Любой нож после использования надо поскорее сполоснуть в холодной, а затем теплой воде со стандартными моющими средствами типа «Фери», вытереть и положить просохнуть, через некоторое время еще раз протереть и положить на место.

Иногда от капелек воды при высыхании могут оставаться пятна, это возникает из-за того что даже в нашей водопроводной воде присутствует хлор и при взаимодействии с ним даже самая–самая нержавеющая сталь может начать коррозировать (питтинговая коррозия).

Для того чтобы этого избежать, надо добавить в воду для полоскания несколько капелек шампуня и хорошо протереть. Особенно надо следить за ножами из углеродки, где коррозия начинается очень быстро.

В дореволюционные времена на кухнях богатых (и не только) домов всегда были ящики с влажным песком, куда сразу же после использования втыкались по самую рукоять ножи, если не было возможности их сразу вымыть. Песок менялся еженедельно.

Споласкивание в холодной воде отбивает запахи, а от мытья в горячей воде, как утверждает народный опыт, ножи быстрее тупятся. Последнее утверждение я комментировать не берусь, хотя мне так же еще приходилось слышать, что ножи из некоторой стали лучше режут, если их хранить в холодильнике. Все может быть.  Если кто хочет, может провести соответствующие исследования.

Никогда не мойте ножи в посудомоечной машине. Нет большего врага для хорошего ножа, чем посудомойка. И лезвие повредится и рукоять испортится.  Если у Вас ножи не с деревянными, а с металлическими или пластмассовыми ручками, которые производитель разрешает мыть в посудомоечной машине, и вам уж совершенно лень потратить две минуты на мытье руками, то … мойте. Только не забудьте вынуть из машины до начала горячей сушки и сразу вытирайте.

Если же на ноже все же появились пятна, можно попробовать потереть их корковой бутылочной пробкой, смоченной в подсолнечном масле и обмакнутой в соль. Можно также использовать срез сырой луковицы.

Это то, что под рукой. Затем промываем в прохладной воде и протираем насухо. Если не помогает, можно использовать различные пасты и абразивы (аккуратно). Деревянную рукоятку следует периодически «промасливать». Для этого подходят различные масла.

Лучший вариант — минеральное масло с пчелиным воском. Синтетический шеллак тоже хорош, но перед ним надо все равно надо промазать маслом  или Danish Oil как бы создавая грунтовку. Держаться такое покрытие будет дольше всех. С уважением Николай.

Серия сообщений "Полезно знать":

О заточке ножей ножниц и других бытовых инструментов

Часть 1 - Рубрика о заточке и гравировке
Часть 2 - Назначение ножей в быту и жизни
...
Часть 19 - Углы режущей кромки
Часть 20 - Уход за ножами
Часть 21 - Уход за ножами
Часть 22 - Нож охотника/ AUS-8 или 440С ?