Жаркое из говядины со сливами

Я не большой любитель сочетать мясо с фруктами, но даже мне это блюдо показалось восхитительным, а если вы любите такие сочетания, то вы его обязательно оцените. Нежнейшее мясо с легким ароматом слив и вкусной подливкой. Готовить жаркое просто, хоть и долго. Рецепт из книги "Фрукты" серии "Хорошая кухня".

 

Состав (на 4-6 порций):

• говядина для тушения - 1 кг
• крупные крепкие сливы - 1 кг
• сухое красное вино - 250 мл
• мед (по вкусу) - 1-2 ст. л.
• сливочное масло - 30 гр.
• растительное масло - 2-3 ст. л.
• лук репчатый среднего размера - 3 шт.
• душистый перец - 5-6 горошин
• красный винный уксус - 2 ст. л.
• йогурт или сметана - 250 мл
• кукурузная мука или крахмал - 2 ст. л.
• соль - по вкусу

Приготовление:

Самыми подходящими для тушения частями говядины являются рулька, лопатка и нога.
Говядину нарежьте кусочками со сторонами 3,5 см.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
Сливы очистите от косточек, сложите в сотейник, залейте вином (и, при желании, медом) и тушите до размягчения - около 5 минут. Если косточки отделяются плохо, то сначала протушите сливы, а затем очистите от косточек. Слейте жидкость, в которой тушились сливы, и сохраните ее.

В сковороду влейте 2 ст. л. растительного масла, растопите в нем сливочное масло и обжарьте куски мяса.

Переложите мясо в стеклянную или чугунную кастрюлю. В той же сковороде, добавив, при необходимости, немного растительного масла, обжарьте лук, пока он не станет мягким.

Положите лук к мясу. Ополосните сковороду жидкостью, в которой тушились сливы, и залейте этим соусом мясо.

Добавьте душистый перец и винный уксус и тщательно перемешайте.
Закройте кастрюлю крышкой и тушите жаркое в духовке при температуре 180 градусов около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.

Затем добавьте к мясу йогурт или сметану, всыпьте кукурузную муку или крахмал, разведенные в 4 ст. л. воды, посолите по вкусу и положите поверх мяса сливы.

Закройте кастрюлю крышкой и тушите жаркое еще 15 минут.Я готовила половину порции и жаркого получилось достаточно много.
Это жаркое вкусно с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

http://smile-cook.com/371/Zharkoe_iz_govjadiny_so_slivami.html