Ингредиенты:

• Мука ВС - 1,5 кг
• Мука ржаная - 75 г
• Закваска - 750 г
• Вода - 1 л
• Соль морская - 30 г
• Укроп свежий - 50 г

Способ приготовления:

1. Измельчаем укроп.
2. Смешиваем все ингредиенты, кроме соли и укропа. Мешаем в течении 2-х минут на первой скорости. Даём отдохнуть в течении 20 минут. Этот процесс называется аутолиз (или отлёжка) теста. Через 20 минут добавляем соль и укроп. Крутим на низкой скорости в миксере 2-3 минуты и оставляем на столе при комнатной температуре на 4 часа ( для брожения) . Каждые 40 минут делаем обминку теста. через 4 часа формируем хлеб (круг или овал по желанию) и оставляем еще на 2 часа. За это время происходит финальный подъем теста.
3. Выкладываем на противень, делаем надрезы. и запекаем в обычном конвектомате. Загружаем хлеб на 260 градусов и даем несколько раз пар, делаем это для формирования корочки. При такой температуре выпекаем 5-7 минут, далее уменьшаем температуру до 200 градусов и допекаем до готовности около 30-40 минут.
4. Для закваски: смешивается мука ВС и вода один к одному и настаивается в течении 7 дней, пока не появятся дикие дрожжи (заквасочные бактерии, которые поднимают хлеб).

Источник menu.ru