Попытка почти безнадежная. Одесситы насупят брови, а жители остальных населенных пунктов пожмут плечами: мол, и где мы вам возьмем этих бычков и раков, эту кефаль утреннего улова, эти синенькие? И тем не менее у нас будет обед по-одесски!

Есть город, который я вижу во сне…Еще Жванецкий заметил, что про Одессу надо не читать, а слушать: «В оттиснутом виде она, как медовый абрикос, расплющенный на мостовой, как красивая женщина, дрожащая студнем на верхней полке поезда «Караганда–Учкудук», как полковник в нехороших носках на составленных стульях в аэропорту Быково».Ах, этот одесский язык! «Это шампанское со спиртом, куда несколько национальностей внесло свой вклад». Он солнечный, он «прелестно безграмотный», прирожденные одесситы «говорят с искажениями», с интонациями, которые с безошибочной радостью узнаешь и на Невском проспекте, и на Брайтон-Бич, и в неведомой австралийской Аделаиде. Надеюсь, я избегу сегодня соблазна искусственно городить эти сочные и острые словесные конструкции, эти пряные одессизмы, подражая персонажам Бабеля и городскому фольклору.

Да и разве такое придумаешь нарочно: «Я за Одессу вам веду рассказ, / И за нее играет моя лира. / И верю я, что недалек тот час, / Когда Одесса станет центром мира!»И все же – почему Одесса? Чем плох киевский обед или трапеза рижанина, зачем обходить вниманием поварские таланты жителей Еревана и почему не удостоился журнальных страниц обед по-ташкентски?

А потому что!

Снова – слово Жванецкому: «Жуют здесь все и всегда – семечки, креветки, копченую рыбку, раков, виноград. Лучшие в стране рты не закрываются ни на секунду: хрумкают, лузгают, щелкают, посапывают, слушают ртом. Рты прекрасные – смесь украинской, русской, греческой и еврейской породы». Кстати, одесская кухня – это тоже смесь кулинарных традиций перечисленных народов. Плюс – влияние французов. В названиях одесских рецептов нет-нет да и наткнешься на изящное уточнение: «по-французски». Хотя парижане и марсельцы едва ли узнают в этих салатиках и супчиках свое, родное. Одесситы знают толк в еде.

Худых здесь искренне жалеют и считают больными. Помните анекдот? Жениха спрашивают: «Ну как? Видели невесту? Что скажете?» – «Мне в ней не понравились три вещи». – «Какие же?» – «Ее подбородок». И все же – почему Одесса? Пусть вам ответит Леонид Осипович Утесов, знаменитый певец: «Я родился в Одессе. Вы думаете, я хвастаюсь? Но это действительно так. Многие бы хотели родиться в Одессе, но не всем это удается». Этот обед – наше скромное утешение тем, кто хотел бы родиться в этом теплом, веселом месте, у синего моря, под цветущими акациями. Но – не удалось!

 

Одесский борщ (8 порций)

 

Что нужно: 1 кг говяжей грудинки, 2 крупные свеклы, 0,5 кочана (500 г ) капусты, 2 красных сладких перца, 4 средние картофелины, по 2 морковки, луковицы, 2 корня петрушки, 4–5 зубчиков чеснока, 150 г соленого сала, по 5–7 горошин черного и душистого перца, 1 ст. л. томатной пасты, 0,5 ст. л. уксуса, по 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, 2 лавровых листа, соль.

