ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12  ПОРЦИЙ

Кулич получается очень вкусный. Долго не черствеет. На маргарине получается легче, чем на сливочном масле, но это кому как нравится.

Огромная благодарность автору: mama tasi 

Рецепт из "Saveurs"

Я не покупаю на пасху куличи, а пеку каждый раз  различные сочные кексы. В этом году будет творожный.

Наш старый добрый классический  столичный кекс. Немного, правда, пригорел снизу, пока готовила пирог из тыквы с горгонзолой. Но вкус у кекса получился отменный.

Сушеные молотые плоды черемухи или черемуховая мука - без преувеличения наша национальная гордость, особенно популярная на Урале и в Сибири начинка для пирогов и составная часть давно ставшего традиционным «черемухового торта». Из черемуховой муки готовят начинки для открытых пирогов или добавляют в тесто для кексов и печенья.
Перед применением черемуховую муку заливают горячим или холодным молоком, сметаной или любыми кисломолочными продуктами и оставляют на 30 минут - 1 час для набухания и развития миндального аромата. Готовый кекс при этом приобретает шоколадный цвет и слегка хрустящую консистенцию.

Это, наверное, самый известный кекс из нашего советского прошлого. Честно говоря, мне никогда не нравилось, что в нём полно изюма, и я всегда выбирала те кексики, где его визуально было меньше :) Мне всегда хотелось почувствовать его настоящий вкус, без горьких зажаренных ягод, которые выпирали со всех сторон...

По вкусу эти кексики нечто среднее между сырниками, ленивыми варениками и кесами. Структура мягкая, пышная и пористая.

Рецепт этого  кекса от Sadaharu Aoki был опубликован в 4 номере журнала Fou de Patisserie. Кекс очень шоколадный, очень апельсиновый и очень алкогольный. Взрослый кекс, для тех кто любит погорячее.

Для кекса взять:

Влажный кокосовый корж, ароматизированный кардамоном, намазывают малиновым вареньем и посыпают кокосовой стружкой перед нарезанием на квадратики. В теплом виде их также можно подать с кремом.

Панфорте «Маргарита», названное так в честь первой королевы Италии Маргариты Савойской, самый «молодой» рецепт панфорте.

Впервые этот вид панфорте испекли в 1879, в Сиене. Отличительной особенностью этого вида панфорте является более мягкий вкус за счет уменьшения количества пряностей и отсутствия перца. Вкус панфорте зависит от тех фруктов, что вы добавите — в этом рецепте именно они, а не орехи, как в традиционном панфорте, играют главную роль.

Я испекла панфорте Маргарита по традиционному тосканскому рецепту (Panforte Margherita from a collection of traditional Tuscan recipes).

ВЗЯТЬ:

                               

Для интересующихся привожу в одном месте рецептуры трех самых главных кексов - без разрыхлителей и без добавления молока, на чистом сливочном масле, с сахаром и яйцами . 

Кекс Фло Бракер был признан дегустаторами самым вкусным основным масляным кексом в Америке. Мне этот кекс очень нравится, но только когда он выпечен без миндальной эссенции, чисто лимонной или в чисто ванильном варианте. Кроме того, метод создания теста для масляного бисквита, который впервые описала Фло, позволяет создать изделие, которое мы охарактеризовали бы как "домашнюю выпечку" - с очень ровной, прочной, но довольно открытой пористостью.  Из этого теста можно печь кексы, пироги, печенье, и коржи для пирожных или тортов с вареньем, заглазированных помадой или просто обсыпанных сахарной пудрой.

Этот кекс давно меня волновал. Но мало-помалу, год за годом, я постепенно реализую все, что когда-то хотелось и хочется, пришел и его черед.


Английский фруктовый кекс