Øâåäñêèå ôðèêàäåëüêè
Ó ñåáÿ íà ðîäèíå èõ åù¸ íàçûâàþò «÷åòòáóëëàð» èëè «êîòòáóëëàð».
Õîçÿéêè ïåðåäàâàëè ðåöåïò ìÿñíûõ øàðèêîâ èç ïîêîëåíèÿ â ïîêîëåíèå.
Íî ïîäà÷à îñòàâàëàñü íåèçìåííîé:
òåôòåëüêè ïîä ñëèâî÷íûì ñîóñîì, êàðòîøêà è áðóñíèêà.
Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ðåöåïò ïåðâûõ ôðèêàäåëåê â Øâåöèþ ïðèâ¸ç Êàðë XII. Âïåðâûå êîðîëü ïîïðîáîâàë ýòî áëþäî â Îñìàíñêîé èìïåðèè è ðåøèë ïîâòîðèòü åãî ó ñåáÿ íà ðîäèíå.
È ñïóñòÿ ÷åòûðå âåêà øâåäñêàÿ êóõíÿ íåìûñëèìà áåç ýòîãî óãîùåíèÿ.
Êñòàòè, ìåñòíûå ôðèêàäåëüêè îáîæàë åù¸ îäèí íàöèîíàëüíûé ïåðñîíàæ.
Èìåííî êîòòáóëëàð, à íå âàðåíüå áûë èçëþáëåííîé çàêóñêîé Êàðëñîíà.
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ ôðèêàäåëåê:
►ôàðø ìÿñíîé (ñâèíèíà è ãîâÿäèíà) — 600 ã
►ëóê ðåï÷àòûé — 200 ã
►ñëèâêè 10–20% — 50–100 ìë
►ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè èëè ïîäñóøåííûé õëåá — 50 ã
►ÿéöà êóðèíûå — 1 øò.
►ñîëü — ïî âêóñó
►ïåðåö ÷¸ðíûé — ïî âêóñó
►ïåðåö äóøèñòûé — ïî âêóñó
►÷åñíîê — 2 çóá÷èêà èëè 0,5 ÷. ë. ñóøåíîãî
Äëÿ ñîóñà:
►ìÿñíîé áóëüîí — 200–300 ìë
►ñëèâêè 10–20% — 150 ìë
►ñëèâî÷íîå ìàñëî — 50 ã
►ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 30 ã
Äëÿ ïîäà÷è:
►ãîòîâûé áðóñíè÷íûé äæåì — 100 ã
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Íàðåæüòå ìåëêî ëóê, îáæàðüòå åãî äî çîëîòèñòîãî öâåòà íà ñìåñè ñëèâî÷íîãî è ðàñòèòåëüíîãî ìàñåë.
2. Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè èëè õëåá çàìî÷èòå â ñëèâêàõ.
Åñëè èñïîëüçóåòå õëåá, òî ñðåæüòå ñ íåãî êîðî÷êó.
3. Äîáàâüòå â ôàðø îáæàðåííûé ëóê, ðàçìÿã÷¸ííûé õëåá èëè ñóõàðè è ÿéöî.
Ïðèïðàâüòå ïî âêóñó, ââåäèòå ÷åñíîê è çàìåñèòå ôàðø.
4. Ïî æåëàíèþ äîáàâüòå âî ôðèêàäåëüêè ïþðå èç äâóõ ñðåäíèõ êàðòîôåëèí.
Òàê ó ìÿñíûõ øàðèêîâ ïîëó÷èòñÿ áîëåå íåæíàÿ ñòðóêòóðà.
5. Ïîñëå òùàòåëüíîãî âûìåøèâàíèÿ îñòàâüòå ôàðø îòäîõíóòü â õîëîäèëüíèêå ïðèìåðíî 10 ìèíóò.
6. Ñëåïèòå ìàëåíüêèå ôðèêàäåëüêè ðàçìåðîì ñ ãðåöêèé îðåõ.
Èç ýòîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷èòñÿ îêîëî 30 øòóê.
7. Ðàçîãðåéòå â ñêîâîðîäå ñìåñü èç ñëèâî÷íîãî è ðàñòèòåëüíîãî ìàñåë, îáæàðüòå ôðèêàäåëüêè äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Ëó÷øå ýòî äåëàòü íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè â íåñêîëüêî çàõîäîâ,
èíà÷å øàðèêè áóäóò íå æàðèòüñÿ, à òóøèòüñÿ.
8. Ïîäðóìÿíåííûå ôðèêàäåëüêè ïåðåëîæèòå íà ïðîòèâåíü
è çàïåêàéòå 15–20 ìèíóò ïðè 180°Ñ.
9. Äëÿ ñîóñà ðàñòîïèòå íà ñêîâîðîäå ñëèâî÷íîå ìàñëî,
äîáàâüòå ìóêó è ïåðåìåøàéòå, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ.
10. ×àñòÿìè âëåéòå áóëüîí, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
11. Ïîäîãðåéòå ñëèâêè è òàêæå ââåäèòå â ñîóñ.
Ïðèïðàâüòå ïî âêóñó è îòëîæèòå â ñòîðîíó.
Ñîóñ äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ íå ñëèøêîì ãóñòûì.
12. Ãîòîâûå ôðèêàäåëüêè âûëîæèòå íà òàðåëêó,
ïîëåéòå ñîóñîì è óêðàñüòå äæåìîì.
Ïîäàâàéòå ñ êàðòîôåëåì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Èñòî÷íèê |
|
|