Голландский горчичный суп с копченой семгой

Вот за что я люблю кулинарию, так это за то, что она не перестает меня удивлять! Вроде столько кулинарных книг, журналов, сайтов и блогов я читаю, столько готовлю, столько обсуждаю кулинарию с друзьями - и все равно постоянно выплывают какие-то вещи, которые я раньше даже и представить себе не могла! Подумать только - горчичный суп! Недавно я провела чудесные весенние каникулы в Нидерландах, и страна эта мне понравилась чрезвычайно. Еда там была очень вкусная, но, например, о картошке-фри с майонезом, о селедке и о больших толстеньких блинах я и раньше слышала и "настраивалась" на них. А вот горчичный суп оказался приятной неожиданностью.
Я попробовала его в довольно элегантном музейном кафе, и он мне ужасно понравился: необычно, но тонко, пикантно и изящно. Сочетание вкусов копченого лосося, горчицы и шнитт-лука было очень гармоничным. Сначала я подумала, что это блюдо из так называемой интернациональной кулинарии "новой волны", но официант сказал, что суп традиционно нидерландский. Называется он просто "mosterdsoep", т.е. "горчичный суп." Потом я поискала об этом блюде информацию в интернете, и оказалось, что, помимо модификации с рыбой, есть еще и простой вариант, без добавок, и вариант с беконом.

За основу я взяла вот этот рецепт.
Ингредиенты:
2 ст.л. сливочного масла
2 луковицы лука-шалот или половинка средней обычной луковицы
2 ст.л. муки
1 л. куриного или овощного бульона
1 ст.л. "гладкой" горчицы
3 ст.л. горчицы "с зернышками"
150 г копченой семги
120 г крем-фреша (можно заменить жирными сливками, но будет менее кисловатый, более нейтральный вкус)
соль и молотый черный перец по вкусу
несколько перьев шнитт-лука

Лук рубим очень-очень мелко.

В кастрюле с тяжелым дном растапливаем на среднем огне сливочное масло. Готовим лук, часто помешивая, до мягкости, минуты три.

Добавляем муку и готовим, постоянно помешивая, еще две минуты.

Добавляем бульон, энергично размешивая суп венчиком, чтобы не было комков. Увеличиваем огонь и доводим суп до кипения.

Добавляем оба вида горчицы, перемешиваем, уменьшаем огонь до средне-маленького и готовим 5 минут.

Копченую семгу режем маленькими кусочками.

Добавляем ее в суп, перемешиваем. Пробуем и добавляем по вкусу соли и перца.

Крем-фреш в плошке смешиваем примерно с половиной стакана горячего супа и добавляем эту смесь обратно в суп. Прогреваем пару минут и снимаем с огня.

Шнитт-лук мелко режем.

Подаем суп со свежим хлебом с хрустящей корочкой, который можно намазать маслом. При подаче посыпаем суп шнитт-луком.

Eet Smakelijk!

А вот и тот суп, который мне понравился в Нидерландах. Мой получился по вкусу очень похожим!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2014/03/dutch-mustard-soup-with-smoked-slamon.html