Щи – традиционное блюдо русской кухни. Этот суп можно варить из капусты, капустной рассады, щавеля или даже крапивы. Но все же именно капустные щи готовятся чаще всего. Попробуйте несколько испытанных летних рецептов со свежей капустой, мясных или постных.

Ленивые щи с говядиной

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей грудинки
• 700–750 г свежей капусты
• 3 луковицы
• 2 клубня картофеля
• 1 корень сельдерея
• 1 корень петрушки
• 10 горошин черного перца
• 1 лавровый лист 
• 8 зубчиков чеснока
• 1 морковь
• Зелень петрушки, сельдерея, укропа и майорана - 1 пучок
• 1 помидор
• Соль, перец – по вкусу
• Хлеб – по желанию
• Сметана – по желанию

Как приготовить ленивые щи с говядиной:

1. Говяжью грудинку промыть, залейте кипятком, добавить 1 луковицу, очищенную и разрезанную пополам картофелину, корни сельдерея и петрушки. Довести бульон до кипения, снять пену, добавить 10 горошин черного перца, лавровый лист и варить все около 2 часов, до готовности мяса. Вынуть грудинку и овощи, процедить бульон. Мясо порезать и отложить.

2. Кочан капусты весом в 700–750 г очистить от внешних листьев, удалить кочерыжку. Положить кочан в холодную подсоленную воду на 30 минут. Затем извлечь капусту, обдать кипятком и нарезать довольно крупными квадратами.

3. 2 оставшиеся луковицы мелко накрошить, морковь, картофелину, корень петрушки и сельдерея порезать соломкой. Измельчить зелень петрушки, сельдерея, укропа и майорана, помидор разрезать на четвертинки. Выложить лук, коренья, морковь и помидор в бульон, добавить капусту и варить все до мягкости овощей. За 2 минуты до конца варки положить 8 мелко нарубленных зубчиков чеснока. Подсолить щи, выключить плиту, всыпать измельченную зелень и дать супу постоять под закрытой крышкой 15 минут.

4. Разлить ленивые щи с говядиной по тарелкам, в каждую добавить нарезанное мясо и свежую сметану.

5. Такие щи особенно вкусны с черным хлебом.

Летние щи со щавелем

Ингредиенты:

• 3–4 клубня картофеля;
• 1 пучок (100-200 граммов) свежего щавеля;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1–2 куриных яйца;
• 2–3 штуки лаврового листа;
• 1 репчатый лук;
• Перец и соль – по вкусу;
• 1 ст. ложка густой сметаны;
• Свиная/говяжья косточка или куриная грудка – для приготовления мясного бульона;
• Зелень сельдерея или укропа – по желанию

Как приготовить летние щи с щавелем:

1. Для мясного бульона: куриную грудку, свиную или говяжью косточку залить водой, довести до кипения, слить воду. Еще раз залить водой и готовить дальше. В обще сложности варить бульон не менее 40–60 минут. Добавить луковицу, лавровый лист, соль и перец горошком. Процедить бульон.

2. Очистить картофель, порезать небольшими кубиками и положить в процеженный бульон.

3. Свежий щавель очистить от травинок и соринок, тщательно промыть под струей проточной холодной водой. Нашинковать тонкими полосками.

4. Мелко порезать промытый зеленый лук.

5. Дать бульону с картофелем покипеть в течение 5–8 минут, затем добавить порезанные зеленый лук и щавель.

6. Влить в летние щи с щавелем тонкой струйкой 1–2 взбитых яйца. Спустя 5 минут снять кастрюлю с огня. Оставить суп томиться под крышкой еще минут 10.

7. Для более пикантного вкуса можно добавлять в летние щи с щавелем также порезанную зелень сельдерея или укропа.

