Как жарить картошку

Простой пример: по мнению некоторых историков, культивирование картофеля в Европе послужило причиной исчезновения голода, резкого скачка роста населения в 17-18 веках, миграции населения из сельской местности  в города, где его уже поджидали буржуа с их фабриками и заводами. И, таким образом, появления целого класса — пролетариев. Улавливаете? Впрочем, зачем так глубоко «копать». Совсем недавно, в тяжёлые девяностые, жареная картошка с яичком ох как выручала миллионы семей на просторах бывшего «единого и могучего».

Картошка действительно обладает уникальной для растительного мира питательностью. Какие там «Сникерсы» и «Марсы»: умял сковородочку жареной картошечки — и ты действительно сыт!

Однако не все умеют жарить картошку так, чтобы образовывалась хрустящая румяная корочка. Нередко картошка получается тушеной. Либо же откровенно пережаренной и сухой. Попытаемся определить правила, с помощью которых любой отдельно взятый человек у плиты сможет правильно приготовить это нехитрое, но всё же требующее определённого мастерства блюдо.

Первое.  Выбирайте правильный сорт картошки. Точнее, даже не сорт, потому что  их великое множество и мы не обладаем ни временем, ни соответствующей квалификацией, чтобы исследовать на профпригодность их все. Речь пойдёт о внешнем виде, конкретно — цвете. Запомните, что белый картофель хорошо разваривается, он хорош для пюре, супов и т.п. Ну и жарить его тоже конечно же можно, только получится картошка рыхлой.  Если вы хотите, чтобы картошка после приготовления не разваливалась, остановите свой выбор на желтом или розовом.

Второе. Как порежешь — так пожаришь. Резать можно соломкой, брусочками, тонкими пластинками как для чипсов — сегодня есть масса специальных приспособлений для нарезки картофеля. Разумеется, чем тоньше будет нарезана картошка, тем быстрее она прожарится. А чем больше - тем дольше придётся её жарить, и тем более выражен собственный крахмалистый вкус продукта.

Третье. Удалите лишний крахмал. Эта нехитрая операция поможет сделать жареную картошку более хрустящей. Промойте нарезанный картофель, залейте водой минут на тридцать, после чего промокните его полотенцем, чтобы он быстрее высох. Если останется вода или крахмал — картошка будет «брызгаться».

Четвёртое. Прежде чем лить масло, сковородку необходимо разогреть. Жарить картошку чисто теоретически можно на любом жире или масле: растительном, топленом, маргарине, сале... Их можно даже смешивать. Сегодня многие рестораны готовят картошку на  горчичном масле, которое придаёт блюду более яркий цвет. Масло должно покрывать картошку приблизительно наполовину. Часто помешивая жарьте её на сильном огне — картошка должна обжариться по краям и подрумянится. Для получения мягкой картошки, можно добавить немного воды, так, чтобы она до конца жарки вся испарилась.

Пятое. Имейте в виду, что если картошка жарится без крышки, то вода сразу испаряется, картошка получается более сухой, хрустящей. При этом она может не только превратиться в чипсы, но и банально очень быстро сгореть. Поэтому лучше сделайте маленький огонь, закройте сковородку крышкой, редко помешивайте и периодически проверяйте готовность. Профессиональные повара сходятся во мнении, что оптимальной крышкой для жарки картофеля будет куполообразная, потому что под ней создается большее пространство для циркуляции пара. Температура не падает от испарения как без крышки, и картошка жарится более равномерно. При этом корочка получается достаточно хрустящей, но не жесткой,  а внутри картошка хорошо прожаривается.

Шестое. Когда жареная картошка будет практически готова — в картошку можно вбить яйцо, посолить, выдавить немного чеснока, добавить обжаренного лука, посыпать зеленью, добавить пряности или соус по вашему вкусу.

 

Запомните: если добавить соль в самом начале, картошка пустит «сок» и сделать её потом хрустящей уже будет практически невозможно. Это же касается и лука: от него картошка набирает влагу и вряд ли станет хрустящей. Если вы предпочитаете жареную картошку с луком, то лучше поджарьте его отдельно и посыпьте им уже готовую картошку.

Чтобы картошка была хрустящей!  (шпаргалка):

1. Отмачиваем и высушиваем!

2. Сначала обжариваем на сильном огне, потом пропариваем под куполообразной крышкой!

3. Солим и добавляем обжаренный лук в конце!

http://www.russianfood.com/reading/?post_id=3115

Черри в паштете. Вкусно, легко и красиво

Ингредиенты:

Мягкий козий сыр – 150-200г

Отварное филе куриных бёдер – 150-200г

Помидорки черри (сливовидные) 7-8 шт.

Перец чёрный молотый

Мускатный орех молотый

Базилик сушёный

Приготовление.

1. Сначала приготовим паштет.

Для этого измельчим в блендере козий сыр и куриное мясо.

Добавим перец и мускатный орех.

2. Распределим получившийся паштет вокруг помидорки.

3. Обкатаем изделия в сушёном базилике.

4. Теперь их нужно убрать на несколько часов в холодильник,

а перед подачей разрезать поперёк на 5-6 кусочков.

P.S.

1. Если варить курицу в подсоленной воде и использовать козий сыр,

подсаливать  не нужно.

При использовании другого крем-чиза (например, Альметте) нужно пробовать на соль.

2. Если вместо филе бедра  взять куриные грудки, то стоит добавить в фарш немного сливочного масла комнатной температуры.

Приятного аппетита! 

 

Салат в стаканчиках из перца



Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Мясо "под шубой"

 

                                                                                     

Читать далее...

"Пирог по-провански"

Не могла пройти мимо замечательного рецепта. Предлагаю вам приготовить "Пирог по-провански".

На 8 персон, 310 ккал. Очень нежно!

Вам потребуется : 1 упаковка замороженного слоенного теста, 2 стручка красного сладкого перца, 250г. отварного куриного филе, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100г. консервированных шампиньонов, по 20г. зелени петрушки и укропа, 3 яйца, 100г. сметаны, соль и перец.

Приготовление: Слоенное тесто разморозить и раскатать по размеру формы.

Для приготовления начинки:
Перцы вымойте, обсушите, удалите плодоножку с семенами и мелко нарежьте.
Куриное филе мелко нарежьте.
Лук очистите и мелко нарубите.
Чеснок пропустите через пресс.
Шампиньоны откиньте на сито и мелко нарежьте.
Все ингредиенты перемешайте, посолите, поперчите.

Духовку разогрейте до 170°С. В форму, выстланную бумагой для выпекания уложите раскатанное тесто, так чтобы получились высокие бортики. Выложите начинки и разровняйте.

Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Яйца хорошо взбейте со сметаной с нарезанной зеленью и залейте полученной смесью начинку.

Поставьте на предварительно разогретую духовку и выпекайте 30-40 минут.
На стол подавайте горячим!

Приятного вам аппетита!

Вот что получилось, смотрите:



Компания «Приват-Строй» уже много лет успешно работает на рынке строительства. Компания предлагает широкий спектр услуг, в том числе строительство домов из оцилиндрованного бревна - оперативность, высокое качество и доступные цены – непременно, порадуют вас!

"Картофельные блинчики с мясом"

В журнале добрые советы нашла интересный рецепт - "Картофельные блинчики с мясом".

Давайте приготовим!

Вам потребуется: 8 картофелин, 4 яйца, 2 луковицы, 0,5 кг. говодины, 2-4 ст.л. муки, 3 ст.л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Говядину сварить до готовности в подсоленной воде. Мясо остудить и пропустить через мясорубку. Лук очистить, одну луковицу мелко нарезать, обжарить на растительном масле, другую луковицу оставить для теста. Соединить жаренный лук и пропущенное через мясорубку мясо, посолить, поперчить, перемешать.

Сырой картофель очистить, вместе с луком натереть на мелкой терке. Посолить, чтобы выделился сок. Зелень мелко нарубить, немного оставить для украшения. Добавть к картофелю зелень, яйца, муку, немного воды, перемешать, так чтобы получилось жидкое тесто.

Выпекать блинчики как обычно на раскаленной сковороде, смазанной растительных маслом, с двух сторон.

На каждый блинчик положить мясной фарш (можно использовать смешанный фарш или филе курицы) тонким слоем, свернуть трубочкой. Выложить на блюдо, украсить по желанию. Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!



Детский интернет магазин игрушек Галчонок.ру приглашает за покупками! Большой ассортимент, высокое качество, хорошие цены и оперативная доставка - неприменно порадуют вас!

Компания "Турпартнер" предлагает самые лучшие туры для Вашего отдыха, в том числе туры в черногорию - безупречный сервис, доступные цены, незабываемые впечатления!

Задумались о написание курсовой работы? Лучшее решение доверьтя профессионалам и воспользоваться услугой - курсовая работа на заказ в Минске - оперативно, качественно и по доступным ценам!

Цыпленок под соусом барбекю

Праздники приближаются. Возможно вам захочется приготовить цыпленка. Предлагаю интересный рецепт - "Цыпленок под соусом барбекю" (из журнала "Добрые Советы")

на 4 персоны, 310 ккал.

Вам потребуется: 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 70 г. персикового джема, 1 стол. ложка молотого перца чили, 1 стол. ложка темного соевого соуса, 1 цыпленок, зелень мяты для украшения, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для приготовления соуса барбекю: чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Лимон вымойте, обдайте кипятком, срежьте цедру и выжмите сок. Персиковый джем выложите в небольшую мисочку и немного подогрейте. Чеснок смешайте с цедрой и лимонным соком, добавьте молотый перец чили, темный соевый соус и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.

Духовку разогрейте до 190˚С . Тушку цыпленка, готового к кулинарной обработке, тщательно вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем аккуратно снимите кожу, посолите, поперчите по вкусу и обильно полейте получившимся соусом барбекю (соус непременно должен попасть внутрь цыпленка. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре, для того чтобы мясо хорошо промариновалось.

Затем положите тушку цыпленка на смазанный любым жиром противень, накройте фольгой и запекайте в течении 40 минут. Фольгу снимите и оставьте цыпленка еще на 20-30 минут, полив оставшимся соусом. Запекайте до образования золотистой корочки.

Украсьте мятой и подайте на стол.

Приятного аппетита!



Обучающая компания «Бета-версия» предлагает широкий спектр профессиональных услуг, в том числе бизнес-обучение. Самая популярная на сегодня форма обучения - тренинги. Компания предлагает коммуникативный тренинг и готова разработать любой тренинг в соответствии с Вашим запросом!

Рождение ребенка - это знаменательное событие в жизни каждого человека! И хочется, чтобы все было идеально в день выписки малыша! Интернет-магазин предлагает эксклюзивные комплекты для новорожденных ручной работы по привлекательным для вас ценам!

Сломался компьютер? Не стоит огорчаться, воспользуйтесь услугой: Срочный ремонт компьютеров и ноутбуков Бутово - круглосуточные и качественные услуги по доступным ценам!

Куриная печенка "Форрестер"

Давайте приготовим куриную печенку "Форрестер". Интересный рецепт нашла в журнале "Школа гастронома".

Вам понадобится на 4 порции: 900г. куриной печенки, 1 стакан муки, 1 ч.л. паприки, 6 ст.л. растительного масла, 12 шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. сливочного масла, 0, 5 стакана белого сухого вина, 0, 5 ч.л. семян фенхеля, 1 помидор, соль и перец по вкусу.

Так как все ингредиенты этого блюда обжариваются очень быстро и по отдельности, поэтому их нужно приготовить заранее, как и посуду куда будете их перекладывать.

Грибы вымать, обсушить и крупно нарезать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить и нашинковать. Печенку промыть, обсушить. Смешать в миске муку с паприкой. Обвалять в смеси куски печенки, отставить.

Разогреть в сотейнике 3 ст.л. растительного и 1 ст.л. сливочного масла. Обжарить грибы 1 миниту и переложить шумовкой в другую посуду.

Добавить в этот же сотейник оставшиеся растительное и сливочное масло. Обжарить лук и чеснок 2 мин. Не снимая сотейник с огня, переложиить лук с чесноком в посуду с грибами.

Положить в сотейник печенку. Жарить постоянно перемешивая 5 минут, при необходимости добавить растительное масло. Переложить печенку в чистую миску. Сотейник оставить на огне.

Влить в сотейник вино, добавить семена фенхеля. Уварить соус 5 минут.

Вернуть в сотейник с соусоом грибы, лук с чесноком и печенку. Посолить, поперчить и готовить 5 минут.

Помидор вымать, нарезать кубиками. Добавить в готовое блюдо, перемешать и сразу же подавать к столу.

Приятного аппетита!



Предлагаю вам посетить интернет магазин кожгалантереи москва - широкий ассортимент товаров оптом и в розницу, безупречное качество, хорошие цены! Подробности предложения на сайте!

Компания «Новые промышленные технологии» производит и продает профиль для гипсокартона от производителя - безупречное качество по выгодным для вас ценам!

Задумались о покупке домена? Отличное решение! Рекомендую вам посетить Регистратор доменов - подбор доменного имени, качественные услуги, хорошие цены!

Блюда из лаваша.Подборка рецептов

 

Казалось бы, завернуть в хлебное «полотенце» начинку из мелко нарезанных ингредиентов — пара пустяков. Однако в этом процессе есть свои тонкости. Во-первых, лаваш необходимо использовать только свежий, поскольку уже на следующий день свернуть его бывает проблематично — он может сломаться. Поэтому, выбирая лаваш, обращайте внимание на то, не трескаются ли его края при сгибании. На всякий случай, можно сложить лист лаваша вдвое, тогда он точно не порвется.

Рулеты

Заворачивать начинку в лаваш тоже можно по-разному. Это могут быть рулеты, фунтики (или кулечки), трубочки, конвертики и блинчики. Отлично смотрятся холодные закуски в виде рулетов из лаваша: по срезам порционных кусочков можно увидеть всю цветовую гамму аппетитных ингредиентов.

Рецепт 1. Рулет из лаваша с красной рыбой

Ингредиенты: 2 листа лаваша, 200 г слабосоленой красной рыбы, 200 г плавленого сливочного сыра, пучок укропа.

Приготовление. Лаваш развернуть, смазать плавленым сыром. Красную рыбу нарезать на тоненькие квадратики, укроп измельчить. На смазанный лаваш выложить рыбу в шахматном порядке, посыпать укропом. Свернуть лаваш рулетом, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30—40 минут. Перед подачей на стол нарезать на небольшие кусочки.

Примечание. Мягкий сливочный сыр можно заменить на бутербродный — в пластинках. А в праздничный вариант рулета добавить красной икры.

Сладкая выпечка

Для горячих закусок из лаваша, которые нужно разогревать на сковороде с маслом или запекать в духовке, разумеется, больше подойдут конвертики, трубочки, блинчики и фунтики. Чтобы «шов» лаваша не раскрылся, можно скрепить его деревянной шпажкой. Важно: никогда не разогревайте закуски из лаваша в микроволновой печи: электромагнитные волны действуют на лаваш губительно — он становится не похожим сам на себя.

Пресный вкус лаваша делает его поистине универсальным: лаваш подходит как для мясных блюд, так и для сладкой выпечки.

Рецепт. Штрудель на скорую руку

Ингредиенты: 1 лист лаваша, 2 средних яблока, 2 столовые ложки конфитюра или джема (например, абрикосового), 2,5 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, полстакана грецких орехов, сахарная пудра.

Приготовление. Яблоки очистить от семян, нарезать дольками. Обжарить с 2 столовыми ложками сахара — для карамелизации. Добавить джем, перемешать и тушить еще около 5 минут. Взбить яйцо с оставшимся сахаром. Натереть на терке сливочное масло. Грецкие орехи истолочь или порубить. Разложить лаваш, смазать его яичной смесью, выложить половину порции тертого сливочного масла, начинку и посыпать грецкими орехами. Свернуть лаваш рулетом (не прижимая и не сдавливая), смазать верх оставшимся сливочным маслом.

Выпекать в разогретой до 200°С духовке около 10—15 минут. Когда штрудель остынет, посыпать его сахарной пудрой.

Шаурма

Конечно, у многих из нас армянский лаваш ассоциируется в первую очередь с шаурмой. В идеале для шаурмы мясо должно поджариваться на специальном вертикальном гриле, но не великий грех воспользоваться и обычной сковородкой.

Рецепт. Шаурма по-домашнему

Ингредиенты (на 4 порции): 4 листа лаваша, 500 г куриного филе, 250 г сметаны, 200 г квашеной капусты, 2 небольших помидора, 100 г маринованных огурцов, пучок свежей петрушки и зеленого лука, 2 зубчика чеснока, аджика.

Приготовление. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, выложить на сковородку с маслом. Посолить, добавить специи по вкусу, оставить жариться на медленном огне. Пока жарится курица, нарезать тонкими полукольцами помидоры, а маринованные огурцы — соломкой. Квашеную капусту тщательно отжать и мелко порубить. Приготовить соус: сметану выложить в глубокую тарелку, раздавить туда два зубчика чеснока, добавить мелко нарезанную зелень и тщательно перемешать. Обжаренные кусочки курицы (она должна получиться с чуть подрумяненной корочкой, но не сухая) выложить на дощечку и мелко порубить ножом. Лаваш развернуть, смазать его соусом на расстоянии примерно 1/4 от края, выложить капусту, мясо, огурцы с помидорами, сверху смазать аджикой. Аккуратно свернуть лаваш с начинкой в плотный рулетик, выложить на противень и поставить в горячую духовку на 10 минут. Готовую шаурму сверху смазать остатками соуса, украсить свежей зеленью.

Соленая выпечка

Используя свойства лаваша впитывать ароматы и соки начинок, можно запекать в нем, как в тесте, не только мясо, но и рыбу — она будет сочной и вкусной.

Рецепт. Рыба, запеченная в лаваше

Ингредиенты: 1 скумбрия, 2 листа лаваша, 100 г сливочного масла, 1 помидор, укроп (свежий или сухой), соль, специи по вкусу.

Приготовление. Подготовить рыбу — удалить плавники, отрезать голову. Помидор нарезать крупными кружочками. Листы лаваша смазать маслом. В середину одного листа положить рыбу, посолить ее, поперчить, добавить специи. Внутрь брюшка вложить кусочки сливочного масла, кружочки помидоров и укроп (свежий укроп можно даже положить пучком). Завернуть рыбу в первый лист лаваша. Перевернуть и завернуть во второй лист. Обязательно должно получиться так, чтобы лаваш со всех сторон хорошо закрывал рыбу, без дырок. Рыбу в лаваше завернуть в фольгу и положить на противень. Запекать в разогретой до 180°С духовке 40—50 минут (в зависимости от размеров рыбы).

Примечание. Вместо скумбрии можно запечь в лаваше любую другую морскую рыбу.

Достойная замена

Как нет незаменимых людей, так тем более нет и незаменимых продуктов. В этом смысле лаваш прекрасный дублер: он с готовностью подменит и листы теста в итальянской лазанье, и лепешку-тортилью в мексиканском буррито. Как приготовить лазанью из лаваша, можно узнать из нашего пошагового мастер-класса. А «поддельное» буррито готовится совсем просто и быстро.

Рецепт. Вегетарианское буррито

Ингредиенты: 2 листа лаваша, 2 сладких перца, 2 помидора, 200 г замороженной зеленой фасоли, 1 стакан вареного риса, свежая зелень, масло растительное, молотая паприка, молотый перец чили и соль по вкусу.

Приготовление. В сковороду с растительным маслом выложить фасоль, нарезанные перец и помидоры. Тушить, помешивая, 10 минут. Добавить рис, соль, специи, мелко порубленную зелень. Приготовленную начинку выложить на разрезанные пополам листы лаваша, свернуть трубочкой. При желании можно подогреть буррито в духовке.

Рецепт. Суп из лаваша

Лаваш — хлеб многофункциональный. В супах нарезанный тонкой соломкой лаваш может стать хорошей альтернативой лапше. Причем именно домашней лапше, которую когда-то готовили наши прабабушки, раскатывая большие круги пресного теста и подсушивая его над горячими углями. Конечно, лапшу из лаваша необходимо добавлять уже в готовый суп, разлитый по тарелкам.

А в качестве мучной «прослойки» лаваш может быть полезен и для некоторых вторых блюд. Например, лаваш используется в приготовлении традиционного азербайджанского плова: отваренный до полуготовности рис, обжаренное мясо и специи выкладывают в казан, застеленный лавашем, отправляют в духовку и доводят блюдо до готовности на слабом огне.

В лаваше можно приготовить даже привычный всем омлет, который от такого хлебного дополнения только выиграет — как внешне, так и по вкусу.

Рецепт. Омлет в лаваше

Ингредиенты: 1 лист лаваша, 8 яиц, 0,5 чайной ложки соли, щепотка разрыхлителя, 40 г сливочного масла.

Приготовление. Растопить в сковороде 20 г сливочного масла и снять ее с огня. Уложить в нее лаваш так, чтобы один край свешивался, а второй был сложен пополам, образуя двойное дно. Взбить яйца с солью и разрыхлителем и влить на сковороду с лавашем. Сверху аккуратно закрыть свободным краем лаваша и подоткнуть его уголки под нижний слой лаваша. Сверху выложить нарезанное пластинками оставшееся сливочное масло. Закрыть сковороду крышкой и поставить на медленный огонь. Через 10 минут аккуратно перевернуть лаваш на другую сторону. Жарить еще 1 минуту. Затем снять с огня и оставить омлет доходить в сковороде под крышкой еще 5—10 минут.

