Суфле из голубого сыра

Рецепт взят из журнала "Bon appetit" и был опубликован в январе 2004 года. Вот фото с сайта журнала:

Формочки для суфле смазываем маслом и присыпаем пармезаном. Ставим формочки в морозилку.

Готовим соус "Бешамель." В небольшой кастрюльке разогреваем на среднем огне сливочное масло. Добавляем муку и готовим, интенсивно помешивая венчиком, одну минуту.

Добавляем молоко и готовим, интенсивно помешивая, еще минуты две, пока соус не загустеет.

По текстуре соус должен напоминать густую манную кашу. Снимаем соус с огня и быстро и интенсивно вмешиваем в него яичный желток.

Добавляем в "базу" сыр и мешаем, пока сыр не расплавится. Остужаем соус 15 минут.

В миске взбиваем миксером яичные белки со щепоткой соли и/или специальным стабилизатором для взбивания белков (cream of tartar) до состояния плотных пиков.

Быстро вмешиваем в сырную базу треть белков.

Осторожно вмешиваем остальные белки.

Формочки ставим в большую форму для запекания. Наливаем в большую форму воды так, чтобы она доходила до половины высоты формочек. Выкладываем в формочки сырную массу.

Ставин в разогретую до 180 C (350 F) духовку и печем 30-35 минут. Суфле должно сильно подняться, стать золотисто-коричневым сверху, а центр суфле не должен быть жидким и влажным.

Подаем сразу после приготовления: суфле, к сожалению, вскоре опадает. Правда, в исходном рецепте было написано о возможности разогревания этого суфле (10 минут в духовке), но я пробовать не рискнула. К суфле подаем овощной салат.