Лепота. Хорошему пельменю рот радуется

ИНТЕРЕСНАЯ ПУБЛИКАЦИЯ НА TOP4MAN.RU

Лепота. Хорошему пельменю рот радуется "Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени!" - восклицал сибиряк М. Блинов в иронических "Песнях про пельмени". А кто не готов? Сегодня изобретателю пельмешка точно дали бы Нобелевскую премию! Перейти к публикации

другие публикации на top4man.ru

Манты из рубленного мяса (пошагово) и приправа Ладжан

Читать далее

Готовим равиоли

Итальянские равиоли

Слово "равиоли" в основе своей имеет глагол "ravvolgere", что означает "обернуть". Как и прочие виды пасты, в Европу они попали в Средневековье по Великому шелковому пути из Китая. Начинка того времени не сильно отличалась от современной: мясо, овощи, рыба, сливочный сыр. Упоминания об этом виде пельменей встречаются в письменных свидетельствах торговцев XIV века, а значит, по началу европейцам приходилось лакомиться равиоли без знаменитого томатного соуса. Помидоры появились на этой территории лишь столетием позже. Блюдо принято считать итальянским, но старейший его рецепт историки обнаружили в англо-нормандской рукописи 90-х годов XIII века.

Читать далее

Манты из дрожжевого теста


Манты, приготовленные из дрожжевого теста - очень вкусное блюдо. Это тоже - из национальных кухонь Азии. Даже затрудняюсь сказать, из какой именно. Готовят эти манты и уйгуры, и китайцы, и дунгане, и казахи, и узбеки. Только добавляют разные специи и соусы подают тоже разные. Традиционно, манты готовятся из баранины, с добавлением лука, курдючного сала, тыквы. Дрожжевое тесто впитывает много сока, поэтому фарш должен быть сочным, жирным.
Но я такие манты делаю с курицей. Они не такие тяжелые и жирные.
Вот мой рецепт.
Читать далее...

Вареники из заварного теста с творогом

рецепт этого замечательного теста я нашла на сайте "готовим дома",решила что буду и пельмени готовить только из этого теста,оно получилось таким нежным,просто таяло во рту,и к тому же очень приятным и пластичным в работе

Читать далее >>>>>

Как лепят пельмени в разных странах мира

Как лепят пельмени в разных странах мира

Бабушкины вареники с капустой

http://www.chef.com.ua/articles/dieta/babushkiny-vareniki-s-kapustoj-2344.html

КАК ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЕ ВАРЕНИКИ?

Лучшие рецепты: Пирог творожник "Жираф" Торт без выпечки Мёд в кулинарии Запеканка из макарон и фарша для детей Пицца с грибами Картофельная запеканка с фаршем Свадебный банкет на дому Королевская запеканка с творогом Лучшие рецепты яблочного уксуса Несколько рецептов необычных бутербродов Лучший рецепт пахлавы Зеленые бутерброды здоровья РЕЦЕПТ ДНЯ: Как приготовить настоящие украинские вареники   Украинская кухня – одна из наиболее самобытных и оригинальных. Для каждого блюда этой кухни характерны сытность и поразительный вкус. Ну а в числе самых известных традиционных блюд этой кухни, конечно же, лидером является такое блюдо как знаменитые вареники. История вареников настолько давняя, что до сих пор неизвестно более или менее точное время появления этого блюда. Некоторые исследователи считают, что вареники в Украине появились ещё во времена трипольской цивилизации, которая, как известно, существовала более чем 2 тысячелетия назад. Но каким бы ни было происхождение вареников, популярность их неоспорима. И в народных украинских песнях упоминается это блюдо, и в присказках. Даже в традиционных гаданиях девушек на Варвару (17 декабря) использовали вареники. Существует и памятник вареникам в украинском городе Черкассы. Кстати, когда открывали этот памятник, местные умельцы приготовили огромный вареник весом в 70 кг! Очень часто можно столкнуться с ошибочным мнением, что вареник это не что иное, как украинский пельмень. На самом деле, единственное сходство вареников и пельменей заключается в принципе приготовления – тесто с начинкой. Во всём же остальном – и в составе теста, и даже в способе варки, настоящие украинские вареники сильно отличаются от пельменей. Начнём с теста. В состав теста для вареников должны обязательно входить следующие продукты: яйца, кефир, сода, соль и мука высшего сорта. Если начинка вареников планируется сладкая – ягоды, творог, мак и т.п., то в тесто обязательно добавляют и сахар.