Примечание. Для сытности в омлет можно добавить различные наполнители — нарезанные небольшими кусочками сыр, ветчину или овощи.

Фото: Photocuisine/Fotolink, Legion-Media.ru

Источник: http://lady.mail.ru

Серия сообщений "закуски и бутерброды":
Часть 1 - Фаршированый перец
Часть 2 - Закусочные рулетики из армянского лаваша
...
Часть 21 - Тарталетки.Подборка рецептов
Часть 22 - Бутерброды.Подборка рецептов
Часть 23 - Блюда из лаваша.Подборка рецептов

Бутерброды.Подборка рецептов


Бутерброд с яичным паштетом


Для рецепта вам потребуется:
яйца - 2 шт.
сливочное масло - 50г
горчица, соль - по вкусу
зеленый лук - 1 пучок
хлеб


Сварить яйца, дать им остыть (лучше опустив в холодную воду). Разрезать яйца на 2 половинки, желтки отделить от белка и хорошо растереть со сливочным маслом. Белок мелко порубить, смешать с небольшим количеством горчицы, добавить желтки. Полученный таким образом паштет выкладывают на кусочек хлеба и сверху посыпают зеленым луком.

Бутерброд с сыром, колбасой и копченой рыбой


Для рецепта вам потребуется:
сыр- 5 кусочков
колбаса - 5 кусочков
масло сливочное - 50г
плавленый сыр - 5 кусочков
рыба копченая - 100-150г
яйца - 1 шт.
хлеб белый - 4-5 ломтиков
зелень петрушки и укропа


Ломтики хлеба нарезать на половинки, смазать их маслом. На один ломтик положить кусочек сыра, на другой - плавленый сыр, на третий - ломтик колбасы, на четвертый и пятый - копченую рыбу и кружочки вареного яйца. Бутерброды уложить друг на друга, украсить веточками зелени и скрепить деревянными палочками (можно зубочистками).


Бутерброд с тертым редисом


Для рецепта вам потребуется:
редис - 200г
яйца - 2 шт.
сметана - 150г
укроп
петрушка
соль по вкусу


Сварить яйца, редис мелко порубить или натереть на терке. Готовые яйца мелко порезать, смешать со сметаной и тертым редисом, добавить столовую ложку мелко нарезанного укропа и соль. Полученной массой намазать ломтики хлеба, украсить их зеленью петрушки и овощами.


Бутерброд по-камчатски


Для рецепта вам потребуется:
хлеб белый или ржаной (лучше круглый)
икры горбуши
масло сливочное
лимон


Для приготовления блюда возьмите небольшой круглый каравай пшеничного или ржаного хлеба, аккуратно разрежьте его вдоль, удалите мякоть так, чтобы остались стенки. Икрой горбуши плотно заполните хлеб как большую чашу. Затем сбрызните икру соком лимона, накройте смазанной сливочным маслом второй половиной хлеба и сверху украсьте 1-2 ложечками икры.


Тосты с брокколи


Для рецепта вам потребуется:
брокколи - 600 г
растительное масло - 2 ст.л.
хлеб (тосты) - 8 ломтиков
яйцо - 4 шт.
сливки - 8 ст.л.
сыр - 200 г
масло сливочное, соль, перец - по вкусу


Брокколи помойте, разделите на небольшие соцветия, очистите от кожуры конец кочерыжки и порежьте её кубиками. Брокколи обжарьте в растительном масле, затем влейте 1 чашку воды, накройте крышкой и тушите около 4 минут, пока капуста не станет мягкой.

Заранее нагрейте духовку до 200С. Тосты намажьте сливочным маслом. Яйца смешайте со сливками, добавьте тёртый сыр, посолите и поперчите по вкусу. Достаньте брокколи из отвара и дайте стечь, выложите бутончики капусты на тосты и сверху залейте яично-сырной смесью. Запекайте в хорошо разогретой духовке около 5 минут, пока сыр не расплавится.


Бутерброды со скумбрией и лимоном


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
скумбрия (в масле) - 25г
лимон - 1/2 шт.
масло сливочное - 20г.


Скумбрию полить соком лимона и оставить на 10-15 минут. Кусочки батона намазать сливочным маслом, сверху положить подготовленные ломтики скумбрии, украсить бутерброды тонкими кружочками лимона.


Бутерброды "Шпроты в сугробе"


Для рецепта вам потребуется:
французский батон - 1 шт.
майонез - 250г
чеснок - 3-4 шт.
черный перец (молотый) - по вкусу
огурец.


Длинный французский батон порезать, каждый ломоть обжарить, отложить.
На одну банку майонеза добавить 3-4 зубца измельченного чеснока, щепотку черного молотого перца и все взбить.
На обжаренный ломтик батона толстым слоем намазать майонезную массу, сверху уложить одну шпротину, украсить зеленью, свежим огурчиком.


Бутерброды с сыром и черемшой


Для рецепта вам потребуется:
хлеб (ломтики) - 4 шт.
твердый сыр - 50г
сливочное масло - 50г
черемша со стеблями - 10 листиков.


Ломтики хлеба намазать маслом, положить сверху натертый на крупной терке сыр, украсить мелко, нарубленной черемшой.


Бутерброд с баклажаном и моцареллой


Для рецепта вам потребуется:
баклажан (нарезанный на кружочки) - 600г
оливковое или растительное масло - 60 мл
хлеб - 230г
моцарелла - 230г
орегано (сухое) - 1 ч.л.
перец чили (сухие кусочки) - 1/4 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
сушеные помидоры (в масле) - 8 шт.
базилик - 1 пучок.


Нагрейте гриль. Положите кружочки баклажана на решетку. Половиной порции масла смажьте баклажаны с двух сторон. Жарьте баклажаны на гриле с двух сторон минут 10-12.
Отрежьте по диагонали торцы батона (оставьте их для другого блюда). Нарежьте оставшийся хлеб по диагонали на 8 кусков.
Тонко нарежьте моцареллу. В небольшой миске смешайте вилкой орегано, чили, соль и оставшееся масло.
Смажьте хлеб смесью из трав. Сверху положите жареные баклажаны, кусочки моцареллы и сушеные помидоры.
Просуньте листья базилика между кусочками моцареллы.


Бутерброды с морковью и чесноком


Для рецепта вам потребуется:
морковь - 3 шт.
сливочное масло - 20г
чеснок - 3 дольки
яйцо - 1 шт.
майонез Calve - 2-3 ст.л.
зелень (веточки) - 2-3 шт.


Отварить морковь в подсоленной воде, натереть на крупной терке, можно слегка обжарить на растительном масле.
Смешать с мелко нарезанным чесноком, заправить майонезом Calve и выложить на ломтики хлеба, предварительно намазанные сливочным маслом.
Сверху посыпать мелко порезанным яйцом и украсить зеленью.


Хлебцы с омлетом


Для рецепта вам потребуется:
хлеб (ломтики) - 6 шт.
яйцо - 3 шт.
сливки - 3 ст.л.
сливочное масло - 3 ст.л.
перец болгарский (зелёный ) - 1/2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
помидор - 2 шт.
сыр фета - 6 ст.л.
петрушки (зелень) - 1 ст.л.
соль, паприка - по вкусу.


Лук очистить и порезать очень тонкими кольцами, а очищенный от семян перец - маленькими кубиками. Смешать их, приправить солью и паприкой. Обжарить на сливочном масле до мягкости, 3-5 минут. Взбить яйца со сливками и залить этой смесью овощи. Готовить на медленном огне под крышкой 4 минуты. Дать остыть и нарезать на 6 одинаковых треугольников.
Помидоры нарезать тонкими кружочками. Каждый хлебец смазать 1 ст. л. феты, сверху положить кружок помидора и кусочек омлета. Посыпать рубленой петрушкой.


Копченый угорь с зеленым луком


Для рецепта вам потребуется:
угорь копченый - 100г
лук зелёный (нарезанный) - 8 ст.л.
хлеб чёрный (ломтики) - 8 шт.
масло сливочное - 10г
сок лимонный - 2 ст.л.
салат - 2 листа
редис (кружочки) - 4 шт.
соль - по вкусу


Лук потушить в масле под крышкой в течение 40 сек при полной мощности («High»).
Полоски копченого угря посолить, приправить лимонным соком и тушить под крышкой 1,5—2,5 мин.
Лук и угорь выложить на ломтики хлеба. Подавать на листьях салата, украсив кружочками редиса.


Бутерброды с яичницей и шпротами


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 7 шт.
яйцо - 4 шт.
шпроты (консервированные) - 100г
огурец - 1 шт.
масло сливочное - по вкусу
зелень, соль - по вкусу.


Из яиц приготовить яичницу-болтунью. Ломтики хлеба намазать маслом, положить на них по кусочку яичницы, по бокам - шпроты, а между их хвостиками - кружочки огурца. Украсить зеленью.


источник:http://www.gotovim.ru

Серия сообщений "закуски и бутерброды":

Часть 1 - Фаршированый перец
Часть 2 - Закусочные рулетики из армянского лаваша
...
Часть 20 - Канапэ.2Подборка рецептов
Часть 21 - Тарталетки.Подборка рецептов
Часть 22 - Бутерброды.Подборка рецептов
Часть 23 - Блюда из лаваша.Подборка рецептов

Канапэ.2Подборка рецептов


Канапе с сыром рикотта и запеченными томатами


Для рецепта вам потребуется:
хлеб (толстые куски) - 8 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
помидоры (черри) - 300г
мед (жидкий) - 1 ст.л.
сыр рикотта - 300г
листья базилика - для украшения.


Подсушить хлеб с обеих сторон. Разогреть масло в сковороде и обжарить томаты около 2х минут.
Добавить мед и готовить еще минуту. Снять с огня и приправить. Разложить по кусочкам хлеба, намазанных сыром рикотта. Посыпать листьями базилика.


Канапе из слоеного теста с кремом из сыра Камамбер


Для рецепта вам потребуется:
слоеное тесто (замороженного) - 450г
яйцо - 1 шт.
сыр камамбер - 1 шт.
сливочное масло - 50г
сливки - 250мл
петрушка и базилик (измельченная зелень) - 1 ст.л.


Нарезать слоеное тесто ромбами. Смазать противень сливочным маслом, выложить ромбики теста на расстоянии 1 см друг от друга, с верхней стороны промазать их взбитым яичным желтком. Поставить в духовку, выпекать при средней температуре. Вынимать из печи, когда канапе подрумянятся. Одновременно с этим приготовить крем для начинки. В миске смешать "Камамбер" со сливочным маслом и взбитыми сливками, добавить петрушку и базилик. Заполнить канапе начинкой.


Канапе из черного хлеба с ветчиной


Для рецепта вам потребуется:
черный хлеб
топленое масло - 2 ст.л.
сливочное масло - 100г
ветчина - 200г
яйцо (вкрутую) - 5 шт.
горчица - 1 ст.л.


С хлеба срежьте корки, из мякоти острым ножом нарежьте палочки шириной 1 см и длиной 6-7 см. Обжарьте их в топленом масле, остудите, смажьте со всех сторон сливочным маслом, растертым с горчицей. Яйца протрите через дуршлаг, ветчину пропустите через мясорубку. Палочки обваляйте с двух сторон в рубленых, а две другие стороны - в измельченной ветчине. Всю обсыпку хорошо прижмите.


Канапе из песочного теста с брокколи


Для рецепта вам потребуется:
песочное тесто - 350г
брокколи (соцветиями) - 300г
лук репчатый (красный, мелко порезанный) - 1 шт.
яйцо - 4 шт.
сыр пармезан (тертый) -50г
сметана или крем фреш - 200 мл
тмин (молотый) - 1 ст.л.


Разогреть духовку до 190С. Раскатать тесто до размеров 20 см х 20 см и положить его на противень. Остудить тесто в холодильнике 30 мин.
Сверху проложить пергамент и насыпать сухого гороха. Запекать 10 мин. Вынуть горох и пергамент и запекать еще 5 мин. Достать из духовки.

Тем временем довести до кипения большую кастрюлю с водой. Отварить брокколи в течение 3 мин. Слить и промыть под холодной водой. Посыпать тесто порезанным красным луком и затем добавить капусту.
Взбить яйца с половиной сыра Пармезан, сметаной и тмином. Залить капусту смесью, посыпать оставшимся сыром и запекать 30 мин.


Канапе с сыром и языком


Для рецепта вам потребуется:
ломтики хлеба
сыр
отварной язык и маринованный огурец.


На ломтики хлеба прямоугольной формы положить по ломтику сыра, языка и полоске огурца


Канапе со спаржей и сыром фета


Для рецепта вам потребуется:
белый хлеб (кусочки) - 20 шт.
голубой сыр - 100г
сливочный сыр - 200г
яйцо - 1 шт.
консервированная спаржа (аспарагус) - 20 шт.
растопленное сливочное масло


Обрезать корки с хлеба и раскатать его скалкой. Смешать сыры и яйцо и намазать на хлеб. На каждую положить по 1 стрелке спаржи и закатать рулетом. Обмакнуть каждый рулетик в растопленном масле. Положить на противень и заморозить. Когда они окончательно заморожены, нарезать на маленькие кусочки и запекать при 200г в течение 20 мин.


Канапе со спаржей и сыром фета


Для рецепта вам потребуется:
белый хлеб (кусочки) - 20 шт.
голубой сыр - 100г
сливочный сыр - 200г
яйцо - 1 шт.
консервированная спаржа (аспарагус) - 20 шт.
растопленное сливочное масло


Обрезать корки с хлеба и раскатать его скалкой. Смешать сыры и яйцо и намазать на хлеб. На каждую положить по 1 стрелке спаржи и закатать рулетом. Обмакнуть каждый рулетик в растопленном масле. Положить на противень и заморозить. Когда они окончательно заморожены, нарезать на маленькие кусочки и запекать при 200г в течение 20 мин.


Канапе с цыпленком


Для рецепта вам потребуется:
белый хлеб (ломтик) - 1 шт.
цыпленок (филе) - 1 шт.
соль, лимонный сок, черный перец - по вкусу
растительное масло, жир - для жарения
сок жареного мяса - 1 ст.л.


Зачищенное мясо отбить тяпкой и выдержать в течение 2 часов в маринаде, приготовленном из лимонного сока, растительного масла и черного перца, после чего быстро обжарить в обильном количестве жира. Обжаренное мясо положить на подогретую тарелку. В том же жире поджарить ломтик хлеба. На подготовленное канапе уложить обжаренное мясо и залить горячим соком жареного мяса.


Канапе с отварной телятиной


Для рецепта вам потребуется:
белый хлеб (ломтики) - 2 шт.
телячья вырезка - 150г
коренья для супа - 1 пучок
репчатый лук - 1/2 шт.
майонез - 1 ст.л.
вареные или маринованные грибы - 3 шт.
соленый огурчик - 1 шт.
горчица - 1 ч.л.
черный перец, соль - по вкусу
лавровый лист - 1/2 шт.
петрушка
жир для жарения.


Коренья для супа и лук мелко нарезать, припустить до мягкости в небольшом количестве жира, залить 2 стаканами воды и довести до кипения. Прибавить мясо, зачищенное от сухожилий и слегка отбитое тяпкой, и варить в течение часа. К концу варки прибавить соль, черный перец и лавровый лист. Сваренное мясо охладить и нарезать мелкими кубиками. Прибавить к нему огурец, грибы и сваренные овощи, также нарезанные мелкими кубиками, майонез и горчицу. Приготовленную смесь выдержать в течение 15 минут, затем нанести более толстым слоем на предварительно поджаренные канапе и посыпать мелко нарезанной петрушкой.



Канапе с бужениной и окороком


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 30г
масло сливочное - 5г
окорок варено-копчёный - 15г
буженина - 20г
огурец маринованный - 10г.


Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Буженину и окорок укладывают полосками по краям хлеба. Середину оформляют огурцом или перцем и измельченной зеленью. Эти канапе можно готовить на ржаном хлебе.


Канапе с паштетом из зеленого лука


Для рецепта вам потребуется:
хлеб - 200г
паштет (из зеленого лука) - 250г
консервированные огурцы - 50г.


Хлеб нарезать ломтиками, затем кубиками размером 30х30 мм, на него выложить из корнетика паштет и украсить огурцами.


Канапе с хреном и мясом


Для рецепта вам потребуется:
черный хлеб или хрустящие хлебцы - 100г
хренное масло - 30-40г
жаркого, ветчины или колбасы - 60-80г
зелень петрушки или помидор.


Большой ломоть хлеба смазать хренным маслом и разрезать на квадратные куски. К каждому бутерброду прикрепить с помощью бутербродной вилочки свернутый в трубочку кусочек жаркого, колбасы или ветчины, в который воткнуть листик салата или кусочек помидора.
Масло хренное: размягченное масло взбить с готовой горчицей или тертым хреном, соль по вкусу.


Канапе по-берлински


Для рецепта вам потребуется:
хлеб - 350г
персик - 1 шт.
сыр - 100г
сливочное масло - 100г
ветчина - 200г.


Ломтики хлеба смазывают маслом, укладывают ветчину, половинку персика, накрывают сыром. Запекают в духовке, пока сыр не расплавится.

источник:http://www.gotovim.ru

Серия сообщений "закуски и бутерброды":

Часть 1 - Фаршированый перец
Часть 2 - Закусочные рулетики из армянского лаваша
...
Часть 18 - Овощные закуски.Подборка рецептов
Часть 19 - Канапэ.1Подборка рецептов
Часть 20 - Канапэ.2Подборка рецептов
Часть 21 - Тарталетки.Подборка рецептов
Часть 22 - Бутерброды.Подборка рецептов
Часть 23 - Блюда из лаваша.Подборка рецептов

Канапэ.1Подборка рецептов


Канапе - маленькие закусочные бутербродики длиной или диаметром 3.5-4.5 см. Основой канапе служат маленькие гренки (крутоны) из пшеничного, а иногда из ржаного хлеба или ломтики из слоеного теста. Слои из продуктов для канапе принято скреплять шпажками. Для приготовления канапе на слойке, тесто тонко раскатывают, вырезают из него фигурки диаметром не более 5 см и выпекают их. Из хлеба нарезают полоски шириной 3-4 см, длиной 12-15 см и толщиной 0.5 см. Обжаривают ломтики в масле, охлаждают и смазывают сливочным маслом или масляной смесью. Красиво уложив сверху топпинги, полоски охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде прямоугольников, квадратиков, ромбиков и т. д.

Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
барабулька - 50г
масло сливочное - 50г
лимон - 1/3 шт.


Подготовленную рыбу поджаривают на решетке. Из белого хлеба вырезают по форме и размеру рыбы гренки, поджаривают их на масле, смазывают одну сторону анчоусным маслом и кладут жареную рыбу, которую гарнируют зеленью и ломтиками лимона.


Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
барабулька - 50г
масло сливочное - 50г
лимон - 1/3 шт.


Подготовленную рыбу поджаривают на решетке. Из белого хлеба вырезают по форме и размеру рыбы гренки, поджаривают их на масле, смазывают одну сторону анчоусным маслом и кладут жареную рыбу, которую гарнируют зеленью и ломтиками лимона.


Канапе с сардинами


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
сардины - 20г
томат-паста - 10г
лимон.


На ломтик поджаренного хлеба овальной формы кладут кусочек сардины без костей, покрывают майонезом, смешанным с вареным протертым шпинатом или томатной пастой. Сверху украшают половинкой ломтика лимона без кожи и зерен.


Канапе с филе сельди


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
сельдь (филе) - 30г
масло сливочное - 30г
картофель - 30г
яблоки свежие - 20г
майонез - 20г.


Филе сельди вымачивают в молоке и тушат, после чего нарезают крупными полосками. Подготавливают соломкой картофель и поджаривают его во фритюре, смешивают с яблоками, также нарезанными крупной соломкой и приготовленной сельдью и все перемешивают с соусом майонез. Смесь наносят на поджаренный хлеб любой формы.


Канапе с семгой, икрой и сельдью


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
семга - 70г
масло сливочное - 80г
икра - 20г
сельдь (филе) - 20г
хрен - 10г
зелень.


Полоски пшеничного хлеба смазывают слоем сливочного масла с хреном, накладывают узкие полоски (любой формы) семги, икры, сельди и зелени. Края украшают бордюром из того же масла.


Канапе с семгой


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
масло сливочное - 20г
семга - 50г
икра - 20г
зелень.


На овальный ломтик хлеба кладут кусок семги, один конец которого подгибают, украшают маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки.


Канапе с судаком


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
судак (филе) - 30г
масло сливочное - 20г
хрен - 15г
томат-паста - 20г
майонез - 20г
зелень.


Гренок прямоугольной формы намазывают тонким слоем сливочного масла с хреном и томатом. Филе судака мелко нарезают, заправляют соусом майонез и кладут сверху, посыпая измельченной зеленью.


Канапе с раковыми шейками


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
раковые шейки - 20г
масло сливочное - 20г
масло анчоусное - 5г
томат-паста - 5г
каперсы.


Гренки из белого хлеба смазывают сливочным маслом, смешанным с томат-пастой или майонезом. Накладывают разрезанные пополам раковые шейки, вынутые из сваренных раков. Посередине помещают цветочек из сливочного масла, а вокруг него каперсы. Из этих продуктов можно приготовить другой вариант, например, бутерброд с раками ("адмирал"). Круглые гренки намазывают анчоусным маслом. Шейки сваренных раков разрезают в длину пополам и накладывают на гренки (буквой х). Гарнируют маслинами и каперсами.


