Рецепты от Маринки:Рулет из свинины с яблоками, клюквой и голубым сыром |
Рулет из свинины с яблоками, клюквой и голубым сыром
Недавно в одном кулинарном журнале я увидела рецепт шницелей из телятины, фаршированных клюквой и голубым сыром и обжаренных на сковороде. Сочетание ингредиентов мне показалось очень интересным и привлекательным. Телятины в тот момент дома не было, но был хороший кусочек свиного филе, и рецепт трансформировался в рулет из свинины с яблоками, клюквенным соусом и горгонзолой, запеченный в духовке. Рулет получился очень хорошо: мясо мягкое, нежное, сочное, равномерно пропеченное, вкусовые добавки действительно уместные и гармоничные, внешний вид аккуратный и привлекательный. Я очень люблю готовить такие "серьезные," "солидные" блюда из мяса, и они у меня неплохо получаются, и этот рулет пополнил мою "коллекцию". Скоро, кстати, Пасха, и это блюдо вполне подойдет к праздничному столу.
Ингредиенты:
кусок свиного филе ("pork tenderloin") весом 1200-1500 г.
1 стакан обезжиренного или нежирного кефира (или кислой пахты - "buttermilk")
соль и молотый черный перец по вкусу
1 стакан клюквенного соуса, приготовленного по этому рецепту*
1 большое кисло-сладкое яблоко
2 горсти раскрошенного сыра с плесенью (я брала горгонзолу)
немного растительного масла для смазывания формы
Свиное филе надрезаем с длинных сторон так, чтобы получилось что-то вроде "гармошки."
(Подробнее эта технология отсюда: http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/08/blog-post_28.html
Мясо надрезаем острым ножом сбоку, как бы срезая верхний слой толщиной примерно в 1 см. До конца кусок не разрезаем, останавливаемся примерно в 1 см от края.
Разворачиваем надрезанный кусок, как книгу, и кладем на доску "переплетом" вверх.
Более толстую сторону куска снова надрезаем ножом, начиная с "переплета", то есть с самого толстого места в центре куска. Режем от центра к краю и снова останавливаемся в 1 см от края.
Разворачиваем надрезанную сторону. В итоге получается равномерно тонкий пласт вырезки. Если у вас изначальный кусок был более ровный, чем у меня (прямоугольный или овальный), то и этот пласт тоже будет более ровной формы.
Отбиваем пласт мяса молотком. Если вам так удобнее, можете положить его между двумя слоями пластиковой пленки.
Посыпаем вырезку солью, перцем и сушеными травами.
.)Альтернативный вариант: если кусок вырезки не идеально ровный, и "гармошка" не получается, то разрезаем вырезку вдоль на два пласта, а затем каждый пласт надрезаем и разворачиваем наподобие книги. Потом из двух этих заготовок можно будет сформировать один рулет, если есть в наличии бечевка для перевязывания.
Очень хорошо отбиваем пласт вырезки молотком для мяса.
Укладываем мясо в неглубокую плоскую форму. Солим и перчим. Заливаем кефиром и оставляем минимум на 4 часа (можно и на ночь.)
Вынимаем филе из маринада, хорошо обсушиваем его бумажными полотенцами и кладем на застеленную пленкой рабочую поверхность.
Распределяем на филе остуженный клюквенный соус.
Яблоко чистим, удаляем у него серединку. Нарезаем яблоко мелкими кубиками
Укладываем яблоки на вырезке.
Посыпаем мясо раскрошенным голубым сыром.
Аккуратно, помогая себе пластиковой пленкой, сворачиваем пласт свинины, начиная с широкого конца, в тугой рулет.
Перевязываем рулет бечевкой по принципу "ветчины в магазине."
Укладываем рулет на двойной слой смазанной фольги. Формируем из фольги открытую "лодочку" вокруг мяса.
Переносим "лодочку" на противень или в форму для запекания.
Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку примерно на 1 ч. 15 мин. Во второй половине запекания пару раз смазываем верх рулета соками со дна "лодочки" из фольги. Температура внутри готового рулета - 71 С (160 F.)
Вынимаем из духовки, неплотно накрываем фольгой и полотенцем. Даем рулету минут 30 постоять. Переносим рулет из лодочки на разделочную доску. Срезаем и выбрасываем бечевку.
Аккуратно нарезаем рулет хорошим острым ножом, укладываем ломтики на блюдо и подаем
Приятного аппетита!
Одно из классических блюд на праздничном столе - клюквенный соус, который традиционно подается к запеченной индейке. Соус этот невероятно вкусен и ароматен, а делать его ужасно просто и легко. Удивительно, почему подавляющее большинство американцев не делают этот соус в домашних условиях, а покупают готовый в банках?.. Клюквенный соус отлично подойдет к любой птице, не только к индейке, но и к курице и к утке. В-общем, я теперь фанатка клюквенного соуса. Присоединяйтесь!
Ингредиенты:
200 г. свежей или замороженной клюквы (замороженную предварительно разморозьте)
3/4 стакана сахара, лучше всего коричневого
1/6 стакана воды
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка молотого ямайского перца (allspice)
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. апельсиновой цедры
1 ст.л. лимонного сока
сок половины апельсина
В маленькой кастрюльке смешиваем клюкву, сахар и воду. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до маленького.
Добавляем корицу, мускатный орех и ямайский перец и готовим на маленьком огне 5 минут. Ягоды будут громко лопаться, это нормально
Цедру лимона и апельсина трем на мелкой терке. Используем только верхний окрашенный слой
Выжимаем из лимона и апельсина сок.
Добавляем в кастрюльку цедру и сок лимона и апельсина, варим еще 2 минуты и снимаем с огня.
Слегка остужаем и подаем к запеченной птице (или к фрикаделькам).
Приятного аппетита!
| Рубрики: | КУЛИНАРИЯ/О мясе и из мяса |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
