Серия сообщений "шашлыки, гриль": Часть 1 - Шашлычки из рыбы.Часть 2 - Еще рыбные шашлычки.
Шашлычок из налимасика.
Продукты (на 4 порции):
1 кг налима без головы
соль
перец с
пеции по вкусу
1 луковица
1 лимон.
1. Режем рыбу кусками, головы убираем.
2. Солим, перчим, добавляем специи и лук.
3. Укладываем рыбу в контейнер, добавляем сок выжатого лимона и тщательно перемешиваем.
4. Через 1 час можно приступать к приготовлению. Печень желательно положить с краю решетки, так как она быстро готовится.
Не переусердствуйте с лимоном))).
Как и для любого шашлыка, для рыбного так же важен маринад — по этому рецепту кусочки рыбы маринуются с чесноком, кинзой, имбирем и лаймом.
Рыба морская трех видов (морской черт, семга, тунец) — 450 г (по 150 г)
Тертая цедра и сок 1 лайма
Чеснок — 2 зубка
Кинза — 1 пучок
Имбирь — 1 кусочек (около 5 см)
Масло оливковое — небольшое количество
Соль
Перец черный молотый.
1.Если используете деревянные шпажки, залейте их холодной водой на 30 минут. Нарежьте рыбное филе и стейки тунца кусочками. Мелко нарежьте имбирь и кинзу.
2.Хорошо перемешайте все ингредиенты. Поместите в холодильник.
3.Разогрейте гриль или барбекю. Сделайте шашлычки — нанизывайте по три кусочка рыбы на каждый шампур. Жарьте при большом температуре по 3 минуты с каждой стороны, переворачивая один раз.
Такие рыбные шашлыки готовятся на гриле. При желании можно полить жидким дымом.
Продукты:
Семга или лосось (филе) - 500 г
Другая морская рыба (филе) - 500 г
Помидоры черри - 24 шт.
Белый хлеб - 4 ломтика
Оливковое масло - 1/2 стакана + 1 ст. л.
Базилик (листья) - 1 стакан
Чеснок - 1 зубок
Соль и черный молотый перец.
Разогреть гриль, смазать маслом. Порезать всю рыбу на 24 кусочка. Нанизать на шпажки, равномерно распределив и чередуя рыбу с помидорам. Хлебные ломтики смазать маслом с двух сторон и поджарить на гриле около 2 минут.
В блендере измельчить базилик, чеснок и масло. Посолить и поперчить.
Смазать базиликовой смесью шашлыки, при необходимости посолить и поперчить. Зажаривать 6-10 минут до готовности. Смазать готовые шашлыки оставшейся базиликовой смесью. Подавать горячими.
Приготовьте по этому рецепту вкусные и оригинальные шашлыки из морской рыбы. А к рыбным шашлыкам сделайте индийский соус из йогурта, огурца и мяты. А также, яркую и пикантную сальсу из манго, огурца, чили и имбиря.
Паста карри — 1-2 ч. л.
Йогурт натуральный, жирный — 4 ст. л.
Филе морской рыбы разных видов (меч-рыба, семга) — 1,1 кг
Мята свежая — 1 жменька
Огурец свежий — ½ шт.
Сок 1 лайма Соль морская
Для сальсы:
Манго свежий — 1 шт.
Огурец свежий — 1 шт.
Лук красный — ½ шт.
Перец чили красный, свежий — 1 шт.
Имбирь свежий — 1 кусочек (2,5 см)
1.Если используете деревянные шампуры, замочите их в холодной воде на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов (или бройлер до максимальной температуры).
2.Сделайте сальсу. Нарежьте мелкими кубиками манго. Огурец очистите от кожицы и семян, мелко нарежьте. Мелко нарежьте красный лук и чили (без семян). Имбирь натрите на терке. Перемешайте манго, огурец, лук, чили и имбирь. Отдельно смешайте пасту карри и 2 ст. л. йогурта, посолите и смажьте этим маринадом нарезанное кусочками рыбное филе. Оставьте на несколько минут.