Канапе из анчоусов "Медальон"


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
масло сливочное - 20г
паста из анчоусов - 15г
икра зернистая - 50г
каперсы - 20г.


На гренки круглой формы сначала наносят слой масла, потом пасту из анчоусов, растертую с маслом. По краешку каждого гренка делают ободок из зернистой икры, а посередине кладут каперс.


Канапе с анчоусами и яйцом


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
анчоусы - 50г
масло анчоусное - 4г
масло сливочное - 20г
яйцо - 1 шт.


На гренках прямоугольной формы кладут слой анчоусного масла и с угла на угол (буквой х) - тонко нарезанные анчоусы. Промежутки заполняют рубленым яйцом и зеленью. По краям делают бордюр из масла.


Канапе с зернистой икрой


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
икра зернистая - 20г
масло сливочное - 20г
лимон - 1/2 шт.


На гренках круглой формы прикрепляют маслом кружочек яйца, по краю которого из масла делают борт высотой 5-6 мм, на середину яйца горкой кладут зернистую икру, края украшают 3-4 перышками зеленого лука.


Канапе с паюсной икрой


Для рецепта вам потребуется:
хлеб ржаной - 100г
икра паюсная - 30г
масло сливочное - 25г
лимон - 1/3 шт.


На гренок из ржаного хлеба прямоугольной формы кладут слой паюсной икры, середину которого украшают тонкий ломтик лимона (без кожицы), сливочное масло и листки зелени.


Канапе с кетовой икрой


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
икра кетовая - 30г
масло сливочное - 30г
каперсы.


Гренки произвольной формы смазывают сливочным маслом, накладывают кружочек крутого яйца, в центре которого делают маленькую горку из кетовой икры. На нее выжимают немного лимонного сока и гарнируют кусочком каперса.


Канапе с консервированной печенью трески


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
печень трески - 50г
масло сливочное - 30г
томат-паста - 10г
лимон - 1/2 шт.
зелень.


Гренки из пшеничного хлеба в форме лодочки смазывают маслом с томат-пастой, по краям делают бортики, на середину ломтика накладывают тресковую консервированную печень, поливают несколькими каплями лимонного сока, посыпают зеленью.


Канапе с кильками


Для рецепта вам потребуется:
хлеб ржаной - 100г
килька - 50г
яйцо - 2 шт.
огурец свежий - 30г
майонез - 30г.


На гренок круглой формы из ржаного хлеба кладут кружок яйца, а на него - кружок огурца. Вокруг в виде кольца укладывают филе кильки. Середину бутерброда заполняют майонезом и украшают ягодкой брусники.


Канапе с крабами


Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 100г
крабы - 50г
масло сливочное - 30г
томат-паста - 20г
майонез - 20г
зелень.


На гренок из белого хлеба в форме кружка наносят тонким слоем сливочное масло красного цвета (с томат-пастой), по краю делают ободок из масла и посыпают зеленью. В середину гренка кладут мелко нарезанные крабы, заправленные майонезом.


источник:http://www.gotovim.ru

Серия сообщений "закуски и бутерброды":

Часть 1 - Фаршированый перец
Часть 2 - Закусочные рулетики из армянского лаваша
...
Часть 17 - Легкие закуски.Подборка рецептов
Часть 18 - Овощные закуски.Подборка рецептов
Часть 19 - Канапэ.1Подборка рецептов
Часть 20 - Канапэ.2Подборка рецептов
Часть 21 - Тарталетки.Подборка рецептов
Часть 22 - Бутерброды.Подборка рецептов
Часть 23 - Блюда из лаваша.Подборка рецептов

Овощные закуски.Подборка рецептов


Овощи – идеальная основа для приготовления всевозможных закусок. Закуски из овощей можно приготовить самыми различными способами: запекая овощи целиком или нафаршировав их начинкой из сыра или соуса, можно добиться невероятного эффекта. Не менее вкусными получаются и закуски из маринованных овощей. Холодный пряный соус и нарезанные порционными кусочками отварные овощи – идеальный вариант низкокалорийной закуски. Огромной популярностью пользуются во всех странах мира овощные закуски в виде рагу, паштетов и смесей, предназначенных для намазывания на тосты, лепешки или крекеры. Закуски из овощей могут быть как холодными, так и горячими. Практически в каждой национальной кухне любой из стран мира есть свои «коронные» рецепты приготовления овощных закусок на все случаи жизни. Какие же овощи лучше всего подойдут для приготовления закусок? В первую очередь это все летние сезонные овощи, богатые витаминами и не нуждающиеся в длительной термической обработке: помидоры, баклажаны, огурцы, сладкий перец, цветная капуста, брокколи, салаты (кочанные и листовые). Также для приготовления овощных закусок можно использовать корнеплоды (редис, картофель, морковь, сельдерей, фенхель, топинамбур, редьку, свеклу). Добавление в закуски определенного количества пряной зелени (петрушки, тимьяна, укропа, орегано, розмарина, майорана) усилит и подчеркнет природный вкус овощей. Для приготовления некоторых видов закусок можно использовать даже овощи с неярко выраженным вкусом – например, кабачки, патиссоны, тыкву. Сбалансированное сочетание специй сделает такую закуску насыщенной, ароматной и даже пряной. Если вы готовите закуску из овощей, постарайтесь подать ее на стол сразу же после окончания готовки – особенно, если в ее составе есть сочные овощи.

Хрустящая брюссельская капуста

Ингредиенты
1 стакан брюссельской капусты
1 шт выжатый лимон
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли и перца
3 зубчиков чеснока

Приготовление:
1Разогрейте духовку до 200 градусов.
2Смешайте все ингредиенты в посуде для выпекания и готовьте 40 минут, пока капуста не покроется хрустящей корочкой, и не станет мягкой внутри.


Жареная спаржа с чесноком

Ингредиенты
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. перца
500 г спаржи
1 ч.л. соли
2 зубчиков тонко нарезанного чеснока

Приготовление:
1Разогрейте духовку до 230С.
2Удалите твердые части спаржи.
3Положите вымытую спаржу на противень.
4Добавьте чеснок, соль, перец и масло. Перемешайте. Запекайте 20-25 минут.


Фаршированный сельдерей

Ингредиенты
1 ст.л. измельченного лука
2 ст.л. измельченного грецкого ореха
1 ст.л. майонеза
225 г сливочного сыра
1 упаковка сельдерея

Приготовление:
1Смешайте сливочный сыр с майонезом до однородной массы. Добавьте лук и пекан.
2Начините смесью сельдерей.


Жареные перчики с сливочным сыром

Ингредиенты
2 стакан муки
1 стакан молока
12 шт перчиков халапеньо
2 стакан панировочных сухарей
2 стакан растительного масла
1 стакан смешанных в блендере мексиканских сыров
240 г сливочного сыра
1 ч.л. смеси специи каджин

Приготовление:
1Наденьте перчатки! Подготавливайте перчики халапеньо в перчатках. Разрежьте каждую пополам, и удалите семена и белые волокна. Не трогайте свою кожу пока вы в перчатках! Очистите пазухи перчика, пока вы готовите их, делаете время от время перерывы или отворачивайте голову в сторону от перчиков.
2Выкладывайте приготовленные перчики на решетку для выпечки.
3Смешайте сливочный сыр, тертый сыр и смесь приправ.
4Не снимайте перчатки до этого момента! Нафаршируйте перчики сыром и немного посыпьте.
5Отмерьте и разлейте в три разных чашки молоко, муку и панировочные сухари. Вы можете теперь снять перчатки. Положите каждый перчик в молоко, затем в муку, опять в молоко, затем в панировочные сухари, опять молоко, опять панировочные сухари. Повторяйте молоко и панировочные сухари пока слой окончательно не закроет перчики и сыр.
6Положите каждый обмакнутый перчик обратно на решетку для выпечки и разогреть масло до 190 градусов. Каждый перчик обжаривать в масле до коричневого цвета, но не слишком долго, чтобы сыр не вытек.
7Подавать с кремом, сальсой, гуакамоле.


Редисочное масло

Ингредиенты
1 кг редиса
2 ст.л. соли
110 г сливочного масла

Приготовление:
1Крупно нарежьте редис.
2Положите его вместе с маслом в комбайн.
3Измельчите, добавьте соль и еще раз измельчите.


Пико-де-гальо

Ингредиенты
1 стакан измельченного лука
1 стакан консервированной кукурузы
2 ст.л. лимонного сока
6 помидоров
3 перца чили
6 редисов
1 ч.л. соли
1 стакан свежей кинзы
1 упаковка лепешек-тортилья
1 ч.л. черного перца

Приготовление:
1Лепешки раскрошите, высыпьте в глубокую миску.
2Добавьте нарезанные кубиками помидоры, тонко нарезанный редис и измельченные чили.
3Перемешайте, добавьте все остальные ингредиенты и дайте закуске настояться.


Закуска по-домашнему

Ингредиенты
1 банка сальсы
350 г измельченного красного лука
400 г консервированной фасоли
1 пакетик приправы тако
300 г сметаны
300 г тертого твердого сыра
200 г черных оливок

Приготовление:
1Оливки и лук измельчите, сыр натрите.
2Смешайте фасоль с приправой тако и выложите в миску.
3Сверху уложите слой лука, сметаны, сальсы и в самом конце - оливки и сыр.


Баклажаны по-сицилийски

Ингредиенты
2 шт баклажана
2 ст.л. базилика
12 шт зеленых оливок
2 ст.л. изюма
1 стакан красного вина
1 ч.л. крупной или морской соли
2 ст.л. каперсов
2 ст.л. кедровых орехов
1 шт лук
1 стакан оливкового масла Extra Virgin
3 шт помидор
2 ст.л. петрушки
2 ст.л. сахара
2 пучок сельдерея
2 ст.л. томатной пасты

Приготовление:
1Обильно посолите нарезанные кубиками баклажаны, чтобы убрать горечь. Придавите прессом и дайте постоять 1 час. Затем промойте их и промокните бумажным полотенцем.
2Бросьте баклажаны в разогретую сковороду и обжарьте на оливковом масле 7-8 минут, затем переложите их в миску. Уменьшите огонь и пропассеруйте в этой же сковороде лук. Добавьте помидоры и сельдерей, жарьте, пока помидоры не дадут сок. Затем добавьте томатную пасту, сахар и уксус, перемешайте и готовьте минуты 3 .
3Выложите готовые баклажаны обратно в сковороду, добавьте кедровые орехи, оливки, посолите и поперчите по вкусу. Переложите в тарелку, посыпьте свежей петрушкой и базиликом.


Помидоры с песто и сыром

Ингредиенты
5 шт больших розовых помидор
6 ст.л. майонеза
1 шт плавленный сыр
1 ст.л. песто
50 г сливочного масла

Приготовление:
1Плавленный сыр и сливочное масло натрите на терку.
2Песто смешайте с майонезом.
3Помидоры нарежьте толстыми кольцами.
4Смажьте помидоры песто с майонезом.
5Поверх песто выложите плавленный сыр с маслом.
6Подавайте закуску охлажденной.


Овощной шашлык

Ингредиенты
16 головок моцареллы черри
16 деревянных шпажек
1 ст.л. оливкового масла
16 помидоров черри
100 г свежего базилика

Приготовление:
1Для того, чтобы сделать эту закуску, нужно просто нанизать все ингредиенты на деревянные шпажки.
2При желании можно сбрызнуть "шашлык" оливковым маслом.


Маффины с цуккини

Ингредиенты
2 больших яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
1 стакан измельченных орехов
3 ч.л. корицы
1 стакан коричневого сахара
1 ч.л. мускатного ореха
2 стакан муки
2 стакан пюре из цуккини
1 стакан растительного масла
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1 стакан яблочного соуса

Приготовление:
1Разогрейте духовку до 175 С. Смажьте формы для маффинов с антипригарным покрытием.
2В большой миске миксером на средней скорости, взбейте яйца, масло, ваниль, яблочный соус и пюре из цуккини. Добавьте все сухие ингредиенты (в том числе сахар) и перемешайте. Добавьте орехи и вылейте жидкое тесто в формочки, наполняя каждую до 3/4.
3Выпекайте при температуре 175 С в течение 15-18 минут или до золотисто-коричневого цвета, делайте пробу зубочисткой. Дайте немного остыть, прежде вынимать из форм.


Морковные котлеты с луком

Ингредиенты
1 ч.л. кокосовой или миндальной муки
2 мелко нарезанные луковицы
4 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
600 г тёртой моркови
3 яйца

Приготовление:
1Смешайте яйца с луком и морковью.
2Добавьте соль и немного миндальной муки. Тщательно перемешайте.
3Сформируйте небольшие котлеты.
4Обжарьте на большом количестве оливкового масла.
5Подавайте со сметаной.


Жареная спаржа

Ингредиенты
1 ч.л. морской соли
1 ст.л. оливкового масла
1 пучок спаржи

Приготовление:
1Очистите спаржу от сухих частей. Выложите спаржу в один слой на дно формы для выпечки.
2Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью.
3Немного потрясите форму, чтобы спаржа покрылась маслом равномернее.
4Выпекайте при 175 С в течение 10-12 минут, вынимайте, когда почки начнут темнеть.
5Охладите в течение нескольких минута, а затем подавайте.


источник:http://vkusno.tv

Серия сообщений "закуски и бутерброды":

Часть 1 - Фаршированый перец
Часть 2 - Закусочные рулетики из армянского лаваша
...
Часть 16 - Горячие закуски.Подборка рецептов
Часть 17 - Легкие закуски.Подборка рецептов
Часть 18 - Овощные закуски.Подборка рецептов
Часть 19 - Канапэ.1Подборка рецептов
Часть 20 - Канапэ.2Подборка рецептов
Часть 21 - Тарталетки.Подборка рецептов
Часть 22 - Бутерброды.Подборка рецептов
Часть 23 - Блюда из лаваша.Подборка рецептов

Легкие закуски.Подборка рецептов


Легкие закуски можно смело подавать в качестве аперитива перед основным приемом пищи – они не вызовут чувства сытости, скорее наоборот, усилят аппетит. Кроме того, легкие закуски часто подают в ситуациях, когда возникает необходимость перекусить, но не хочется набивать желудок. Обычно к легким закускам относят все блюда, которые в Америке принято называть снэками (поп-корн, орешки, драже, легкие сухарики), соусы, чипсы, крекеры, низкокалорийные фруктовые и овощные закуски с минимальным количеством заправки. Готовить такие закуски, как правило, просто даже в домашних условиях. Их приготовление не требует большого количества времени, так как все ингредиенты проходят самую простую и быструю кулинарную обработку. Да и состав таких закусок обычно включает в себя самые простые и привычные продукты (деликатесы, сложные многокомпонентные паштеты и прочие изыски – это уже горячие и холодные закуски, которые сложно назвать легкими). Поэтому легкие закуски обычно умеет готовить каждая хозяйка.
К процессу приготовления закусок следует относиться с фантазией, тогда и ассортимент предлагаемых вами закусок будет широким, и вы сами со временем сможете отточить свое кулинарное мастерство до превосходной степени. Подавать легкие закуски можно сразу же после приготовления – вместе с пивом, минеральной водой, коктейлями, охлажденным чаем или кофе, или другими напитками.

Простая закуска из сыра фета

Ингредиенты
1 ст.л. измельченного базилика
400 г мелко нарезанных томатов
300 г мелко нарезанного сыра фета

Приготовление:
1Тщательно смешайте все ингредиенты.
2Подавайте с крекерами или пресными лепёшками.


Жаренная моцарелла

Ингредиенты
1 шт взбитое яйцо
1 стакан панко
1 стакан растительного масла
1 стакан разогретого соуса маринара
200 г сыра Моцарелла маленькими кусочками
1 щепотка соли
1 ч.л. сухих итальянских приправ

Приготовление:
1Смешайте панко, приправы и соль. Обваляйте Моцарелла в яйце, затем в смеси-панко с двух сторон.
2Выложите на тарелку. Заморозьте в течение 2 часов
3Разогрейте масло на сковородке на среднем огне
4Поджарьте сыр до золотистой корочки (2-3 мин). Подавайте с соусом


Брускетта со свежими томатами

Ингредиенты
1 багет
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
1 ст.л. измельченного базилика
1 ст.л. оливкового масла
3 помидора
1 стакан тертого пармезана

Приготовление:
1Помидоры разрежьте на половинки, семена удалите, а мякоть нарежьте кубиками.
2Смешайте нарезанные помидоры с маслом, уксусом, базиликом и измельченным чесноком.
3Оставьте мариноваться на полчаса.
4На тонко нарезанный кружочками багет выложите помидоры, посыпьте сверху тертым сыром.


Листья салата, фаршированные курицей и овощами

Ингредиенты
1 белая луковица
3 зубчика чеснока
400 г куриного фарша
1 ст.л. кунжутного масла
10 листиков салата
2 ст.л. острого соуса
1 пучок зеленого лука
2 ч.л. рисового уксуса
1 ч.л. сушеной паприки
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. тертого имбиря

Приготовление:
1Вымойте салат, просушите.
2Масло разогрейте на сковороде, обжарьте куриный фарш.
3Через 10 минут добавьте измельченные лук и чеснок, соевый соус, имбирь, паприку, острый соус и уксус. Перемешайте. Обжаривайте, пока мясо не будет полностью готово, а лук не станет золотистым.
4Добавьте зелень. Остывшей начинкой нафаршируйте листья салата и сверните их.


Капрезе на шпажке

Ингредиенты
1 шт большой пучок базилика
400 г моцареллы
4 ст.л. оливкового масла
40 шт помидор черри
3 ст.л. песто

Приготовление:
1Моцареллу натрите на мелкую терку.
2Смешайте сыр с песто и оливковым маслом.
3Из сырной массы скатайте шарики, пропорционального помидорам размера.
4На шпажки нанижите помидоры, листья базилика и шарики сыра.
5Подавайте капрезе к столу охлажденным.


Арбуз с ветчиной

Ингредиенты
800 г нарезанного кубиками арбуза
400 г тонко нарезанной ветчины

Приготовление:
1Наденьте на деревянную шпажку кусочек арбуза и 1-2 ломтика ветчины.
2Подавайте закуску с бальзамическим уксусом или соусом на ваш выбор.


Хрустящие палочки из сыра моцарелла

Ингредиенты
2 взбитых яйца
400 г нарезанной брусочками моцареллы
200 г панировочных сухарей
50 мл растительного масла

Приготовление:
1Обмакните сыр во взбитые яйца, обваляйте в панировке.
2Обжарьте в большом количестве растительного масла, выложите на бумажное полотенце.
3Подавайте блюдо с вашим любимым соусом.


Тортильи с сыром

Ингредиенты
100 г зеленого чили
100 г маслин
4-5 стеблей зеленого лука
225 г сливочного сыра
1 упаковка тортильи

Приготовление:
1Доведите сливочный сыр до комнатной температуры.
2Измельчите лук и маслины.
3Хорошо слейте зеленый чили (рассол).
4Все перемешайте и положите 1 ст.л. смеси в тортилью.
5Заверните и положите на 5 минут в морозилку. Подавайте.


Цацики

Ингредиенты
4 зубчика чеснока
2 ч.л. лимонного сока
1 стакан очищенного и тертого огурца
1 ст.л. оливкового масла
2 стакана греческого йогурта
1 ч.л. свежего или сушеного укропа

Приготовление:
1Нарежьте очищенные огурцы, смешайте с чесноком и измельчите в в кухонном комбайне. Будьте аккуратны, не превратите огурцы в жидкую массу.
2Добавьте йогурт, оливковое масло, лимонный сок, укроп и все перемешайте.
3Положите смесь в контейнер и охладите.
4Можно подать с хлебом, мясом или салатом. Цацики вкусно со всем!


Мини-капрезе

Ингредиенты
1 стакан бальзамического уксуса
24 зубочистки
24 кусочка моцареллы
1 кочан краснокочанной капусты
24 листика свежего базилика
1 ч.л. морской соли
24 помидора-черри

Приготовление:
1Срежьте нижнюю часть кочана капусты, чтобы срез был плоским, и установите кочан на блюдо.
2На каждую зубочистку нанижите помидор, листочек базилика и кусочек моцареллы. Воткните зубочистку в кочан капусты.
3Бальзамический уксус влейте в разогретую сковороду, нагревайте на среднем огне в течение 15 минут, помешивая. Затем охладите.
4Посолите блюдо, сбрызните уксусом.


Пряные орехи

Ингредиенты
1 ст.л. вурстерширского соуса
2 ч.л. крупного сахара
1 ст.л. острого соуса
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сухой горчицы
2 ч.л. соуса терияки
1 стакан смеси орехов
2 стакан соленого арахиса
1 стакан фисташек

Приготовление:
1Смешайте все орехи в чашке.
2В стакане смешайте масло, вурстерширский соус, сахар, терияки, горчицу и острый соус. Полейте смесью орехи и перемешайте. Дайте постоять 10 минут.
3Выложите орехи одним слоем на противень.
4Запекайте 15 минут при 180С, каждые 5 минут помешивайте.
5Храните не дольше 2 недель.


Каноли

Ингредиенты
1 ч.л. ванильного экстракта
1 стакан измельченного шоколада
200 г сливочного сыра
1 стакан сахара
100 г сливочного масла

Приготовление:
1При помощи миксера смешайте сливочный сыр с маслом, сахаром, ванилью.
2Аккуратно вмешайте шоколад.
3Подавайте закуску с крекерами или тостами.


