Конечно же, вы можете купить уже готовое филе в рыбном отделе супермаркета или на рыбном рынке. Помните о том, что рыба должна быть предварительна ЗАМОРОЖЕНА.

Охлажденную рыбу очистить от кишок и нарезать филе. Для этого нужно выложить рыбу на рабочую поверхнoсть, поставить лезвие ножа под грудной плавник, перпендикулярно филе и сделать надрез до позвоночника.

Аккуратно срезать с двух сторон филе ножом так, чтобы позвоночник все это время находился под ножом.

Вырезать оставшиеся кости (на брюхе и вдоль позвоночника), сполоснуть филе под холодной водой и вытереть его насухо с помощью бумажных полотенец.

Кожу не удалять. Выложить очищенное филе в пластиковый контейнер или в тарелку. В кастрюле смешать сахар и соль, добавить мелкопорезанную цедру лимона и апельсина, и распределить эту смесь поверх рыбы так, чтобы она покрывала филе.

Поставить рыбу на 8 часов в холодильник.

Достать готовое филе из холодильника, удалить всю смесь, слить воду. Сполоснуть под холодной водой, вытереть насухо бумажными полотенцами и нарезать тонкими ломтиками. Для мелкой рыбы достаточно 8 часов, а для крупной нужно 24 часа

Я попробовала вчера с филе лосося это повторить. Получается очень вкусно! Можно подать с отварным шпинатом или с картофелем. Фантастика!

Отсюда:
http://www.ellamartino.ru/ru/recipes