Что делать: Мясо вымыть, выложить в большую кастрюлю, залить 3 л воды. Довести до кипения, снять пену, посолить. Добавить весь перец горошком. Варить 1,5–2 ч. Готовое мясо вынуть из бульона, крупно нарезать и вернуть в кастрюлю. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. В сковороде растопить 50 г мелко порезанного сала, добавить свеклу, влить уксус и 1–2 ст. л. бульона. Тушить до мягкости свеклы, 15–20 мин. В конце ввести томатную пасту, перемешать. Картофель нарезать на четвертинки. Сладкий перец очистить от семян, крупно порезать. Капусту нашинковать. В кастрюлю с готовым мясом и бульоном добавить картофель, капусту и перец, через 5–10 мин. – тушеную свеклу. Морковь, лук, корень петрушки очистить, мелко нашинковать, обжарить на сале, помешивая (5–7 мин.), и тоже выложить в кастрюлю. Продолжать варить на несильном огне до готовности картофеля. В ступке растолочь оставшееся мелко порезанное сало, чеснок и зелень в однородную кашицу. Полученную смесь выложить в кастрюлю с борщом, добавить лавровый лист. Довести до кипения под крышкой, снять с огня, дать настояться 10 мин. Подавать со сметаной и пампушками, натертыми чесноком. По желанию можно сделать борщ поострее, опустив ненадолго в тарелку стручок жгучего перца.

 

Одесский мужчина пахнет «Лидией»

 

Затея приготовить одесский обед где-нибудь, кроме Одессы, определенно обречена на провал. Потому что любой одессит скажет вам, что его обед начинается с Привоза. Привоз – это не просто рынок, базар, бурлящее место обмена купюр на продовольствие и спиртное. Наряду с Потемкинской лестницей и Дерибасовской, Оперным театром и памятником Дюку это один из символов Одессы, обязательная для осмотра достопримечательность. Диалог на Привозе: «Вы не скажете, сколько стоит мясо?» – «Почему не скажу, мы разве ссорились?»Но, говорят, что Привоз уже не тот. И черноморские бычки не те, и помидоры с кабачками, и куры с гусями. Кто говорит? Конечно, коренные одесситы – персонажи Жванецкого: «А какая колбаса была! А хлеб! А бублики!.. Возьмешь его – он пахнет на весь квартал». С ними согласен и сам автор: «Внешний вид еды еще можно восстановить по фотографиям, но вкус – только через художественную литературу».Большие писатели, уроженцы этих мест, рассыпали в своих произведениях немало упоминаний чисто одесских яств. Взять хотя бы Валентина Катаева: «Он привозил из Одессы в подарок копченую скумбрию, маринованную брынзу в стеклянной банке с водой... Он кричал, что это лучшая еда в мире, пища богов!» Или еще один пассаж: «...из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру. Разумеется, не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру – пища богов! – зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются «заеды»...»

 

Баклажанная икра (8 порций)

 

Что нужно: 3 спелых баклажана, 3 летних спелых помидора, 1 большая красная луковица, крупная соль по вкусу, 1 ч. л. крупно молотого черного перца, 4 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Что делать: Духовку разогреть до 180?С. Баклажаны смазать маслом, положить на противень и запечь, пока не лопнет кожица – приблизительно 15 мин. Ложкой извлечь из баклажанов мякоть. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, обдать кипятком, а затем – холодной водой. Смешать мякоть баклажанов, помидоров и лук; добавить соль по вкусу, приправить перцем. Растереть смесь толкушкой в миске. Добавить масло, перемешать. Охладить. Попробовать, стараясь не съесть все; при необходимости досолить. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.Одесскую кухню не зря называют пикантной. Это целая симфония запахов. Здесь любят жареный лук, чеснок, селедку, перец. В августовскую жару здесь, по меткому наблюдению сатирика, «рыбой пахнут все – никого нельзя поцеловать». Кажется, одессит обязательно должен пахнуть едой, даже если он, как Жванецкий, перманентно сидит на диете: «Худею я. Постоянно. Пока кто-то не продаст ставриды копченой, или камбалы жареной, или вина «Лидия», которым должен пахнуть настоящий мужчина».