Закуска по-итальянски

Ингредиенты
2 шт больших помидора
4 щепотка молотого черного перца
1 ст.л. оливкового масла
1 пучок петрушки
1 ч.л. сухого базилика
3 щепотка соли
2 щепотка сахара
3 ст.л. уксуса

Приготовление:
1Специи, оливковое масло и уксус смешайте в однородную массу.
2Петрушку мелко нарежьте.
3Помидоры нарежьте кольцами.
4Выложите помидоры в массу специй на пол часа.
5Помидоры выложите на блюдо. Посыпьте их петрушкой.
6Теперь можете подавать к столу.


Жареные зеленые помидоры с овощами и полентой

Ингредиенты
1 зеленый помидор, обжаренный в панировке
2 ст.л. измельченной зелени лука
6 кусочков бекона
1 луковица
3 стакана куриного бульона
1 ч.л. соли
1 свежая паприка
2 ст.л. сливочного масла
1 стакан смеси для приготовления поленты

Приготовление:
1Зеленый помидор нарежьте кружочками, обмакните в панировочные сухари и обжарьте на растительном масле (по 2 минуты с каждой стороны).
2Вскипятите бульон, добавьте соль и смесь для поленты. Перемешайте, варите в течение 5 минут - пока масса не загустеет.
3Выложите готовую поленту на блюдо, поставьте в холодильник на 2 часа.
4Обжарьте бекон на сковороде вместе с тонко нарезанным луком и паприкой.
5Поленту разрежьте на кусочки, на каждый из них положите немного масла, помидор и овощную смесь. Украсьте зеленым луком.


Гуакамоле «Все цвета радуги»

Ингредиенты
3 авокадо
3 зубчика чеснока
1 ч.л. кайенского перца
1 луковица
1 лайм
1 помидор
1 ч.л. соли

Приготовление:
Очистите авокадо, извлеките косточку. Помидоры нарежьте кусочками, сложите вместе с луком, авокадо и чесноком в блендер. Посолите, добавьте кайенский перец и сок 1 лайма. Измельчите и смешайте до состояния пасты (допускается наличие небольших кусочков).
Дайте закуске настояться, подавайте с крекерами и чипсами.


Сушеный инжир, фаршированный сыром и грецкими орехами

Ингредиенты
2 стакан бальзамического уксуса
1 стакан грецких орехов - половинками
60 г мягкого козьего сыра
2 стакан сушеного инжира
60 г тертого сыра

Приготовление:
1В сковороду на среднем огне добавьте уксус, когда он начнет кипеть, убавьте огонь и кипятите его – уксус загустеет по состояния сиропа. Срежьте верхушки инжира, вырежьте серединки, вложите туда по половинке грецкого ореха.
2В миске смешайте сыры, положите понемногу смеси в инжир.
3Выложите фаршированный инжир на тарелку, аккуратно полейте получившимся бальзамическим сиропом.


Жареные бананы

Ингредиенты
2 больших райских банана
1 масло для жарки

Приготовление:
1Разогрейте духовку до 200 С, очистите и нарежьте бананы – каждый на 4 части вдоль. Выложите на противень, посыпьте солью, сбрызните маслом и жарьте 40 минут до золотистого цвета.
2Прекрасно подходит как гарнир к курице, фасоли со специями или шпинату.


источник:http://vkusno.tv

Серия сообщений "закуски и бутерброды":

Часть 1 - Фаршированый перец
Часть 2 - Закусочные рулетики из армянского лаваша
...
Часть 15 - Холодные закуски.Подборка рецептов
Часть 16 - Горячие закуски.Подборка рецептов
Часть 17 - Легкие закуски.Подборка рецептов
Часть 18 - Овощные закуски.Подборка рецептов
Часть 19 - Канапэ.1Подборка рецептов
...
Часть 21 - Тарталетки.Подборка рецептов
Часть 22 - Бутерброды.Подборка рецептов
Часть 23 - Блюда из лаваша.Подборка рецептов

Горячие закуски.Подборка рецептов


Как известно, закуски бывают холодными и горячими. Горячие закуски чаще всего подают в качестве дополнения к крепким алкогольным напиткам, часто такие закуски являются неотъемлемой частью меню на банкетах. В качестве основы для горячих закусок обычно используют практически те же ингредиенты, которые принято использовать для приготовления вторых блюд – овощи, мясо, рыбу или грибы, сыр, пряности. От вторых блюд горячие закуски отличаются в первую очередь размером порций – их подают на больших блюдах, но нарезают мелкими ломтиками или кусочками. Поэтому горячие закуски можно есть, не пользуясь ножом – небольшие кусочки или брусочки сами по себе представляют единичные порции блюда. Оформление горячих закусок часто отличается оригинальностью, кулинары стараются красиво декорировать блюда с закусками. Посуда подбирается необычная и подходящая к случаю – небольшие кокотницы, пашотницы, блюда необычной формы, например, в виде небольших раковин. Подавать горячие закуски в больших количествах не принято. Готовить горячие закуски можно самыми разным способами, подвергая ингредиенты блюда варке, жарке, запеканию и тушке. Отличное дополнение к любой горячей закуске – густой соус, в состав которого входят компоненты, присутствующие и в составе самой закуски. Наиболее популярными разновидностями горячих закусок считаются запеченные сырные и грибные корзиночки, запеченные овощи с сыром или с соусом, фаршированные овощи, а также закуски из морепродуктов, мяса или птицы. Замечательные горячие закуски получаются из поджаренной на гриле рыбы. Готовить, декорировать и подавать на стол горячие закуски – одно удовольствие.


Рецепт куриных рулетов

Ингредиенты
4 ст.л. базилика
1 шт куриная грудка
1 ч.л. молотого перца
3 ст.л. оливкового масла
2 шт помидора
2 ст.л. сыра маскарпоне или риккота
120 г свежего сыра моцарелла
2 ст.л. соусу песто
1 ч.л. соли
2 ст.л. уксуса

Приготовление:
1Разогрейте духовку до 150 градусов. Отбейте куриную грудку.
2Смешайте соус песто и маскаропоне, смажьте этой смесью курицу. Закатайте куриную грудку в рулет.
3Смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем.
4Выпекайте 20-25 минут, вытащите из духовки, дайте остыть.
5Нарежьте помидоры на кусочки, по размеру, такие же как куриная грудка.
6Нарежьте сыр моцарелла. Выложите слоями на тарелку.
7Сбрызнете оставшимся оливковым маслом, посыпьте базиликом.
8Украсьте оливками и тертым сыром пармезан.


Закуска с фасолью и сыром

Ингредиенты
1 пучок зеленого лука
400 г консервированной фасоли
1 стакан сырного соуса
1 ч.л. соли
150 г сливочного сыра "Филадельфия"
350 г сметаны
1 стакан тертого сыра чеддер
150 г чили
1 щепотка чесночного порошка
1 щепотка черного перца

Приготовление:
1Смешайте все ингредиенты в блюде для запекания.
2Поставьте на час в разогретую до 130 градусов духовку.
3Подавайте с чипсами или лепешками.


Горячая закуска с беконом и сыром

Ингредиенты
2 ст.л. измельченного зеленого лука
6 кусочков бекона
1 ст.л. майонеза
2 стакана тертого чеддера
200 г сливочного сыра

Приготовление:
1Разогрейте духовку до 200 градусов.
2Взбейте сливочный сыр при помощи миксера, затем добавьте измельченный бекон и остальные ингредиенты, перемешайте.
3Выложите закуску в стеклянное блюдо для запекания и отправьте на 20 минут в духовку.


Горячая закуска с беконом и капустой

Ингредиенты
1 измельчения луковица
500 г мелко нарезанного бекона
400 г мелко нашинкованной молодой капусты
200 мл майонеза
200 мл сметаны
400 г тёртого сыра пармезан
1 ч.л. черного перца


1Разогрейте духовку до 180С.
2Смешайте все ингредиенты, выложите в форму для запекания.
3Выпекайте около 30 минут.


Креветки барбекю

Ингредиенты
2 шт выжатых лимона
1 ч.л. креольской приправы
16 шт креветок
4 шт лавровых листа
1 ч.л. молотого черного перца
1 шт нарезанный лимон
2 ч.л. острого соуса
1 ч.л. орегано
1 стакан оливкового масла
1 ст.л. порезанного чеснока
2 ч.л. розмарина
1 ч.л. сушёного базилика
1 ст.л. соуса Вустершир
1 ч.л. тмина
1 стакан холодного масла, порезанного на кубики
1 ч.л. черного перца

Приготовление:
1В большой кастрюле растопите масло, затем добавьте лук и хорошенько перемешайте.
2Добавьте все остальные ингредиенты, кроме креветок и лимонов. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не закипит.
3Убавьте огонь и варите 7-8 минут, постоянно помешивая.
4Уберите кастрюлю с плиты и дайте постоять, минимум 30 минут (не накрывайте крышкой)
5Добавьте креветки, обваляйте их в соусе, и выложите в один слой.
6Готовьте на среднем огне 6-8 минут, или до тех пор, пока креветки не порозовеют
7Выжмите лимоны на креветки и покройте кусочками нарезанного лимона.
8Поставьте кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 10 минут.
9Подавайте в горшочках, с соусом и хрустящими тостами.


Праздничные фаршированные пышки

Ингредиенты
1 стакан вашего любимого соуса
1 стакан воды
6 шт зеленого лука - мелко порезать
1 стакан муки
1 стакан сметаны
1 ч.л. сухой кинзы
4 сырых яйца
1 стакан сливочного масла
1 ст.л. смеси приправ
1 ч.л. свежесмолотого перца
1 стакан сливок для взбивания
1 стакан тертого чеддера
6 яиц вкрутую - мелко нарезать

Приготовление:
1Тесто: в сковороде доведите воду и сливочное масло до кипения.
2Добавьте муку – всю сразу же – и помешивайте до образования гладкого шара.
3Снимите его с огня и дайте постоять 5 минут.
4Добавьте сырые яйца – по одному за раз – замесите тесто.
5При помощи лодки выложите порции на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Выпекайте при 200 С в течение 20-25 минут – до светло-коричневого цвета.
6После того, как вынете из духовки тут же сделайте в каждой пышке надрез, чтобы вышел пар.
7Начинка: объедините все ингредиенты для начинки, поставьте в холодильник не надолго.
8Срежьте у пышек верх, выньте из середины мякоть, а перед самой подачей заполните яичной смесью и закройте крышечками.


Закуска из говядины

Ингредиенты
1 кг нарезанной кубиками говядины
150 мл растительного масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца

Приготовление:
1Посолите и поперчите говядину.
2Обжарьте в большом количестве растительного масла.
3Выложите на листья салата и украсьте помидорками черри


Закуска из ветчины с ананасами

Ингредиенты
1 ст.л. горчицы
250 г консервированного ананаса
1 кг мелко нарезанной ветчины
250 г панировочных сухарей
1 кг свиного фарша
300 г тёртого сыра
4 яйца

Приготовление:
1Тщательно смешайте все ингредиенты.
2Сформируйте из получившейся массы шары среднего размера.
3Выпекайте около 65 минут при температуре 180С.


Свинина в салатных листьях

Ингредиенты
1 стакан измельченного лука
2 шт измельченного чеснока
1 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. кунжутного масла
1 стакан крупно нарезанной кинзы
1 ст.л. сухого хереса
1 стакан соуса для обжаривания
450 г свиного фарша
1 салата-латука

Приготовление:
1Соедините соус, херес и крахмал.
2Поджарьте свинину, лук и чеснок в разогретом воке или на большой сковороде на сильном огне, пока свинина не потемнеет, слейте лишний жир,
3Добавьте смесь с соусом, жарьте, помешивая, пока фарше не покроется соусом равномерно.
4Снимите с огня, перемешайте с кинзой, полейте кунжутным маслом.
5Для подачи нас стол, выложите необходимое количество мясной смеси в листья салата и заверните.


Луковые кольца в панировке

Ингредиенты
1 ст.л. лимонного сока
200 мл молока
500 г нарезанного кольцами лука
200 г панировочных сухарей
200 мл растительного масла

Приготовление:
1Залейте лук молоком и лимонным соком.
2Посолите и поперчите по вкусу.
3Оставьте на 10-15 минут.
4Обваляйте лук в панировке.
5Обжарьте в большом количестве растительного масла.


Закуска из фасоли с луком и сыром

Ингредиенты
1 измельченная луковица
500 г приготовленной фасоли
250 мл сметаны
3 ст.л. сальсы
200 г тёртого сыра
1 ч.л. чили

Приготовление:
1Разогрейте духовку до 180С.
2Тщательно смешайте все ингредиенты, выложите в форму для запекания.
3Выпекайте около 20 минут.
4Подавайте с крекерами или чипсами.


Рецепт закуски с курицей

Ингредиенты
2 зубчиков давленного чеснока
1 ст.л. жареного кунжута
48 шт заготовки для вонтонов
1 стакан куриного бульона
1 ст.л. коричневого сахара
1 банка кулинарного спрея
2 ч.л. молотого свежего имбиря
1 ч.л. молотого красного перца
2 шт мелко порезанных зеленых луковицы
2 ст.л. масла канолы
1 ч.л. острого соуса чили
1 стакан порезанной готовой курицы
2 ст.л. рисового винного уксуса
1 щепотка соли и перца по вкусу
1 стакан соевого соуса
1 стакан смеси капусты, нарезанной
1 ч.л. темного кунжутного масла

Приготовление:
1Разогрейте духовку до 170 градусов. Смажьте спреем формы для мини-кексов, поместите заготовки для вонтонов в каждую, так, чтобы получились чашечки.
2Побрызгайте заготовки спреем, выпекайте 5-7 мин
3Выньте из формочек, выложите дном вверх на противень. Побрызгайте спреем, выпекайте еще 5 мин, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Остудите.
4Смешайте курицу, соль и перец, капусту и лук.
5Смешайте чеснок, имбирь, соевый соус, уксус, сахар, кунжутное масло, соус чили, масло канолы, бульон и красный перец. Поставьте на плиту, доведите до кипения, снизьте температуру, готовьте, пока часть не испарится. Добавьте к куриной смеси. Добавьте кунжут.
6Выложите начинку в каждую приготовленную форму. Подавайте комнатной температуры.


Запеканка с фасолью и говядиной

Ингредиенты
500 г говяжьего фарша
450 г консервированной красной фасоли
100 г мелко нарезанных зеленых перцев чили
200 мл сметаны
1 ст.л. специй для тако
200 г тёртого сыра чеддер

Приготовление:
1Разогрейте духовку до 180С.
2Обжарьте говяжий фарш до готовности.
3Смешайте со всеми остальными ингредиентами и выложите в форму для запекания.
4Запекайте около 20 минут.


Шпинатная закуска

Ингредиенты
400 г вашего любимого сыра
1 стакан взбитых сливок
300 г замороженного шпината
1 луковица
1 стакан молока
200 г томатного соуса
2 халапеньо

Приготовление:
1Измельчите лук и шпинат, сыр натрите на терке.
2Сложите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, накройте крышкой и нагревайте, время от времени помешивая, пока сыр полностью не расплавится.
3Подавайте закуску горячей.


Колобки с кукурузой и крабовым мясом

Ингредиенты
1 ст.л. горчицы
500 г крабового мяса
1 шт луковица шалот
1 ст.л. лимонного сока
1 стакан маринованной кукурузы
3 ст.л. майонеза
3 ст.л. оливкового масла
1 стакан панировочных сухарей
1 ч.л. смеси любимых приправ
1 ч.л. соли
1 шт яйцо

Приготовление:
1Лук натрите на терку. Отожмите сок, так, чтоб с лука не текло.
2Крабовое мясо измельчите блендером.
3В большой миске смешайте кукурузу, лук, крабовое мясо, специи и яйцо. Замесите массу.
4Из массы сверните колобки. Обваляйте их в сухарях.
5Нагрейте духовку. Противень смажьте оливковым маслом.
6Выложите колобки на противень.
7Запеките их 20-25 минут.
8Подавайте к столу горячими.

Теплый салат капрезе

Ингредиенты
1 ч.л. бальзамического уксуса
4 веточки базилика
150 г моцареллы
1 стакан песто
2 помидора
1 стакан черных оливок без косточки

Приготовление:
1Помидоры нарежьте тонкими кружочками.
2На каждый кусочек помидора уложите слой песто, слой тонко нарезанных оливок и кусочек моцареллы.
3Выложите помидоры на противень, запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5-10 минут.
4Украсьте готовое блюдо базиликом и подавайте с хлебом.


Грибная закуска

Ингредиенты
1 буханка белого хлеба
1 стакан измельченных шампиньонов
1 стакан измельченного лука
1 ч.л. соли
1 стакан сливочного масла
200 г сливочного сыра
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. черного перца

Приготовление:
1На сливочном масле обжарьте лук и грибы до мягкости.
2Добавьте сливочный сыр, специи. Перемешайте, тушите в течение 10 минут.
3Хлеб нарежьте тонкими кусочками. На каждый ломтик положите немного грибной смеси.
4Запекайте в течение 10 минут при температуре 200 градусов.

источник:http://vkusno.tv

Серия сообщений "закуски и бутерброды":

Часть 1 - Фаршированый перец
Часть 2 - Закусочные рулетики из армянского лаваша
...
Часть 14 - МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ.Подборка рецептов
Часть 15 - Холодные закуски.Подборка рецептов
Часть 16 - Горячие закуски.Подборка рецептов
Часть 17 - Легкие закуски.Подборка рецептов
Часть 18 - Овощные закуски.Подборка рецептов
...
Часть 21 - Тарталетки.Подборка рецептов
Часть 22 - Бутерброды.Подборка рецептов
Часть 23 - Блюда из лаваша.Подборка рецептов

Холодные закуски.Подборка рецептов


Холодные закуски – это блюда, которые традиционно подают на фуршетах. Но и традиционное застолье не обходится без холодных закусок, которые подаются или в начале, или в конце трапезы – а иногда и между переменами основных блюд. Холодные закуски также часто подают с алкогольными напитками, подбирая к каждому виду напитков три-четыре вида закусок. Ингредиентами для приготовления холодных закусок могут стать любые продукты – мясо, овощи, субпродукты, морепродукты, рыба, фрукты, зелень, хлеб. Поэтому при приготовлении холодных закусок ориентироваться следует исключительно на свой вкус и на вкус своих гостей. Холодные закуски принято подавать на общих блюдах, нарезая или разделяя еще на этапе приготовления на маленькие порции – чтобы блюдо можно было попробовать, не разрезая на кусочки. Холодные закуски, отличающиеся особой сочностью, следует нарезать непосредственно перед подачей на стол. Если вы планируете подать холодные закуски в виде бутербродов, используя в качестве основы не хлеб или лепешки, а чипсы, крекеры или хрустящие хлебцы, их следует готовить буквально за считанные минуты перед подачей, чтобы хрустящая основа бутербродов не успела размокнуть и изменить свою консистенцию. Декорировать блюда с холодными закусками можно при помощи красиво нарезанных овощей, веточек зелени. Наиболее популярны холодные закуски в виде канапе, рулетов, корзиночек. Рыбу и мясо (например, ветчину) можно подавать просто в виде тонко нарезанных ломтиков. В любом случае при приготовлении холодных закусок нелишне будет подключить свою фантазию – ведь оригинально поданная и красиво декорированная закуска всегда привлекает внимание и даже кажется более вкусной.
Хотите научиться готовить самые вкусные холодные закуски? Тогда ознакомьтесь с рецептами данного раздела: здесь собраны самые оригинальные и удачные рецепты приготовления холодных закусок из мяса, рыбы, овощей, яиц, сыра, фруктов и соусов.


Закуска с прошутто и моцареллой

Ингредиенты
1 ст.л. бальзамического уксуса
35 деревянных шпажек
500 г моцареллы черри
500 г разрезанных пополам томатов черри
100 г свежих листьев базилика
200 г тонких ломтиков прошутто

Приготовление:
Оденьте на шпажки голову моцареллы, половинку томата, лист базилика и ломтик прошутто.
Полейте готовую закуску небольшим количеством бальзамического уксуса.


Отличная летняя закуска из свежих овощей и крабового мяса.


Ингредиенты
1 белая луковица
800 г крабового мяса
1 стакан лимонного сока
1 ст.л. острого соуса
2 огурца
2 пучка кинзы
4 помидора
1 ст.л. соли
3 халапеньо
3 щепотки белого перца

Приготовление:
1Измельчите кинзу и все овощи, смешайте в глубокой миске.
2Добавьте мелко нарезанное крабовое мясо, соус, приправы и лимонный сок. Тщательно перемешайте.
3Поставьте на 4 часа в холодильник, подавайте с тостами.


Сырная запеканка

Ингредиенты
1 банка зеленого чили
1 шт луковица
1 ч.л. молотого чили
3 ст.л. масла
1 щепотка нарезанные оливки
1 стакан сметаны
480 г сливочного сыра
1 стакан тостов (кусочками)
1 шт томат
1 ч.л. тмина
200 г тёртого сыра чеддер
1 шт целый перец
2 шт яйца

Приготовление:
1Разогрейте духовку до 150 градусов. В средней миске смешайте тосты и масло. Выложите на сковородку с толстым дном. Выпекайте 15 минут, вытащите из духовки и дайте немного остыть ( я обычно ставлю смесь в холодильник, чтобы корочка схватилась)
2В большой миске взбейте миксером яйца, молотый зелёный чили и тмин. Добавьте зелёный чили, джалапено и оба вида сыра, и перемешайте миксером. Вылейте смесь на корочку и выпекайте 30 минут при температуре в 150 градусов. Не передержите. Вытащите из духовки и дайте остыть 10 минут. Ножом, отделите края запеканки от сковороды. Дайте остыть до комнатной температуры.
3Сверху полейте сметаной и украсьте томатами, зелёным луком, маслинами и кинзой. Перед тем как подавать, подержите в холодильнике. Подавайте с тостами.
4Это блюдо можно готовить за день до, того как подавать.