3.Приготовьте соус раита. Перемешайте оставшийся йогурт, мелко нарезанные мяту, огурец (без семян) и сок лайма. Попробуйте, посолите.
4.Маринованные кусочки рыбы на шампурах выложите на противень, покрытый смазанной маслом фольгой. Запекайте шашлыки в духовке в течение 5-8 минут. Подавайте рыбные шашлыки с раитой и сальсой.
Шашлыки из морской рыбы.
Для таких деликатесных шашлыков понадобится три вида морской рыбы, а также болгарский перец. Подается блюдо с томатной сальсой.
Масло оливковое - 120 г (1/2 стакана)
Цедра и сок одного крупного лимона
Хлопья перца чили (раскрошенные) - 1 ч. л.
Рыба морской черт (филе, резанное кубиками) - 350 г
Рыба-меч (филе, резанное кубиками) - 350 г
Лосось (филе, резанное кубиками) - 350 г
Перец болгарский желтый или красный (очищенный от семян и резаный квадратами) - 2 шт.
Листья свежей петрушки (мелко рубленые) - 30 г (2 ст. л.)
Соль и черный молотый перец по вкусу
Помидоры мясистые (резаные мелкими кубиками) - 230 г
Чеснок (измельченный) - 1 зубок
Перец чили красный (очищенный от семян и мелко резаный) - 1 шт.
Масло оливковое экстра класса - 45 г (3 ст. л.)
Свежий лимонный сок - 15 г (1 ст. л.)
Листья свежей петрушки (мелко рубленые) - 15 г (1 ст. л.)
Щепотка сахара.
1. В глубокую миску налить 120 г оливкового масла, лимонный сок, насыпать цедру, хлопья чили и черный молотый перец по вкусу. Все хорошо перемешать и выложить в этот маринад куски рыбы, хорошо обвалять рыбу в маринаде.
2. Выложить в миску с рыбой болгарский перец, накрыть и поставить в холодильник на час.
3. Нанизать на промасленные металлические шампура, чередуя, рыбу и перец. Включить гриль для предварительного разогрева до средней температуры. Выложить на решетку гриля шашлыки из рыбы и готовить, перевернув единожды, около 5-8 минут.
4. Пока шашлыки готовятся, приготовьте сальсу. В миске смешать все ингредиенты для сальсы, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и можно сразу подавать с рыбными шашлыками.
Также шашлыки можно полить маринадом, в котором мариновалась рыба и рубленой петрушкой.
Шашлычки из тунца, помидоров и цуккини.
Чрезвычайно полезный и вкусный тунец больше похож на мясо, а не на рыбу. Французы даже называют тунца «морской телятиной». Тунец на шпажках с лимонным соком и ароматными пряностями отлично готовится на сковороде-гриль. Шашлычки из тунца красиво выглядят благодаря ярким помидоркам и цуккини.
Стейки тунца — 300 г
Сок лимона свежевыжатый — 100 г
Масло оливковое — 100 г
Смесь пряностей (желательно китайская приправа «5 специй»: корица, гвоздика, семена фенхеля, анис, сычуаньский перец) — 1 ч. л. или по вкусу
Лук красный — 1 шт. (100 г)
Помидоры «черри» — 12 шт. (180 г)
Цуккини небольшие — 2 шт. (300 г)
Зелень кинзы — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный перец свежемолотый — по вкусу.
1. Деревянные шпажки замочите в холодной воде на полчаса. Нарежьте тунца крупными кусочками и перемешайте с лимонным соком, пряностями и оливковым маслом. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Лук разрежьте на четыре части, цуккини нарежьте кружочками.
3. Сделайте маленькие шашлычки, чередуя на шампурах кусочки тунца, помидоры, кусочки лука и цуккини.
4. Жарьте шашлычки из тунца на сильно разогретой чугунной сковороде-гриль примерно по 5 минут с каждой стороны. Посыпьте шашлычки нарезанной кинзой и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
http://www.RussianFood.com
Шашлыки из налима со шпиком.
