Блины от Юлии Высоцкой: Десертные блины и блинные пироги с фруктами и ягодами

Суббота, 01 Марта 2014 г. 05:58 + в цитатник

Блинный пирог с яблоками, грушами и корицей

Вместо свежих фруктов можно использовать любые сухофрукты.

Ингредиенты

2 груши

2 яблока

4 яйца

120 г муки

120 г сахарного песка

70 г сливочного масла

250 мл молока

1 ч. ложка корицы

Способ приготовления

Духовку предварительно разогреть до 190◦С.

Сливочное масло растопить.

Яблоки и груши, удалив сердцевину, нарезать тонкими дольками, выложить в керамическую жаропрочную форму, присыпать 2–3 ч. ложками сахара и полить растопленным сливочным маслом.

Яйца взбить с оставшимся сахаром. Не прекращая взбивать, влить молоко.

Ввести муку и взбивать все на медленной скорости до однородного состояния.

Залить тестом фрукты в форме, посыпать корицей и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.

Блины с корицей

Ингредиенты

Блины:
450 г муки, 10-11 г сухих дрожжей,
350 мл обезжиренного молока,
350 мл минеральной воды с газом,
сахар, щепотка соли, 1 ч. ложка соды, сок половины лимона,
растительное масло.
Сметанный крем с корицей:
3-4 ст. ложки сметаны, 1/4 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 2-3 ч. ложки сахара.Способ приготовления

Блины:
просеять муку через сито, добавить дрожжи, щепотку соли, сахар, перемешать. Подогреть молоко и добавить его и воду в муку. Замесить тесто, накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место. Погасить соду лимонным соком, добавить в тесто, перемешать и спустя 10 минут выпекать блины на растительном масле. Подавать блины можно с вареньем, медом, сметанным кремом с корицей, заварным кремом из йогурта.
Сметанный крем с корицей: перемешать все ингредиенты.

Блины с апельсиновым соусом и корицей

Если вы делаете блины только для взрослых, можно добавить немного коньяка или бренди.

Ингредиенты

200 г муки

1 апельсин

2 яйца

60 г сливочного масла

50 г сахарной пудры

250 мл молока

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки коричневого сахара

1 палочка корицы

1–2 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка разрыхлителя

1 ч. ложка розовой воды

3 гвоздики

1/4 ч. ложки морской соли

Способ приготовления

Муку перемешать с солью и разрыхлителем.

Яйца слегка взбить с молоком и 1 ст. ложкой сахара.

Непрерывно помешивая, ввести яично-молочную смесь в муку.

Сливочное масло растопить, влить в тесто и вымешать. Дать тесту отдохнуть.

Апельсин вымыть, почистить, а затем удалить перепонки, вырезав мякоть и сохранив выделившийся сок.

Приготовить соус: поместить в небольшую кастрюлю апельсиновую мякоть, палочку корицы, гвоздику и оставшийся сахар, влить розовую воду и слегка уварить все на медленном огне.

Разогреть в сковороде оливковое масло и испечь небольшие блины.

Подавать блины с апельсиновым соусом, посыпав их сахарной пудрой и корицей.

Сладкие гречневые блины с клубникой и взбитыми сливками

Ингредиенты

200–300 г клубники

3 яйца

130 г гречневой муки

80 г размягченного сливочного масла

70 г пшеничной муки

600 мл молока

150–200 мл 30%-ных сливок

1 ст. ложка кленового сиропа

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

Способ приготовления

Оба вида муки вместе с солью просеять через сито.

Желтки отделить от белков, белки отправить в холодильник.

К муке добавить желтки, сахар и кленовый сироп, все перемешать.

Размягченное сливочное масло вмешать в тесто так, чтобы не осталось кусочков.

Небольшими порциями влить молоко, постоянно перемешивая тесто, — оно должно получиться гладким, без комочков.

Белки взбить миксером в крепкую пену и вмешать в тесто.

Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и испечь блины любого размера.

Сливки взбить миксером в пышную массу.

Подавать блины с клубникой и взбитыми сливками.

Блины с яблоками

Это те же самые блины с припеком. Интересно тем, что тесто новое и они получаются тоненькие, обычно блины с припеком получаются толстые, как оладьи, а тут блины. Вот такой сюрприз.

Ингредиенты

100 г муки

100 г сметаны или взбитых сливок

2 яйца

1/3 стакана молока

1 яблоко

1 лимон

3–4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка сахара

щепотка морской соли

Способ приготовления

Из лимона выжать сок.

Яблоко, удалив сердцевину, нарезать как можно тоньше, сбрызнуть лимонным соком, присыпать сахаром и оставить на полчаса.

Разогреть в сковороде немного растительного масла. Влить небольшое количество теста так, чтобы блинчик получился тонким. Положить на него 3–4 дольки яблока, сверху полить тестом и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Таким образом поджарить все блинчики и подавать со сметаной или взбитыми сливками.