Читать далее...

Хинкали МК

Спасибо за рецепт http://harch.ru/muchnye-blyuda/
Знаменитые грузинские изделия а-ля пельмени. Поначалу процесс лепки кажется сложным, но когда войдешь во вкус и начнет получаться (у меня — с третьей штуки) настолько увлекает, что не хочется останавливаться...


Ингредиенты:

Для теста:

3-4 стакана муки (зависит от качества)
2/3 стакана молока
1/3 стакана воды
1 яйцо
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли

Для начинки:

600 г жирного мясного фарша (лучше смешанного)
1-2 стакана бульона или воды2 луковицы
Соль, молотый черный и красный перец, зелень по вкусуЧитать далее

Ньокки

Ньокки

 

Ньокки – вареные итальянские клецки, обычно изготавливаемые из картофеля. На первый взгляд ньокки очень напоминаю наши хорошо всем знакомые ленивые вареники, да и технология их приготовления во многом схожа. Правильно приготовленные ньокки должны быть нежные, бархатистые и “воздушные”, что делает их вкус просто изумительным.

Для приготовления картофельных ньокки нам понадобиться:

- 4-5 средних картофелины
- пол стакана – стакан муки (в зависимости от картофеля)
- одно яйцо
- соль
- зелень

 

 

Картофель варим “в мундире” в подсоленной воде примерно минут 15 (то есть до готовности), после чего сливаем воду с картофеля и даем ему немного остыть. При варке картофеля главное не дать ему сильно перевариться, иначе придется добавлять в тесто слишком много муки.

Отваренный картофель чистим от кожуры и мнем картофелемялкой до однородной массы. Чтобы получить более воздушное тесто можно предварительно натереть картофель на мелкой терке, а потом размять картофелемялкой.

В этом есть одно НО, не стоит для приготовления картофельного пюре использовать блендер или кухонный комбайн, включенный на высокие обороты. Результат Вам явно не понравиться, пюре взобьется и станет очень клейким.

Яйцо немного подсаливаем и взбиваем вилкой, после чего выливаем в миску к приготовленному картофельному пюре. Дальше солим и перемешиваем все, постепенно добавляя немного муки до тех пор, пока тесто не станет податливым и не слишком липким.

Тут важно помнить одно, чем больше вымешиваете, тем больше тесто становится упругим, а это сделает ньокки жесткими и “резиновыми”. К тому же большое количество муки перебьет вкус картофеля у клецок (именно поэтому важно не слишком переварить картофель).

Готовое тесто делим на 3-4 кусочка, а затем каждый раскатываем в длинную “колбаску”, толщиной примерно 2-3 см. Затем каждую колбаску нарезаем на одинаковые кусочки примерно 3х3 см. Теперь каждый кусочек скатываем в шарик, а затем сжимаем его между двумя пальцами. Уже сформированные ньокки кладем на слегка припорошенную мукой деревянную досточку.

Следует заметить, что в принципе форму для ньокки Вы вольны выбирать любую, к примеру, просто нарезать прямоугольными кусочками или сделать их фигурной формы.
В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем и доводим до кипения.

Сформированные ньокки кидаем в кипящую воду и аккуратно перемешиваем шумовкой (чтобы они не прилипли друг к другу или к дну кастрюли). Варите ньокки в кипящей воде 2-3 минуты (то есть до готовности, при этом они должны всплыть. Тут главное не переварить их, иначе они раскиснут). Готовые ньокки вынимаем шумовкой и перекладываем в тарелки или мисочку.

Подаем ньокки с заранее подготовленном соусе. Правда лично мне нравиться “по старинке” со сливочным маслом, зеленью и сметаной.
Приятного аппетита.

