Свекольно-апельсиновый салат

Свекла, апельсины, оливки… очень приятное вкусовое сочетание, дополненное освежающим, цветочным ароматом апельсиновой воды.
Апельсиновая вода (получаемая путем дистилляции отвара молодых цветов горького апельсинового дерева) часто используется в странах Средиземноморья для ароматизации десертов. За неимением, апельсиновую воду можно исключить, а если использовать то аккуратно, совсем немного, иначе получится “душисто-парфюмерный” салат.

на 2-3 порции

• 5-6 маленьких свёкл или 2-3 средние
• 2 апельсина
• маленькая красная луковица или 1/2 средней
  
• 1/3 чашки маринованных оливок (каламата), порезать пополам
• 1/4 чашки мелко порубленной зелени петрушки
• рукола, радиккио (красный эндивий) или смесь салатных листьев

Заправка

• 1-2 ст л оливкового или любого растительного масла
• 2 ст л красного винного или белого бальзамического уксуса
• 1/2-1 ч л апельсиновой воды/orange blossom water (по желанию)
• соль, перец по вкусу

Свеклу запечь в фольге (40-60 минут, 200°C/400°F) или отварить до готовности (30-40 минут). Остудить.
Очистить (при помощи бумажного полотенца – кожура снимается моментально, и руки не пачкаются).
Разрезать свеклу пополам, а затем каждую половинку на 4 или 6 сегментов. Сложить в миску.
Апельсин очистить ножом от кожуры срезая белую мякоть. Держа апельсин в ладони над миской (в которой будет смешиваться салатная заправка) вырезать дольки, прорезая с обеих сторон между плёнками. Отжать оставшийся в мембранах сок.
Переложить апельсиновые дольки в миску со свёклой, добавить порезанный полукольцами лук, оливки и петрушку.
К апельсиновому соку добавить ингредиенты заправки. Хорошо перемешать вилкой или венчиком.
Добавить заправку в миску со свеклой. Аккуратно перемешать.
В порционные тарелки выложить салатную зелень. Сверху положить свекольный салат. Полить оставшейся в миске соками.

Приятного аппетита.

http://aynmark.wordpress.com/2012/03/24/%D1%81%D0%...D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82/