Приблизительно на 1 кг куриного фарша берем 1 среднюю, почти крупную луковицу, 3 средние (опять же ближе к крупным) морковки, парочку столовых ложек сметаны, 1-2 горсточки панировочных сухарей, парочку зубчиков чеснока, грамм 50 сливочного масла, пучок зелени (нежно Вами предпочитаемой, или смесь), соль, черный душистый перец и сладкую паприку. Растительное масло для жарки.

Луковицу режем на очень мелкие кубики. 
Морковку трем на крупной терке.

Зелень мелко рубим. 
Чеснок трем на самой мелкой терке, либо пропускаем его через пресс, либо просто очень мелко режем.

Лук и морковь обжариваем на растительном масле. Первым - лук - до золотистости. Добавляем морковь и все вместе обжариваем несколько минут до мягкости моркови.

В фарш добавляем пару ложек сметаны, горсть сухариков.

Добавляем порезанную зелень, чеснок и обжаренные овощи. Солим, перчим.

И все очень хорошо перемешиваем до однородности (слово "очень" здесь как всегда ключевое).

Из полученного фарша формуем котлетки, внутрь каждой из которых вкладываем небольшой кусочек сливочного масла.

Стараемся слепить котлетки ровненькими, без дырочек и трещин, чтобы пресечь любую попытку масла сбежать из куриного плена.

Жарим котлеты из курицы на разогретой сковороде (желательно на сковороде-гриль), на растительном масле.

Обжариваем котлеты из курицы со всех (это, как минимум, с трех) сторон до золотистого цвета и, соответственно, до готовности.

Подавать котлеты из курицы можно с веточкой помидорок черри, которые можно обжарить на той же сковороде, где жарились котлеты. 
Я Вам предлагаю обязательно попробовать приготовить такие котлетки. За счет масла, сметаны и морковки они получаются очень сочные, а чеснок, зелень и специи делают эти котлеты из курицы очень ароматными. 
Приятного Вам аппетита!

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=131927&fsu=1