о вреде и пользе, слагают анекдоты ,но  не смотря на всё  это c  большим интересом ищут хорошие рецепты засолки сала

А их много: мокрый способ (в рассоле), сухой (с пряностями) и горячий(сало предварительно варят)...

На каком бы  рецепте вы не остановились, результат ,всегда будет  потрясающий!

Говорят,что  сало-самое лучшее на свете лекарство

25,0 сала в день улучшает холестериновый обмен, стимулирует выработку гормонов и улучшает работу сердечной мышцы

Если у вас что-то

болит, приложите ломтик сала к этому месту, и на следующий день боль уйдет.

дальше

соленое САЛО просто СКАЗКА

Соленое сало с мясной прослойкой — это одно из тех блюд, которое поможет нашим хозяйкам накормить голодного мужа без особых усилий. Оно является прекрасным источником энергии и питательных веществ. Как правило, его подают с хлебом и водкой. Однако, спиртное совсем не обязательно: вы можете кушать сало с помидорчиками, свежими или солеными огурцами и другими овощами.

солим самое ВКУСНОЕ сало

Сала копчёного хотите ? - это не сложно

Если Вы пользуетесь копчением продуктов в домашних условиях с помощью жидкого дыма, то по этому поводу предлагаю хороший рецеп копчения сала, именно с добавлением хидкого дыма. Это вкусно. Знаю есть много противников жидкого дыма, но ейчас заходя в продуктовые магазины, почти вся продукция из копченостей, именно и каптится с помощью этого самого жидкого дыма, так что , если не часто есть такие вкусности, то можно и сделать немного для себя.

Знакомьтесь: самый простой рецепт копчения сала с помощью «жидкого дыма». Сначала готовится рассол на 1 литр: в воду кладется 6 стол. л. соли и столько же «жидкого дыма», все размешивается, добавляются специи (душистый и черный перец горошком, два лавровых листа) и промытая луковая шелуха. Затем в кастрюлю выкладывается сало (до полукилограмма), заливается рассолом, доводится до кипения и варится 45-50 минут на слабом огне. После сало вынимается, просушивается и натирается растертым предварительно чесноком и красным перцем. Хранится в морозилке.

Соленое сало с зеленью

Хочу поделиться с вами любимым и простым рецептом засолки сала. 

 

Сальцо берется двух видов — с мясной прослойкой, брюшное, и потолще, однородное. Ну, чтобы разнообразие было.

more

Сало домашнее рецепт с фото


http://mosfoodnews.ru/salo_domashnee_recept_s_foto-863.html

ДОМАШНИЙ БЕКОН

Читать далее...

Вкуснющее домашнее сало,пошаговый рецепт(от кулина.ру)

Сало, засоленное в домашних условиях получается необыкновенно вкусным и ароматным. Данным рецептом с нами поделилась участница нашего форума Галина, за что ей большое спасибо. Данный рецепт можно готовить в пароварке или мультиварке - результат будет превосходным в любом случае. Ингредиенты: кусок сала с прожилками 1 - 1,2 кг лавровый лист 3 шт. чеснок 2-3 зубчика черный перец, красный сладкий перец соль 1-1,5 ст. л. мускатный орех щепотка 6 мерных стаканов воды для мультиварки объемом 4 л. рукав для запекания Читать далее Готовое сало достать из МВ, оставить охлаждаться в пакете. Затем переложить в фольгу и убрать в холодильник на сутки. Сало нарезать на кусочки и подать к столу с горчицей или хреном. Приятного аппетита! Фото: Ельнова Оксана, специально для Kulina.ru

http://www.kulina.ru/articles/74050/

И это все о нем...

О моем любимом сале... Сало вареное я вам уже давала, как солить сало сухим способом, рассказывала. Теперь наш семейный рецепт засолки сала в рассоле.

Сало, соленое в рассоле.

Делаем вкусное сало...

Выберем кусок свежайшего свинного сала (обязательно с прожилками мяса) и Учитывая, что времени у нас всего ничего, а точнее не больше суток засолку сала начнем с отваривания. Не очень приветствуем такую технологию, но закуска должна быть не только вкусной, но и как минимум безопасной

Итак, сало погружаем в кипящую воду и добавляем соль из расчета 100гр на литр воды. После повторного закипания добавляем горошки перца, лавровый лист, крупно рубленый чеснок и имбирь, горсть луковой шелухи и присыпаем немного чили.

 

Читать далее...

