Под красивым и изысканным названием скрывается вкусная и очень простая в приготовлении картофельная запеканка. Гратен, в широком смысле слова, означает блюдо, запеченное в духовке до образования золотистой корочки сверху и нежной текстуры внутри. Простые, недорогие продукты, минимум усилий и грандиозный результат. Это блюдо служит отличным гарниром к мясу, особенно говядине, но, на мой взгляд, картофель настолько близок сердцу каждого русского человека, что гратену дофинуа хотя бы один раз стоит уделить место в центре стола.
На 4 порции:

600 г картофеля

200 мл 20%-х сливок

300 мл молока

Зубчик чеснока

Щедрая горсть тертого сыра грюйер (или любого хорошо плавящегося сыра)

1 ч. л. тертого мускатного ореха (очень легко найти, главное поискать)

Сливочное масло для смазки посуды для запекания

Соль и свежемолотый черный перец

Почистите и нарежьте картофель ломтиками толщиной 2-3 мм. Желательно нарезать картошку как можно тоньше, в таком случае время приготовления уменьшается и готовое блюдо обретает интересную «слоистую» текстуру. Очень важно не промывать картофель после того, как вы его нарезали, чтобы не смыть крахмал, который сыграет роль загустителя для сливочно-сырного соуса.

Доведите до кипения молоко со сливками, затем отправьте в кастрюлю картофель. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Убавьте огонь до среднего и варите 10 минут. Чтобы картофель не подгорал на дне кастрюли, раз в полминуты аккуратно помешивайте смесь.

Мускатный орех — классический спутник картофеля в европейской кухне. Звучит безумно экзотично, на самом же деле он довольно недорог и распространен. Внешне мускатный орех напоминает гибрид грецкого ореха и желудя, имеет плотную однородную текстуру. Перед добавлением в пищу его натирают на мелкой терке. Купите себе упаковку и она прослужит Вам минимум год, если конечно Вы не едите гратен каждый день.

Снимите кастрюлю с огня, всыпьте измельченный чеснок и две трети тертого сыра и оставьте в сторону на 10 минут. За это время возьмите жаропрочную посуду для запекания, которую не стыдно поставить в центр обеденного стола. Гратен традиционно подается в посуде, в которой он готовился и исторически считается домашней, «комфортной» едой. Смажьте дно и края посуды сливочным маслом, затем выложите смесь из картофеля, сливок, молока и сыра, посыпьте сверху оставшимся тертым сыром и поставьте на верхнюю полку разогретой до 220° C духовки. Запекайте до золотистой корочки.

Перед подачей потерпите и дайте запеканке постоять 7-10 минут, чтобы картофель слегка остыл, а соус загустел.

Авторский кулинарный сайт Spicyblog.ru - Петр Голавский
http://spicyblog.ru/recipes/osnovnye-blyuda/graten-dofinua/