 

Рыбачка Соня как-то в мае…Биточки из бычков – вкуснейшую одесскую классику – оставим в покое: как просветили меня московские одесситы, рыбешка должна быть свежайшая. Но тем не менее, если вам все-таки удастся где-то раздобыть рыбной мелюзги, еще час назад трепыхавшейся, кильку или хамсу, то приготовить их можно так. Рыбе оторвать голову, почистить, вымыть, поперчить и посолить. Из половины стакана муки, двух яиц и половины стакана молока приготовить жидкое тесто и смешать с рыбой. Обжаривать биточки на сковородке в горячем растительном масле. Соль и перец, как говорится, по вкусу.

 

Гораздо проще приготовить форшмак. По словам известного одесского кулинара и эрудита Бориса Бурды, это блюдо еврейской кухни, «простое, как пластмассовая мыльница, годится и на холодную закуску, и как второе блюдо (лучше всего с отварной картошкой), и совершенно не стало хуже по сравнению с 1913 годом». Бурда готовит форшмак из двух больших селедок следующим образом: отделив филе, замачивает его на ночь в молоке (хотя если селедка не слишком соленая, можно и не вымачивать вовсе). Наутро в том же молоке замачивает полбатона, срезав с него корку. Варит три яйца и отделяет желтки от белков. В желтки добавляет перец (черный молотый и душистый). После перетирает чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса, две чайные ложки сахара и четверть стакана растительного масла. Селедку пропускает через мясорубку, смешивает с желтками, еще раз пропускает через мясорубку с двумя антоновскими яблоками, двумя луковицами, белками и отжатым хлебом. Хорошенько перемешивает и украшается порезанным зеленым лучком. Кстати, едят форшмак, намазав на хлеб или просто так, без ничего, для разжигания аппетита, в предвкушении основных блюд (скажем, плова из мидий, молодых осьминогов в красном вине, фаршированных куриных окорочков, мяса по-гречески с черносливом и корицей), ведь в переводе с немецкого это слово и означает – «предвкушение».

 

Еще на закуску можно соорудить «Старый одесский салат из малосоленой скумбрии». Скумбрию очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и нарезать полукольцами, помидор нарезать дольками или полукольцами. Уложить в селедочницу или салатник, полить растительным маслом и украсить горстью маслин.А вот в качестве основного блюда можно приготовить бефстроганов. Не удивляйтесь, это будет очень по-одесски. Именно в Одессе появилось на свет это блюдо, которое сегодня можно найти в меню ресторанов всего мира. Граф Александр Григорьевич Строганов (1795–1891) жил в Одессе на широкую ногу, держал у себя «открытый стол» – к нему на обед мог зайти без приглашения любой мало-мальски знакомый человек. Чтобы как-то смягчить финансовые последствия этих разорительных визитов, строгановские повара придумали вкусное, но недорогое блюдо – обжаренные кусочки говядины, тушенные в томатно-сметанном соусе.<strong>

 

 

Шейка по-одесски (4 порции)

 

Что нужно: куриная кожа, аккуратно снятая с шеи и грудки курицы, 3 ст. л. сырого куриного жира, 100–150 г куриной печенки, 1 средняя белая луковица, 3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу, 6–7 ст. л. манной крупы.

Что делать: Аккуратно снять кожу с шеи и грудки сырой курицы. Лук очистить, измельчить. Куриный жир нарезать маленькими кусочками, на разогретой сковороде обжарить на несильном огне до образования шкварок. Снять с огня, вынуть шкварки и отложить в тайное место. На вытопившемся жире обжарить лук до коричневого цвета. Печенку припустить в кипятке 1 мин., откинуть на дуршлаг, дать остыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить или размять в пюре. Манную крупу слегка прогреть на сухой сковороде, 20–30 сек. Смешать обжаренный лук, шкварки, печенку, манку и чеснок, приправить солью и перцем по вкусу. Начинить этой смесью кожу (неплотно, так как в противном случае кожа шейки может при варке порваться). Аккуратно зашить шейку хлопчатобумажной нитью. Отварить в кипящем бульоне до готовности, 10–12 мин. Вынуть шейку из бульона, обсушить, удалить нитку, нарезать ломтиками и подать.

