Блины от Юлии Высоцкой: Десертные блины и блинные пироги

Суббота, 01 Марта 2014 г. 05:58 + в цитатник

//s006.radikal.ru/i213/1302/ef/3dbe31759ea8.jpg

Блины из рикотты с карамелизированной грушей

Вместо рикотты можно взять обезжиренный или обычный творог и взбить блендером в гладкую массу.

Ингредиенты

250 г рикотты

1 крупная груша

150 г муки

3 яйца

небольшой корень имбиря (20 г)

1 стакан молока

4 ст. ложки сахара

1–2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки семян фенхеля

1/4 ч. ложки молотой корицы

щепотка мускатного ореха

Способ приготовления

Белки отделить от желтков.

Желтки взбить миксером с 2 ст. ложками сахара.

Имбирь почистить, натереть на мелкой терке и добавить к желткам.

Молоко влить в желтковую массу и взбить миксером в однородную массу.

Добавить рикотту и вымешать все венчиком или миксером.

Грушу нарезать вдоль крупными дольками.

Разогреть в сковороде сливочное масло, всыпать оставшийся сахар, мускатный орех, корицу и фенхель, перемешать. Выложить ломтики груш и обжарить на медленном огне до золотистого цвета.

Белки взбить в крепкую пену.

В творожную массу всыпать муку, вымешать миксером, затем быстро вмешать взбитые белки.

В отдельной сковороде разогреть оливковое масло и испечь из творожного теста небольшие блины.

Подавать блины с карамелизированными ломтиками груши.

Блины с пряными грушами и медом

Ингредиенты

1 стакан муки

1-2 груши

2 яйца

300 мл молока

3 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки коньяка

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка жидкого меда

1/2 ч. ложки корицы

1 звездочка бадьяна

щепотка морской соли

Способ приготовления

Растопить в кастрюле 2 ст. ложки сливочного масла, влить молоко и снять с огня.

Яйца посолить, добавить сахар и взбить все блендером в пышную массу.

Влить половину молока с маслом, всыпать муку и продолжить взбивать на небольшой скорости, затем влить оставшееся молоко, еще немного взбить и оставить готовое тесто отдохнуть (минимум на 20 минут).

Груши нарезать маленькими кубиками

Бадьян растереть в ступке.

Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло, выложить нарезанные груши, добавить бадьян, корицу, мед и коньяк. Перемешать и снять с огня.

Разогреть сковороду для блинов, смазать растительным маслом и выпекать блины.

В готовые блины завернуть грушевую начинку и подавать.

Миндальные блины с карамелизированными грушами

Ингредиенты

1 груша

100 г пшеничной муки

100 г сметаны

2 яйца

2 стакана молока

2 ст. ложки измельченного в пудру миндаля

2 1/2 ст. ложки коричневого сахара

2 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ст. ложки Cointreau или другого алкоголя

1 1/2 ст. ложки размягченного сливочного масла

щепотка морской соли

Способ приготовления

Молоко налить в небольшой сотейник, добавить полстакана воды и поставить на огонь.

Непрерывно помешивая венчиком, ввести яйца, добавить соль, 1 ч. ложку сливочного масла и 2 ст. ложки сахара.

Когда масло растает, снять с огня, добавить миндальную муку и 1 ч. ложку алкоголя.

Непрерывно взбивая, всыпать пшеничную муку, пока не получится консистенция блинного теста.

В готовое тесто влить 1 ч. ложку оливкового масла.

Грушу нарезать ломтиками.

В небольшой сковороде разогреть 1 ст. ложку сливочного масла, выложить ломтики груши и посыпать их оставшимся сахаром. Когда сахар полностью растворится, влить 1 ст. ложку алкоголя.

В другой сковороде разогреть немного оливкового масла и выпекать блины.

На готовые блинчики выложить немного начинки и подавать со сметаной.

Бисквитные блины с медово-ореховой начинкой

Ингредиенты

1 стакан муки

4 яйца

1/3 стакана сахара

3/4 стакана молока

1/3 стакана газированной минеральной воды

50 мл растительного масла

щепотка морской соли

Начинка:

100 г фундука

100 г жидкого меда

25 мл рома или коньяка

Способ приготовления

Муку просеять.

Отделить белки от желтков.

Желтки взбить с сахаром, солью и молоком.

Не переставая взбивать, всыпать небольшими порциями муку, в конце добавить минеральную воду.

Белки взбить в крепкую пену, осторожно ввести в тесто и испечь на растительном масле блины - они должны получаться толще, чем традиционные масленичные блинчики.

Орехи подсушить в духовке, очистить от шелухи и порубить ножом.

Мед подогреть, добавить в него алкоголь и орехи.

Смазать блины начинкой, свернуть треугольным конвертом и тут же подавать!

Блинный торт с лимонным кремом

http://e2.edimdoma.ru/data/recipes/0005/2177/52177-thumb.jpg

Ингредиенты

5 яиц

2 лимона

200 г муки

180 г сахара

1 апельсин

1 лайм

120 г размягченного сливочного масла

400 мл молока

1 ч. ложка сахарной пудры

1/2 ч. ложки морской соли

Способ приготовления

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Цедру лимонов натереть на мелкой терке, выжать из них сок.

2 яйца соединить с лимонной цедрой, добавить 100 г муки, 3 ч. ложки сахара и соль, влить 200 мл молока и все перемешать.

Добавить в тесто оставшуюся муку и, взбивая миксером, влить оставшееся молоко.

Приготовить крем: в небольшой кастрюле соединить оставшийся сахар, яйца и лимонный сок и взбить миксером. Поместить кастрюлю на водяную баню и, непрерывно помешивая, прогревать, пока крем не загустеет.

Снять кастрюлю с огня и, продолжая перемешивать, ввести небольшими порциями 100 г сливочного масла. Пропустить крем через сито.

Цедру апельсина и лайма натереть на мелкой терке.

1/2 ч. ложки цедры апельсина и 1/2 ч. ложки цедры лайма добавить в крем, перемешать.

Разогреть сковороду и испечь блины.

Разъемную форму выстелить бумагой для выпечки, смазать дно и бока оставшимся сливочным маслом.

На дно формы поместить блин, выложить на него 1 ст. ложку лимонного крема, равномерно распределить, затем так же уложить оставшиеся блины, смазывая каждый кремом (1–2 ст. ложки крема оставить). Последний блин не смазывать.

Отправить торт в разогретую духовку на 20 минут.

Срезать у готового торта неровные края, посыпать его сахарной пудрой и смазать бока оставшимся кремом.