Сало

Рецепты приготовления сала. Быстрое сало Для рецепта Вам потребуются: - сало - вода - шелуха (чеснока, лука) - соль. Сало порезать кусками (5х5 или 7х7см). В большую кастрюлю налить 2-2.5 литра воды, попытаться растворить в ней 1 кг соли. Кроме того в кастрюлю в неограниченном количестве (из принципа `кашу маслом не испортишь`) засыпается шелуха от чеснока и лука. Затем закладывается сало. Все это (вместе с салом) доводят до кипения. Кипятить не более семи минут. Затем кастрюлю с огня и поставить остывать. Когда остынет до комнатной температуры, сало достать и положить на холод (лучше в морозилку). После замерзания сало можно употреблять в пищу. Копченое сало Для рецепта Вам потребуются: - сало Копченое сало готовят из шпика сухого засола. Куски шпика очистить от соли, промыть в теплой воде, подвесить на сутки для отцеживания воды и первоначальной подсушки. Затем коптить холодным способом (при температуре 20—25 °С в течение 24 ч. Готовое копченое сало должно иметь лимонно-желтый цвет, хранить его необходимо в сухом прохладном месте 2—3 месяца. Свиная грудинка (украинское сало) Для рецепта Вам потребуются: - шпик (с прожилками) - соль - перец, кардамон, лавровый лист. Шпик с 4-5 прожилками мяса нарезают на порционные куски в 4-5 см, делают на них надрезы (один надрез) и натирают солью (1 кг на 15 кг сала). Затем укладывают рядами, пересыпают солью, нагнетают грузом. Через 5 суток сало перекладывают: нижние слои вверх и наоборот. После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранят сало в банках в рассоле и в полотне. Можно шпик перед засолкой обварить 3-4 мин. в солёном кипятке (на 1 л воды -500 г соли), со специями: перцем, кардамоном и листом лавра. Выдержать в этом рассоле 3-4 дня, подсушить, пересыпать куски порошком душистого перца, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в полотно и выдержать в холодном подвале 15-16 дней. Сало будет белого цвета, сочным и приятным на вкус. Сало в банке Для рецепта Вам потребуются: - сало - соль - чеснок - черный перец - лавровый лист. Свежее сало разрежьте на полосы произвольной длины шириной не более 10 см. Полосы разрежьте поперек в виде трапеции. Haтрите солью, смешанной с черным молотым перцем и искрошенным лaвровым листом. Рaзложите сало в банке широкой стороной к стенкам, засыпьте солью и закатайте. Для длительного хранения. Сало в луковой шелухе Для рецепта Вам потребуются: - свиная грудинка - 1 кг - вода - 1 л - соль - 1/2 стакана - песок - 1 ст.л. - чеснок - 2 головки - перец (горошком) - 10 шт. - лавровый лист - 2-3 шт. - перец (красный молотый) - луковая шелуха - много. Лавровый лист, красный молотый перец, шелуха от лука, луковые перья положить в воду. После закипания положить грудинку, соль, песок, перец горошком, лавровый лист. Варить 1 час. Снять с огня и оставить грудинку в этом рассоле на сутки. Слить рассол, натереть грудинку раздавленным чесноком и красным молотым перцем. На 2 часа оставить в тепле (в пакете), затем убрать в морозилку. Сало в маринаде Для рецепта Вам потребуются: - сало - маринад. Вкус у него особенный (только сало и никаких специй!), впрочем как и процесс приготовления, к тому же, по некоторым сведениям, такое сало может храниться до года. Надо заметить, что сало, посоленное сухой солью, сохраняет свой вкус недолго, примерно 1-2 месяца, а вареное сало - 4-5 месяцев. Итак, сало в маринаде. Куски выложите в подготовленную посуду и залейте остывшим рассолом (на 5 литров воды - 1 килограмм соли). Через три дня рассол слейте, выньте все куски сала и сложите их заново, залив свежим рассолом. То же самое проделайте на шестой день. На девятый день каждый кусок посыпьте солью, заверните в ткань и положите в целлофановый пакет, после чего уберите в холодильник. Сало в рассоле Для рецепта Вам потребуются: - сало - соль. Свежее, теплое сало нарежьте на кусочки по 70-100 гр., обваляйте каждый кусочек в соли и уложите в чистые и сухие 3-л банки не утрамбовывая и ставьте на ночь. За это время выделится сок, если он не