Блюда из белых грибов от  Ники Белоцерковской:
Запеканка из картофеля с белыми грибами
(Patate con porcini in forno) - Диетическое,  Жареные боровики с салом, Белые грибы с мятой и помидорами-черри,  и Грибы с ароматным маслом

Ну и быстро про Картофельную Запеканку и снова от Марко.
Грибной сезон в самом разгаре, я как обычно, успела. Но в Италии их полно, да и вульгарные шампиньоны еще разрешены в магазинах. И думаю, что, если хорошо замочить сушеные белые, тоже будет - ааа.
И сейчас продаются повсеместно мороженные, только помните, что их надо правильно разморозить (из морозильной камеры в холодильную) и хорошо отжать жидкость - иначе будет суп, а не запеканка.  
Это беспроигрышно, как мы знаем - сливки и "сырик"  превращают любую еду в ...
Как остроумно, однажды, один мой приятель спросил известного ресторатора (мы прождали в его "итальянском" заведении пасту 40 минут и было адски невкусно): ну, почему в Италии все тоже самое, только за 4 минуты, и можно сойти с ума?
Ответ был волшебен: ну, так там же ДОМАШНЕЕ! Так вот - это тоже домашнее.

Ингредиенты

• Картофель
• Белые грибы
• Сливки
• Пармезан тертый
• Сливочное масло
• Соль
• Молотый черный перец

• Рецепт, конечно, из серии "новая жизнь старых вещей", и пропорции тут бессмысленны - все зависит от вашей диетической совести и размера семьи.
• Это ноябрьские Лигурийские Белые, кому-то сказочный климат, а кому-то вечнозеленые елки - несправедливость.    
• Напоминаю, что грибы мыть нельзя! Они мгновенно впитают влагу, просто хорошо их протрите влажной салфеткой.

1. Картофель отварить в мундире, очистить от кожицы. Белые грибы хорошо обтереть, очистить ножом. Грибы нарезать на тонкие ломтики, также нарезать картофель.

 

2. Керамическую форму или противень с высокими стенками смазать сливочным маслом, выложить грибы, сверху картофель, маленькие кусочки масла, чуть полить сливками, посыпать пармезаном, повторить слой: картофель-грибы-картофель-сливки-кусочки масла-пармезан-снова грибы - по ходу закладки слоев прижимать руками. Солите-перчите каждый слой по вкусу (лучше совсем немного) и помните, что пармезан уже сам по себе солоноват.

3. Продолжать выкладывать по высоте формы, можно и чуть выше бортиков - запеканка потом осядет. Последний слой должен быть картофельный, на который снова немного полить сливок, выложить кусочки масла и присыпать пармезаном.

4.  Накрыть фольгой и поставить в духовку на 50 минут на 180 градусов. В самом конце, за 5 минут до готовности, снять фольгу, чтобы образовалась корочка.

Подавать на стол прямо в форме. С солеными хрустящими огурцами и другими каноническими закусками к замороженным рюмкам - тут я начинаю громко стонать. Рецепт смело можно заносить в папку "вкусняшки" и "милый-ел-урча"

Или, если уж вы безумный эстет и хотите превратить "домашнее" в "гастрономическое" - в помощь вам формочки. Ну и понятно, что тег "диэтическоэ" сюда так и просится? Извините! 

http://www.belonika.ru/recipes/474/

Жареные боровики с салом

Основной ошибкой при приготовлении белых является то, что их вкус и аромат безжалостно убивают. Вот зачем, зачем их тушить часами? Я, например, обожаю самый простой салат из свежей зелени с тонко нарезанными сырыми боровиками. Как они приятно хрустят, когда свежие! Или, опять же, очень тонко (на специальной терке) натереть их в горячий куриный бульон. Запах! И при жарке ни в коем случае не надо их превращать в измученные сливочным маслом или сметаной резиновые останки замечательного продукта. Тем более, что правильно приготовить их очень просто. Проще не бывает. Ваша задача взять от продукта максимально все, что он может вам дать, а не убить это. Не смейте их терзать на плите до изнеможения!

Ингредиенты

• Белые грибы — 200 г
• Копченый бекон — 50 г
• Оливковое масло
• Тимьян — 1 веточка
• Чеснок — 2 зубчика
• Морская соль
• Молотый черный перец

1. Хорошо очистите боровики. Ни в коем случае не надо их топить в воде, они же как губка! Просто протрите грибы влажной тряпкой или быстро ополосните, дочистите уже ножом и щеточкой. Порежьте достаточно крупными кусками.

2. На большую сковороду налейте оливковое (или подсолнечное) масло, разогрейте, киньте несколько зубчиков раздавленного прямо в шкурке чеснока и пару веточек тимьяна. Пусть запахнет. Теперь грибы, обжарьте их пару минут со всех сторон до румяной корочки на сильном огне. Когда грибы уверенно зарумянятся - кидайте сало, для аромата лучше брать подкопченое. Дайте салу слегка растаять. Солим, перчим, все! Грибы ни в коем случае не должны стать "тушеными". Ничего нет прекраснее плотных хрустящих жареных боровиков, верьте мне.

Используем как гарнир или самостоятельное блюдо.
Про то, с чем их употреблять, рассказывать не буду - не маленькие. Рюмки только не забудьте предварительно отправить в морозилку.

http://www.belonika.ru/recipes/26/

Белые грибы с мятой и помидорами-черри

Ингредиенты

• Белые грибы
• Помидорки черри
• Мята
• Чеснок
• Оливковое масло
• Молотый черный перец
• Морская соль

•  Внимание! Грибы ни в коем случае не мыть (иначе вы их будете тушить, а не запекать), а аккуратно протереть тряпочкой и подчистить ножом
• Вместо мяты могут быть разнообразные травы (тимьян, розмарин, шалфей или майоран)

1. Грибыразрезать вдоль, разложить на сбрызнутом оливковом маслом противне, положить веточки мяты, раздавленный прямо в шкурке чеснок, посолить крупной солью, поперчить черным перцем, еще раз сбрызнуть оливковым маслом и запечь в разогретой до 180 градусов духовке минут 20-30.

2. "Взорвавшиеся" помидорки-черри: противень - пекарская бумага, черри, оливковое масло, чуть соли и сахара, ароматные травы (тут: мята-шалфей-тимьян-розмарин) и в духовку на 120 градусов минут на 30, короче, пока не треснут.

http://www.belonika.ru/recipes/325/

Грибы с ароматным маслом

Тут мы делали белые грибы, но шампиньоны тоже будут идеально. Они совсем нейтральные, и к ним "вот это" очень просится.

Ингредиенты

на 1 порцию

• Белые грибы — 100 г
• Ароматное масло от Сильвестра
• Сливочное масло

1. Порезали грибы, слегка обжарили в сливочном масле и, уже перед самой готовностью (минут десять), добавили наше ароматное масло.

Вот как это прекрасно в тарелке. Как гарнир - просто идеально.

http://www.belonika.ru/recipes/173/