Цитата сообщения Борис_Горобенко Кайзершмаррн - неожиданный десерт





Интересна история этого десерта и его названия. Этот десерт, по-настоящему достойный самого Кайзера, был придуман где-то во второй половине 19-го века в городке Бад Ишль, где находилась одна из летних резиденций Австрийского Кайзера - Императора Франца-Иосифа.
В Бад Ишль был и есть до сих пор трактир "Гастхаус Реттенбахмюле", который очень нравился императорской семье. Тут и был сервирован в первый раз "Kaiserschmarrn" как раз для его Величества.





Название объясняется внешним видом этого блюда. "Schmarrn" на южно-немецком – что-то наподобие чепухи, беспорядка. То есть вся фишка этого "омлета" в том, что его разрезают не на ровные, правильные кусочки, а именно разрывают, образуя такой вот "беспорядок" на тарелке.
Рецептов шмаррна с тех пор появилось много (есть, например, творожный шмаррн).
Сервируют шмаррн обычно с сахарной пудрой и сливовым или каким-либо другим джемом.
Я постараюсь описать вам несколько вариантов этого десерта, которые сам готовлю, и моим гостям они очень нравятся.
А теперь небольшое лирическое отступление для любителей не только поесть, но и послушать сказки...
Эту непритязательную увертюру перед подачей я всегда рассказываю, когда в гостях принимаю детей и романтически настроенных женщин. Что-то прибавляю или убавляю от себя: на вкус не влияет, а скорость поедания, особенно детишками, возрастает в разы.
***
Однажды австрийский император Франц-Иосиф заблудился в лесу во время охоты.
Блуждая по лесу без еды, без подданных, когда уже темнело, незадачливый венценосный охотник увидел одиноко стоявшую хижину, где жила крестьянская семья.
- Не дадите ли вы мне поесть? - спросил император.
- У нас в доме ничего нет, кроме яиц да сахара, государь, - ответила крестьянка, но отправилась приготовить хоть что-нибудь - не пропадать же путнику от голода!
Хозяюшка начала печь омлет, но, очевидно, он был чрезмерно тонок и развалился на части, когда его переворачивали.
Других продуктов не было, пришлось крестьянке подавать то, что было, - развалившийся, неудавшийся омлет.
- Интересное кушанье! - воскликнул император, попробовав кусочки, - мне нравится!
С тех пор император просил готовить себе такой же омлет, подавать его в виде кусочков, посыпанных щедро корицей, сахарной пудрой и изюмом....
Дети чувствуют себя будущими императорами, а женщины… А кто их может понять? Но едят с удовольствием.



Для приготовления классического десерта "Кайзершмаррн" нужно взять:

- 4 яйца.
- 1 стакан молока.
- 5 ст. л. изюма. (желательно вымочить его в коньяке или десертном вине в течение 30-45 минут)
- 1 стакан муки.
- немного сливочного масла.
- сахарную пудру для посыпки.
- 2 ст.л. сахара.
- немного соли.

В муку вбить яйца, добавить сахар, молоко, посолить и вымешать.
Растопить в сковородке масло, вылить приготовленное тесто. При заливке старайтесь хорошо перемешивать, чтобы изюм не упал на дно и не вывалился одним комком.
Когда низ омлета зажарится, перевернуть на другую сторону и вилками порвать его на кусочки, которые надо быстро зажарить до хруста.
Посыпать сахарной пудрой и подать очень горячим к столу.
***
А этот вариант очень вкусный, пользуется неизменным успехом…Рекомендую!
Для этого в сковороду положить кусочек масла, сахар и на среднем огне приготовить карамель.
Нарезать средними кубиками яблоко плотных сортов или половинки слив. Аккуратно вводим в расплавленную карамель и покрываем их полученной карамелью.
Фрукты должны быть не сваренными в виде варенья, а немного похрустывать, как говорят повара, – быть al dente.
Фрукты можно готовить по отдельности, а можно и в смеси.
Добавляйте корицу, ванильную эссенцию, а если есть натуральный стручок ванили, то это уже ПЕСНЯ!
Пробовал мускатный орех добавлять - не ПЕСНЯ, но песенка весёленькая получается. С пряностями и дозировками сами экспериментируйте, тут я не советчик. У каждого свой вкус.
А дальше, все, как и в первом варианте.
С этим, очень вкусным вариантом, надо немного повозиться, но затраты времени компенсируются «обмороками» гостей от восторга.

«Кайзершмаррен с творогом»

3 больших яйца
100 г пшеничной муки
125 г кремообразного творога типа «Филадельфия»
100 мл обезжиренного молока
1 ч.л. ванильной эссенции,ванильного экстракта, корицы
30 г сахарного песка
20 г сливочного масла
50 мл изюма
50 мл коньяка (бренди, апельсиновый ликер)
1 - 2 ст.л. сахарной пудры
Замочить изюм в алкоголе минимум на 30 минут.
Разделить яйца на желтки и белки.
Взбить в пышную пену желтки с сахаром, и, не прекращая взбивать, добавить ванильную эссенцию или ванильный экстракт и творог.
Просеять муку, добавить изюм и перемешать.
Взбить белки в крепкую пену и частями добавить к основной массе, осторожно перемешивая после каждого раза.
Разогреть тефлоновую сковороду, добавить сливочное масло и вылить массу.
На умеренном огне поджарить омлет в течение 3 минут
Затем поставить сковороду в предварительно нагретую до 200 С духовку и выпекать в течение 10- 12 минут.
Готовый омлет вилками порвать на небольшие кусочки, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Сервировать с фруктовым компотом или конфитюром.
Если эти рецепты вам понравятся, и вы их введёте в своё меню - буду рад!
Приятного аппетита!
P.S. Если у вас в магазинах нет в продаже кремообразного творога, не беда… В сети есть рецепты домашнего приготовления. И дешевле, и вкуснее, чем дорогущие импортные аналоги.

Серия сообщений "Кладовая Бориса":