Навстречу Пасхе:Творожная пасха

На праздничном столе непременно должна быть пасха. Рецепты пасхи бывают разные, но главный компонент в любом из них – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца (или только желтки) и сахар. В пасху можно положить изюм, изюм, цукаты, сироп от варенья, лимонную цедру, корицу – все зависит от вашего вкуса. Пасхи бывают сырые, вареные и заварные. Они похожи по составу и вкусу, но делают их по-разному.

Сырые пасхи проще приготовить, а вареные и заварные дольше сохраняются (в холодильнике – в течение недели), к тому же в них можно добавить изюм, от которого сырые пасхи быстро скисают. Творог для пасхи должен быть лучшего качества – свежий, сухой, однородный. В любом случае его надо положить под гнет, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем дважды протереть через сито и только потом из воздушной творожной массы готовить пасху. Не стоит пропускать творог  через мясорубку – он получится давленым и вязким. Сливки для пасхи должны быть 30-процентной жирности, сливочное масло – мягкое, пластичное. Изюм надо перебрать, промыть, просушить на полотенце. Миндаль очистить (чтобы кожица легко снималась, залейте его кипятком и оставьте на 20–30 минут), измельчить. Цукаты мелко нарезать, лимонную цедру натереть. Пряности (кардамон, бадьян) смолоть в кофемолке и просеять через мелкое ситечко. Вместо ванили можно использовать ванильный сахар или ванилин.

Творожные пасхи традиционно делают в виде четырехгранной пирамиды – олицетворения Голгофы. Поэтому вам непременно понадобится пасочница – разборная деревянная форма из четырех дощечек. На внутренней стороне досок обычно вырезали буквы «ХВ», изображения креста, копья, трости, проросших зерен, ростков и цветков – символов страдания и воскресения Христа.

http://www.gastronom.ru/recipe/group/1028/pasha

Творожная заварная Пасха и Упрощенная

Творожная пасха

Есть много вариантов технологии приготовления пасхи. У меня сегодня "пасха заварная": творог смешивается с заварным кремом из яиц и сливок, а затем пасха ставится под гнет. Исходный рецепт можно увидеть здесь.
Ингредиенты:
1 кг творога (купила в русском магазине сразу 3 вида, и все оказались разными, но очень вкусными)
200 г сливочного масла
5 яиц
200 г сахара
1 ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванилина)
400 мл сливок (10-20% жирности)
100 г орехов (если используете миндаль, предварительно бланшируйте его и очистите)
100 г цукатов (я использовала цукаты из манго и папайи)
100 г сухофруктов (я использовала изюм и сушеную клюкву)
украшения (посыпки, драже и т.п.) по вашему вкусу

 Творог протираем через сито или прокручиваем через мясорубку.

Добавляем к творогу сливочное масло (размягченное, не растопленное).

Перемешиваем.

В кастрюльке взбиваем яйца с сахаром.

Добавляем ванильную эссенцию и сливки, перемешиваем.

Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения. Варим заварной крем, постоянно помешивая венчиком, минуты три. Масса должна по консистенции напоминать густую манную кашу. Остужаем крем до комнатной температуры.

Миндаль мелко рубим.

Цукаты, если они крупные, нарезаем небольшими кубиками.

Добавляем в творожную массу изюм, орехи и цукаты.

Перемешиваем.

Добавляем к творожной массе остывший заварной крем. Перемешиваем.

Форму для пасхи помещаем в миску или в другую емкость так, чтобы снизу могла стекать сыворотка. Застилаем форму несколькими слоями марли так, чтобы края марли свисали.
[Небольшое лирическое отступление о формах. Существуют специальные формы-пасочницы, как деревянные, так и пластиковые, в виде высоких пирамидок с религиозной символикой. Но у нас в русском магазине таких не продают, а в интернете я видела пасочницы только за бешеные деньги с еще более бешеными суммами за пересылку. Я решила, что игра не стоит свеч, и обошлась в этот раз без специальной формы. Можно творожную пасху делать в новом чистом цветочном горшке, в детском пластиковом ведерке с дырочками в донышке (идея читательницы Аси из Нью-Йорка) или в дуршлаге. Я делала две пасхи: в маленьком цветочном горшке и в дуршлаге. В горшке очень понравилось - пасха вышла высокая и эффектная.
В застеленную марлей форму перекладываем творожную массу.

Загибаем края марли, закрывая ею верх творожной массы. Кладем сверху сложенное чистое полотенце. Устанавливаем сверху груз. У меня для большой пасхи в дуршлаге, установленном над небольшой миской, грузом служила большая тяжелая салатница с водой.
А маленькую пасху в цветочном горшке я поместила в большую кружку, а сверху поставила полуторалитровую банку с водой.

