Шоколадный торт с черносливом

Я бы назвала этот торт "взрослым" - он в меру сладкий из-за добавления горького шоколада, без сиропных пропиток и ягод, с лаконичным оформлением, но при этом совершенно бархатистый и богатый на вкус. Готовится торт достаточно просто: низ -  бисквит "без заморочек", который после выпечки остается влажным и не требует пропитки, а верх - мусс из горького шоколада и сливок. Дополняет вкус торта чернослив, замоченный в чае со вкусом бергамота и напоминающий просто сочные сливы.

 

Состав:

шоколадный бисквит:

• мука - 80 гр.
• порошок какао - 30 гр.
• сахар - 130 гр.
• сода - 3/4 ч. л.
• разрыхлитель - 0,5 ч. л.
• соль - 1/4 ч. л.
• крупное яйцо - 1 шт.
• молоко - 1 ч. л.
• растительное масло без запаха - 3 ст. л.
• экстракт ванили - 0,5 ч. л.
• вода - 220 гр.

чернослив:

• чай Earl Grey (с бергамотом) - 3 пакетика
• вода - 250 мл
• чернослив - 25 штук

шоколадный мусс:

• горький шоколад (содержание какао 65-75%) - 280 гр.
• сливки 33-35% - 350 гр.

Приготовление шоколадного торта с черносливом:

Чернослив:

Пакетики чая залейте кипятком, заварите чай и опустите в него вымытый чернослив.

Оставьте чернослив на всю ночь. Размокший чернослив отбросьте на дуршлаг и дайте жидкости полностью стечь.

После этого около 10 крупных ягод покрасивее отложите для украшения, а остальные мелко порубите.

Шоколадный бисквит:

Разъемную форму для выпекания диаметром 18-20 см слегка смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. В миску просейте муку, порошок какао, сахар, соду, разрыхлитель и соль.

Добавьте яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и воду.

Все перемешайте миксером с насадкой «венчик» на небольшой скорости до объединения. Тесто должно быть довольно жидким.

Вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.

Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой - она должна выходить сухой.

Выпеченный бисквит выньте из духовки, дайте немного постоять в форме, а затем переложите на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.

Шоколадный мусс:

Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи.

250 гр. сливок нагрейте, но не в коем случае не доводите до кипения.  Горячие сливки тонкой струйкой вылейте в шоколад и хорошо перемешайте до объединения.

Сливочно-шоколадную массу остудите до 28 градусов.  Оставшиеся 100 гр. сливок взбейте до мягких пиков и соедините с ганашем (сливочно-шоколадной массой).

Добавьте порубленный чернослив.

Сборка:

Если бисквит при выпекании «вздулся», то подравняйте бока и верхушку (у меня он получился прекрасной ровной формы).
В форме сделайте бортики из ацетатной пленки или пергаментной бумаги, чтобы готовый торт можно было достать из формы, не испортив внешний вид.

В форму выложите бисквит, а сверху вылейте мусс. В мусс сверху аккуратно притопите отложенные ягоды целого чернослива.

Торт уберите на ночь в холодильник.
С утра достаньте торт из формы и слегка присыпьте какао.

Приятного аппетита!

http://smile-cook.com/561/SHokoladnyi_tort_s_chernoslivom.html