РЫБА-СВЕТОФОР

Нет, речь идет не о новом, никому не известном доселе виде рыбы. И даже не о вариации известной патовой ситуации в игре домино. И уж, конечно, не о корпоративном блюде доблестных стражей российских дорог.
А всего лишь о филе мурманской трески в разноцветных, веселых клярах.
Пусть будет праздник! И неважно, что ровно в полночь карета превратится в тыкву, а кучер опять станет крысой. Это же не повод отказаться от бала, проходящего здесь и сейчас.

Тушку трески распластаем, вырезая филе. Кости и кожу, конечно, не выбросим, - уберем, из них по требованию выйдет отличный рыбный бульон, а филе порежем кусочками.



Теперь - пряности. Нужны будут: горчица, перец горошком (я возьму зеленый), имбирь, фенхель, куркума, укроп и сладкая паприка.

Это сразу для всех трех видов кляра. Горчица, перец, имбирь и фенхель послужат базой - их, растертые в ступке распределим на три миски, а вот куркума, укроп и паприка пойдут каждая только в одну миску из трех, определяя, соответственно, цвет получающегося кляра: желтый, зеленый и красный. Еще в каждую миску разобьем яиц и подсыплем панировочных сухарей.
Если хочется сделать кляр поплотнее, то, конечно, надо бы поступить традиционнее, яйца размешать только с базовыми пряностями, а панировочные крошки - с цветовыми и, затем, обмакивать филе поочередно в яйца и панировку. Но мне, в данном случае, плотного кляра, как раз и не хочется, а, кроме того, хочется использовать тут трехцветный кунжут.
Поэтому, сделав кляр, как описано выше, сразу положим к нему филе и как следует вымешаем, чтобы все кусочки равномерно обмазались. Распределим и кунжут. Черный кунжут поставим к красному кляру, коричневый - к желтому, белый - к зеленому.

Во фритюрнице или подходящей посудине греем масло и, присыпая каждую порцию филе соответствующим кунжутом, опускаем рыбу в горячее масло минуты на три-четыре, по истечению которых достаем и выкладываем на тарелку застеленную салфеткой.



Пожарив кусочки одного цвета, принимаемся за другой.

Подаем пару соусов - соленый (тем более, что соли мы в рыбу не клали) соевый и острый хреновый.

А уж палочки, лимон и охлажденное белое вино - положуха, почти, как бальное платье и туфельки.

Вот и все, можно переодеваться принцем и звать Золушку.

http://shipilevsky.livejournal.com/?skip=10&ta...%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0