Закуска из лосося

Ингредиенты
1 ч.л. жидкого дыма
1 ст.л. измельченного лука
170 г консервированного лосося
1 ч.л. лимонного сока
225 г сливочного сыра

Приготовление:
1Достаньте сливочный сыр и дайте ему полежать до комнатной температуры.
2Выложите лосось в чашку. Добавьте все остальные ингредиенты и все хорошо перемешайте.
3Накройте пластиковой крышкой и поставьте в холодильник, чтобы закуска охладилась.
4Это очень простое и вкусное блюдо.


Холодная сырная закуска

Ингредиенты
400 г мягкого сливочного сыра
200 г сыра с плесенью
1 ч.л. черного перца

Приготовление:
1Смешайте все ингредиенты при помощи миксера или обычной вилки, слегка взбейте.
2Подавайте с крекерами или тостами.


Закуска с креветками.

Ингредиенты
1 бутылка соуса для морепродуктов
200 г вареных креветок
1 ст.л. острого соуса
300 г сливочного сыра
1 упаковка соленых крекеров

Приготовление:
1Сварите креветки.
2Смешайте все ингредиенты, кроме соуса для морепродуктов и крекеров, сформируйте один большой шар и отправьте его на ночь в холодильник.
3Непосредственно перед подачей на стол смешайте измельченный крекеры с соусом, в получившейся смеси обваляйте шар.


Чесночная закуска

Ингредиенты
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. майонеза
6 шт небольших лавашей
100 г плавленного сыра
1 ч.л. чесночного пюре

Приготовление:
1Сырок натрите на терку.
2Сыр, майонез, лимонный сок и чесночное пюре разомните в однородное пюре.
3Подавайте соус с лавашем.


Яичный рулет с печоночным паштетом


Ингредиенты
7 ст.л. майонеза
3 ст.л. муки
2 ст.л. оливкового масла
1 стакан печеночного паштета
1 ч.л. соли
1 пучок укропа
3 шт яйца

Приготовление:
1Укроп нарежьте очень мелко.
2Яйца, майонез, соль, муку и укроп взбейте в однородный омлет.
3Нагрейте духовку. Плоский и широкий противень для выпекания смажьте оливковым маслом.
4Вылейте омлет на противень.
5Запеките омлет 10 - 12 минут.
6Выньте омлет и остудите его.
7Смажьте омлет печеночным паштетом.
8Сверните омлет в рулет.
9Дайте рулету немного полежать в холодильнике.
10Нарежьте рулет колечками, и подавайте к столу.


Закуска с ветчиной

Ингредиенты
450 г ветчины
1 ст.л. измельченного лука
1 ст.л. майонеза
1 стакан сметаны
1 ч.л. чесночного порошка

Приготовление:
1Измельчите ветчину.
2Добавьте сметану, лук, майонез и чеснок.
3Все перемешайте.
4Охладите в холодильнике и подавайте!


Закуска по-мексикански

Ингредиенты
1 шт авокадо
1 шт большой помидор
1 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. молотого красного перца
4 шт небольших лавашей
100 г острого сыра
1 стакан сметаны
1 стакан черных оливок

Приготовление:
1Помидор нарезать полукольцами.
2Авокадо нарежьте ломтиками.
3Сыр нарежьте тонкими ломтиками.
4Сметану смешайте с тмином и перцем.
5Лавашами застелите блюдо. Сверху смажьте их сметанным соусом.
6Уложите большим кругом помидоры, меньшим - сыр, затем авокадо. В центр уложите оливки.
7Подавайте к столу.


Закуска с булгуром и чечевицей

Ингредиенты
200 г булгура
400 мл воды
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
1 мелко нарезанная луковица
100 г мелко нарезанного зеленого лука
100 мл растительного масла
3 ст.л. томатной пасты
200 г чечевицы
1 ч.л. черного перца

Приготовление:
1Отдельно отварите чечевицу и булгур.
2Обжарьте на растительном масле лук со специями.
3Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте.
4Добавьте чечевицу, булгур и зеленый лук.
5Когда масса остынет, сформируйте из неё шары и отправьте их в холодильник на 2-3 часа.



Закуска с попкорном и арахисовым маслом

Ингредиенты
200 г арахисового масла
400 г готового попкорна
200 мл мёда
100 г соломки
200 г соленых претцелей

Приготовление:
1Растопите арахисовое масло, добавьте мёд.
2Готовьте на медленном огне, пока масса не станет однородной.
3Выложите попкорн, претцели и соломку в глубокую миску и полейте медовой смесью.
4Тщательно перемешайте и охладите.
5Также при желании можно добавить арахис в в шоколадной глазури.


Ананасово-сырный шарик

Ингредиенты
1 банка зеленых болгарских перцев
1 ч.л. морской соли
1 стакан орехов-пекан
1 банка резанных ананасов
840 г сливочного сыра

Приготовление:
1Дайте сливочному сыру размякнуть
2Смешайте с морской солью, размятые кусочки ананаса и порезанные кубиками болгарский перец
3Сформируйте шарик и покрошите на него орехи пекан, заверните и охладите в течение нескольких часов


Шарики из козьего сыра с фисташками

Ингредиенты
80 г измельченных очищенных фисташек
400 г козьего сыра

Приготовление:
1Тщательно смешайте козий сыр с фисташками.
2Сформируйте из получившейся массы небольшие шарики.
3Отправьте закуску в холодильник на 2-3 часа.


Фаршированные яйца

Ингредиенты
3 ст.л. горчицы
4 кусочка бекона
3 листика салата
1 ст.л. майонеза
1 щепотка паприки
2 помидора
1 щепотка соли с перцем
11 яиц

Приготовление:
1Сварите яйца вкрутую, охладите, очистите.
2Разрежьте каждое яйцо напополам, желток извлеките и разомните вилкой.
3Измельчите томаты, обжарьте бекон.
4Все ингредиенты (кроме салата) смешайте с желтками
5В каждую половинку яйца уложите кусочек салата, сверху - начинку.


Сырный шар с болгарским перцем

Ингредиенты
1 стакан измельченного лука
1 стакан измельченных орехов пекан
120 г кусочков ананаса
1 стакан мелко нарезанного болгарского перца
480 г сливочного сыра "Филадельфия"
1 ч.л. соли с приправами
2 стакан тертого острого чеддера
1 ч.л. черного перца

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты – кроме орехов – в большой миске. Сформируйте большой шар, заверните его в пищевую пленку. Перед подачей обваляйте в измельченных орехах. Подавайте в крекерами.


Печеночный паштет

Ингредиенты
4 зубчика чеснока
1 стакан измельченного лука
4 ст.л. кунжутного масла
1 стакан красного вина
1 стакан портвейна
300 г печени (куриной или утиной)
1 ст.л. сливок
4 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. уксуса

Приготовление:
1Разогрейте кунжутное масло на сковороде, обжарьте печень со всех сторон до готовности.
2Добавьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.
3Влейте вино и портвейн, тушите, пока жидкость не испарится из сковороды на две трети.
4Охладите, добавьте масло и сливки, посолите и поперчите по вкусу.
5Добавьте немного уксуса, взбейте смесь при помощи миксера до состояния пышного мусса.


Закуска из огурцов

Ингредиенты
1 стакан натертого огурца
2 стакана сметаны
1 упаковка приправы для салата

Приготовление:
Натрите огурец на крупной терке.
Смешайте с приправой и сметаной, выложите в миску и подавайте с крекерами или лепешками.


Маринованный сыр

Ингредиенты
1 шт батон чиабата
1 ч.л. базилика
2 шт зеленых чили
1 ч.л. молотого красного перца
1 стакан оливкового масла холодного отжима
3 ст.л. рубленной петрушки
1 ч.л. сахара
500 г сырного ассорти
1 ч.л. соли
3 зубчиков чеснока
3 ст.л. яблочного уксуса

Приготовление:
1В оливковое масло всыпьте специи, перец чили и добавьте уксус. Размешайте смесь очень тщательно.
2Выложите в смесь сырное ассорти. Оставьте сыр в маринаде на 8 - 12 часов.
3Подавайте с чиабатой. Жидкость из сыра сливать не стоит.


Домашняя хлебная закуска

Ингредиенты
1 ч.л. карри
500 мл растительного масла
1 ч.л. сушеного орегано
200 г сухого хлеба
1 ч.л. соли с перцем
1 ч.л. тмина
1 ч.л. чили
2 яйца

Приготовление:
1Нарежьте хлеб кубиками. Яйца взбейте с солью, перцем и другими приправами. Выложите хлеб в получившуюся смесь, перемешайте.
2Выложите хлеб на сковороду, обжаривайте до золотистого цвета на растительном масле. Затем охладите и подавайте перед обедом.

источник:http://vkusno.tv

Серия сообщений "закуски и бутерброды":

Часть 1 - Фаршированый перец
Часть 2 - Закусочные рулетики из армянского лаваша
...
Часть 13 - Пицца.Подборка рецептов
Часть 14 - МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ.Подборка рецептов
Часть 15 - Холодные закуски.Подборка рецептов
Часть 16 - Горячие закуски.Подборка рецептов
Часть 17 - Легкие закуски.Подборка рецептов
...
Часть 21 - Тарталетки.Подборка рецептов
Часть 22 - Бутерброды.Подборка рецептов
Часть 23 - Блюда из лаваша.Подборка рецептов

МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ.Подборка рецептов


Горячий паштет из говяжьей или свиной печени
Ингридиенты:
- говяжья печень - 500г
- репчатый лук - 2 шт.
- 6елый хлеб - 4 ломтика
- яйцо - 2 шт.
- молоко
- соль
- перец и мускатный орех - по вкусу.

Рецепт:
Ломтики хлеба залить молоком и, когда набухнут, размешать в однородную массу. Печень и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мускатный орех, хлеб, яйцо. Подготовленную массу сложить в смазанную жиром форму и запечь в духовке.

Подавать со сметаной или томатным соусом, с салатом.

Паштет из куриной печени
Ингридиенты:
- куриная печень - 200г
- яблоко кислое (лучше антоновка) - 1 шт.
- соль, перец, сахар - по вкусу
- масло сливочное - 100г.

Рецепт:
Печень промыть, соединить с нарезанным ломтиками яблоком (без кожицы) и обжарить. Приправить солью, перцем и сахаром по вкусу. Затем дважды пропустить через мясорубку с паштетной решеткой, добавить немного бульона и соединить с взбитым сливочным маслом.

Паштет из говяжей печени
Ингридиенты:
- печень говяжья - 400г
- масло сливочное - 1 ст.л.
- шпик - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- молоко - 2 ст.л.

Рецепт:
Морковь, лук и шпик мелко нарезают и обжаривают до мягкости добавляют нарезанную печень, соль, молотый перец. Обжаривают до готовности, до образования на кусочках печени поджаристой корочки.

Подготовленные обжаренные продукты быстро охлаждают и дважды пропускают через мясорубку. Две трети масла размягчают, соединяют с массой, добавляют кипяченое холодное молоко. Перемешивают и формуют в форме батона, украшают зеленью.

Паштет из печени и куриных потрохов
Ингридиенты:
- печень - 500г
- потроха - 500г
- лук репчатый - 1 шт.
- жир - 100г
- шкварки
- соль и перец - по вкусу.

Рецепт:
Куриные потроха (печень, желудок, сердце) отварить в небольшом количестве воды до готовности. Печень припустить в небольшом количестве жира до готовности. Печень и потроха пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, добавить куриный жир и шкварки, при желании - молотый перец, соль, всё смешать в однородную массу и украсить измельченными крутыми яйцами.

Паштет из говяжьей печени с винным соусом
Ингридиенты:
- говяжья печень - 250г
- копченый или свежий шпик - 150г
- сливочное масло - 150г
- репчатый лук - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- соль
- перец и гвоздика - по вкусу
- сахар - 1/2 ст. л.
раствор кипяченой воды с винным уксусом (3:

- 1) или лимонный сок - 120 мл.
Рецепт:
Подготовленную печень разрезать на 4 куска, шпик - на маленькие кусочки. Все потушить в небольшом количестве воды, добавив коренья и пряности с солью. Когда масса остынет, пропустить ее трижды через мясорубку. Подлить лимонный сок или раствор винного уксуса с водой, прибавить сахар и немного прогреть на сковородке, подливая процеженную жидкость из-под тушения. Замесить в теплый паштет взбитое масло. Паштет должен быть ровным, без комков.

Паштет из печени птиц
Ингридиенты:
- печень птицы (куриная, индейки или гуся) - 250г
- шпик - 250г
- свинина (мякоть) - 250г
- телятина - 250г
- соль - около 1 ст.л.
- белый молотый перец - 1/2 ст. л.
- базилик - 1 ч. л.
- мускатный орех - 1/2 ч. л.
- майоран - 1/2 ст. л.
- репчатый лук - 3 небольшие луковицы
- белое вино - 1/2 стакана
- коньяк - 1/2 стакана
- масло оливковое - 2-3 ст.л.

Рецепт:
Шпик, телятину и свинину нарезать полосками как на азу. Пряности и соль смешать. Нарезанное мясо смешать с 2/3 смеси пряностей и вином. Емкость с мясом в маринаде накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 3 ч. Оставшейся смесью пряностей посыпать птичью печень. Лук очистить и очень мелко порезать, поджарить его вместе с печенью на горячем масле и переложить со сковороды, так, чтобы в ней осталось масло.

К горячему маслу подлить коньяк, поджечь и полить им печень. Все мясо и печень дважды пропустить через мясорубку и вымешать в течение 5 минут. Паштетную массу переложить форму и поставить варить до готовности. При емкости формы 400г продолжительность варки в среднем составляет 2 часа. Приятного аппетита!

Паштет из говяжьей печени с грудинкой по-итальянски
Ингридиенты:
- печень говяжья - 500г
- грудинка копченая свиная - 250г
- лук репчатый - 1 шт.
- сало -200-300г
- чеснок - 1 долька
- коньяк - 1/2 стакана.

Рецепт:
Печенку, свиную грудинку, чеснок и лук варить до готовности печенки, Все это пропустить 2 - 3 раза через мясорубку. Добавить соль, перец, коньяк, хорошо растереть. Положить в форму и поставить в духовку на 30 минут, покрыв ломтиками сала.

Паштет из рубленого мяса
Ингридиенты:
- мука - 270г
- масло сливочное - 250г
- яйцо - 2 шт.
- сметана - 1/2 стакана
- грибы - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- зелень петрушки - 18г
- фарш мясной - 750г
- соль
- перец белый - 1/4 ч. л.
- сыр скандинавский тертый - 1 стакан.

Рецепт:
Из муки, соли, 200 г масла, 1 яйца и сметаны замесить гладкое тесто. Завернуть его в фольгу и поместить на 1 час в холодильник. Грибы, лук и зелень петрушки мелко покрошить. На сковороде растопить сливочное масло (50 г) и поджарить грибы. Вместе с грибами немного поджарить и мясной фарш, добавить лук, петрушку соль, перец и сыр. Духовку разогреть до 190 градусов. Тесто раскатать в два пласта размером 15 х 35 см. Противень смазать маслом, положить на него пласт теста, на него разложить начинку и накрыть вторым пластом. Наверху сделать решетку из полосок теста, смазать яйцом и поставить на 45 минут выпекаться до образования румяной корочки. Подавать с брусничным компотом или сметаной.


Паштет из свинины
Ингридиенты:
- лук репчатый - 2 луковицы
- масло сливочное - 1-2 ст.л.
- портвейн - 1 стакан
- бренди - 2 ст.л.
- свиной фарш - 450г
- свиное сало - 100г
- фарш из свиной печени - 200-250г
- чеснок - 2 зубчика
- яйцо - 1 шт.
- соль - 1 ч.л.
- молотый черный перец - 1/2 ч.л.
- молотый душистый перец - 1 щепотка
- тимьян - 1/2 ч.л. (сушеный)
для выстилания формы для паштета:

- бекон с жировой прослойкой - 14 длинных ломтиков.
Рецепт:
Лук порежьте кубиками, пассеруйте в сливочном масле, затем добавьте портвейн и бренди, перелейте в миску и охладите. Добавьте в миску с луково-портвейной смесью порезанной мелкими кубиками сало и все остальные ингредиенты паштета, хорошенько перемешайте.

Прямоугольную форму для паштета - террин - объемом около 900 г выложите ломтиками бекона и наполните паштетной смесью. Влажной рукой выровняйте поверхность мясного хлебца. Накройте паштет краями полосок бекона, затем смазанной маслом вощеной бумагой а, затем крышкой или фольгой.

Налейте на противень кипяток, поставьте на него форму и выпекайте при 180 градусах примерно 2 часа, пока паштет не станет упругим на ощупь, и его края не станут отставать от стенок формы. Форму с готовым паштетом поставьте на противень, а на поверхность паштета поставьте гнет. В качестве гнета можно использовать банку или кастрюлю с водой. Оставьте в холодильнике на ночь, утром извлеките хлебец из формы, нарежьте острым ножом и подавайте с булочками.

Если хлебец с трудом извлекается из формы, окуните дно формы в кипяток и стукните дном по столу.


Паштет из дичи
Ингридиенты:
- рябчики - 5 шт.
- шпик - 100г
- масло растительное - 2 ст.л.
- масло сливочное - по вкусу (около 150г)
- соль, перец молотый - по вкусу
- тертый сыр - 2.ст.л.
- мадера - 4 ст.л.
- тесто слоеное бездрожжевое (готовое) - 500г
- шампиньоны свежие - 400г

Рецепт:
Ощипанные, потрошеные птичьи тушки разделать на кусочки и жарить (не до готовности!) со шпиком. Посолить и отставить в сторону. Срезать мясо тонкими крупными ломтиками, вырезать из них острой выемкой кружки. Образующуюся обрезь изрубить как можно мельче, добавить сливочное масло, хорошенько размять, затем протереть сквозь сито, посолить, положить немного перца, тертого сыра и влить половину нормы мадеры. Получившийся фарш сложить в емкость, установить на лед (или сосуд с холодной водой) и взбивать, пока он не посветлеет.

Готовый фарш и кусочки мяса уложить в заранее приготовленные формочки, обложенные слоеным тестом: сначала положить слой фарша, затем - слой кусочков дичи, потом мелко нарезанные шампиньоны, слегка тушеные в мадере, опять фарш, и так чередовать до наполнения формы. Прикрыть форму крышечкой из теста, смазать яйцом, прикрыть промасленной пергаментной бумагой, поставить в горячую печь или духовку. Готовность паштета проверяйте деревянной лучиной. Когда мясо будет готово, вынуть его из теста, влить стакан соуса, приготовленного из жидкости, оставшейся после жарки, с добавлением лимонного сока.

Для приготовления паштета вместо рябчиков можно взять 3 куропаток или голубей или одного глухаря.

Паштет из утки
Ингридиенты:
- утка - 1 шт. (около 2кг)
- свежее (несоленое) сало - 200г
- телятина - 200г
- свинина - 200г
- куриная печень - 2 шт.
- яйцо - 4 шт.
- соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица - по вкусу
- лавровый лист - 1 шт.
- лук-шалот - 1-2 шт.
- язык - 100г
- коньяк - 100г
- грибной бульон - 2 ст.л.

Рецепт:
Растопить в сковороде 100 г сала, в сильно разогретое сало положить утиную и обе куриные печени, обжарить их в течение нескольких минут до полуготовности, остудить и очень мелко порубить.

Отдельно пропустить через мясорубку телятину, свинину и сало, сложить все в огнеупорную керамическую миску добавить приправы, соль, мелко нарезанный лук, одно за другим 2 яйца и 20 г коньяка. Все перемешать. Оставить миску с фаршем отстояться.

Опалить, выпотрошить и очистить утку, отделить мясо от костей, снять полностью кожу. Филе и ножки нарезать на полоски, замариновать в оставшемся коньяке и добавить нарезанный таким же образом язык. Измельчить лавровый лист, высыпать в нарезанное мясо утки, добавить концентрированный грибной бульон. Все перемешать.

Стенки керамической миски выложить тонкими ломтиками сала, затем слоем паштета, сверху положить ломтики утки с языком. Все тщательно накрыть кожей утки и снова тонким слоем сала. Поставить миску на водяную баню и установить в духовку примерно на 1.5 часа. Запекать при температуре 150-180°, после чего снять сало сверху, охладить в течение 20 минут и положить на паштет груз (примерно 1 кг). Выдержав несколько часов, блюдо можно подавать.

Паштет из жаркого
Ингридиенты:
- жаркое - 200г
- яблоки - 2 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- яйцо (вкрутую) - 2 шт.
- сметана или сливочное масло - 2 ст. л.
- мускатный орех - по вкусу
- соль
- перец.

Рецепт:
Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с луковицей и яблоком, добавить раскрошенные яйца, тертый мускатный орех, соль, перец и сметану. К паштету можно добавить немного рубленой отварной свеклы. Все уложить в виде пирамиды и украсить зеленью.

