Салат из стручковой фасоли с тартаром из томатов

Пятница, 14 Октября 2011 г. 21:41 + в цитатник

Это адаптированный (читай – упрощенный) рецепт из книги Томаса Келлера The French Laundry, о которой я писал в разделе Книги. Для тартара из томатов вам потребуются вяленые помидоры, вторым этажом “башни” станет стручковая фасоль с интересной сливочной заправкой, а венчают композицию салатные листики: в оригинале – фризе, у меня – латук и лолло россо, ну а вы просто возьмите самые свежие.

Продукты довольно доступные, что редкость для ресторанных блюд, где правильный подбор ингредиентов подчас важнее точного следования рецепту. И все же тем, кто любит “попроще”, за этот салат лучше не браться: внешний вид играет здесь ключевую роль, а ради него придется постараться.

Салат из стручковой фасоли с тартаром из томатов

4 порции

1/2 ст. мелко рубленых вяленых томатов
1,5 ч.л. измельченного лука-шалота
1,5 ст.л. измельченной петрушки
1 ч.л. бальзамического уксуса
200 г. стручковой фасоли
100 мл. сливок для взбивания
1 ст.л. красного винного уксуса
пучок салатных листьев
оливковое масло
соль
черный перец

Соедините в миске мелко нарезанные томаты, лук и петрушку, влейте бальзамический уксус, как следует размешайте и уберите в холодильник.
Отварите стручковую фасоль в соленой, кипящей ключом воде, в течение 2-4 минут, затем переместите в миску с ледяной водой, чтобы сохранить стручки ярко-зелеными. Когда фасоль полностью остынет – обсушите.

Взбейте сливки до консистенции не слишком жидкой сметаны, затем добавьте уксус и вмешайте его в сливки венчиком. Посолите и поперчите по вкусу, а когда будете готовы “собирать” салат – заправьте фасоль сливочным соусом.

Используя кулинарное кольцо, выложите на дно тарелки томатный тартар, затем, вооружившись кольцом поменьше, разместите на нем фасоль. Выложите сверху салатные листья, сбрызните оливковым маслом, приправьте и подавайте. Необычно, красиво – но в первую очередь вкусно.

Автор: Алексей Онегин
http://digest.subscribe.ru

Рубрики:

ОЧЕНЬ ВКУСНО/САЛАТ
МИР ЖЕНЩИНЫ

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/blumerin/post188770908/">РЎР°Р»Р°С‚ РёР· СЃС‚СЂСѓС‡РєРѕРІРѕР№ С„Р°СЃРѕР»Рё СЃ С‚Р°СЂС‚Р°СЂРѕРј РёР· С‚РѕРјР°С‚РѕРІ</a><br/>     
РС‚Рѕ Р°РґР°РїС‚РёСЂРѕРІР°РЅРЅС‹Р№ (С‡РёС‚Р°Р№ вЂ“ СѓРїСЂРѕС‰РµРЅРЅС‹Р№) СЂРµС†РµРїС‚ РёР· РєРЅРёРіРё РўРѕРјР°СЃР° РљРµР»Р»РµСЂР° The French Laundry, Рѕ РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ СЏ РїРёСЃР°Р» РІ СЂР°Р·РґРµР»Рµ РљРЅРёРіРё. Р”Р»СЏ С‚Р°СЂС‚Р°СЂР° РёР· С‚РѕРјР°С‚РѕРІ РІР°Рј РїРѕС‚СЂРµР±СѓСЋС‚СЃСЏ РІСЏР»РµРЅС‹Рµ РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹, РІС‚РѕСЂС‹Рј СЌС‚Р°Р¶РѕРј вЂњР±Р°С€РЅРёвЂќ СЃС‚Р°РЅРµС‚ СЃС‚СЂСѓС‡РєРѕРІР°СЏ С„Р°СЃРѕР»СЊ СЃ РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅРѕР№ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕР№ Р·Р°РїСЂР°РІРєРѕР№, Р° РІРµРЅС‡Р°СЋС‚ РєРѕРјРїРѕР·РёС†РёСЋ СЃР°Р»Р°С‚РЅС‹Рµ Р»РёСЃС‚РёРєРё: РІ РѕСЂРёРіРёРЅР°Р»Рµ вЂ“ С„СЂРёР·Рµ, Сѓ РјРµРЅСЏ вЂ“ Р»Р°С‚СѓРє Рё Р»РѕР»Р»Рѕ СЂРѕСЃСЃРѕ, РЅСѓ Р° РІС‹ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РІРѕР·СЊРјРёС‚Рµ СЃР°РјС‹Рµ СЃРІРµР¶РёРµ.

РџСЂРѕРґСѓРєС‚С‹ РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ РґРѕСЃС‚СѓРїРЅС‹Рµ, С‡С‚Рѕ СЂРµРґРєРѕСЃС‚СЊ РґР»СЏ СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅРЅС‹С… Р±Р»СЋРґ, РіРґРµ РїСЂР°РІРёР»СЊРЅС‹Р№ РїРѕРґР±РѕСЂ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚РѕРІ РїРѕРґС‡Р°СЃ РІР°Р¶РЅРµРµ С‚РѕС‡РЅРѕРіРѕ СЃР»РµРґРѕРІР°РЅРёСЏ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ. Р РІСЃРµ Р¶Рµ С‚РµРј, РєС‚Рѕ Р»СЋР±РёС‚ вЂњРїРѕРїСЂРѕС‰РµвЂќ, Р·Р° СЌС‚РѕС‚ СЃР°Р»Р°С‚ Р»СѓС‡С€Рµ РЅРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/blumerin/post188770908/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Всегда под рукой

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Салат из стручковой фасоли с тартаром из томатов