Блины от Юлии Высоцкой: Блины по-ленинградски (2 рецепта) и Гречневые блины с семгой (2 рецепта)

Четверг, 27 Февраля 2014 г. 09:20 + в цитатник

Блины по-ленинградски

Очень вкусные блины, которые никогда не подводят!

Ингредиенты

1/2 ч.л соды

2 яйца

500 мл кефира

1/2 ч.л соли

2 ч.л сахара (если кто любит сладкое, советую добавить больше сахара, я добавляю примерно 2 ст.л)

12-14 ст. л муки (смотрите, чтобы получилось такое среднее тесто, не слишком жидкое, но и не густое, примерной консистенции, как сгущенное молоко)

сливочное масло для подмазки

2 ст.л подсолнечного масла

Способ приготовления

Разбейте в миску яйца, расколотите их венчиком с сахаром и солью.
Влейте в миску кефир, всыпьте соду и размешайте.
Добавьте муку и масло, еще раз хорошо перемешайте (советую мешать миксером, чтобы получилась однородная масса). (Я после этого даю массе немного постоять, "привыкнуть" каждому ингридиенту друг к другу, блины потом при жарке получаются более дырчатые). На разогретую сковороду наливайте тесто (предварительно капнув каплю подсолнечного масла).
Каждый блин смазывайте маслом.

Блины по-ленинградски с икрой

Подавать такие блины можно с семгой, а также с творогом, вареньем или с соусом из замороженных ягод.

Ингредиенты
1 банка красной икры

500 мл нежирного кефира

100 г сметаны

2 яйца

7–8 ст. ложек с горкой муки

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка коричневого сахара

1/2 ч. ложки соды

щепотка морской соли

Способ приготовления

Налить в глубокую посуду кефир, всыпать соду и соль, все перемешать.

В отдельной посуде слегка взбить яйца с сахаром, влить в кефир с содой и еще раз перемешать.

Непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку — по одной ложке, чтобы тесто получилось без комков.

В конце влить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать.

Разогреть сковороду для блинов, смазать ее оливковым маслом и выпекать тонкие блины.

Каждый блин сложить пополам, затем еще раз сложить, чтобы получился треугольник, положить на него немного сметаны, а сверху — красную икру.

Гречневые блины с семгой и хумусом

В хумус при приготовлении можно тоже добавить авокадо.

Ингредиенты

400 мл молока

1 упаковка нарезанной слабосоленой семги

175 г гречневой муки

100 г пшеничной муки

3 яйца

2 авокадо

1 лимон

небольшой пучок укропа

1-2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сахара

5 г сухих дрожжей (1 ч. ложка с горкой)

1 ч. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки разрыхлителя

щепотка морской соли

Для хумуса:

1 стакан красной фасоли

3 корня пастернака

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки лимонного сока

1 ст. ложка пасты тахини

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки тмина

1 сухой красный острый перец

1 ч. ложка морской соли

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

Способ приготовления

Приготовить хумус: фасоль замочить на ночь, утром воду слить, залить свежей водой без соли и отваривать до готовности (воду не сливать).

Корни пастернака почистить, порезать маленькими кусочками и отварить до готовности в кипящей воде.

Растолочь в ступке чеснок с щепоткой соли, добавить тмин и перец и растереть еще немного. Затем влить лимонный сок, перемешать.

Соединить пастернак с отваренной фасолью (в соотношении 1:1), добавить тахини, измельченные пряности, оливковое масло и взбивать блендером до получения однородной массы, затем посолить и перемешать.

Половину хумуса можно сделать более острой, добавив растертый в ступке красный острый перец.

Приготовить тесто для блинов: растворить дрожжи в 100 мл теплой воды, оставить набухать.

Молоко и сливочное масло прогреть в небольшой кастрюльке, не доводя до кипения, чтобы масло полностью растопилось.

Яйца с сахаром взбить в комбайне насадкой для теста. Не прекращая взбивать, всыпать оба вида муки. Затем тоненькой струйкой влить молоко с маслом, добавить разведенные дрожжи, разрыхлитель, щепотку соли и взбивать еще пару минут до однородной консистенции.

Перелить тесто в глубокую миску, затянуть ее пищевой пленкой и оставить минимум на 30 минут в теплом месте (можно поставить в духовку, разогретую до 80°С).