Лирическое отступление о трудностях приготовления пасхи. Сама технология изготовления этого блюда проста: заварной крем делать несложно, никаких хитрых манипуляций или экзотических ингредиентов не нужно. Но творожная масса получилась у меня довольно жидкой (и, кстати, на исходном сайте в комментариях многие читатели жаловались на то, что масса жидкая), и поэтому было очень трудно подобрать форму и груз. Жидкая масса перла через марлю и дырочки в днище, вылезала из всех щелей, запачкала всю кухню; имеющиеся дома банки и вазы никак не хотели стоять сверху, валились на бок, их донца пачкались творогом, вода разливалась, и я была вся перемазана с носа до хвоста. Так что, дорогие читатели, если будете делать творожную пасху, сначала хорошенько продумайте, в какой форме вы ее будете делать, в какую емкость установите эту форму, и какой груз поставите сверху. Груз по диаметру должен быть самую малость меньше, чем верх вашей пасхи. К тому же вся эта сложная конструкция должна помещаться в ваш холодильник.]
Ставим пасху под гнетом в холодильник минимум на 12 часов.
[Так как творожная смесь у меня получилась жидкой, я очень переживала, что пасха не застынет. Но застыла она прекрасно, и уже через 6 часов была твердой и упругой.
Вынимаем пасху из формы. Для этого снимаем гнет, разворачиваем марлю, накрываем пасху тарелкой подходящего размера и аккуратно переворачиваем. Снимаем форму с пасхи. Затем аккуратно отделяем от изделия марлю. Вынимается пасха из формы легко. Вот моя "горшковая" пасха:

А вот и "дуршлачная":

Украшаем пасху по своему вкусу.

Для украшения можно использовать цукаты, разноцветный сахар, посыпки для тортов, декоративные драже-бусинки.

\

Что касается вкуса, то творожная пасха похожа на очень жирную, нежную, качественную "сырковую массу"! Наверное, советские молокозаводы использовали идею традиционной творожной пасхи для разработки рецептуры творожных масс! Сейчас мы избалованы обилием творожных сырков и других хороших творожных изделий в магазинах, к тому же нам знаком вкус чизкейков,тирамису и прочих изысканных сырных десертов. Так что пасха, возможно, покажется вам простоватой. Но все равно она вкусная, а главное, традиционная и очень уместная в праздник Пасхи!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/04/blog-post_9803.html

Домашняя творожная масса

Вообще в США выбор продуктов очень хороший, особенно если знать, где и что лучше покупать и не жалеть денег. Но по некоторым вещам я все же скучаю. Например, мне очень не хватает большого ассортимента разных творожных изделий, которые есть в любом российском супермаркете: творог, разнообразные творожные массы и творожные сырки, кремообразные "творожки" в маленьких контейнерах, и все это с разными фруктами, ягодами, шоколадом... Ммм... Я - "молочная душа" и с детства люблю все эти вещи. Классический творог (англ. "farmer cheese", не путать с зерненым творогом, "cottage cheese") я пока видела только в двух сетях американских супермаркетов, причем он там бывает не всегда и стоит баснословные деньги. А уж сырки и массы доступны (по совсем бешеным ценам) только в русских магазинах, которые находятся в стороне от наших обычных путей. Поэтому для меня актуален этот рецепт, и, надеюсь, он пригодится другим читателям-иммигрантам. Ну, а читатели из России могут захотеть сделать иногда творожную массу в домашних условиях просто "из любви к искусству."
Кстати, скоро Пасха, и этот рецепт можно также использовать для приготовления упрощенной творожной пасхи - вкус почти такой же, как и у классической пасхи, а процедура приготовления гораздо проще.
Ингредиенты:
400 г творога (в США - "farmer's cheese" или "farmer cheese")
100 г размягченного сливочного масла комнатной температуры
3 ст.л. сметаны или густого греческого натурального йогурта
4 ст.л. сахарной пудры (или по вкусу)
2 горсти изюма
1/2 ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванилина)
2 ст.л. рома (можно заменить дополнительной горячей водой, если блюдо будут есть дети)
2 ст.л. горячей воды

Если изюм крупный, нарезаем его на маленькие кусочки.

Заливаем изюм горячей водой и ромом и оставляем минимум на час.

Творог, йогурт, сахарную пудру, ванильную эссенцию и размягченное сливочное масло кладем в кухонный комбайн. Пюрируем до однородности.

Должна получиться очень гладкая, нежная масса.

Добавляем изюм (без жидкости), перемешиваем.

Перекладываем массу в застеленный марлей дуршлаг или любую другую форму с дырочками, также застеленную марлей. (Я использовала специальное приспособление для приготовления домашнего греческого йогурта.) Накрываем и ставим в холодильник на 12 часов.

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2014/04/domashnyaya-tvorozhnaya-massa.html