Закуски из овощей - Красный перец, маринованный по-армянски, Баклажаны от Алисы, Помидоры по-тбилисски,
Баклажаны под ореховым соусом

КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ,МАРИНОВАННЫЙ ПО-АРМЯНСКИ

Не знаю ни одной армянской семьи,которая бы в сезон красного перца не готовила это вкуснейшее лакомство для зимнего употрбления!Красный перец за время долгого маринования в баночках приобретает потрясающий вкус.Но если у вас нет возможности заготовить эту вкуснятинку впрок,то делайте как я,приготовьте маленькую порцию,положите в холодильник и наслаждайтесь,наслаждайтесь вкусом маринованных красных перчиков.

Вам понадобится:
6кг красного мясистого перца
500мл растительного масла
100гр уксуса
4ст.воды
1/2ст.соли
1/2ст.сах.песка
чеснок 300гр
лавровый лист,чёрный перец горошком
сельдерей 1 пучок
петрушка 1 пучок

Способ приготовления
-почистить перец от плодоножки и семян.Можно разрезать на четвертинки, а можно оставить целыми.По классическому варианту перец остаётся целым
-в широкую кастрюлю налить раст. масло,уксус,воду,соль,сахар.Добавить несколько листиков лаврового листа и несколько горошин перца(по ходу эти компоненты нужно добавлять).Маринад поставить на средний огонь,чтоб закипел.
-отдельно порубить петрушку и сельдерей.Сельдерей лучше брать листовой.Если нет,то черешковый тоже вполне подойдёт.
-очистить чеснок,разделить на дольки.
- в кипящий маринад бросить красный перец(всё количество естественно не уместится,поэтому получится порциями).Забланшировать 2-3 минуты,сложить в баночки,посыпать сельдереем,петрушкой,лавровым листом и черным перцем горошком.И в такой последовательности поступить с остальными перцами.
-Залить сверху кипящим маринадом.Стерилизовать 15-20 минут и закатать.
-Если не закатываем,то плотно закрыть крышкой,дать остыть и положить в холодильник на несколько дней.Затем можно использовать.

Заметки:
Если сельдерей берёте черешковый, то его тоже нужно бланшировать в маринаде 1 минуту,затем только уложить на перецы.Если готовите для сиюминутного употребления,то чеснок тоже забланшируйте на несколько секунд,чтоб схватился,но оставался хрустящим.Я готовлю этот перец маленькими порциями и ставлю в холодильник.Вкус получается не менее насыщенным и ароматным.
По ходу возможно нужно будет добавить ингредиенты маринада.Рассчитайте по основному рецепту сколько чего нужно положить.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=1810.msg18827#msg18827

Баклажаны от Алисы

Много лет назад этим рецептом поделилась моя приятельница Алиса. На протяжении всех этих лет готовлю это блюдо регулярно и с полной ответственностью заявляю, что это один их лучших рецептов баклажанов, которые когда- либо мне встречались.

Помидоры по-Тбилисски

 

Вам понадобится:
-помидоры крепкие 500гр
-1ст. грецких орехов
-4-5зубчиков  чеснока
-1/2ч.л. молотой кинзы
-100мл раст.масла
-чёрный и красный перец
-соль
1луковица
-пучок свежей кинзы
 

Способ приготовления:
-Орехи с солью и чесноком истолочь,добавить раст.масло,перец и молотую кинзу
-Помидоры нарезать кружочками,репчатый лук-колечками
-Помидоры уложить в салатницу,перемазывая начинкой,пересыпая свежей кинзой и перекладывая колечками лука.
-закрыть плёнкой и на 1 час поместить в холодильник.

Заметки:
оЯ вместо молотой кинзы использовала семена кинзы.К свежей кинзе добавила пучёк укропа.Добавила чуточку хмели сунели и капельку уксуса.Получилась очень вкусная закусочка!Рекомендую!!!

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=2536.msg27737#msg27737

 Баклажаны под ореховым соусом

Вам понадобится:
-2-3 крупных баклажана
для соуса
-250гр грецких орехов
-1зубчик чеснока
-2 веточки кинзы
-1 острый перец
-50мл винного уксуса
-200мл воды
-хмели-сунели
-соль
-чёрный перец

Способ приготовления:
-баклажаны нарезать кружочками или пластинами,посолить,оставить на 30 мин.Затем отжать и пожарить на раст.масле.
-Для соуса грецкие орехи,чеснок,кинзу и перец пропустить через мясорубку.
-Полученную массу разбавить водой,добавить уксус, соль и специи.Перемешать до однородности.
-На блюдо слоями положить баклажаны,каждый слой перемазывая ореховым соусом.Накрыть плёнкой,поставить в холодильник минимум на час.
-Подавать,посыпав зеленью петрушки или кинзы.

Заметки:
Очень вкусная закуска! Может храниться в холодильнике несколько дней.
 Можно слои пересыпать зёрнами граната,что придаст дополнительный аромат блюду.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=15170.msg224338#msg224338

Серия сообщений "Перцы":
Часть 1 - Маринованный перец
Часть 2 - Рецепты заготовок : перец фаршированный помидорами
...
Часть 12 - Закуска на зиму "Идеальное осеннее сочетание"
Часть 13 - Без заголовка
Часть 14 - Ппростые закуски из овощей: Красный перец, маринованный по-армянски, Баклажаны от Алисы, Помидоры по-тбилисски, Баклажаны под ореховым соусом
Часть 15 - ТОП-6 рецептов заготовок из перца
Часть 16 - "Светофор",или перец мгновенно-маринованный...
...
Часть 32 - Медовый перец - вкуснейшая овощная заготовка на зиму
Часть 33 - Баклажаны со сладким перцем
Часть 34 - Перец в сладком маринаде