Голубцы

Последнее время взор мой почему-то постоянно обращался в сторону кухни юга Франции, и давненько уже не было у нас в блоге рецептов традиционных, классических блюд русской кухни. Спешу восполнить этот пробел. Голубцы - одно из  коронных блюд моей мамы, я на них выросла. Превзойти маму, конечно же, невозможно, но клянусь, сегодня боги кулинарии были на моей стороне, и голубцы получились просто обалденными, не хуже маминых.

Рис промываем и отвариваем в одном стакане воды до полуготовности, примерно 10 минут.

Половину лука пюрируем в кухонном комбайне или измельчаем в мясорубке.

В миске смешиваем фарш, остывший рис, луковое пюре. Солим и перчим по вкусу.

У капустного кочана срезаем "верхушку" и делаем несколько надрезов вокруг кочерыжки так, как показано на фотографии.

Большую кастрюлю наполняем водой примерно на треть, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и кладем в кастрюлю кочан капусты. Постепенно, по мере размягчения листьев, отделяем их с помощью вилок слой за слоем, и, подержав в воде примерно по минуте, вынимаем на тарелку. Не варите листья слишком долго, нужно лишь слегка размягчить их, чтобы легко было в них заворачивать фарш.

Даже из такого маленького кочана получается целая гора листьев.  С внешней стороны листьев, если нужно, аккуратно срезаем утолщения.

Кладем фарш возле узкой стороны листа.

Аккуратно заворачиваем в конвертик.

Сегодня голубцы у меня заворачивались и держали форму просто идеально, не расползались, не рвались и достойны были демонстрации на ВДНХ как идеальные образцы голубцового искусства...

Оставшийся лук мелко рубим. Морковь трем на терке или нарезаем тонкими полукруглыми ломтиками.

На большой сковороде на разогретом растительном масле слегка сотируем лук и морковь на среднем огне до мягкости, минуты четыре.

Добавляем томаты и томатную пасту и готовим еще две минуты. Я еще в последний момент добавила немного сушеной петрушки.

В большую чугунную жаровню на дно кладем примерно треть овощной зажарки.

Выкладываем сверху голубцы.

Сверху выкладываем оставшиеся овощи, наливаем в жаровню полстакана воды или бульона и готовим на ОЧЕНЬ маленьком огне под крышкой примерно 45 минут - час. Подливка должна лишь очень лениво побулькивать. За 5 минут до готовности солим и перчим по вкусу. Можно также добавить прямо в жаровню пару столовых ложек сметаны для смягчения текстуры и вкуса голубцов.

Подаем со сметаной, и, если хотите, с хорошим хлебом.

Не очень-то любящий русскую кухню муж съел 6 штук! Очень рекомендую данное блюдо для кормления "голодных мужиков"

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/03/blog-post_4640.html