Волшебное шоколадное печенье с солью
(от Армана Арналя)

 Хотя, то - Мое в книге, по мотивам "Волшебного" - очень даже и ничего, но мне хотелось именно оригинальный рецепт (от Арналя), а не результат моих многочисленных экспериментов.

Настоящее печенье Арналя!
Тут мы его готовили с фисташками и пинией (замените кедровыми), но мне симпатичнее с макадамией и пеканом.
Берите свои любимые орехи, вам толстеть. В оригинале - грецкие и пекан.
Ингредиенты

• Мука — 675 г
• Сливочное масло — 455 г
• Яйца — 4 штуки
• Сахар коричневый — 725 г
• Шоколадные чипсы — 625 г
• Орехи пекан — 175 г
• Грецкие орехи — 175 г
• Морская соль среднего помола — 15 г

• Коричневый сахара - демерара
• Чипсы - как на картинке в нижнем правом углу, у нас везде продаются, если у вас их нет в магазинах - суньте шоколад в холодильник и порубите ножом.
  А для тех, кто не любит шоколад, можно взять тыквенные семечки (это Арналь предложил)
• В качестве соли тут идеальна флер де сель
• И это очень-очень много, попытайтесь самостоятельно поделить.

   

1.Начали. Масло должно быть мягким! В чашу миксера масло, на самой низкой скорости чуть взбиваем в "помаду".

2.Всыпаем орехи, шоколад, сахар и медленно-медленно муку. Все на низкой скорости.

3. Когда все перемешалось, вливаем яйца, по одному. В самом конце - соль.

4. Основная идея - ДОЛГО НЕ МЕШАТЬ!

Тесто должно быть рыхлым и пористым, а соль не должна успеть в нем "разойтись".

Вот таким. Ни в коем случае не делайте его пастообразным - это главное.
5.Скатать шарик, плотно его не лепите, просто придайте форму.

6.На пекарскую бумагу (на приличном расстоянии друг от друга!) и в разогретую до 180 духовку на 10-15 минут.

Выкладывайте их прямо шариком (это важно), они сами осядут.
Смотрите - духовки все разные! И оно должно быть чуть влажным.
В идеале, если вы с тестом все-таки достаточно долго возились, сунуть его в холодильник.
Пусть масло застынет. Но не обязательно.
И вообще, его идеально хранить в морозилке.
Скатайте в колбасу, заверните в пищевую пленку и потом просто отрезайте по мере надобности.

Все! Страшная тайна раскрыта! )

Посмотрите в эти Честные Голубые Глаза - разве они могут врать?!?

А к нему, между прочим, многие ездят именно за этим наркотическим печеньем.

И еще наш главный красавец наконец-то написал чудесную книгу.
Мне он очень гордо сказал: она будет такая же сумасшедшая, как и я!
И вы очень удивитесь, если я вам раскрою страшную тайну, там в большинстве рецептов вообще нет пропорций. )
Как же, как же я Арналя люблю. )

http://belonika.ru/blog/