Порежьте налима на 16 ломтиков и заверните каждый в тонкий кусочек шпика.
Нанизывайте на шампуры поочередно:
1/4 помидора, 2 кружочка налима, 1 лавровый лист, 1 луковицу и 1 /4 лимона.
Поперчите и посолите, смажьте оливковым маслом.
Жарьте шашлыки в гриле в течение 15 минут.
Подавайте на стол в горячем виде, посыпав рубленой зеленью петрушки.
алим 1 кг шпик (шпиг, шпек)
16 ломтей лавровый лист свежий
16 листов помидоры 2 шт.
лимон 2 шт.
лук маленький 8 головок
масло оливковое 5 ст. ложек
соль по вкусу
перец по вкусу.
Шашлык из сома или налима.
Конечно, шашлык из сома хотелось бы запечь над раскаленными углями на свежем воздухе у реки. Не получилось выбраться на пикник? Не беда, приготовьте шашлык из сома или налима по этому рецепту и вы порадуете и удивите своих близких или гостей.
сом 600 г или налим 600 г
мука 1 ст. ложка
белок 2 шт.
масло растительное 0.5 стакана
хлеб белый 120 г
перец по вкусу
Нарежьте рыбу небольшими кусочками, посолите и поперчите.
Белки взбейте с подсолнечным маслом.
Черствый мякиш белого хлеба натрите на крупной терке.
Рыбу обваляйте в муке, смочите во взбитых белках и обваляйте в крошках.
На противень, смазанный растительным маслом, положите куски и запеките в духовке.
Готовую и чуть остывшую рыбу наденьте на шпажки и разложите шашлык из сома на плоском блюде.
Шашлык из налима или сома с баклажанами.
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле до полуготовности.
В конце жарки добавьте томатное пюре.
Баклажаны нарежьте кружочками и посолите.
Дайте отстояться в течение 15 минут, затем обсушите и, обваляв в муке, жарьте на растительном масле.
Рыбу выложите на смазанный маслом противень, помажьте томатом, положите кусочки баклажанов, влейте несколько ложек горячей воды и подсолнечного масла.
Поставьте в духовку и запеките.
Затем осторожно насадите кусочки рыбы с баклажанами на шпажки.
налим 1 кг или сом 1 кг
баклажан 1 кг
масло растительное 4 ст. ложки
томат-пюре 0.5 стакана
мука 3 ст. ложки
соль по вкусу перец
по вкусу
Шашлык из рыбы по-домашнему.
Филе рыбы нарежьте крупными кусками, чтобы они не деформировались, сделайте 2—3 надреза.
Посыпьте их солью, поперчите, запанируйте в муке, обмакните в молоко и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом.
Когда образуется золотистая корочка, выложите рыбу на смазанный жиром подогретый противень, посыпьте грибами, предварительно отваренными и обжаренными с нашинкованным луком.
Все полейте томатным соусом, посыпьте тертым сыром и зеленью, затем поставьте в духовку и жарьте при средней температуре (160 С) примерно 10—15 минут.
Готовую рыбу наколите на шпажки.
рыба 800 г
луковицы 2 шт.
грибы 100 г
молоко 2 ст. ложки
мука 2 ст.
ложки томат-пюре 2 ст.
ложки сыр тёртый 2 ст. ложки
масло растительное 150 г или маргарин 150 г
петрушка 1 пучок
соль по вкусу.
Запеченный шашлык из рыбы 2 порции.
ромыть филе в проточной холодной воде, промокнуть бумажными полотенцами, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки по 2—3 см.
Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2—3 см.
Все компоненты нанизать вперемежку на шампуры, посолить и поперчить.
Шампуры поместить в плоскую форму для микроволновой печи и гриля, а сверху положить куски сыра.
Готовить 10 мин при мощности микроволн 100 % и включенном гриле.