 

В который раз лечу Москва–Одесса…Этот город подарил миру немало прекрасных писателей, поэтов, артистов, музыкантов. И трудно сказать, кто в Одессе не гостил. Даже Пушкин отметился: «Я жил тогда в Одессе пыльной». А сколько знаменитостей прошло через Одесскую киностудию, где и сейчас работает один из лучших мировых режиссеров Кира Муратова!Что любят знаменитые одесситы? Чем они угощают своих друзей? Писатель Михаил Жванецкий, почетный гражданин Одессы и президент Всемирного клуба одесситов, неравнодушен к ракам. В этом с ним солидарен его друг, артист Роман Карцев: «Иногда купим ящик – килограммов десять. Принесем их ко мне, сядем с пивом и – сидим. Часа два-три можем в полном молчании просто поглощать раков! Жена моя Вика только из кастрюли их доставать успевает. Потом рты, губы – все распухает и болит». Еще в фаворитах у Карцева – салат из редьки с огурцами и фаршированная рыба.Певица Лариса Долина любит картофельные зразы с мясом и грибами и, конечно, морепродукты. Вот рецепт от Долиной: «Надо взять гребешки, кальмары и креветки, обжарить их до золотистой корочки, потом все это остудить, добавить вареные яйца, жареный лук, свежие огурцы и все это залить майонезом – получится прекрасное блюдо».Динамовец Игорь Беланов, самый талантливый одесский спортсмен, признанный в 1986 году лучшим футболистом Европы, больше всего любит мамалыгу со шкварками, брынзой и соусом, которую он готовит собственноручно.А поющий композитор Виктор Чайка – одессит нетипичный: он – вегетарианец. И любимое блюдо у него – проще не придумаешь, радость холостяков и студентов. «Я ни дня не могу прожить без яичницы» – признался сочинитель шлягеров. Только яичница эта непростая – с помидорами, луком и замороженными овощами, чтобы ее приготовить, требуется минут сорок.

 

Влад Васюхин, "Журнал "Гастрономъ"

 

 

 

Хорошо когда человек умеет писАть.Ещё лучше -когда Он это делает профессионально.Но дело в том,шо в Одессе когда готовят-сильно не взвешивают и не вымеряют.Готовят то шо есть,но как...За это много можно не говорить,в этом надо участвовать-чтобы знать.Есть на эту тему шутка:

В одесском ресторане: - Мне, пожалуйста, телячью отбивную. - Хорошо. - Из молочного теленка. - Будет сделано. - И вырезку сделайте между пятым и шестым ребром. - Все будет в лучшем виде. - И не вдоль волокон, а поперек. - Разумеется. - Поджарьте в сантиметровом слое кипящего масла. Положите на фарфоровое блюдо. Украсьте листком салата. Две маслинки… - Слушаюсь. - Приготовьте соус на бургундском урожая 84-го года. - Не извольте беспокоиться. - … и подайте, пожалуйста, при температуре 60 градусов. - Заказ принят. Одну минуточку. Официант отходит к двери кухни и орет: - Зина!!! Лангет - раз!

Помните телефон-автомат,который Хоттабыч подарил Вольке.Так вот,чтобы у Вас не получился вот такой мраморный телефон Я дам НЕМНОГО КОМЕНТАРИЕВ,ЗА ТО КАК ...

По борщу в целом всё верно с той разницей,что буряк ни в коем случае нельзя тереть на тёрку.Его надо резать ножом мелкой соломкой,остальное по списку.Да,вкусне он на второй день,когда хорошо настоится.