покроет сало полностью, то надо залить рассолом (вскипятите воду и добавьте столько соли, чтобы кусочек сырого картофеля плавал на поверхности воды и остудите). Банки закройте металлическими крышками и храните в темном месте. Хранится будет несколько лет, а вкус будет нежным, а шкурка мягкой! Сало вареное Для рецепта Вам потребуются: - сало - соль - вода - перец горошком - лавровый лист - луковая шелуха. Куски сала со шкуркой (еще лучше с прослойкой мяса) помещаем в эмалированную кастрюлю так, чтобы сало по объему занимало 1/3-1/2 часть. Куски сала обильно пересыпаем солью и оставляем под гнетом на сутки (при комнатной температуре). Затем сало заливаем водой, добавляем перец горошком (черный, душистый), лавровый лист (можно добавить сушеной зелени), а также промытой луковой шелухи (как для окраски яиц). Доводим до кипения и кипятим 1 час. Раствор должен быть крепко соленым. Затем сало остывает в том же растворе. Остывшее сало вынимаем из раствора и шпигуем тонкими дольками чеснока со всех сторон. После этого тонкие куски сала можно свернуть в рулет и перевязать ниткой, или сложить два вместе шкуркой наружу. Завернуть сало в фольгу или пергаментную бумагу и положить в морозилку. Сало запеченное Для рецепта Вам потребуются: - Сало или почеревка – 1 кг - перец (горошек) – 10 шт. - кориандр (горошек) – 10 шт. - лавровый лист – 5 шт. - чеснок – 1-2 головки. Сало или почеревку нарезать длинными брусками и нашпиговать специями и чесноком. Каждый кусочек натереть солью и перцем и плотно завернуть в фольгу. Кусочки сложить в гусятницу и плотно закрыть крышкой. Запекать примерно 1 час. Подавать в холодном виде. Сало малороссийское Для рецепта Вам потребуются: - сало - соль - селитра. Свиное сало с кожей натирают солью, в которую прибавляют 5 фунт 7 - 8 зол. селитры` складывают в кадку, пересыпают оставшеюся солью, покрывают дощечками, накладывают гнет и ставят в прохладное место на 1 месяц, а потом выкладывают в мешки и вешают на воздухе. Сало с чесноком в банке Для рецепта Вам потребуются: - сало - соль - чеснок - черный перец - лавровый лист. Свежее сало нарежьте небольшими брикетикaми по 10 см в длину. Дно бaнки густо усыпьте солью. Добaвьте несколько горошин черного перца и лавровый лист. Сaло нашпигуйте половинками долек чеснока и нaтрите с двух сторон солью. Плотно уложите первый ряд, сверху переложите горошинами перца и Лавровым листом и слегка присыпьте солью. Уложите второй ряд, засыпьте солью. Закатайте банки. Сало соленое Для рецепта Вам потребуются: - сало - соль - чеснок - тмин - лавровый лист - черный перец горошком. Haрежьте сало длинными полосками шириной 15 см. Приготовьте большую эмалированную кастрюлю или миску. Ha дно насыпьте крупную соль. Сaло нaтрите солью и укладывайте рядами шкуркой вниз. Пересыпaйте солью, тертым чесноком, тмином. Положите лавровый лист, черный перец горошком. Сверху положите гнет и закройте чистым полотенцем. Сaло должно стоять в тепле 4-5 дней, затем его нужно убрать на холод.

Сухая засолка сала от Виктории Корчневой.

   "Сала  много не бывает! - уверена Виктория Корчнева (Волгодонск, Россия), - Существует много способов засолки сала, но мне больше всего нравится сухая засолка сала - быстро, просто, вкусно!"

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Рецепт сала по-домашнему от Елены Максимовой.

      Елена Максимова (Симферополь, Крым) - любитель приготовить красивую и вкусную еду предлагает нам рецепт сала по-домашнему. Я, например, считаю, что нет ничего вкуснее такой композиции: кусочек  вкусно приготовленного сала, свежий помидор, свежий черный хлеб, молоденький чеснок (можно лук) и малосольный огурчик. В общем, украинцы понимают о чем я говорю)))

      Рецепт по ссылке - http://kulinar.kollekcija.com/na-vse-ruki/retsept-...omashnemu-ot-elenyi-maksimovoy

Сало солёноё

ИСТОЧНИК

Серия сообщений "Сало":

Часть 1 - Маринованное сало
Часть 2 - Солим сало
...
Часть 7 - Очень вкусное это сало в тузлуке.
Часть 8 - Сало, вареное в луковой шелухе
Часть 9 - Сало солёноё