Свинина с баклажанами по-доминикански

Ингредиенты:

 Мясо нарезаем кубиками или полосками шириной примерно по полтора см.

Заливаем мясо холодной водой, добавляем уксус и даем постоять 5 минут.

Сливаем воду, хорошо промываем и обсушиваем мясо.

Лук мелко рубим.

Сладкий перец нарезаем мелкими кубиками.

Чеснок рубим очень мелко.

В миске или в плотном пластиковом пакете с застежкой соединяем мясо, лук, сладкий перец, сок лайма, вино, орегано, соль, перец, зиру и кинзу (целые веточки.)

Хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем минимум на час, а лучше на ночь или на сутки.

 Баклажан очищаем и нарезаем кубиками со стороной примерно полтора см.

Заливаем баклажаны в миске холодной водой, добавляем 1 ст.л. соли, перемешиваем, придавливаем крышкой или тарелкой и оставляем на час.

Сливаем воду, хорошо промываем баклажаны холодной водой.Мясо вынимаем из маринада, лишний маринад с кусочков мяса стряхиваем.

Маринад не выбрасываем.

В кастрюле средних размеров с тяжелым дном или в чугунной жаровне разогреваем на сильном огне растительное масло с сахаром.

Доводим сахар до золотисто-янтарного цвета (ни в коем случае не до темно-коричневого, иначе у всего блюда будет жженый привкус.)

Добавляем в жаровню мясо и готовим, не перемешивая, минут 5.

Перемешиваем и готовим еще несколько минут, пока практически вся жидкость со дна не испарится, а мясо не приобретет равномерный золотисто-коричневый зажаристый цвет.

 Добавляем маринад, перемешиваем.

Добавляем обсушенные кубики баклажанов, перемешиваем. Уменьшаем огонь до среднего, накрываем крышкой и готовим 10 минут.

Открываем крышку, перемешиваем рагу и готовим еще несколько минут, иногда помешивая, до мягкости мяса. Пробуем и добавляем еще немного соли и/или черного перца, если нужно.

Подаем с простым белым отваренным или приготовленным на пару рисом.

¡Buen provecho!

http://herringinfurs.blogspot.ru/