Сибас с гречкой

Моя кулинарная библиотека время от времени пополняется и я открываю для себя много нового. Этот рецепт, например, из чудесной книги «Лучшие рецепты шеф-поваров Москвы. Рыба и морепродукты», от издательства «Черновик». А сам рецепт от Филиппа Ларма — «француза до кончиков пальцев», как описано в его биографии, шеф-повар ресторана «Vаниль».
Рецепт очень простой и быстрый. Но я сделала одну замену — так, в оригинале значилась «дорада», но увы, простому обывателю в России очень сложно быстро найти барабульку, морского черта, рыбу-меч и осьминогов достойного качества и первой свежести. Приходится искать достойные замены. Сибас оказался хорош — нежная и сочная рыба.

Кстати, если вы по каким-либо причинам не принимаете жареную пищу, вы можете выложить рыбу в небольшую форму для запекания и полить соусом. Запекайте в духовке 30-35 минут.

И н г р е д и е н т ы:

150 г филе дорады или сибаса
60 г гречневой крупы
60 г красного болгарского перца
60 г цуккини
2 щепотки свежей кинзы или петрушки
1 щепотка молотой корицы
25 мл оливкового масла
25 г сливочного масла

Соус:
1/2 головки репчатого лука
1 зубчик чеснока
1 ст. л. карри
40 мл кокосового молока
150 мл сливок 33%
20 г сливочного масла

П р и г о т о в л е н и е:

Сварите гречневую кашу.

Цуккини и болгарский перец нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле в течение 5 минут. Я так же добавила 1/2 луковицы.

Выложите в сковороду с овощами гречневую кашу, добавьте мелко порубленную кинзу, корицу, соль и черный молотый перец. Перемешайте и прогрейте все вместе — 2 минуты.

Соус:

Обжарьте репчатый лук и чеснок. Добавьте карри, кокосовое молоко и сливки. Варите на медленном огне 10 минут. Снимите и процедите.

Рыба:

Филе рыбы обжарьте на оливковом масле с одной стороны в течение 7-10 минут на среднем огне.

Подача:

Выложите на тарелку гречку с овощами, на нее рыбу и полейте все соусом

Приятного аппетита!

http://www.niksya.ru/?p=22381