Паштет колбасный
Ингридиенты:
- вареная колбаса - 200г
- сыр - 150г
- яйцо (желток вкрутую) - 4 шт.
- сливочное масло - 100г
- томатное соус - 1 ст. л.
- перец
- соль, сахар
- горчица - по вкусу.

Рецепт:
Колбасу и сыр пропустить через мясорубку, яйца порубить и добавить к взбитому маслу. Взбивая, добавить перец, соль, сахар, острый томатный соус и горчицу.

Паштет из зайца
Ингридиенты:
- заячья грудка и потроха
- шпик - 200г
- свиная печень - 200г
- яйцо - 3 шт.
- белый хлеб - 2 ломтика
- репчатый лук - 1 шт.
- лавровый лист
- черный перец - 4 - 5 горошин
- сушеные грибы - 2-3
- шпика - 100г
- соль
- перец
- мускатный орех
- свиной смалец - 1 ст. л.
- панировочные сухари.

Рецепт:
Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень. Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе; Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2 - 3 раза через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать. Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

Паштет печеночный литовский
Ингридиенты:
- печень 300г
- масло сливочное - 2 ч. л.
- лук репчатый - 1/2 шт.
- вино сухое - 1 ст. л.
- сало-шпик - 30г
- перец молотый - по вкусу
- соль.

Рецепт:
Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через мясорубку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают. Нарезанное кубиками сало-шпик и печеночную массу перемешивают и варят на водяной бане до готовности. Готовый паштет охлаждают.

Паштет из индейки
Ингридиенты:
- репчатый лук - 1 шт.
- молотые корица, имбирь и мускатный орех - по 1/2 ч. л.
- белый хлеб - 4 кусочка
- сливки - 200 мл
- петрушка - по вкусу
- яйцо - 2 шт.
- кабачок - 1 шт.
- килька (разделанная) - 4 шт.
- каперсы - 2 ст. л.

Рецепт:
Подготовленное мясо индейки нарезать кубиками по 3 см. Специи, пряности, нарубленную луковицу, цедру смешать с мясом индейки, положить в морозильную камеру холодильника на 10 минут. Срезать корку с хлеба и нарезать мякиш кубиками, залить сливками, дать постоять. Петрушку нарубить. Мясо измельчить миксером до состояния пюре, постепенно добавляя яйца, размоченный хлеб и петрушку. Посолить, поперчить. Мелко нарезанный кабачок, нарубленное филе килек и каперсы добавить в массу. Фарш положить в промасленную форму для микроволновой печи, накрыть крышкой и запекать в течение примерно 15 минут, затем при уровне мощности 7 - 10 минут. К паштету можно подать томатный соус и макаронные изделия.

Паштет по-страсбургски
Ингридиенты:
- печень гусиная - 400г
- лук репчатый - 5 шт.
- телятина - 400г
- шампиньоны - 2 шт.
- яйцо - 5 шт.
- мясо куриное - 400г
- специи - по вкусу
- сливочное масло (на 3 части) - 200г
- зелень - по вкусу
- майонез - для украшения.

Рецепт:
Печень порезать кусочками, обжарить в сливочном масле с луком. Телятину, порезав на кусочки, тоже обжарить на сливочном масле до появления румяной корочки. Когда мясо зарумянится, выпустить на него сырые яйца и дать им затвердеть.

Жареную печень, телятину и отварные шампиньоны пропустить через мясорубку. Добавить специи (молотый перец, уцхо-сунели и т. д.), соль и хорошо вымешать. В глубокую посуду положить слоями: печеночную смесь, рубленную курицу и т.д. Залить растопленным сливочным маслом, положить в холодильник и оставить на 12 часов. Затем вынуть из формы, украсить зеленью и майонезом.

Паштет из кролика
Ингридиенты:
- кролик (мякоть) - 500г
- печень кролика - 1 шт.
- свиной фарш - 500г
- соль - 1 ч.л.
- мадера - 1 стакан
- коньяк - 2 ст.л.
- вода - 2 стакана
- молотый перец, мускатный орех - по вкусу.

Рецепт:
Мясо порезать на небольшие полоски, посолить, поперчить и поставить на 1-2 часа мариноваться в мадере с небольшим добавлением коньяка. Пропустить через мясорубку кроличью печень и добавить ее в свиной фарш. Приправить смесь свиного фарша и печени солью, перцем, мускатным орехом. Все перемешать, добавить туда же маринад, в котором лежало мясо кролика. Затем взять керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уложить фарш и филе кролика. Накрыть посуду крышкой, а вокруг крышки прилепить жгут из теста для герметизации. Поставить в глубокое блюдо большего размера с горячей водой и запекать в духовке из расчета 1.5 часа на 1 кг паштета. Готовое блюдо охладить, порезать на ломтики и подавать к столу.

Паштет столичный
Ингридиенты:
- картофель - 1кг
- яйцо - 2 шт.
- печень говяжья или куриная - 1кг
- лук репчатый - 3-4 шт.
- сливочное масло - 50-70г
- соль
- перец - по вкусу
- мука или панировочные сухари.

Рецепт:
Из картофеля с небольшим количеством молока и двумя желтками приготовить пюре.Печень нарезать на небольшие кусочки и обжарить в двух столовых ложках растительного масла до готовности, после чего два - три раза пропустить ее через мясорубку. Глубокую сковородку или форму слегка смазать маслом и обсыпать мукой (или сухарями). Лук мелко порезать и обжарить в масле, на котором жарилась печень. В большой миске соединить печень, жареный лук и мягкое сливочное масло, все хорошенько взбить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу. Взбить в крутую пену яичные белки и осторожно соединить их с картофельным пюре. Посолить и поперчить по вкусу и разделить на три части: одну побольше и две поменьше. В подготовленую сковороду выложить большую часть пюре и разровнять, далее слоями печень и пюре. Сверху украсить майонезом, тертым сыром и т.д. Поставить в духовку и запечь до золотистого цвета.

Печеночный паштет с сыром
Ингридиенты:
- паштет печеночный - 100г
- сыр типа голландского - 100г.

Рецепт:
Сыр мелко натереть, затем вместе с паштетом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой, посыпать измельченным сыром.

Паштет из куриного мяса с грибами
Ингридиенты:
- куриное мясо (отварное) - 300г
- сыр - 50г
- шампиньоны (вареные) - 100г
- яйцо - 1 шт.
- сметана - 1 стакан
- соль
- перец
- сахар
- тертый мускатный орех.

Рецепт:
Курятину и грибы дважды пропустить через мясорубку, добавить в сыр, натертый на мелкой терке, специи и сметану, все перемешать, выложить в смазанную жиром форму и греть в духовке четверть часа.

источник:http://www.gotovim-sami.ru

Серия сообщений "закуски и бутерброды":

Часть 1 - Фаршированый перец
Часть 2 - Закусочные рулетики из армянского лаваша
...
Часть 12 - Запеканка.Подборка рецептов
Часть 13 - Пицца.Подборка рецептов
Часть 14 - МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ.Подборка рецептов
Часть 15 - Холодные закуски.Подборка рецептов
Часть 16 - Горячие закуски.Подборка рецептов
...
Часть 21 - Тарталетки.Подборка рецептов
Часть 22 - Бутерброды.Подборка рецептов
Часть 23 - Блюда из лаваша.Подборка рецептов

Пицца.Подборка рецептов


Пицца это удивительный пирог, изобретенный в Неаполе, был когда-то едой бедняков, а сейчас он подается в лучших ресторанах мира и очень часто является украшением праздничного стола.
История пиццы очень древняя, она насчитывает несколько столетий. К тому же это блюдо нельзя считать исключительно итальянским, так как рецепты очень похожих блюд есть практически у всех народов. Но только жители Апеннинского полуострова довели приготовление этого простого кушанья до совершенства и создали множество удивительных рецептов.
Настоящая, самая первая, пицца готовилась в дровяной печи, была очень тонкой и покрывалась томатами, сыром, зеленью и различными морепродуктами. Во внутренних областях страны в пиццу стали класть речную рыбу и различные овощи и грибы. Постепенно сформировались особенности приготовления пицц для различных областей и выделились основные классические рецепты. А когда это простое блюдо заинтересовало состоятельных граждан, кулинары стали изощряться, изобретая все более изысканные и разнообразные начинки. Каперсы, маслины, оливки, всевозможные копченые продукты и специи стали добавляться в начинку для пиццы. А вместо нарезанных кружками помидоров в ход пошли изысканные соусы на основе томата.
Говоря о пицце, нельзя пройти мимо знаменитого на весь мир оливкового масла, так как оно является не только одним из важнейших ингредиентов этого блюда, в нем заключается главный секрет вкусной пиццы.

Тесто для классической тонкой пиццы (1-й рецепт).

Ингредиенты: 2 яйца, 200 мл кефира, 2 ч. л. сухих дрожжей, 50 г масла, 300 г муки, 2 ч. л. сахара, растительное масло для смазывания, соль.
Приготовление: В глубокую посуду вылить холодный кефир, добавить яйца, дрожжи, сахар и взбить до получения однородной массы. Всыпать муку, добавить масло, соль и замесить тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой ровную поверхность и вымешивать 5 мин до гладкости. Скатать тесто в плотный шар, смазать растительным маслом, положить в глубокую тарелку, накрыть пленкой и оставить на 20 мин для набухания клейковины. Все продукты для приготовления этого теста нужно брать одинаково холодными, чтобы замедлить процесс брожения дрожжей. Тогда тесто получится эластичным и послушным, а при выпечке оно станет нежным и рассыпчатым, с хрустящей тонкой корочкой.

Тесто для классической тонкой пиццы (2-й рецепт).

Ингредиенты: 2 яйца, 200 мл воды, 2 ч. л. сухих дрожжей, 400 г муки, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока или яблочного уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, соль.
Приготовление: Дрожжи смешать с сахаром, растворить в небольшом количестве теплой воды, взбить с яйцами, долить оставшуюся воду, оливковое масло и лимонный сок. Замесить тесто, постепенно всыпая муку и добавив соль. Вымешивать до гладкости на посыпанном мукой столе 10 мин, чтобы тесто получилось упругим и однородным. Готовое тесто можно хранить в холодильнике, предварительно упаковав в полиэтиленовый пакет.

Тесто для классической толстой пиццы.

Ингредиенты: 2 яйца, 250 мл молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 400 г муки, 1 ст. л. сахара, соль.
Приготовление: Дрожжи смешать с сахаром, растворить в небольшом количестве теплого молока и поставить в теплое место для подъема. Дрожжевую массу вылить в глубокую кастрюлю, добавить оставшееся молоко, взбитые яйца и перемешать. Постепенно всыпая муку, смешанную с солью, замесить плотное тесто, разровнять поверхность смоченной в воде рукой, накрыть тканевой салфеткой и поставить на 30 мин в теплое место для подъема. Поднявшееся тесто обмять, вынуть из кастрюли и вымешивать 10 мин на посыпанной мукой ровной поверхности, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Тесто для слоеной пиццы.

Ингредиенты: 1 яйцо, 100 мл молока, 1ч. л. сухих дрожжей, 400 г муки, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль.
Приготовление: Приготовить тесто таким же способом, как для толстой пиццы, охладить его, раскатать в пласт толщиной 5 мм и наметить ножом деление на три равные части. Нанести на тесто размягченное сливочное масло, середину накрыть правым краем, нанести на него масло и накрыть левым краем, посыпать мукой и раскатать до первоначальных размеров. Муку стряхнуть и повторить процесс слоения еще 3-4 раза. После окончания слоения охладить тесто, предварительно завернув его в полиэтиленовый пакет. Слоение теста лучше всего производить при температуре не выше 18°С. На каждые 100 г муки следует брать не менее 40 г масла для слоения и делать не менее 16 слоев, чтобы они были заметны при выпечке, а масло не вытекало.

Пицца "Дары моря".

Ингредиенты: Маргарин - 250 гр, мука пшеничная - 400 гр, сметана - 200 гр, соль - 2 ч. ложки. Для начинки: смесь морепродуктов вареных или консервированных (кальмары, креветки, мидии, осьминоги и др.) - 300 гр, лук репчатый - 2 шт, перец сладкий - 2 шт, помидоры - 2 шт, масло сливочное - 150 гр, оливки без косточек - 20 шт, сыр твердый тертый - 2 ст ложки, майонез - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Для теста масло и муку порубите ножом в мелкую крошку, добавьте соль, сметану и замесите тесто. Скатайте тесто в шар и выдержите в холодильнике 30 минут. Лук нарежьте кольцами, перец - соломкой. Овощи соедините, обжаривайте на масле 10 минут, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры и жарьте еще 5 минут, затем посолите и поперчите. Тесто раскатайте в круглую лепешку, уложите в смазанную маслом форму, сделав небольшие бортики. На тесто выложите обжаренные овощи, на них крупно нарезанные морепродукты и оливки, нарезанные колечками. Смажьте майонезом, посыпьте сыром и запекайте в духовке 25 минут. При подаче посыпьте пиццу рубленым укропом.

Картофельная пицца.

Ингредиенты: Картофель - 600 гр, яйцо - 1 шт, сыр - 200 гр, грибы свежие или мороженые - 100 гр, лук репчатый - 1 луковица, зелень рубленая - 1 ст. ложка, майонез - 4 ст. ложки, маргарин - 1 ст. ложка, соль, помидоры - 2 шт.
Приготовление: Картофель очистите, сварите в подсоленной воде и протрите горячим. Добавьте яйцо и ложку майонеза, перемешайте. Грибы мороженые разморозьте, нарежьте ломтиками. Свежие - обработайте и нарежьте. Лук нарежьте кольцами, обжарьте до золотистого цвета, положите грибы и обжарьте все вместе. На смазанный маргарином противень разложите картофельную массу в виде круглой лепешки с бортиками. На лепешку уложите половину нормы тертого сыра, кружочки помидоров, грибы с луком. Посыпьте рубленой зеленью, залейте майонезом и выложите оставшийся сыр. Выпекайте в духовке при 200°С до золотистой корочки.

Пицца с ветчиной.

Ингредиенты: Для теста: 200 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, 10 г дрожжей, 0,5 чайной ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 стакана теплой воды. Для начинки: 200 г вареной ветчины, 4 ст. ложки тертого сыра, 300 г жирной сметаны, 200мл овощного бульона, 5-6 мелких помидоров, 2 корня петрушки, 6 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука, молотый черный перец, соль.
Приготовление: Замесить дрожжевое тесто на опаре, дать подойти, еще раз тщательно вымесить, раскатать в пласт толщиной 5 мм и выложить на противень, смазанный жиром. Помидоры порезать пополам, ветчину-кубиками. Корни петрушки тщательно вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками и отварить в овощном бульоне. Взбить сметану, добавить к ней зеленый лук, тертый сыр, соль и перец по вкусу и перемешать. Тесто смазать сметанной смесью, равномерно выложить ветчину, сверху разложить половинки помидоров и корни петрушки. Запекать в горячей духовке 20 мин.

Пицца «Бланка».

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 250 г шампиньонов, 1 луковица, 150 г сыра «Рикотта», 2 ст. л. оливкового масла, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Грибы вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Очищенную луковицу сполоснуть холодной водой и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Раскатанное в круглую лепешку диаметром 30 см тесто смазать оливковым маслом, сверху выложить нарезанные шампиньоны и кольца лука, посолить, поперчить, засыпать тертым сыром и побрызгать оливковым маслом. Подготовленную пиццу выложить на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 15 мин. Эта пицца относится к разновидности белых пицц, так как не содержит томата. Начинку для нее можно сделать из любых других продуктов неярких цветов, а в качестве основы рекомендуется использовать тесто, приготовленное по первому рецепту.

Пицца «Фунги».

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 250 г шампиньонов, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 помидора, 100 г сыра «Рикотта», 3 ст. л. оливкового масла, перец черный молотый, соль, зелень петрушки.
Приготовление: Грибы вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Очищенную луковицу сполоснуть холодной водой и мелко нарезать. Чеснок очистить, сполоснуть холодной водой и измельчить. Помидоры вымыть, бланшировать в кипятке 1 мин, снять кожицу, уда¬лить плодоножку и нарезать мелкими кусочками. Сыр нарезать треугольными тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Налить на сковороду 1 ст. л. оливкового масла, выложить лук и чеснок и жарить до золотистого цвета; затем добавить помидоры, посолить, поперчить, тушить на среднем огне до размягчения помидоров и загустения томатной массы, периодически помешивая; немного остудить. Раскатанное в круглую лепешку диаметром 30 см тесто смазать 1 ст. л. оливкового масла, сверху выложить томатную массу. На томатную массу выложить грибы и разложить ломтики сыра, как показано на фотографии. Посыпать сверху зеленью петрушки, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Подготовленную пиццу выложить на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 15 мин.

Пицца «Каприччио».

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 6 очищенных маринованных помидоров черри, 50 г сыра «Рикотта», 50 г тертого сыра «Пармезан», 50 г консервированных оливок, фаршированных красным перцем, 50 г копченой колбасы, 50 г филе копченого лосося, 2 ст. л. оливкового масла, перец черный молотый, соль, зелень укропа.
Приготовление: Грибы вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Очищенную луковицу сполоснуть холодной водой и нарезать кольцами. Колбасу нарезать тонкими полукружиями. Сыр «Рикотта» и рыбу нарезать тонкими ломтиками. Оливки нарезать кружками. Каждый помидор разрезать пополам. Укроп вымыть и нашинковать. Раскатанное в круглую лепешку диаметром 30 см тесто смазать половиной оливкового масла, сверху выложить начинку, распределив ее на 6 секторов, как показано на фотографии: грибы с половиной лука, колбасу, сыр « Рикотта », оливки, рыбу с оставшимся луком, помидоры, посолить и поперчить. Посыпать пиццу укропом и «Пармезаном». Подготовленную пиццу выложить на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 15 мин.

Пицца «Маринаро».

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 200 г консервированного в масле филе тунца, 1 красная луковица, 50 г консервированных оливок, фаршированных красным перцем, 1 помидор, 50 г тертого сыра «Пармезан», 2 ст. л. оливкового масла, перец черный молотый, соль, зелень петрушки.
Приготовление: Очищенную луковицу сполоснуть холодной водой и нарезать кольцами. Оливки нарезать кружками. Помидор вымыть, бланшировать в кипятке 1 мин, снять кожицу, удалить плодоножку и нарезать тонкими кружками. С тунца слить масло, филе измельчить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Раскатанное в круглую лепешку диаметром 30 см тесто смазать половиной оливкового масла, сверху выложить филе тунца, затем кружки помидоров, кольца лука и кружки маслин, посолить и поперчить. Посыпать пиццу зеленью петрушки и «Пармезаном».Подготовленную пиццу выложить на смазанный оставшимся маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200 С духовку и выпекать 15 мин.

Пицца «Неаполитано».

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 250 г очищенных мидий, 1 луковица, 10 очищенных маринованных помидоров черри, 100 г сыра «Гау-да», 10 консервированных маслин без косточек, 2 ст. л. оливкового масла, перец черный молотый, соль, зелень укропа.
Приготовление: Мидии отварить в подсоленной воде с добавлением перца до готовности, отвар слить и остудить. Очищенную луковицу нарезать кольцами. Сыр нарезать тонкими длинными полосками. Помидоры и маслины разрезать на половинки вдоль. Укроп вымыть и нашинковать. Раскатанное в круглую лепешку тесто смазать половиной оливкового масла, сверху выложить мидии и кольца лука. Выложить на начинку полоски сыра в виде решетки, в каждую ячейку которой в шахматном порядке разложить половинки маслин и помидоров, посыпать укропом, сбрызнуть оливковым маслом. Подготовленную пиццу выложить на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 15 мин. Если для начинки пиццы используются морепродукты, то в сочетании с ними лучше брать сыры мягких сортов с нежным сливочным вкусом, который не будет забивать пикантные оттенки вкуса мидий, креветок и т. д.

Пицца по-лигурийски.

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 50 г очищенных креветок, 50 г кальмаров, 50 г щупальцев кальмаров, 50 г сыра «Гауда», 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 лимон, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. смеси пряных трав для морепродуктов, 1 ч. л. сахара, перец белый молотый, соль, зелень петрушки.
Приготовление: Все морепродукты вымыть, кальмары очистить и нарезать небольшими кусочками, затем сложить в глубокую миску, залить свежевыжатым лимонным соком и оставить мариноваться на 5 мин. Очищенную луковицу сполоснуть холодной водой и мелко нарезать. Чеснок очистить, сполоснуть холодной водой и измельчить. Налить на сковороду 1 ст. л. оливкового масла, выложить лук и чеснок и жарить до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту, сахар, травы, морепродукты с лимонным соком, посолить, поперчить, тушить на среднем огне до загустения массы. Сыр натереть на крупной терке. Петрушку вымыть и нашинковать. Раскатанное в круглую лепешку диаметром 30 см тесто смазать половиной оливкового масла, сверху выложить начинку, посыпать тертым сыром и петрушкой, сбрызнуть оливковым маслом. Подготовленную пиццу выложить на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 15 мин.

Пиццайола со шпротами и яйцами.

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 100 г сыра «Моццарелла», 50 г тертого сыра «Чеддер», 3 яйца, 1 банка шпрот, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. оливкового масла, зеленый лук, зелень укропа.
Приготовление: Яйца сварить, очистить и нарезать тонкими кружками. Лук и укроп вымыть и мелко нарезать. Смазать тесто оливковым маслом, намазать сыр «Моццарелла», сверху распределить томатный соус. Выложить на пиццу кружки яиц и шпроты, посыпать луком, укропом и сыром «Чеддер». Подготовленную пиццу выложить на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 10 мин. Для приготовления пиццайолы можно вместо «Моццареллы» использовать любой другой плавленый сыр, который хорошо сочетается по вкусу с остальными ингредиентами пиццы.