Икра из синеньких.Ингридиенты те,разве только добавить красный сладкий болгарский перец.Лучше испечь ингридиенты-гриль, а нет- то дома в духовочке.Перец сладенький и синенькие печём. Испекли, почистили сиё чудо. помидорки сверху надрезать накрест, потом обдать кипяточком и стащить шкурку.Помидорки-только МИКАДУ(степные помидоры). Обязательно резать баклажаны кубиками 0,5 на 0,5. Перец помельче, но тоже режется, ну и помидорки где-то как баклажаны(никакого блендера или мясорубки). Добавляем чеснок давленый через чесночницу, мелко резаный лук, можно тоже печеный.Маслица подсолнечного, лучше у бабулек купленного, домашнего и поллимона выжать(за неимением-чуток уксуса). Соль, перец по вкусу.Хорошо приперчить свежемолотым белым перцем .

Биточки из тюлечки-это пестня.Её испортить тяжело.))

Форшмак настолько популярен у одесситов,как бутерброд с орахисовым маслом на завтрак у американцев.Хотя в магазинах Вы его готовым не купите.Всё очень просто у каждого свои секреты и традиции .

Шейка по-одесски - уж сильно ресторанный вариант.Одесситы делают по-другому. Курочка обязательно должна быть домашняя,бульённая с тонкими ножками.Можно добавить ещё куриной (индюшиной печенки). Варим вкрутую штук 6-7 яиц. Лучше отварить вместо них пакет "неснесенных" яиц (продается на базаре с домашней птицей). Снимаем кожу со всей курицы до лапок. Крылья срезаем вместе с кожей. На фарш взбиваем 4 сырых яйца + молотое на мясорубке филе самой курицы. Печенку мелко режем.Можно порезать пупочек. Добавляем по вкусу специи и соль. На такой объем 5 ст. ложек манки. Жареный лук можно по вкусу. Можно добавить растопленный куриный жир или постное масло пару ложек. Смешиваем фарш,зашиваем кожу, оставив маленькое отверстие. Фаршируем шейку, закладывая в разные места крутые желтки (горлышко, ножки, центр) - равномерно. Зашиваем окончательно. Варим пару часов до готовности. Нарезать хорошо остывшей, острым широким ножом.Получается и вкуснее и больше.Особый шик курица фаршированная блинами с потрошками.Это ужЕ банкетный вариант

.

 

Таких блюд, как в Одессе, вы не попробуете больше нигде в мире. Потому что в них причудливо соединились итальянская, испанская, греческая, французская, немецкая, польская, еврейская, украинская и русская кухни. Представители всех этих народов — всего 115 наций — по сей день обитают в Одессе, о чем говорят и названия улиц — Польская, Еврейская, Французский бульвар,Итальянский бульвар. Хозяйки на протяжении двух веков перенимали друг у друга рецепты и приемы.Это как песня-музыка и слова народные.

И конечно же Одесскую кухню невозможно представить безФАРШИРОВАННОЙ РЫБЫ или ГЕФИЛТЕ ФИШ(евр). Сколько песен и анекдотов за неё сложено,но ещё большерецептов . В первую очередь одесситки рекомендуют делать как минимум из двух видов крупных рыб.Жирную и постную(хищника и травоядное).Например:Карп-Судак,Щука-Толстолобик.Выбрали рыбу,сняли кожу с рыбы как чулок (если слегка отбить деревянным молоточком рыбу, это значительно облегчит снятие кожи),кожа должна быть целая.Если Вы покупаете рыбу на Привозе,то при Вас не только почистят рыбу и снимут кожу,но и вынут все косточки.Хотя многие брезгуют и занимаются этим САМИ. Мякоть отделить от костей, добавить заранее замоченную в молоке булочку(можно вместо неё манку),обжаренный лук , прокрутить всё это через мясорубку 2-3 раза, посолить,поперчить по вкусу, добавить 5-6 взбитых миксером яиц .Главное хорошо вымесить фарш,чтобы отставал от рук(можно в блендере) и начинить кожу.Ставить в продолговатый казан,типа утятницы.На дно ложится две пластинки свеклы,пять колец лука и луковая шелуха для цвета.Выкладывается рыба и заливается саломурчиком(вода,соль,перец,лавровый лист).Закрывается крышкой и в духовку на небольшой огонь.Через полчаса крышка снимается,чтобы появилась золотистая корочка.Это блюдо конечно же банкетно-праздничное.Т.е. когда это блюдо в доме-тут ВАМ и банкет и праздник.)

