2. Яично-миндальная масса должна значительно посветлеть и увеличиться в объеме, а тесто стекающая с венчика оставляет отчетливый след на поверхности. Добавляем к этой массе растопленное остывшая сливочное масло и перемешиваем силиконовой лопаткой до объединения. Добавляем через сито пшеничную муку, перемешиваем и в два приёма добавляем французскую меренгу, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности. Важно помнить, что чем дольше и старательнее мы перемешиваем, тем более жидким становится тесто и теряется объем, поэтому действовать нужно аккуратно, но быстро. Распределяем тесто на 2 противня, предварительно застелив антипригарными ковриками или антипригарной бумагой для выпечки. Помогаем тесту равномерно распределиться тонким слоем, стараясь не мучить его сильно долго.

3. И отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку в режиме "конвекция" или при 185 градусах на режиме "верх-низ" без конвекции, приблизительно на 12 минут. Я выпекала бисквиты на двух уровнях одновременно, в середине выпечки поменяла противни местами, чтобы коржи пропекались равномерно. Когда видите, что бисквиты зарумянились - можно доставать. Сразу снимаем с горячих противней, даем немного остыть, буквально минут 5, накрываем пищевой пленкой, чтобы сохранить влагу в бисквитах и оставляем остывать и ждать своей очереди.

5. Готовим шоколадный ганаш. 220 граммов жирных сливок, жирностью 33 процента и более, выливаем в ковшик и нагреваем, периодически помешивая, почти до кипения. Когда пошел активный пар, снимаем ковшик со сливками с плиты, высыпаем сюда 270 граммов темного шоколада, даем постоять секунд 30 и тщательно перемешиваем до полной однородности и гладкости. В конце добавляем 60 граммов размягченного сливочного масла комнатной температуры и снова перемешиваем до объединения ингредиентов. Шоколадный ганаш готов. Оставляем его при комнатной температуре ждать своей очереди. Когда ганаш остынет до комнатной температуры, он станет гуще. Приготовим кофейный сироп для пропитки бисквита. В сотейник выливаем 200 граммов воды, добавляем 150 граммов сахара и 2 чайные ложки растворимого кофе. Помешивая, нагреваем до растворения сахара и кофе. Теперь доводим до кипения и даем покипеть минуты 3. Снимаем сотейник с плиты и вливаем 60 граммов рома. Перемешиваем и переливаем сироп в удобную емкость.

6. Приступаем к сборке торта. С остывшего бисквита снимаем пленку, переворачиваем и аккуратно убираем тефлоновый коврик. То же самое проделываем и со вторым бисквитом. Вырезаем три квадрата размером 20 на 20 сантиметров (третий корж будет состоять из двух половинок). Растапливаем 100 граммов темного шоколада (я это сделала в микроволновке короткими импульсами). Нижний корж выкладываем на доску и, обязательно, покрываем тонким слоем растопленного шоколада. Это будущая донышко - основание торта. Убираем минут на пять морозилку, чтобы шоколад застыл. Когда шоколад схватился, укладываем корж на доску шоколадом вниз, устанавливаем раздвижную квадратную форму, фиксируем ее по размеру коржа и хорошенько пропитываем бисквит кофейным сиропом. С рамкой собирать торт удобнее, но в принципе можно обойтись и без нее. Выкладываем половину кофейно-масляного крема и распределяем ровным слоем. Укладываем второй корж и пропитываем кофейным сиропом. Дальше, выкладываем весь шоколадный ганаш и распределяем ровным слоем.

8. Следом выливаем горячий сироп, даем постоять секунд 30, а затем перемешиваем силиконовой лопаткой. Если остались комочки какао - это ничего страшного, т.к. мы сейчас будем все пробивать погружным блендером. Заводим блендер аккуратно под наклоном, чтобы не напустить в глазурь воздух, который есть под куполом блендера (особенно, если купол высокий). Если вдруг на поверхности образовались пузыри, то их можно аккуратно собрать при помощи ложки. Пробиваем до однородности, аккуратно поднимаем блендер и накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, чтобы избежать образования конденсата и контакта с воздухом. Теперь, если есть время, то рекомендуется убрать глазурь на 12-36 часов в холодильник для стабилизации. Но если же такой возможности нет, то просто даём глазури остыть до рабочей температуры 45 градусов цельсия и покрываем торт.

9. Берем противень, застилаем его силиконовым ковриком или пищевой пленкой, а сверху устанавливаем решётку. Когда глазурь остыла до рабочей температуры, достаем торт из морозильной камеры, извлекаем из формы, устанавливаем его на решетку и заливаем глазурью. Остатки глазури, которая стекла с торта и осталась на силиконовом коврике, нужно процедить через сито. Если она у вас уже успела остыть и загустеть, тогда прогрейте её в микроволновке до жидкого состояния. Все лишнее осталось на сите, а чистую глазурь можно повторно использовать для других десертов. Накрываем ее пищевой плёнкой в контакт и храним в холодильнике.