Пицца «Нереида».

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 300 г филе копченого лосося, 100 г сыра «Гауда», 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. оливкового масла, перец белый молотый, соль, зеленый лук, зелень укропа.
Приготовление: Копченую рыбу нарезать небольшими тонкими ломтиками, зеленый лук и укроп нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Основу для пиццы смазать оливковым маслом и томатным соусом, сверху разложить кусочки рыбы, посолить, поперчить. Посыпать сыром, луком и укропом. Подготовленную пиццу выложить на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 10 мин.

Пицаа «Наяда».

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 100 г сыра «Тильзи-тер», 400 г филе сома, 2 луковицы, 1 помидор, 1 лимон, 2 ст. л. Оливкового масла, перец белый молотый, мускатный орех, соль, зелень укропа.
Приготовление:Филе сома нарезать мелкими кусочками, залить лимонным соком, добавить соль, перец, мускатный орех, перемешать и мариновать 10 мин. Лук и помидор очистить и нарезать полукольцами и полукружиями соответственно. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа нашинковать. Тесто смазать оливковым маслом, посыпать половиной сыра, сверху разложить кусочки сома, полукольца лука и кусочки помидора, засыпать оставшимся сыром. Подготовленную пиццу выложить на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекать 25 мин. Если для приготовления пиццы используются сырые продукты животного происхождения, то температура в духовке должна быть уменьшена, а время выпекания увеличено.

Пицца «Пармская».

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 100 г тертого сыра «Тильзитер», 300 г ветчины, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. л. Оливкового масла, перец белый молотый, соль, зелень петрушки.
Приготовление: Ветчину нарезать короткой соломкой. Помидоры и лук очистить и нарезать: лук-мелкими кусочками, помидоры - полукружиями. Тесто смазать оливковым маслом, разложить помидоры, оставив несколько кусочков для украшения, посолить, поперчить посыпать половиной сыра. На помидоры выложить ветчину и лук, разложить оставшиеся кусочки помидоров, посыпать оставшимся сыром и украсить веточками петрушки. Подготовленную пиццу выложить на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 10 мин. Если для начинки используются не очень сочные продукты, то помидоры или томатный соус рекомендуется помещать под нее, в этом случае пицца получится вкуснее.

Пицца «Тоскана».

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 100 г тертого сыра «Чеддер», 300 г копченого окорока, 1 луковица, 1 помидор, 1 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки.
Приготовление: Окорок нарезать небольшими тонкими ломтиками, лук-кольцами. Помидор очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать ее мелкими кусочками и смешать с томатным соусом. Оставшуюся часть помидора нарезать соломкой. На смазанную маслом основу выложить томатную смесь, сверху разложить окорок, лук, помидоры, посыпать сыром и украсить зеленью петрушки. На помидоры выложить ветчину и лук, разложить оставшиеся кусочки помидоров, посыпать сыром и украсить веточками петрушки. Подготовленную пиццу выложить на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 10 мин.

Пицца «Карбонара».

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 100 г тертого сыра «Чеддер», 300 г копченой колбасы, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. л. Оливкового масла, молотый чеснок, соль, зелень петрушки.
Приготовление: Нарезать колбасу тонкими кружками. Лук и помидоры очистить. Лук нарезать полукольцами, помидоры-кружками, а затем каждый кружок разрезать на 4 части. На смазанную маслом основу разложить кружочки колбасы, на каждый из них положить кусочек помидора, сверху посыпать чесноком, луком и сыром, посолить и украсить зеленью петрушки. Подготовленную пиццу выложить на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 10 мин. Если пиццу готовить с копчеными продуктами, то рекомендуется использовать сыр неострых сортов, гармонирующий по вкусу и аромату с остальными ингредиентами.

Пицца «Бам6ино».

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 100 г тертого сыра «Пармезан», 4 сосиски, 1 луковица, 1 ст. л. томатного соуса, 1 яйцо, 2 ст. л. оливкового масла, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.
Приготовление: Сосиски нарезать кружками, предварительно вымытую петрушку и очищенный лук нашинковать. Смешать томатный соус, яйцо, половину сыра, лук, петрушку, соль и перец и взбить до однородной массы. Полученную массу распределить по смазанной оливковым маслом основе. Уложить кружки сосисок на пиццу, сверху посыпать оставшимся сыром, выложить ее на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекать 15 мин. Для приготовления этой пиццы лучше использовать густой соус типа «Лечо», чтобы начинка не растекалась.

Пицца «Маркони».

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 100 г тертого сыра «Тильзитер», 400 г мясного фарша, 1 луковица, 1 помидор, 8 консервированных маслин без косточек, 2 ст. л. оливкового масла, перец черный молотый, соль, зелень петрушки и укропа.
Приготовление: Предварительно очищенный и нарезанный лук поджарить на половине оливкового масла, добавить фарш, соль и перец, перемешать и жарить 5 мин при постоянном помешивании. Помидор очистить, нарезать кружками, затем каждый разрезать на 4 части. Большую часть помидора добавить в сковороду, перемешать и тушить 5 мин. Смазанную маслом основу посыпать большей частью сыра, сверху выложить остывший фарш, разложить кусочки помидора, нарезанные кружками маслины, посыпать нашинкованной зеленью и оставшимся сыром. Выложить пиццу на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекать 15 мин. Часто пицца с фаршем делается с использованием теста, приготовленного по третьему рецепту. В этом случае она относится к виду толстых пицц и выпекается с сырым фаршем 30 мин.

Пицца «Примавера».

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 100 г тертого сыра «Тильзитер», 1 помидор, 1 луковица, 400 г свежезамороженных овощей, 4 ст. л. оливкового масла, перец черный молотый, соль, зелень петрушки и укропа.
Приготовление: Лук и помидор очистить и нарезать небольшими кусочками. Зелень нашинковать. Размороженные овощи жарить на сковороде с половиной масла 5 мин, затем добавить лук и помидоры, посолить, поперчить и жарить еще 5 мин. Начинку немного остудить, выложить на смазанную маслом основу, разровнять, посыпать сверху сыром и зеленью. Выложить пиццу на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекать 15 мин.

Пицца «Пиперони».

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 3 сладких перца желтого, красного и зеленого цветов, 1 помидор, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 100 г тертого сыра «Пармезан», перец красный молотый, соль, зелень петрушки и укропа.
Приготовление: Лук, чеснок и помидор очистить и нарезать мелкими кусочками. Обжарить лук и чеснок на половине масла до золотистого цвета, добавить соль, перец, помидор, перемешать и тушить 5 мин, затем остудить. Перец очистить от семян, удалить плодоножку и нарезать полукольцами. Зелень нашинковать. На смазанную маслом основу выложить томатную массу, разровнять, посыпать половиной сыра, разложить полукольца перца, посыпать оставшимся сыром и зеленью. Выложить пиццу на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 10 мин. Чем тверже сыр, используемый для приготовления пиццы, тем мельче должна быть терка, на которой его следует натирать, чтобы он равномерно плавился при выпекании.

Пицца «Итальяно».

Ингредиенты: 400 г теста для пиццы, 100 г тертого сыра «Пармезан», 75 г сыра «Рикотта», 1 помидор, 1/2 зеленого сладкого перца, 1/2 красного сладкого перца, 2 ст. л. оливкового масла, перец черный молотый, соль, зелень петрушки и укропа.
Приготовление: Зелень петрушки и укропа нашинковать. Сладкий перед и очищенный помидор нарезать кусочками. Сыр «Рикотта» нарезать тонкими ломтиками. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, выложить на смазанный маслом противень, смазать сверху маслом и посыпать сыром «Пармезан». Разложить зелень, перец, помидор и сыр «Рикотта», как показано на фотографии, выкладывая полосы цветов итальянского флага. Посолить и поперчить овощные части начинки. Поместить противень с пиццей в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекать 20 мин. Эта пицца относится к разновидности римских, квадратных, пицц и выпекается из слоеного теста, приготовленного по четвертому рецепту.

Пицца «Кальцоне» с фаршем и грибами.

Ингредиенты: 300 г теста для пиццы, 250 г мясного фарша, 250 г шампиньонов, 100 г тертого сыра «Чеддер», 50 г тертого сыра «Гауда», 1 помидор, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 яйцо, 3 ст. л. оливкового масла, перец черный молотый, соль, зелень петрушки и укропа.
Приготовление: Шампиньоны, лук, помидор и чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки нашинковать. На половине масла обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить зелень, фарш, грибы, помидоры, соль и перец, перемешать и жарить 10 мин, затем охладить и смешать с сыром «Гауда». Из теста раскатать 2 тонкие лепешки диаметром 25 см, смазать маслом, выложить на половину каждой начинку, накрыть свободной половиной, защипнуть края, смазать сверху взбитым яйцом и посыпать сыром «Чеддер». Выложить пиццы на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 15 мин.

Пицца «Калыдоне» с сыром и зеленью.

Ингредиенты: 300 г теста для пиццы, 100 г тертого сыра «Чеддер», 100 г тертого сыра «Гауда», 100 г тертого сыра «Рикотта», 50 г тертого сыра «Пармезан», 1 яйцо, 1 ст. л. оливкового масла, перец белый молотый, соль, зелень петрушки и укропа.
Приготовление: Зелень укропа и петрушки нашинковать и смешать с тертым сыром всех видов, кроме «Пармезана», оставив немного для посыпки сверху. Смесь поперчить и посолить. Из теста раскатать 2 тонкие лепешки диаметром 25 см, смазать маслом, выложить на половину каждой начинку, накрыть свободной половиной, защипнуть края, смазать сверху взбитым яйцом и посыпать оставшейся зеленью и сыром «Пармезан». Выложить пиццы на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 10 мин.

Пицца «Принчипеса».

Ингредиенты: 200 г теста для пиццы, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма, 100 г кураги, 100 г чернослива без косточек, 50 г сливочного масла, 150 г плавленого сливочного сыра.
Приготовление: Орехи натереть на мелкой терке. Курагу, изюм и чернослив замочить в теплой воде на 30 мин, затем воду слить, а сухофрукты обсушить и нарезать полосками (кроме изюма). Тесто раскатать в круглую тонкую лепешку, уложить на смазанный небольшим количеством масла противень, смазать сверху маслом, выложить и разровнять сыр, сверху разложить курагу и чернослив и посыпать изюмом. Завернуть края пиццы, положить на начинку кусочки сливочного масла и посыпать орехами. Поместить противень с пиццей в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекать 15 мин.

источник:http://kyharka.com.ua

Серия сообщений "закуски и бутерброды":

Часть 1 - Фаршированый перец
Часть 2 - Закусочные рулетики из армянского лаваша
...
Часть 11 - Бутерброды с сыром и огурцом
Часть 12 - Запеканка.Подборка рецептов
Часть 13 - Пицца.Подборка рецептов
Часть 14 - МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ.Подборка рецептов
Часть 15 - Холодные закуски.Подборка рецептов
...
Часть 21 - Тарталетки.Подборка рецептов
Часть 22 - Бутерброды.Подборка рецептов
Часть 23 - Блюда из лаваша.Подборка рецептов

Запеканка.Подборка рецептов


Воздушные запеканки, приготовляемые в духовом шкафу, можно довести до совершенства. Простые в приготовлении, соблазнительно поджаристые и такие разнообразные — они полюбились взрослым и детям. Сладкие или пикантные овощи, мясо, рис, лапша, фрукты могут превратиться в воздушную запеканку или суфле. Запеканки удаются легко, с суфле же забот несколько больше: к столу его следует подавать накрытым салфеткой, поскольку любое движение воздуха может отрицательно сказаться на внешнем виде. Представляем Вашему вниманию многообразие изысканных запеканок.

Картофельная запеканка с мясом.

Ингредиенты: Мясной фарш (свинина + говядина) - 500 г, картофель - 7-8 шт, лук репчатый - 1 шт, чеснок - 1-2 зубчика, зелень петрушки, укропа, сливочное масло - 50 г, растительное масло для жарки, молотый перец, соль, для заливки молоко - 200 мл, яйца - 2-3 шт.
Приготовление: Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и нарезать соломкой. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить картофель почти до готовности. Немного посолить и поперчить. Лук очистить и мелко порезать. Чеснок очистить и порубить На другой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук и чеснок ~3 минуты. Добавить фарш и жарить, разминая ложкой и перемешивая, 7-8 минут. Посолить и поперчить. На обжаренный картофель выложить обжаренный фарш и разровнять поверхность. Приготовить заливку: Яйца разбить в глубокую миску и слегка взбить венчиком или вилкой. К яйцам влить молоко, немного посолить и еще раз слегка взбить яично-молочную смесь. Залить картофель с фаршем яично-молочной смесью. Запеканку посыпать рубленой зеленью и разложить на поверхности кусочки сливочного масла. Сковороду накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и готовить 20-25 минут, или пока омлетная масса хорошо не схватится. Выключить огонь и оставить запеканку настояться еще ~10 минут. Готовую запеканку нарезать на порционные куски и подавать, посыпав свежей зеленью.

Запеканка "Оригинальная".

Ингредиенты: Яйца - 4 шт, мука пшеничная - 120 гр, молоко - 1 стакан, лук репчатый - 2 головки, чеснок - 2 зубчика, масло растительное - 3 ст. ложки, грибы вареные - 350 гр, помидоры - 2 шт, творог - 200 гр, желтки яичные - 2 шт, сыр твердый тертый - 100 гр, шалфей - 3 гр, тимьян - 3 гр, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Яйца взбейте с молоком, солью, мукой и испеките блинчики. Лук и чеснок мелко порубите, обжарьте на масле, добавьте мелко нарезанные грибы, посолите и поперчите. Блинчики, выложив на них начинку, сверните рулетиками. Творог взбейте с желтками, рубленой зеленью, посолите, поперчите. Блинные рулеты уложите в смазанную маслом форму, смазывая их творожной массой. Сверху выложите помидоры, нарезанные кружочками, посыпьте их сыром и запекайте до готовности.

Запеканка из брокколи.

Ингредиенты: Лапша - 300 гр, брокколи - 300 гр, брынза - 200 гр, яйца - 3 шт, сметана - 3\4 стакана, сыр твердый тертый - 200 гр, окорок копчено-вареный - 250 гр, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление: Лапшу отварите, и откиньте на дуршлаг. Брокколи разберите на соцветия, бланшируйте в подсоленной воде 5 минут, откиньте на дуршлаг. Брынзу разомните, соедините со сметаной, яйцами, посолите и поперчите. Окорок нарежьте тонкими ломтиками. В форму, смазанную маслом, уложите лапшу, брокколи и окорок, полейте яично-сметанной смесью и посыпьте тёртым сыром. Запекайте 30 минут при 180 С. При подаче оформите зеленью.

Запеканка из паприки и помидоров сыром.

Ингредиенты: 500 г небольших картофелин, соль, 3 стручка паприки (зеленый, красный и желтый), 250 г по возможности мелких крепких помидоров, 300 г ветчинной колбасы (нарезанной кружочками толщиной примерно 1 см), 50 г сливочного масла 3 яйца, 200 г сливок, 175 г сыра гауда, протертый мускатный орех, красный перец.
Приготовление: Картофель помыть, очистить и нарезать тонкими кружками. Опустить нарезанный картофель в подсоленную кипящую воду и бланшировать в течение 3 минут, затем отбросить на сито и дать стечь воде. Стручки перца промыть, разделить на восемь частей и вынуть сердцевину. Помидоры помыть и дать им подсохнуть. Каждый помидор проколоть в двух-трех местах деревянной палочкой. Ветчинную колбасу нарезать кубиками размером примерно 1 см. Духовку нагреть до 220°С. Форму из огнеупорного материала обильно смазать сливочным маслом. Сначала положить в нее половину порции картофеля, затем слоями уложить половину приготовленной порции паприки, ветчинную колбасу, помидоры и оставшийся картофель. Яйца вместе со сливками и 125 г сыра хорошенько взбить, приправить мускатным орехом, красным перцем и солью и залить взбитой массой содержимое формы. Оставшуюся порцию паприки уложить сверху по принципу кровельной черепицы. Затем посыпать запеканку оставшимся сыром, а остатки масла равномерно распределить мелкими хлопьями по всей поверхности. Накрыть содержимое формы алюминиевой фольгой и поставить в духовку (температура 200°С). Запекать 30-40 минут. Через 20 минут фольгу снять. Подавать запеканку в форме, где она готовилась.

Запеканка с опятами и ветчиной.

Ингредиенты: 250 г вареной ветчины без жира (нарезанной кружочками толщиной примерно 1 см), 500 г опят, 2 средние луковицы, 60 г сливочного масла, 2 дольки чеснока, 1 пучок зелени (по сезону), соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех, 3 яйца, 1 ч. ложка лимонного сока, 200 г сливок, 3 ст. ложки толченых сухарей.
Приготовление: Ветчину нарезать кубиками размером 1 см. Опята протереть влажной салфеткой и нарезать полосками. Луковицы очистить и нарезать мелкими кубиками. Половину сливочного масла разогреть на сковороде, положить туда лук и потушить до прозрачности на небольшом огне. Добавить грибы. Дольки чеснока очистить и пропустить через пресс. Все вместе тушить до тех пор, пока из грибов не выпарится вся влага. Снять сковороду с огня. Зелень вымыть, слегка промокнуть полотенцем и мелко порубить. Половину порции отложить в сторону. Остальную часть вместе с ветчиной смешать с грибами. Грибную смесь приправить солью, перцем и мускатным орехом. Духовку нагреть до 220°С. Отделить яичные желтки от белков. Белки с соком лимона взбить в густую массу. Желтки взбить со сливками, залить в грибную смесь и еще раз все перемешать. Затем добавить взбитые белки. Высокую форму из огнеупорного материала слегка смазать маслом и посыпать половиной толченых сухарей. Грибную массу выложить в форму, разровнять и посыпать оставшимися толчеными сухарями. Остаток масла растопить и разбрызгать по поверхности грибной массы. Выпекать запеканку в духовке (температура 180°С) в течение 25 минут. Если ее верх слишком подрумянится, то минут через 15 следует закрыть форму пергаментной бумагой. Посыпать оставшейся зеленью и подать на стол.

Запеканка из капусты брокколи сыром.

Ингредиенты: 1 кг капусты брокколи, соль, 80 г сливочного масла, 60 г муки, 375 мл молока, 200 г сливок, 4 яйца, 150 г натертого сыра гауда, молотый белый перец, натертый мускатный орех, 40 г молотых лесных орехов.
Приготовление: Капусту помыть и отделить кочерыжки от соцветий. Кочерыжки почистить. Тонкие кочерыжки оставить целыми, а толстые разрезать вдоль пополам и нарезать кусочками длиной примерно 2 см. В большой кастрюле вскипятить 3 л подсоленной воды и в течение 3 минут бланшировать в ней соцветия и кочерыжки, затем слить воду, обдать капусту холодной водой, откинуть на сито и дать хорошо стечь воде После этого капусту разложить на полотенце. Растопить в кастрюле 60 г сливочного масла, всыпать муку при постоянном помешивании и разогревать до образования пузырьков. Постепенно малыми порциями вливать молоко, затем сливки, не переставая хорошо перемешивать смесь венчиком. Проварить на медленном огне примерно 20 минут при помешивании. Снять соус с плиты. У яиц отделить желтки от белков. Желтки, 100 г сыра и небольшое количество соуса слегка взбить и смешать с основной массой соуса. Соус приправить солью, перцем и мускатным орехом. Нагреть духовку до 180°С. Белки со щепоткой соли взбить в тугую массу и ввести в соус. Высокую форму смазать оставшимся маслом и посыпать половиной лесных орехов. Половину полученной массы выложить в форму, распределить брокколи и все залить оставшейся массой. Оставшиеся орехи насыпать сверху. Поставить форму в духовку (температура 160°С) и запекать в течение 1 часа. Готовность обязательно проверять деревянной палочкой.

Запеканка из молодой сельди с луком.

Ингредиенты: 8 шт. филе сельди (каждая примерно 60 г), 3 стебля молодого лука-порея, 800 г картофелин одинакового размера, 85 г сливочного масла, молотый черный перец, 250 г сливок, 3 ст. ложки толченых сухарей.
Приготовление: Филе сельди обмыть под струей воды и слегка промокнуть сухой салфеткой. Кости удалить пинцетом. Нарезать полосками шириной 3 см. С лука срезать твердые зеленые ростки. Стержень разрезать вдоль на две половинки, отделить аккуратно друг от друга и промыть под струей воды. Дать стечь воде и нарезать лук по диагонали кольцами толщиной 1 см. Картофель помыть, очистить и нарезать тонкими кружками. Форму для выпечки хорошо смазать маслом. Остальное масло растопить. Нагреть духовку до 200°С. Подготовленные компоненты уложить в форму слоями, начиная с картофеля. При этом каждый слой картофеля надо слегка опрыскивать растопленным маслом, а каждый слой сельди посыпать перцем. Оставить немного масла. Последний (верхний) слой должен быть из картофеля. Сливки вскипятить и поварить минут пять при постоянном помешивании. Залить ими содержимое формы, посыпать толчеными сухарями и побрызгать оставшимся маслом. Запекать в духовке (температура 180°С) приблизительно 45 минут. Филе сельди обычно продается в рассоле или в масле, а также в развес или в вакуумных упаковках. Сельдь в масле и свежая сельдь в мае или июне, как правило, настолько нежная, что ее надо лишь слегка промыть в воде. Сельдь же из рассола следует вымачивать в воде по меньшей мере 30 минут. Она будет особенно вкусной, если ее положить в молоко или в не очень крепко заваренный холодный чай.

