Цитата сообщения Ангарск Шеф-повар озвучил ошибки безрассудных пенсионеров, что пристрастились варить костный бульонИсточник: https://www.kaleidoscope17.ru/shef-povar-ozvuchil https://www.kaleidoscope17.ru/shef-povar-ozvuchil-oshibki-bezrassudnyh-pensionerov-chto-pristrastilis-varit-kostnyy-bulon/ Костным называют приготовленный на медленном огне крепкий бульон из костей. Рецепт такого блюда не нов. Его, например, часто варила моя бабушка. Однако сегодня он стал новым хитом ЗОЖ-сообщества. При этом приготовление костного бульона имеет свои тонкости, о которых далеко не все знают. Вот и получается, что тысячи людей варят бульон из костей неправильно и не получают от него и малой доли той пользы, про которую все говорят. Приготовление костного бульона Ошибка № 1 Часто можно увидеть, как в рецептах костного бульона авторы варят сырые кости. Между тем еще в СССР были проведены исследования, которые показали, что перед варкой кости необходимо запекать. Это делает бульон намного наваристее и вкуснее. Ошибка № 2 Нередко бульон на говяжьих или свиных костях в роликах кипятят по 5–6 часов. Но дело в том, что он вообще не должен кипеть. Кости просто должны лежать в горячей (меньше 100 градусов) воде от 24 до 36 часов. При этом на килограмм костей должно приходиться не менее 1–1,5 литра воды, а жир, скапливающийся на поверхности, необходимо регулярно снимать. Ошибка № 3 Костный бульон полезен для костей и суставов, он содержит коллаген, витамины А, В, минералы и жирные кислоты. В то же время его частое употребление может со временем привести к накоплению в костях тяжелых металлов. Для взрослого организма это может пройти незамеченным, а вот детям бульон из костей давать нежелательно. Секреты приготовления костного бульона Необязательно варить бульон в один прием. Можно делать перерывы. Чтобы костный бульон получился вкусным и ароматным, предварительно помести кости на 30 минут в духовку с температурой 170 градусов. Чтобы получить более пикантный вкус, за 10 минут до конца варки добавь кусочек имбиря. Яблочный уксус помогает извлекать из костей питательные вещества, кальций и магний. Поэтому диетологи рекомендуют добавлять его в бульон. Костный бульон можно хранить в холодильнике 5–7 дней, если разлить его по емкостям с крышками. Рецепт костного бульона Ингредиенты 1,5 кг суповых костей 4 л воды 1 морковь 1 луковица 2 ст. л. яблочного уксуса 1 стебель сельдерея 2 ч. л. морской соли Приготовление Промой кости под проточной водой. Заполни костями кастрюлю с толстым дном. Добавь очищенные овощи, уксус, посоли и залей водой. Доведи до кипения, затем сделай минимальный огонь. Накрой крышкой и вари 36 часов. Готовый бульон процеди через сито. Добавляй бульон в супы, тушеные овощи, мясные блюда. Приятного аппетита и крепкого здоровья! Лучшие зимние супы согревают и прекрасно утоляют голод, оставляя после себя чувство легкости. Побалуй себя и своих близких очередным кулинарным шедевром!