Летние щи с лососем

Ингредиенты:

• ½ кг лосося
• 600 г свежей капусты (нашинковать соломкой)
• 4–5 шт. картофеля
• 1 стакан свещего щавеля или шпината (нарезать)
• 1–2 луковицы
• 1 морковь
• 3–4 шт. помидора
• 1 корень петрушки
• Свежая зелень петрушки и укропа – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1–2 шт.
• Масло растительное – для жарки
• Сметана – по вкусу

Как приготовить летние щи с лососем:

1. Отварить рыбу в подсоленной воде (1,5 л ), затем процедить бульон, а  рыбу разделить на кусочки.

2. Довести бульон до кипения, добавить нарезанный на небольшие ломтики картофель, а через 5–7 минут – нашинкованную свежую капусту.

3. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Потом добавить к нему натертую на мелкой терке морковь. Пассировать, пока морковь не станет мягкой.

4. Вместе с луком и морковью добавить в суп мелко нарезанные помидоры, натертый корень петрушки, шпинат или щавель. Посолить, поперчить. Готовить 15–20 на небольшом огне.

5. Положить в суп лосось и выключить огонь. Дать супу настояться 20–30 минут.

6. На стол летние щи с лососем можно подавать со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.

Постные летние щи с крапивой и щавелем

Ингредиенты:

• 1–1,5 л овощного бульона
• 3–4 клубня картофеля
• 200 г щавеля
• 200 г молодой крапивы
• 1 яйцо
• Зелень укропа и петрушки – по вкусу
• Зеленый лук – для украшения
• Соль – по вкусу
• Сметана – по вкусу

Как приготовить постные летние щи с крапивой и щавелем:

1. Крапиву и щавель перебрать, удалить травинки, соринки, испорченные листочки и грубые стебли, тщательно промыть несколько раз холодной и теплой водой.

2. Крапиву залить крутым кипятком и оставить на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде. После этого удалить грубые стебли, а зеленые листочки мелко нарезать.

3. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками.

4. Зелень укропа и петрушки вымыть и подсушить, затем мелко нарезать.

5. Овощной бульон довести до кипения, добавить в него нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.

6. Заложить в кипящий бульон порезанную крапиву и мелко нарезанный щавель. Варить еще 5–7 минут, затем добавить в кастрюлю мелко нарезанный укроп и петрушку и еще раз довести до кипения.

7. В чашке разбить 1 сырое яйцо, хорошо перемешать вилкой, добавив соль на кончике ножа и медленно вылить взбитое сырое яйцо в кипящий бульон, быстро размешивая ложкой.

8. При желании посолить и варить еще 5–7 минут.

9. Подавать постные летние щи с крапивой и щавелем с 1–2 ложками сметаны и мелко нарезанным зелёным луком.

Летние щи с ветчиной и грибами

Ингредиенты:

• 200 г ветчины из курицы или индейки
• 100 г сушеных грибов (для бульона)
• 200 г шампиньонов
• 0,5 кочана свежей капуста
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 клубня картофеля
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• Зелень петрушки, укропа, кинзы (по желанию), зеленый лук
• Соль, перец – по вкусу
• Сметана – по вкусу

Как приготовить летние щи с ветчиной и грибами:

1. Сушеные грибы залить горячей водой и оставить на 1 час. Залить водой и варить примерно 30 минут.

2. Картофель очистить, порезать кубиками, добавить к грибному бульону.

3. Морковь натереть на средней терке, лук мелко нарезать, шампиньоны – произвольно, ветчину порезать соломкой. Обжарить лук, морковь и грибы вместе с ветчиной на растительном масле 10 минут. 

4. В грибной бульон с картофелем добавить пассированные овощи с шампиньонами и ветчиной. 

5. Молодую капусту нашинковать, зелень – мелко порубить. Добавить в щи.

6. Приправить суп солью, перцем, довести до кипения. Выключить огонь и дать настояться 30 минут.

7. Подавать летние щи с ветчиной и грибами со сметаной и лимоном для придания кислинки.

Приятного аппетита!