Цитата сообщения Лилёша Рыба под маринадом «Эскабече» «Эскабече» - это, как правило, рыба, которую сначала изжарили, а затем выдержали в маринаде. Прелесть метода заключается в том, что он облагораживает даже самую простую, самую унылую рыбу, вроде пикши, хека или того же минтая. Более того – именно такая рыба больше остальных выигрывает от подобной обработки, напитываясь вкусным маринадом. За основу я взяла рецепт Нины Niksya, немного изменив его под себя. рыба (филе) — 500 гр. масло оливковое — 100 мл. лук красный — 1 шт. чеснок — 2 зуб. лук зеленый — 1 шт. мука пшеничная — 2 ст. л. тимьян розмарин цедра апельсина — 0,5 ч. л. апельсин (выжать сок) — 1 шт. вино белое сухое — 150 мл. уксус (белый винный) — 150 мл. каперсы — 2 ч. л. сахар коричневый — 1 ч. л. соль перец душистый (чёрный молотый) Филе рыбы помыть и нарезать на небольшие куски. Можно брать любую рыбу (треска, минтай и т. д.). Я взяла красную, хотя она и без маринада вкусная. Но так получилось, что оказалось у меня очень много дешёвой красной рыбы. Обвалять рыбу в подсоленной муке, излишки муки стряхнуть. В сковороде разогреваем 2 ст. л. масла и обжариваем рыбу на небольшом огне по 5 минут с каждой стороны. Выкладываем рыбу в глубокую посуду. Теперь делаем маринад. Лук и чеснок мелко нарезаем. В сковороду, где жарили рыбу, добавляем оставшееся масло, лук и чеснок. Обжариваем в течение 7 минут. Добавляем нарезанный зелёный лук, тимьян, розмарин, чёрный перец. Жарим 3-5 минут. Добавляем цедру, апельсиновый сок. Добавляем вино, уксус. Добавляем каперсы. И сахар. Я взяла сахар ТМ «Мистраль». Доводим до кипения и заливаем рыбу. После того, как рыба остынет, ставим её на ночь в холодильник. Подаём или как закуску (при комнатной температуре), или разогрев в микроволновой печи, как горячее блюдо. Подаём к столу. слова и фото автора источник и пошаговые фото