Есть шутка про национальную кухню. Евреи фаршируют рыбу(гефилтер фиш),украинцы - перец,армяне-виноградные листья(долма),русские-целофан(сосиська).

ДОЛМА-блюдо,пришедшее к нам с ближнего востока. Помните "МИМИНО": -Ты Долма любишь? -Нет. -Это всё потому,что у ВАС её не умеют готовить.

Так вот в Одессе её готовить умеют. Делается очень просто.Как голубцы,только заворачиваются в молодые виноградные листья. Вы спросите: -Где взять молодые виноградные листья круглый год? Не только на Привозе,а на любом базаре с соленьями продают в маринованном виде.Получается ничуть не хуже свежих. Из мяса-телятина предпочтительней,хотя если ВЫ не переживаете за кошерность продукта-можно добавить жирненькой свинины.Мясо не крутить на мясорубке,а мелко порубить. Рис только круглый.Соус чесночно-кефирный.Можно просто домашнюю сметану.

Таким же фаршем,как долму фаршируют перцы,кабачки,помидоры. Есть анекдот. В ресторане клиенту в котлете попадается волос. Оффициант объясняет,что повар у них классный,но однорукий.Поэтому ему приходится исхищряться и котлеты Он катает об грудь. -Слава богу,что Я не заказал ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ-ответно отшучивается клиент.

Без сладкого болгарского перца наша кухня не мыслима .Блюд из него больше,чем у белорусов из картошки.Запечёный в духовке,фаршированный,соте,икра из синих. Одно из популярных блюд делается просто.Вырезается середина из перца.Набивается подтаившим домашним маслом и в холодильник.Режится поперечными ломтиками.Ложится на хлебушек.Намазывается красной или чёрной икрой - какая по карману.)

Аналогично можно набить перец оригинальной закуской и порезать ломтиками.

Оригиналочка пришла в нашу кухню в застойные времена,когда на прилавках ничего кроме плавленных сырков не было. В Одессе эта закуска получила второе названиеЕВРЕЙСКОЙ. Делалась оч просто.Сырок на тёрку,перец,чеснок,майонез по вкусу.Чтобы сделать нежнее,можно потереть белОк с отварных яиц по вкусу.Подавалась-как просто в пиалочке,так и в форме шариков,вываленных в измельчённом грецком орехе.

На сладкое можно взять опять же блюдо еврейской кухни-ЦИМЕС. Раньше цимес подавался на все праздничные обеды, а евреи говорили: лучше цимес в руках, чем цурес в кармане (цурес – неприятность). Морковь нарезать крупными кусочками,слегка обжарить на масле. Добавить чернослив и(или) изюм, немного меда, можно корицу. Все это удовольствие заливается водой, в которой замачивался чернослив, и тушится на медленном огне при постоянном помешивании. Под конец приготовления вода должна выпариться. Вариантов приготовления цимеса-море.Возможно готовить с яблоками,грушами,айвой,бобами,картошкой,мясом,курицей и т. д.

 

 

Это по блюдам,которые Вы можете приготовить в любом уголке земного шара.Но есть то,шо вы можете съесть только в Одессе.В Одессе очень любят всё морское.Это и не удивительно,ведь любой одессан с детства помнит,чем его кормила мама.Такое не забывается. Даже если Вы никогда не пробовали-Вам очень запомнятсяБЫЧКИ.Среднего размера,зажаренные до золотистой корочки,бесподобное сладковатое мясо.Это блюдо на каждый день.Цена на базаре-25 гривен вязанка на обед.Именно с такой вязанкой бычков стоит памятник тёте Сони на ПРИВОЗЕ.

