Маленькие шедевры своими руками

Макаруны настолько популярны, что их пекут практически в каждой кондитерской во всем мире, а разнообразие вкусов просто ошеломляет, и при этом мастера продолжают искать и придумывать новые виды этих пирожных, стараясь угодить даже самым привередливым сладкоежкам.

 

Но сколько бы не трудились кондитеры над новыми рецептами, основа для десерта остается неизменной: миндальная мука, сахарная пудра и яичный белок, так же как и технология приготовления.

Давайте попробуем приготовить основу для макарун.

Нам понадобится:

150 г миндальной муки

150 г сахарной пудры

55 г яичных белков

+

150 г сахара

37 г воды

55 г яичных белков

Приготовление:

В глубокую посуду просейте миндальную муку и сахарную пудру и перемешайте, в смесь добавьте 55 г охлажденных яичных белков. Не перемешивайте.

Готовим итальянскую меренгу.

Смешиваем 37 г воды и оставшиеся 150 г сахара и доводим до кипения на медленном огне при температуре 115°С. Взбиваем остальные 55 г белков до упругой пены. Когда сироп нагреется до температуры 118°С, снимаем кастрюльку с огня и вливаем тонкой струйкой белки, постоянно взбивая. Взбиваем смесь на быстрой скорости 1 мин. Затем понижаем скорость миксера и продолжаем взбивать смесь, пока она не остынет до 50°С.

Добавляем меренгу в посуду с миндальной мукой и сахарной пудрой и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния, вращая саму посуду против часовой стрелки. Старайтесь слишком много не мешать, чтобы получился вид стекающей ленты, приблизительно должно быть около 50 перемешиваний.

Сложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите макарун 3-4 см в диаметре в шахматном порядке. Мешок держите строго вертикально – это очень важно!

Слегка постучите противнем по рабочей поверхности, чтобы вышел лишний воздух и разошлись «хвостики». Оставьте макарун при комнатной температуре на 30-60 минут, чтобы дать им подсохнуть.

Разогрейте духовку до 180°С и выпекайте макарун 12 мин, разворачивая противень 2 раза: на 8-й и 10-й минуте. После выпекания обязательно достаньте противень из духовки, потому что на горячем противне они продолжают готовиться.

Теперь вы умеете готовить основу для макарун, осталось дело за малым – приготовить начинку. Тут уже фантазия ограничивается только вашими возможностями.

Мы хотим предложить некоторые интересные рецепты этого знаменитого лакомства.

Макаруны с лавандовым медом

Для основы набор ингредиентов стандартный, смотрите выше.

Для лавандового крема:

340 г сливочного масла комнатной температуры

453 г сахарной пудры

1/16 чайной ложки лавандового масла

3 чайных ложки меда

Приготовление:

Взбивайте масло миксером около 3-4 минут. Добавьте в него сахарную пудру, лавандовое масло и мед, продолжайте взбивать на высокой скорости около 1 минуты.

Поместите крем в кондитерский мешок и соедините половинки макарун.

Макаруны «Красный бархат»

Основа стандартная, только подкрашена красными пищевым красителем.

Для крема:

100 г сливочного сыра Филадельфия

1 соловая ложка лимонного сока

250г сахарной пудры

Приготовление:

Взбейте сливочный сыр с лимонным соком, добавьте в смесь сахарную пудру и перемешайте. Соедините кремом половинки.

Апельсиновые макаруны

Стандартная основа, плюс оранжевый пищевой краситель.

Для крема:

3 больших яйца

1 апельсин

Пол стакана сахара

Стакан свежевыжатого апельсинового сока

100 г сливочного масла

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном вбиваем яйца и остальные ингредиенты. Постоянно помешивая венчиком, варим на медленном огне пока, не загустеет. Снимаем с огня и перекладываем в банку, оставляем на ночь в холодильнике. После этого соединяем половинки макарун кремом.