1. Растворяю дрожжи в тёплой воде. Всегда выбирайте свежие дрожжи, которые только-только купили. Муку обязательно просеиваю. Добавляю к муке три ложки растительного масла. Две чайных ложки сахара. Чайная ложка крупной соли. А сейчас очень важный ингредиент - кисломолочный продукт. В Грузии для этого используют мацОни, и домашнюю простоквашу. Всё это можно заменить несладким йогуртом с жирностью 5 процентов. Он обязательно должен быть комнатной температуры. В этом рецепте у меня именно такой.

2. Понемногу вливаю растворённые в воде дрожжи и начинаю замешивать тесто. Оно должно получиться вязким и липким. Такое тесто для хачапури можно вымешивать любым миксером с помощью насадок в виде крюков. В завершении смазываю тесто сверху растительным маслом, обязательно накрываю, и помещаю в тёплое место. Тесто должно удвоиться в объёме. В это время можно заняться начинкой. За пределами Грузии купить настоящие грузинские сыры практически невозможно, поэтому буду использовать наиболее распространённые сыры: адыгейский, сулугуни, а также обыкновенный творог. Можно добавить и любой другой имеющийся сыр. Хачапури от этого только выиграет.

3. Поверхность стола посыпаю мукой и формирую будущий хачапури. Для хачапури по-мегрЕльски характерна круглая форма. Начинка в этих хачапури будет как внутри, так и снаружи. Это, пожалуй, самый сырный из всех хачапури. Возможно, со стороны, все действия покажутся вам сложными. Но в реальности, руки сами делают всё необходимое. Хачапури по-мегрельски! Сыр помещённый внутрь расплавится, а тот, что наверху, расплавится, и приятно запечётся! После того, как хачапури сформирован, положите его на противень и снова поставьте его в тёплое место без ветра и сквозняков на 20 минут. И только после этого отправляйте в духовку. 220 градусов 17 минут.