Самая доступная еда для всех-это МИДИИ.Можно нарвать на пирсе или волнорезе на любом пляже.В Одессе распространился вид средиземноморской мидии.Точно такую Я ел в Париже.Тоже ничего кухня.)) Мидии нужно обязательно хорошо промыть.Делается очень вкусный плов,но мне по душе ближе к китайской кухне-обжаренные во фритюре,спрыснутые лимончиком.

Более праздничное и дорогое блюдо-Жареная КАМБАЛА.Рыба очень вкусненькая,жирненькая,съедите всё и попросите добавки.))Цена на базаре 80 гривен кг - тушка 2-3 кг.

Последнее время промышленые предприятия позакрывались,заводов осталось мало-вода становится год от года чище.Сильно увеличилось количество крабов,появиласьРАПАНА.Очень нежное деликатесное мясо.Тушится в сметане.Банкетный вариант-нарезается кубиками и слегка проваренная,с зажаркой обратно в ракушку.Сверху засыпается сыром и запекается в духовке.

Под что всё это нужно кушать? Если Вы предпочитаете водку,то обязательно определитесь с мерой .

Если Красные вина - лучше Новый Свет: Чили, Австралия, Калифорния, Южная Африка. Или как эксперимент … холодное …молодое… местное «Изабелла», «Лидия». Белые Вина:

Шардоне (Австралия),хотя – выбор за Вами.

http://gotel.od.ua/odessa_cousine.php

 

Рецепты домашней колбасы и купат

разнообразны, здесь главное – ваше желание, чтобы освоить это направление и попробовать побаловать себя и своих близких вкусной домашней колбаской, какую готовили наши предки. Можно приготовить домашнюю колбасу вареную, запеченную или сырую для вяления, использовать в ее приготовлении любое мясо: свинину, баранину, говядину, конину, курицу, индейку, а в качестве добавок использовать маслины, сыр, грибы, сладкий перец. Предложу вам несколько рецептов, чем начинить кишки при приготовлении домашней колбасы, буду очень признательна, если вы добавите свои варианты этого блюда в комментариях или по форме обратной связи. С радостью опубликую их в этом же посте.

   Жаркое из свинины - общие принципы и способы приготовления

Жаркое - одно из самых популярных блюд русской кухни. По классическим канонам, жаркое из свинины представляет собой целый кусок мяса, запеченный на большом жару (вот откуда и пошло его название). Этот кусок перед помещением в духовку следует обжарить в течение короткого времени, чтобы образовалась корочка, которая позволит сохранить сочность мяса, и только потом запекать в духовке, переложив на противень. Готовое мясо перед подачей на стол нужно нарезать ровными красивыми кусками и подавать с хреном или горчицей.
Но современное жаркое чаще всего готовится в виде запеченного в горшочке или другой посуде мяса, часто - с картофелем, овощами и т. д. Такое жаркое готовится немного по-другому. Сначала следует обжарить кусочками мясо, затем поместить его в горшочек с овощами (картофелем, грибами, луком, зеленым горошком, морковью, специями), затем, посолив и поперчив, закрыть крышкой и запекать в духовке. Такое жаркое следует подавать в тех же самых горшочках, в которых оно запекалось.

Вареники украинские

Как вышивать атласными лентами РОЗЫ. Работы и мастер-класс от InnaSa

ИСТОЧНИК

АВТОР МК : Наталия Сачдева (Sachdeva)

Предлагаю Вашему вниманию мастер-класс по изготовлению миниатюрного ёжика.

Хочу поделиться своим маленьким открытием. 

Раньше я обшивала ёжиков мохером традиционным способом - на уже готовую "тушку" выкраивала и пришивала ёжиковый мохер. Однажды мне нужно было точно угадать с размером шкурки, и я решила поменять последовательность  процесса местами - сначала сшила спинку, а ёжика в неё вваляла. Этот способ очень удобен для изготовления миниатюрных зверюшек, но, думаю, он так же подойдёт и для более крупной игрушки.