Рыбное филе, фаршированное креветками и овощами

В США рыба, фаршированная креветками (или рыба с топпингом из креветок) встречается иногда в ресторанных меню. В южных штатах даже есть конкретное блюдо: фаршированная камбала ("stuffed flounder") с начинкой из крабового мяса, овощей или креветок, запеченная в духовке. Это блюдо понравится тем, кто действительно любит рыбу и морепродукты, поскольку это такая "рыба в квадрате".
Я ориентировалась в целом на рецепт Эмерила Лагасси, у него хорошие рецепты "южных" блюд (но у меня в рецепте есть изменения.)

Ингредиенты:
3 тонких и гибких филе морской белой рыбы (традиционно - камбалы, которую я и использовала)
1 ст.л. сухого белого вина
2 ст.л. растительного масла
1 небольшая луковица (или половинка большой)
1 большой сладкий перец
2 черешка сельдерея
2 луковицы зеленого лука
400 г креветок
1/2 стакана простых белых панировочных сухарей
1/2 стакана куриного, рыбного или овощного бульона
1 ч.л. сушеной петрушки (или несколько веточек свежей)
соль, молотый черный перец и молотая паприка по вкусу
лимон для подачи

С внешней стороны черешков сельдерея удаляем грубые, плотные волокна. Сельдерей, лук и сладкий перец нарезаем очень мелкими кубиками. Белые и светло-зеленые части зеленого лука нарезаем очень тонкими колечками.

В небольшой сковороде разогреваем растительное масло. На среднем огне готовим оба вида лука, сельдерей и сладкий перец со щепоткой соли, часто помешивая, минут 5, до мягкости. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Креветки чистим, удаляем из их спинок темные вены.

Нарезаем креветки довольно мелко.

В миске соединяем остывшие овощи, нарезанные креветки, панировочные сухари и петрушку. Добавляем соли, черного перца и паприки по вкусу, перемешиваем. Добавляем примерно половину бульона, перемешиваем. [Фарш не должен быть слишком жидким, но он не должен также и рассыпаться. Регулируйте количество сухарей и бульона, чтобы достичь нужной удобной консистенции фарша.]

Сгибаем филе пополам.

Укладываем филе в небольшую форму для запекания.

Сверху выкладываем оставшийся фарш.

Зеленые части перьев зеленого лука нарезаем тонкими колечками и посыпаем ими рыбу. На дно формы выливаем оставшийся бульон.

Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку на 15-25 минут, в зависимости от толщины рыбы.

Enjoy your stuffed flounder!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2014/07/shrimp-stuffed-flounder.html#more

Рыбное филе в сырной панировке

Предлагаю вам гипер-простое и быстрое, но очень вкусное блюдо в лучших традициях моего блога: филе морской белой рыбы, запеченное в духовке в панировке из тертого твердого сыра. Рыба получается очень сочной, мягкой и нежной, а сырная корочка вносит в блюдо дополнительный милый, изящный штрих. Отличное блюдо для повседневных ужинов: минимум усилий, максимум эффекта!

Ингредиенты:
4 средних филе морской белой рыбы (я брала морского карася ("porgy") и полосатого лаврака ("striped bass"), но хорошо могу представить в этом блюде тилапию, пангасиуса, сома ("catfish") и морского окуня)
1 лимон
1 ст.л. оливкового масла
1/2 стакана простых белых панировочных сухарей
1/2 стакана тертого твердого сыра типа пармезана
1 ч.л. молотой паприки
соль и молотый черный перец по вкусу

Рыбные филе солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем соком половины лимона и оливковым маслом. Даем постоять 10 минут.

 На плоской тарелке смешиваем тертый пармезан, панировочные сухари и паприку.

Обваливаем рыбное филе в панировке. Руками плотно прижимаем слой панировки к рыбе. Укладываем филе на противень, застеленный смазанной фольгой или силиконовым ковриком.

 Ставим в разогретую до 215 C (420 F) духовку на 15 минут.

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2014/11/parmesan-...%D1%8B%D1%82%D0%B8%D1%8F...%29