Цитата сообщения Paro-Sh консервы рыбные

Если у вас появилось много рыбы,ее не обязательно солить или вялить.У соленой будет не тот вкус ,а вяленую не рекомендуется кушать.А с рыбы можно сделать вкусные консервы--получше за магазинные и вкуснее.

Для консервирования годится любая рыба--и речная,и морская,но обязательно свежая.Обработку ее надо делать толко в чистом и проветриваемом помещении.Посуду и материалы,которые при этом используются,необходимо содержать в чмстоте и строго поддерживаться рекомендованной рецептуры и условий переработки рыбы.Время стерилизации рыбных консервов 8-10 часов,но оно может быть сокращено за счет повторной или многоразовой стерилизации.


ПРОСТОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ.

Из мелкой рыбы в домашних условиях можно приготовить прекрасные консервы наподобие шпрот.Для этого годится мелкая речная рыба и тюлька.

Тюльку или кильку я беру обычно мороженную и из нее получаются консервы как шпроты.

Перед консервированием рыбу потрошат,удаляют жабры(кильку или тюльку просто отрезаем голову и вынимаем внутренности) и чешую.Из чешуи,между прочим,можно сварить отличное заливное.

Консервировать лучше в эмалированной кастрюле с крышкой.На дно кастрюли укладывают один ряд рыбы,солят,поливают 2-3ст.ложки подсолнечного масла,кладут ломтиками нарезанный репчатый лук,немного перца горошком и лаврового листа.Можно еще ложить натертую,предварительно прожаренную до золотистого цвета морковь и мелко нарезаную зелень.

Каждый может делать по своему вкусу.Сверху приправы укладывают второй ряд рыбы,а на него такую-же приправу.Затем выкладывают третий ряд и т.д.

Заполненную кастрюлю равномерно поливают крепким раствором столового уксуса,который берут по вкусу(примерно 100-125грамм на кастрюлю в 2литра).

Воды в рыбу не наливают!Кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят на самый слабый огонь.

На таком огне рыба томится около 4часов.Крышку с кастрюли в это время не снимают.

После окончания срока томления рыбу заливают томатным соком или пастой и в закрытой посуде снова ставят на слабый огонь.Через 30минут кастрюлю можно снимать,а рыбу раскладывать в стерильные стеклянные банки.Содержимое наполненных банок заливают сверху тонким слоем растительного масла.

Хранят такие консервы в холодном месте. Попробуйте--намного вкуснее магазинных.

Серия сообщений "КУЛИНАРИЯ : заготовки из мяса,рыбы.":

Часть 1 - консервы рыбные