Конфитюр с фигами. Сonfiture de figues au vinaigre balsamique

Я редко пользуюсь конфитюрами по их прямому назначению (не очень люблю), намного чаще для "чего-нибудь".
Добавляю в соусы, маринады или как аккомпанемент к ветчине или сыру.

Ингредиенты

• Инжир — 2 кг
• Сахар — 400 г
• Бальзамический уксус — 50 мл

• Если вы делаете конфитюр, чтобы использовать его как джем - берите сахар с пектином (или купите "желфикс"), если вы, как и я, будете использовать его только как "базу" для соуса - можно с чистой совестью взять и обычный сахар
• Если инжир у вас очень сладкий - пару ложек лимонного сока или еще немного уксуса. Пробуйте!

1. Обычно я очищаю инжир от шкурки, но этот был такой нежный и тонкокожий, что я не стала его мучать.

2. Отправляем плоды с сахаром и уксусом в блендер, хорошо перемалываем.

3. Переливаем в тазик для варенья и даем закипеть. Оставляем на плите на пару часов.
Потом еще раз кипятим, минут 10 - постоянно помешивая.
Аккуратно - оно ужасно "плюется", если будете делать - поймете о чем я. )

Переливаем в стерилизованные банки, плотно закрываем и ставим в темное прохладное место.
* Внимание! Если вы хотите обыкновенный конфитюр, не только для соуса, половину ягод перемелите в блендере, а половину порежьте дольками - он тогда будет более симпатичной консистенции и поварите чуть дольше, пусть хорошо загустеет.
Все остальное то же самое.

http://belonika.ru/recipes/100/

Фиговый джем

Ингредиенты

• Свежий инжир — 1 кг
• Сахар — 500 г
• Вода — 100 мл
• Пектин яблочный — 25 г
• Ваниль — 1 г

Если вы добавите на 1 кг фиг пару столовых ложек бальзамического уксуса - получится фиговое варенье с бальзамическим уксусом )
Пектин сейчас вроде везде продается. Я, например, сразу же покупаю "сахар для джемов" (он с добавкой пектина), но, если вы не нашли, то не страшно. Джем будет не менее вкусным, просто не очень густым.

1. В таз для варенья или кастрюлю с широким дном насыпать сахар, влить воду, положить яблочный пектин и ваниль. Карамелизовать (пусть сахар слегка загустеет).
В то же самое время очистить фиги, если у них толстая кожица (тонкокожие трогать не надо), положить их в сахарный сироп и аккуратно их переворачивая проварить в сиропе. Пусть самостоятельно лопнут (от радости)! После этого "потушить" их еще 5 минут.
Переложить варенье в чистые банки, закрыть крышкой.

2. В широкую кастрюлю на дно положить сложенное пару раз полотенце или плотную салфетку, поставить на него банки и залить холодной водой, примерно на 3/4.
Дать воде закипеть и на среднем огне кипятить 15 минут. Выключить и оставить банки в воде. Когда вода остынет - фиги готовы!
Хланить в прохладном и темном месте.

• Внимание! Полотенце на дно вам нужно обязательно - банки будут нагреваться равномерно (и не лопнут), да и противно не будут в кастрюле припрыгивать. Это очень полезный прием )

Чудесно с мясом, птицей (особенно мы дружим с утками), сырами, паштетами, да, и просто как варенье-вечернее - мммммм...

http://belonika.ru/recipes/323/
 

Серия сообщений "Соусы, приправы":
Часть 1 - Абхазская острая аджика
Часть 2 - Сырая аджика
...
Часть 9 - Янним (секретная корейская приправа)
Часть 10 - Быстрый томат-конфи и Грейпфрутовый конфи от belonika
Часть 11 - Конфитюр с фигами (Сonfiture de figues au vinaigre balsamique) и Фиговый джем
Часть 12 - Маринованный имбирь в домашний условиях
Часть 13 - Кухня Италии: Острый джем из перцев от блоггера ellamartuno
...
Часть 30 - Соус ранч. Популярный американский соус!
Часть 31 - Чемберленский соус на зиму
Часть 32 - Домашний соус из слив к мясным блюдам