Когда тесто подойдет, разогреть в сковороде небольшое количество оливкового масла и напечь небольших блинчиков, чуть больше оладий по размеру.

Авокадо почистить и нарезать длинными полосками, а лимон - дольками.

Укроп порубить довольно крупно.

Подавать блины с авокадо и семгой, добавить в каждую тарелку немного хумуса и дольку лимона, посыпать укропом.

Гречневые блины с семгой

Если блины испечь заранее, то потом их можно прогреть поодиночке в духовке или на сухой сковороде, и они превратятся в тонкие, хрустящие галеты и будут хороши как с вышеприведенной семгой, так и с любой другой соленой (икра, сыр, селедка, грибы) или сладкой заправкой.

Ингредиенты

250 г гречневой муки

100 г сметаны

1 яйцо

4–5 ст. ложек растительного масла

1/4 ч. ложки сухих дрожжей

щепотка сахара

щепотка морской соли

Начинка:

200 г семги

горсть искрошенной зелени укропа

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

10–15 горошин красного перца

Способ приготовления

Развести дрожжи в 175 мл чуть теплой воды.

Просеять муку вместе с солью и сахаром.

Добавить к муке яйцо и воду с разведенными в ней дрожжами, вымешать тесто (по консистенции оно должно быть как жидкая сметана). Оставить на полчаса, а лучше на ночь в холодильнике.

Разогреть в сковороде немного растительного масла и испечь блины.

Сделать маринад из оливкового масла, лимонного сока, зелени укропа и красного перца.

Семгу тонко нарезать и замариновать минут на 10.

Подавать гречневые блины с семгой и сметаной.

http://www.edimdoma.ru

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/О тесте и из теста

Метки: тесто Блины от Юлии Высоцкой Блины по-ленинградски 2 рецепта Гречневые блины с семгой 2 рецепта

Процитировано 2 раз

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/bogsve/post314974925/">Р‘Р»РёРЅС‹ РѕС‚ Р®Р»РёРё Р’С‹СЃРѕС†РєРѕР№: Р‘Р»РёРЅС‹ РїРѕ-Р»РµРЅРёРЅРіСЂР°РґСЃРєРё (2 СЂРµС†РµРїС‚Р°) Рё  Р“СЂРµС‡РЅРµРІС‹Рµ Р±Р»РёРЅС‹ СЃ СЃРµРјРіРѕР№ (2 СЂРµС†РµРїС‚Р°)</a><br/>

Р‘Р»РёРЅС‹ РїРѕ-Р»РµРЅРёРЅРіСЂР°РґСЃРєРё

РћС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅС‹Рµ Р±Р»РёРЅС‹, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РЅРёРєРѕРіРґР° РЅРµ РїРѕРґРІРѕРґСЏС‚! 
			
				&nbsp;

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹
		
		
			
				
					1/2 С‡.Р» СЃРѕРґС‹
				
					2 СЏР№С†Р°
				
					500 РјР» РєРµС„РёСЂР°
				
					1/2 С‡.Р» СЃРѕР»Рё
				
					2 С‡.Р» СЃР°С…Р°СЂР° (РµСЃР»Рё РєС‚Рѕ Р»СЋР±РёС‚ СЃР»Р°РґРєРѕРµ, СЃРѕРІРµС‚СѓСЋ РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ Р±РѕР»СЊС€Рµ СЃР°С…Р°СЂР°, СЏ РґРѕР±Р°РІР»СЏСЋ РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕ 2 СЃС‚.Р»)
				
					12-14 СЃС‚. Р» РјСѓРєРё (СЃРјРѕС‚СЂРёС‚Рµ, С‡С‚РѕР±С‹ РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ С‚Р°РєРѕРµ СЃСЂРµРґРЅРµРµ С‚РµСЃС‚Рѕ, РЅРµ СЃР»РёС€РєРѕРј Р¶РёРґРєРѕРµ, РЅРѕ Рё РЅРµ РіСѓСЃС‚РѕРµ, РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕР№ РєРѕРЅСЃРёСЃС‚РµРЅС†РёРё, РєР°Рє СЃРіСѓС‰РµРЅРЅРѕРµ РјРѕР»РѕРєРѕ)
				
					СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ РґР»СЏ РїРѕРґРјР°Р·РєРё
				
					2 СЃС‚.Р» Рї... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/bogsve/post314974925/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>