(на 2 порции) треска 400 г
лимон 0.5 шт.
перец сладкий 1 шт.
кабачок 1 шт.
сыр 200 г
Шашлык из осетровых рыб.
Из белуги и севрюги шашлык готовится почти так же, как и из мяса.
Рыбу порезать крупными квадратными кусками (примерно 6х6 см), луку побольше, соль крупная, перец черный, зелень.
Уложить слоями и хорошо перемешать.
Если рыба свежая, достаточно мариновать часа 2—3.
Если мороженая, то меньше.
Не добавляйте уксус, так как он размягчает рыбье мясо, и при жарении куски могут падать с шампура в огонь.
Жарить на углях, время, от времени брызгая на разгоревшиеся угли подкисленной уксусом водой.
Кожу с рыбы можно не снимать.
После жарения чешуйки легко очищаются, а кожица, слегка обугленная и пропитанная дымком, очень вкусна.
При подаче на стол (желательно на шампурах) посыпать зеленью и репчатым луком, порезанным кольцами.
Сбрызнуть подкисленной уксусом водой, гранатовым соком.
белуга по вкусу или севрюга по вкусу
лук по вкусу
соль крупная по вкусу
перец чёрный по вкусу
зелень по вкусу
уксус по вкусу
вода по вкусу
сок гранатовый по вкусу.
Шашлык из меч-рыбы 4 порции.
Нарежьте меч рыбу кусочками величиной со спичечный коробок, положите в миску, посолите, добавьте перец, сок лимона, оливковое масло, сок лука и лавровые листы.
Очень хорошо смешайте.
Миску поставьте в холодильник на 5-6 часов.
Кусочки меч-рыбы нанижите на шампуры.
Жарьте на углях с каждой стороны 5-6 минут, смазывая рыбу, время от времени рыбным маринадом щеточкой.
Промежутки между рыбой на шампурах можете украсить кусочками лимона, стручкового перца, помидором, луком на свое усмотрение.
К рыбе подается соус, нарезанная петрушка, смешанная с оливковым маслом и соком лимона, а также картофель фри и зелёный салат.
рыба меч 750 г
соль 1 ст. ложка
сок лимона 1 ст. ложка
масло оливковое 1 ст. ложка
сок лука 1 ст. ложка
перец красный 1 ч. ложка
лавровый лист 1 дюжина 10-12 шт.
Соус:
сок лимона большого 1 шт.
масло оливковое 0.5 стакана
петрушка 0.5 пучка.
Шашлык-ассорти из рыбы.
Филе разных видов рыб нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью, полить лимонным соком, смешанным с аджикой, и выдержать 1 ч.
Замаринованные кусочки рыбы нанизать на деревянные шпажки и жарить над углями, вращая.
Подавать с лимоном, свежими овощами, зеленью.
окунь филе 500 г
ставрида филе 500 г
треска филе 500 г
зелень петрушки 3 пучка
аджика 1 ст. ложка
перец чёрный молотый по вкусу
Шашлык из рыбы пряный.
Рыбу разделайте на куски.
Смешайте томат с корицей, уксусом, солью, перцем и положите в эту смесь куски.
Через несколько часов положите рыбу на смазанный маслом противень и зажарьте, а затем наколите на шпажки, чередуя с кружочками лука и помидоров.
рыба по вкусу
соус томатный 300 г
корица по вкусу
орех 100 г
уксус 1 ч. ложка
луковицы 1 шт. помидоры 1 шт.
Шашлык из рыбы пикантный.
Вымочите чернослив, протрите через сито.
Орехи растолките деревянной ступкой.
Из лимона выжмите сок, корку натрите на терке и отварите в томатном соусе в течение 5 минут.
В конце варки добавьте лимонный сок.
Полученным соусом смажьте порционные куски рыбы и оставьте на три часа.
Затем нанижите их на шпажки и жарьте в духовке.
соус томатный острый 450 г
чернослив 200 г
орех грецкий 200 г
лимон 1 шт.
