С широкой масленицей!

Кустодиев, Масленица. Блинный Вторник 1916 г.

Вторник — заигрыш.
Новая для Вас задачка
Превратиться надо в тачку
Позабавится народ
Кто быстрее? Кто вперёд?

В этот день происходили смотрины невест. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых. Все обряды на Масленице совершались для сватовства. А свадьбы играли уже после Великого поста, на Красной горке. Гостей встречали у ворот или крыльца и после угощения отправляли покататься на горы.

В богатых домах братья строили во дворах дома горки для сестер, а от дома к дому ходили "позыватки" - люди, через которых хозяева того или иного дома приглашали друзей к себе в гости. Начинаются веселые игры, парни устраивают кулачные бои, а девушки играют в снежки. За потеху и веселье по традиции угощают блинами. Для зазывания Масленицы произносили слова: «У нас горы снежные готовы и блины напечены — просим жаловать!».

http://www.on-russian.com/ru/blog/4-blog/41-maslenitsa2day.html

Креп-Сюзетт

И вот напоследок, в качестве гвоздя программы, хочу предложить вам блинчики "Сюзетт." Это классический, традиционный французский десерт с непередаваемо ярким, божественным апельсиновым вкусом. Тоненькие блинчики прогреваются в удивительно вкусном апельсиновом соусе, а затем поливаются апельсиновым ликером и поджигаются. (Эта операция называется "фламбе.") Как и многие другие французские блюда, креп-сюзетт сочетает в себе невероятную простоту и изысканность. Не устаю восхищаться сдержанным благородством и ненавязчивой элегантностью французской кухни.

 Добавляем в тесто апельсиновую цедру и 1 ст.л. апельсинового сока.

 Добавляем апельсиновый ликер.

 Перемешиваем и обязательно оставляем тесто на час. После этого крепы гораздо легче печь.

Печем на среднем огне до светло-золотистого цвета, примерно по минуте с каждой стороны. Сначала сковороду можно слегка смазать для подстраховки растительным маслом, но потом блинчики обычно не прилипают. Я обычно пеку на двух сковородках, чтобы ускорить процесс.

Во время выпечки этих блинов по кухне распространяется невероятно приятный апельсиновый аромат, манящий к себе не только мужей, но и соседей :)

 Эти блинчики получаются просто замечательно: тоненькие, "кружевные", с чудным апельсиновым вкусом и запахом. Их можно есть просто так, безо всякого соуса!

Но, если вы  все же хотите овладеть высоким искусством приготовления классического французского десерта "креп-сюзетт," тогда для вас начинается...
Второй этап. Непосредственно приготовление блинчиков "Сюзетт."
Ингредиенты:
8-10 тонких блинчиков, приготовленных либо по рецепту, описанному выше, либо по любому другому рецепту, любимому вами
сок и цедра одного апельсина
40 г сливочного масла
40 г сахара
100 мл (и плюс еще одна ст.л.) 

Размягченное сливочное масло смешиваем на холодной сковороде с апельсиновым соком, апельсиновой цедрой, апельсиновым ликером и сахаром.

Ставим на средне-маленький огонь и разогреваем. Не делайте огонь слишком большим, чтобы алкоголь не загорелся. Пожар на кухне "Фламбе" мы будем устраивать несколько позже.

 Доводим соус до кипения.

 Дальше надо работать очень быстро. В слегка побулькивающий соус кладем блин...

 ... и с помощью двух лопаток быстро сворачиваем его пополам, а потом еще раз пополам, чтобы получился вот такой вот треугольник:

Снимаем блинчик со сковороды в какую-нибудь промежуточную посудину и повторяем то же самое со всеми остальными блинами. Важно делать это очень быстро, чтобы, во-первых, соус не выкипел, а во-вторых, чтобы первые блинчики не впитали в себя бОльшую часть соуса.

Дальше возможны 2 варианта. Первый: поливаем блинчики в форме оставшимся на сковороде соусом, слегка посыпаем сахарной пудрой и ставим форму на 5 минут в разогретую до 180С духовку. Вынимаем и сразу подаем. В этом варианте этап "фламбе" не присутствует, то есть блинчики не поджигаются. Но, честно говоря, они очень вкусные и так, так что "фламбе" можно пропустить.

Второй вариант: возвращаем крепы на сковороду в оставшийся соус. Поливаем оставшимся ликером и, соблюдая осторожность, поджигаем спичкой. Дожидаемся, пока весь алкоголь не выгорит, снимаем блинчики со сковороды и подаем.

 Наслаждайтесь!

Bon appétit!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/02/blog-post_26.html

Американские блинчики с шоколадом и малиной

Ингредиенты:

 Яйца взбиваем с молоком и сахаром.

 В другую миску просеиваем муку с разрыхлителем и солью.

 Добавляем мучную смесь в молочную и размешиваем.

 Добавляем растопленное масло и снова размешиваем. Тесто должно быть гуще, чем на блины, но не таким густым, как на оладьи. Оставляем тесто на 5 минут.

 1/3 малины оставляем для подачи. Остальные ягоды будем добавлять в тесто. Если малина крупная, разрезаем ягоды пополам.

 Вмешиваем ягоды и кусочки шоколада в тесто.

 На разогретую и смазанную растительным маслом большую сковороду выливаем ложкой тесто и слегка "размазываем" его, формируя кружочки диаметром примерно 10 см и толщиной 3-4 мм.

 Жарим на средне-маленьком огне примерно 2 минуты на одной стороне и одну минуту на другой.

 Готовые блинчики можно слегка смазать сливочным маслом. Подаем в "башенках" по 2-4 блина на порцию с кленовым или ягодным сиропом, медом, свежей малиной. Можно также слегка посыпать блинчики сахарной пудрой.