Пряное печенье (Gingersnap Cookies)

Это печенье для любителей пряностей – корицы, гвоздики, имбиря… Они маленькие по размеру и очень хрустящие, их можно раскрошить и посыпать ими мороженое или парфе. Это печенье также очень хорошо подходит как основа для чизкейка.

на 60-70 печенек

• 2 чашки муки
• 1 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л соды
• 1 ч л молотой корицы
• 1/2 ч л молотого имбиря
• 1/4 ч л молотой гвоздики
• 1/4 ч л молотого кардамона (по желанию)
• 1/4 ч л молотого чёрного перца
• 1/4 ч л соли

• 1 чашка сахара
• 170 гр (3/4 чашки) vegetable shortening /растительный жир
  или 140 гр (10 ст л) сливочного масла (комнатной температуры )
• 60 мл (1/4 чашки) патоки/molasses*
• 1/2 ч л апельсиновой цедры
• 1 яйцо

• Сахар

Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Застелить пергаментом противень (маслом не смазывать).

В большой миске взбить миксером сахар и shortening (масло). Добавить патоку, яйцо и цедру; хорошо взбить.

В миске смешать венчиком сухие ингредиенты. Соединить сухие и жидкие ингредиенты и взбить до однородной массы.
(Если используете масло, то надо поставить тесто на 1 час в холодильник, для застывания. Тесто должно быть не липким, и легко скатываться в шарики.)

На тарелку насыпать сахар.
Скатать из теста шарики размером 2,5-3 см, обвалять в сахаре и выложить на приготовленный противень на расстоянии 5 см.

Выпекать 10-12 минут (на тёмных противнях печенье выпекается быстрее); края печенья должны запечься, а серединка останется немного влажной и потрескается.
Остудить печенье на противне 3 минуты, а затем переложить на решётку до полного остывания. После остывания печенье станет хрустящим.

Хранить печенье в закрытой посуде или заморозить (мне нравятся эти печеньки прямо из морозилки).

Приятного чаепития!

*  Патока — смесь растворенных в воде глюкозы, олигосахаров и декстринов (содержание сухих веществ около 80%). Чистая патока почти прозрачна и бесцветна. Свекловичная патока, или меласса (фр. mélasse),— отход свеклосахарного производства, содержит сахарозу (около 50%) и некоторые примеси.

В США и Канаде меласса используется в кулинарии как сироп и довольно популярна в этом качестве.
Патоку можно заменитьтаким же количеством жидкого меда.

Рассыпчатое печенье

Это печенье по вкусу очень похоже на Датское масляное печенье, которое продаётся в жестяных банках. Оно очень рассыпчатое и тает во рту. В состав этого печенья входит совершенно неожиданный ингредиент – картофельные чипсы (можно брать любые) -  в этом секрет “рассыпчатости” печенья.

на 60 печений

• 225 гр (8 oz) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/2 чашки сахара
• 1 ч л ванильной эссенции
• 2 чашки муки
• 1/2 чашки мелко порезанных грецких орехов
• 1/2 чашки перемолотых в крошку картофельных чипсов ( раскрошить руками)

• 2-3 ст л сахара для посыпки

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить пергаментной бумагой противень, (если размер духовки позволяет, можно выпекать сразу на двух противнях, на разных полках).

В большой миске взбить миксером масло и сахар до пышной белой массы, 5 минут. Добавить ваниль и хорошо взбить.
Добавить муку, орехи и картофельные чипсы. Хорошо перемешать миксером на низких оборотах.

Сформировать из теста шарики диаметром 2-3-см (~ по 10-12-гр). Выложить на противень на расстоянии 5 см.
Насыпать сахар в блюдце. Смазать дно стакана или небольшой чашки маслом. Окунуть стакан в сахар и прижать им шарик, пока он не станет толщиной 6-мм. Ещё раз окунуть стакан в сахар и приложит к печенью, не нажимая, чтобы сахар прилип к печенью.
Повторить процесс с остальными печеньями.

Выпекать 10-14 минут, до лёгкого зарумянивания краёв печенья.

Остудить на противне 2-3 минуты и перенести на решётку до полного остывания.

Хранить в закрытой посуде. Вкус печенья улучшается со временем
Печенье можно заморозить.

Приятного аппетита!

Ореховые палочки

Ароматное, рассыпчатое печенье.

на 30-40 печенек

• 1 чашка (стакан) муки
• 1/2 ч л пекарского порошка
• 1/4 ч л соли
• 110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/3 чашки сахара
• 1/2 чашки (60 гр) мелко (как мука) молотых орехов (поджаренный очищенный фундук (лесной орех) или миндаль)
• 1 ч л ванильной эссенции

• 110 гр хорошего шоколада, порезать на маленькие кусочки
• 1/3 чашки порубленных орехов

Поставить решётку в середину духовки. Прогреть духовку до 170°C/325°F.
Застелить противень пергаментной бумагой.

В небольшой миске смешать венчиком муку, соль, и пекарский порошок. Миксером взбить масло с сахаром до однородной массы. Добавить перемолотые орехи и ваниль, хорошо взбить. Добавить муку и перемешать.
Из теста (1/2 ст л) сформировать брусочки длиной 5 см. Тесто получается рассыпчатым, поэтому брусочки надо не скатывать, а лепить пальцами (тесто, сжать в кулаке, а затем сформировать пальцами цилиндр). Положить на противень на расстоянии 3 см.

Выпекать на средней полке духовки 15-20 минут, до лёгкого золотистого цвета по краям печенья.
Остудить на решётке.

На водяной бане растопить шоколад. Окунуть печенье в шоколад и дать стечь лишнему школаду. Посыпать орешками и положить на решётку для застывания на 1 час.

Хранить печенье в закрытой посуде, в прохладном помещении.

Приятного чаепития!

http://aynmark.wordpress.com