Лапшевник с сыром трех сортов.

Ингредиенты: 1 стручок красного перца, 1 большая луковица, 3 ст. ложки оливкового масла, 20 г сливочного масла, 250 г рубленого говяжьего мяса, 1-2 дольки чеснока, 1 небольшая банка очищенных томатов (400 г), 1 ч. ложка орегано, 1 ч. ложка чабреца, соль, молотый белый перец, 400 г макарон, 125 г натертого сыра моцарелла, 125 г натертого сыра пармезан, 125 г натертого сыра эмменталь, 3 яйца, 100 г сметаны, натертый мускатный орех.
Приготовление: Из стручка красного перца удалить основание стебля. Стручок разрезать пополам вдоль и вынуть зернышки, половинки промыть и мелко порубить. Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. На сковородке разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и сливочное масло. Положить лук и на среднем огне жарить до прозрачности. Красный перец и рубленое мясо положить на сковороду с луком и жарить при постоянном помешивании до тех пор, пока мясо не станет рассыпчатым. Очистить чеснок и прессом выдавить в мясо Помидоры крупно нарезать, вместе с соком добавить в мясо и все перемешать. Все вместе варить, периодически помешивая, до тех пор, пока масса не станет густой. Затем приправить орегано, чабрецом, солью и перцем. Одновременно вскипятить 4 л подсоленной воды. Опустить макароны и варить до готовности 12 минут. Отбросить на дуршлаг, промыть в холодной воде и дать ей стечь. Добавить сыр моцарелла. Духовку нагреть до 200°С. Форму для выпечки смазать оставшимся оливковым маслом. Положить макароны, затем по 100 г сыра пармезан и эмменталь, добавить мясо с овощами и закрыть слоем макарон. Яйца перемешать со сметаной, приправить мускатным орехом и полученной смесью залить запеканку, сверху посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку (температура 180°С) приблизительно на 40 минут.

Пикантная рисовая запеканка.

Ингредиенты: 375 мл молока, 150 г длиннозернистого риса, 250 г мелких шампиньонов, 2 луковицы, 80 г сливочного масла, 1 банка помидоров (500 г), 1 ч. ложка сухой зелени, молотый черный перец, 150 г сыра мортаделла, нарезанного не слишком тонко, 4 яйца, 125 г натертого сыра пармезан, 200 г замороженного горошка, 3 ст. ложки толченых сухарей.
Приготовление: Молоко вскипятить. Опустить рис в кипящее молоко и томить на слабом огне 20-25 минут, часто помешивая. Шампиньоны очистить и нарезать тонкими кружочками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Растопить на сковороде половину сливочного масла. Положить лук и поджарить на среднем огне до прозрачности. Добавить шампиньоны и немного прожарить вместе с луком. Выложить помидоры и все вместе потушить на слабом огне 20 минут, а затем приправить солью, зеленью и перцем. Сыр мортаделла нарезать полосками длиной примерно 3 см. Рис снять с плиты. У яиц отделить белки от желтков. Желтки взбить венчиком со 100 г сыра пармезан и смешать с замороженным горошком и сыром мортаделла; все это добавить в рис и еще раз как следует размешать. Духовку нагреть до 200°С. Белки со щепоткой соли хорошо взбить в тугую пену и ввести в рис. Высокую форму для выпечки смазать небольшим количеством сливочного масла и посыпать толчеными сухарями. Выложить в форму 1/3 часть риса, залить половиной грибного соуса, снова положить 1/3 часть риса и залить второй половиной порции грибного соуса. Сверху выложить оставшийся рис. Толченые сухари перемешать с оставшимся сыром и посыпать смесью слой риса. Остатки масла распределить маленькими хлопьями по всей поверхности запеканки. Запекать в духовке (180°С) примерно 30 минут.

Запеканка из цветной капусты с ветчиной.

Ингредиенты: Соль, 100 г вареной ветчины без жира (нарезанной кружочками толщиной 1 см), 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 40 г муки, 1/4 л молока, 200 г сливок, 3 яйца, 100 г натертого сыра эмменталь, молотый белый перец, тертый мускатный орех.
Приготовление: Цветную капусту разделить на небольшие соцветия и промыть. Кочерыжку очистить. Вскипятить хорошо подсоленную воду, опустить в нее соцветия и кочерыжку и бланшировать примерно 5 минут. Затем отвар слить, обдать капусту холодной водой и дать стечь остаткам воды. Ветчину нарезать кубиками размером 1 см. Форму для запеканки смазать сливочным маслом (1 чайная ложка) и посыпать панировочными сухарями. Остальное масло положить в кастрюлю и растопить. Произвести мучную подправку, погасить молоком и проварить в течение 5 минут при постоянном помешивании. Взять 6 столовых ложек из общего количества сливок. Отделить яичные белки от желтков. Смешать желтки с 50 г сыра с оставшимися сливками и хорошо перемешать. Соус снять с плиты и смешать с яичной смесью. Кочерыжки цветной капусты взбить миксером в пюреобразную массу, а затем смешать с соусом. Добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех. Духовку нагреть до 200°С. Белки с добавлением щепотки соли хорошо взбить в тугую пену и ввести в соус. Затем форму поочередно заполнить соусом, соцветиями цветной капусты и вареной ветчиной. Оставшийся сыр перемешать с 6 столовыми ложками сливок и распределить по всей поверхности запеканки. Поставить в духовку, нагретую до 180°С, и выпекать примерно 30 минут.

Суфле из сыра с ветчиной.

Ингредиенты: 250 г сырокопченой или вареной ветчины, 150 г сыра эмменталь, 75 г сыра грейерц, 100 г сливочного масла, 75 г муки, 1\2 л молока, 125 г сливок, соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех, 4 яйца, 1\4 ч. ложки крупномолотого кориандра. Для обсыпки: мука.
Приготовление: Ветчину нарезать маленькими кубиками. Сыр натереть не слишком мелко. Отложить в сторону 20 г сливочного масла. Остальное масло положить в кастрюлю и разогреть до состояния вспенивания, высыпать в него муку и нагревать при помешивании до образования пузырьков. Медленно вливать в муку молоко при непрерывном помешивании. Все вместе варить на медленном огне в течение 20 минут. Периодически помешивать. Снять соус с плиты. Перемешать сыр обоих сортов и 2 столовые ложки этой смеси отложить в отдельную посуду. Остальной сыр и сливки добавить в кастрюлю с соусом и вымешивать до тех пор, пока сыр не расплавится. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Духовку нагреть до 200°С. У яиц отделить белки от желтков. Желтки взбить венчиком с небольшим количеством соуса, вылить в остальной соус и еще раз все хорошо перемешать. Белки взбить в тугую пену и ввести в соус. Затем добавить ветчину и все перемешать. Отложенное в сторону масло растопить и смазать им высокую форму для суфле, посыпать мукой и заполнить приготовленной массой. Запекать суфле в духовке (180°С) в течение 30 минут, затем проверить степень готовности деревянной палочкой. После того, как суфле будет готово, смешать отложенную часть сыра с кориандром и посыпать сверху.

Суфле из шампиньонов.

Ингредиенты: 500 г мелких шампиньонов, 1-2 ч. ложки лимонного сока, 2 луковицы лука-шалота, 60 г сливочного масла, 200 г замороженного горошка, соль, молотый белый перец, молотый мускатный орех, 3 яйца, 50 г сметаны, 75 г натертого сыра пармезан, 50 г натертого сыра эмменталь.
Приготовление: Шампиньоны почистить и из них 10 грибочков отложить в сторону. Остальные грибы крупно нарезать и залить лимонным соком. Лук очистить и нарезать кубиками. Растопить в сковороде 50 г сливочного масла и на медленном огне поджарить лук до прозрачности. Добавить в сковороду нарезанные шампиньоны и тушить при частом помешивании до тех пор, пока из грибов не выйдет вся влага. Поставить остывать. Довести до кипения хорошо подсоленную воду и бланшировать в ней горох в течение примерно 1 минуты, затем откинуть его на сито, окатить холодной водой и дать воде стечь. Грибы обработать в миксере до пюреобразного состояния и добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех. Нагреть духовку до 180°С. У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить венчиком со сметаной, 50 г сыра пармезан и сыром эмменталь. Соединить с пюре из шампиньонов. Белки со щепоткой соли хорошо взбить в тугую пену и ввести в полученную массу. Остаток масла растопить. Смазать им форму для суфле, после чего посыпать оставшимся сыром пармезан. Заполнить форму на 1/3 суфлеобразной массой, положить на нее горошек, а затем - остальную часть массы и разровнять. Отложенные в сторону шампиньоны нарезать на очень тонкие кружочки и разложить по поверхности суфле по принципу кровельной черепицы. Запекать в духовке (температура 160°С) примерно 35 минут. Степень готовности определять деревянной палочкой. Накрыть кухонным полотенцем и подать на стол.

Запеканка из блинчиков с творогом.

Ингредиенты: 6 яиц, 1\2 л молока, 125 г сливок, 250 г сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара, соль, 150 г пшеничной муки, 250 г творога, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ст. ложка порошка ванильного пудинга, 2 ч. ложки натертой лимонной цедры, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г изюма без косточек (кишмиша), 4 яичных желтка, 200 г сметаны. Для жарения блинчиков: топленое масло.
Приготовление: 3 яйца, 1\4 л молока, сливки, 50 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара и 1 щепотку соли взбить венчиком. Муку просеять и маленькими порциями подмешивать в яичную смесь. Дать тесту постоять 10 минут. Протереть творог через сито. 80 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, порошок ванильного пудинга, 1\2 пакетика ванильного сахара, цедру и сок лимона взбивать венчиком миксера до пенообразного состояния, постепенно ложками добавляя творог. В сковороде диаметром 16 см слегка разогреть топленое масло и в нем испечь 12 тонких блинчиков. Блинчики должны быть лишь слегка подрумянены. Складывать блинчики следует друг на друга, чтобы они не остыли, пока не испекутся остальные. Духовку нагреть до 180°С. Прямоугольную форму из огнеупорного материала смазать оставшимся маслом. Блинчики намазать творожным кремом, посыпать изюмом, скатать трубочками и положить в форму. Запекать в духовке (температура 160°С) примерно 15 минут. Яичные желтки перемешать со сметаной, 50 г сахарной пудры, оставшимися молоком и ванильным сахаром. Полить этой смесью блинчики и запекать еще 15 минут. Готовое изделие посыпать сахарной пудрой и сразу же подавать на стол.

Рисовая запеканка с вишнями.

Ингредиенты: 1 лимон. 1/2 л молока, соль, 150 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 20 г сливочного масла, 100 г риса, 1 стакан кислой вишни (370 г), 2 терпких яблока, 4 яйца, корица в порошке 100 г, стружки миндаля, 1 ст. ложка молотого миндаля, 2 апельсина, 2 ч. ложки пищевого крахмала сахарная пудра по вкусу Для формы: сливочное масло толченые сухари.
Приготовление: Лимон вымыть горячей водой, вытереть, срезать цедру и выжать сок. Вскипятить молоко с цедрой, 1 щепоткой соли, 50 г сахара и маслом. Всыпать рис при постоянном помешивании и варить на небольшом огне примерно 30 минут. Дать стечь соку с вишен и собрать его. Яблоки почистить, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, затем нарезать кубиками и полить лимонным соком. У яиц отделить желтки от белков. Белки со щепоткой соли взбивать в тугую пену, одновременно всыпая 75 г сахарного песка. Рис снять с плиты, быстро добавить в него желтки и приправить корицей. Вмешать взбитый белок и стружки миндаля. Духовку нагреть до 220°С. Высокую форму смазать маслом и насыпать в нее толченые сухари. Слоями уложить рис, вишни, яблоки. Верхний слой должен быть из риса. Посыпать молотым миндалем и оставшимся сахарным песком. Запекать в духовке (температура 200°С) примерно 35 минут. Вскипятить вишневый сок. Выжать сок из апельсинов и процедить его через сито. В пищевой крахмал влить немного апельсинового сока, размешать до кашеобразного состояния, а затем вылить в вишневый сок и хорошо размешать. Поставить на плиту и довести до кипения, снять с плиты, добавить оставшиеся апельсиновый сок и сахар. Запеканку посыпать сахарной пудрой и подать к ней получившийся соус.

Запеканка из манной крупы.

Ингредиенты: 750 мл молока, 100 г сахара, 1 щепотка соли, 80 г сливочного масла, 100 г изюма без косточек, 50 г колотых миндальных орехов, 1 ч. ложка натертой цедры лимона, 6 нектаринов, 1 пакетик порошка ванильного соуса, 1 пакетик ванильного сахара, 125 г сливок, 2 яичных желтка, 50 г протертого миндаля. Для смазывания формы: сливочное масло.
Приготовление: Вскипятить 1/2 л молока с 40 г сахара, солью и половиной порции масла. Всыпать манную крупу, помешивая, и варить на слабом огне около 20 минут. Духовку нагреть до 180°. У яиц отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить в тугую пену. Изюм помыть и дать стечь воде. Кастрюлю со сваренной манной крупой снять с плиты. Желтки взбить венчиком и добавить в манку. Ввести взбитые белки, затем положить изюм, миндаль и цедру лимона и все перемешать. Нектарины вымыть, высушить, разрезать каждый на две части и вынуть косточки. Половинки разделить на 8 частей каждую. Высокую форму для выпечки смазать маслом и положить в нее половину манной массы. Затем распределить по всей поверхности половину всех фруктов и закрыть оставшейся манной массой. Запеканку выпекать в духовке (температура 160°С) примерно 55 минут. 4 столовые ложки молока смешать с порошком ванильного соуса, 20 г сахара и ванильным сахаром. Остальное молоко вскипятить, влить в приготовленную смесь и все перемешать. Сливки слегка взбить с желтками и добавить туда же. После этого смесь снова довести до кипения и снять с огня. Вынуть запеканку из духовки, а духовку нагреть до 250°С (предельная температура). Оставшееся масло растопить. Облить запеканку ванильным соусом и сверху выложить нектаринами по принципу чешуек. Посыпать молотым миндалем и оставшимся сахарным песком. Сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовку на 5 минут (температура 220°С) для запекания верхнего слоя.

Миндальное суфле с апельсинами.

Ингредиенты: 2 апельсина, 40 мл апельсинового ликера, 1\2 стручка ванили, 1\2 л молока, 160 г молотого миндаля, 80 г сахара, 50 г мягкого сливочного масла, 50 г муки, 4 яйца, щепотка соли. Для обсыпки суфле: сахарная пудра.
Приготовление: Срезать корочку с апельсинов и аккуратно удалить белую кожицу с очищенных плодов. Остроконечным ножом отделить апельсиновые дольки от пленок и положить их в миску. Из пленок выжать сок и смешать с ликером. Дольки без пленок накрыть и отставить в сторону. Стручок ванили разрезать вдоль и его содержимое вместе с молоком, 150 г молотого миндаля и сахаром на слабом огне довести до кипения. Снять молочную смесь с плиты и дать постоять 15 минут. Затем смесь отбросить на волосяное сито, а молоко вылить в кастрюлю. Миндаль хорошо отжать. Замесить 40 г масла и муку. Миндальное молоко вскипятить и опускать в него маленькими хлопьями полученную смесь, помешивая до тех пор, пока не получится однородная масса. Духовку нагреть до 200°С. У яиц отделить белки от желтков. Белки со щепоткой соли взбить в тугую пену. С апельсиновых долек без пленки дать стечь соку и собрать его в миску. В массу постепенно подмешивать сок и яичные желтки. Затем ввести взбитые белки. Смазать форму для суфле остатками масла и посыпать миндалем. Положить в форму 1\2 части теста, затем апельсиновые дольки и накрыть их остальным тестом. Суфле выпекать в духовке (температура 180°С) примерно 30 минут. Готовность определять деревянной палочкой. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и быстро подать к столу.

Запеканка из черствых сдобных булочек.

Ингредиенты: 125 г изюма из темного винограда, 5 ст. ложек рома, 6 черствых сдобных булочек, 4 терпких яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, 60 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г молотого миндаля, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 4 яйца, 1/2 л молока, 50 г сливочного масла.
Приготовление: Изюм засыпать в ром, дать постоять 10 минут. С помощью терки снять корку с булочек. Крошки можно использовать как панировочные сухари. Булочки разрезать поперек на ломтики толщиной примерно в 1\2 см. С яблок снять кожуру, разрезать каждое на четыре части, вынуть сердцевину и нарезать на тонкие кусочки. Сбрызнуть соком лимона. Духовку нагреть до 220°С. Смешать сахар, миндаль, ванильный сахар и молотую корицу. Яйца ввести в молоко и хорошо взбить. Форму из огнеупорного материала обильно смазать частью масла и посыпать 1\2 частью толченых сухарей. Остальное масло растопить. Форму выложить слоем ломтиков булочек и слегка смочить смесью из молока и яиц. Затем на булочки выложить слоями нарезанные кусочками яблоки и изюм. Сверху накрыть оставшимися ломтиками булочек. Причем слой яблок, если необходимо, посыпать смесью сахара с миндалем. Верхний слой должен состоять из булочек. Оставшейся яично-молочной смесью медленно и равномерно залить верхний слой выпечки. Затем посыпать оставшимися толчеными сухарями и сбрызнуть растопленным маслом. Получившийся пирог запекать в духовке (температура 200°С) примерно 45 минут. Если верх подрумянивается слишком быстро, то через 30 минут форму следует накрыть пергаментной бумагой. Горячую запеканку полить холодным ванильным соусом или подать со взбитыми сливками.

источник:http://kyharka.com.ua

Серия сообщений "закуски и бутерброды":

Часть 1 - Фаршированый перец
Часть 2 - Закусочные рулетики из армянского лаваша
...
Часть 10 - Зеленая стручковая фасоль с шампиньонами
Часть 11 - Бутерброды с сыром и огурцом
Часть 12 - Запеканка.Подборка рецептов
Часть 13 - Пицца.Подборка рецептов
Часть 14 - МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ.Подборка рецептов
...
Часть 21 - Тарталетки.Подборка рецептов
Часть 22 - Бутерброды.Подборка рецептов
Часть 23 - Блюда из лаваша.Подборка рецептов

Корзинки из куриного мяса с грибами

 

Для рецепт потребуется:

550 г куриного филе
300 г шампиньонов или других свежих грибов
2 больших луковицы
1 яйцо
2 зубчика чеснока
90 г молотых белых сухарей
4 ст. л. сметаны
1/2 ч. л. сока имбиря
50 г сливочного масла
соль

Рецепт приготовления:

Куриное филе помойте и прокрутите через мясорубку два раза.
Половину луковицы натрите на мелкой терке и добавьте к куриному фаршу.

Посолите фарш и добавьте сок имбиря. Вымешивайте фарш до тех пор, пока он не станет вязким.

Полторы луковицы и грибы мелко покрошите.
Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте к луку грибы и тушите до готовности.
Чеснок мелко нарежьте. Добавьте к луку и грибам и тушите еще пару минут. Добавьте 2 ст. л. сметаны. Посолите и поперчите. Тушите еще 2 минуты.
Можно использовать готовые формочки для кексов, но можно их сделать и самостоятельно. Возьмите невысокую молочную чашку, расширяющуюся кверху и квадратный лист кулинарной фольги.
Лист фольги сложите вчетверо и уложите его внутрь чашки.
Расправьте фольгу по форме чашки, торчащие уголки загните. Формочка готова.

Формочки щедро намажте сливочным маслом и обсыпте сухарями.

Из куриного фарша скатайте шарики диаметром около 4 см. Лучше это делать мокрыми руками.
На дно каждой формочки положите шарик куриного фарша, мокрыми руками распластайте его по дну формочки и сформуйте бортики высотой около 1,5 см.

В центр каждой корзинки выложите горкой грибной фарш. Оставляйте пространство между начинкой и бортиками корзинки.
Посыпьте каждую горку грибной начинки 1/2 ст. л. молотых сухарей.

Взбейте яйцо с 2 ст. л. сметаны. Слегка подсолите и полейте этой смесью каждую корзинку, начиная с верхушки. Старайтесь, чтобы яичная смесь не затекала за мясные бортики.

Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 10 минут.
Выньте противень из духовки. Положите на верхушку каждой корзинки чайную ложечку сливочного масла. Выпекайте еще 5 минут.

Выньте из духовки, разверните формочки, выньте корзиночки и сразу подавайте к столу.

Источник

Серия сообщений "закуски и бутерброды":
Часть 1 - Фаршированый перец
Часть 2 - Закусочные рулетики из армянского лаваша
...
Часть 6 - Паштет из куриной печени
Часть 7 - Картофельная пицца с охотничьими колбасками.
Часть 8 - Корзинки из куриного мяса с грибами
Часть 9 - Луковые котлетки в томате
Часть 10 - Зеленая стручковая фасоль с шампиньонами
...
Часть 21 - Тарталетки.Подборка рецептов
Часть 22 - Бутерброды.Подборка рецептов
Часть 23 - Блюда из лаваша.Подборка рецептов