Пельмени на Ваш вкус!!!

	Мир Кулинара.ру - кулинарные рецепты, кулинарный блог, библиотека продуктов
Пельмени дальневосточные свинина мякоть 250 г, рыбное филе 300 г (горбуша, кета), луковицы 2, яйцо 1, вода 1/4 стакана, соль, перец по вкусу. свинина мякоть 250 г, рыбное филе 300 г (горбуша, кета), луковицы 2, яйцо 1, вода 1/4 стакана, соль, перец по вкусу. Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Далее готовить пельмени обычным способом. В последнее время в связи со всеобщим стремлением иметь спортивную фигуру и боязнью переедания все большей популярностью пользуются так называемые малокалорийные пельмени. Тесто для них готовится традиционным способом, а начинка наполовину состоит из мяса, а наполовину-из различных овощей. Прокрученные на мясорубке овощи хорошо соединяются с мясным фаршем и делают мясо более сочным. Для начинки можно использовать морковь, тыкву, репу, брюкву, капусту и др. По той же технологии, что и пельмени, в России готовят так называемые колдуны. Отличаются они от пельменей только большим размером.

	Мир Кулинара.ру - кулинарные рецепты, кулинарный блог, библиотека продуктов
Пельмени донские Для теста: 500 г муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу. Для фарша: 300 г говядины, 250 г свинины, 150 г квашенной капусты, 2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для соуса: 200 г сметаны, 1/3 ч.л. соли, на кончике ножа красный молотый перец (можно грузинскую аджику, корейские острые приправы - это дело вкуса). Для теста: 500 г муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу. Для фарша: 300 г говядины, 250 г свинины, 150 г квашенной капусты, 2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для соуса: 200 г сметаны, 1/3 ч.л. соли, на кончике ножа красный молотый перец (можно грузинскую аджику, корейские острые приправы - это дело вкуса). Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть полотенцем, дать полежать тесту минут 30. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой говядину, свинину, квашенную капусту, лук все хорошо вымешать, посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них фарш, слепить пельмени, желательно лепить большие, так как они получаются более сочными. Если тесто осталось можно раскатать сделать из него такие же лепешки и отварить вместе с пельменями. Опустить их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Выложить готовые пельмени в глубокую посуду и полить растопленым сливочным маслом. К пельменям подать по вкусу масло, сметану, майонез, уксус. Но мы делаем соус: в сметану добавить соль и красный перец, перемешать все до получения единой цветовой массы. Приятного аппетита. Пригласите гостей но пельмени, но приготовте только тесто и фарш, а лепить будете уже все вместе, недовольных еще не было. На сколько порций: 6.

	Мир Кулинара.ру - кулинарные рецепты, кулинарный блог, библиотека продуктов
Пельмени по - герасимовски Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу. Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины, 100 г. костного мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать полежать тесту минут 20 - 30. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать, посолить. Тесто раскатать в виде жгута, наре-зать кусочками из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5 - 6 г. фарша, слепить пельмени, опустив их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Отдельно подать масло, сметану, уксус.

	Мир Кулинара.ру - кулинарные рецепты, кулинарный блог, библиотека продуктов
Пельмени по-домашнему Для фарша: 250г жирной свинины, 250г говядины, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, соль и перец по вкусу.Для теста: 3 яйца, треть стакана молока, 3 стакана муки, 1 чайная ложка соли.Мясо с луком пропустите через мясорубку. Поперчите, посолите, влейте молоко и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник и приступайте к тесту.Яйца разболтайте вместе с теплым молоком, посолите и, понемногу, добавляйте муку. Тесто должно получиться густым и однородным. Оставьте его под перевернутой тарелкой на 30-40 минут. После этого можно раскатать его в тонкий пласт и вырезать сочни рюмочкой, а можно вначале сделать колбаску, нарезать ее на кусочки и раскатывать каждый отдельно, стараясь, чтобы он по краям получался чуть тоньше, чем в середине. Положите на сочни начинку, защипните края, придайте пельменям форму полумесяца.

	Мир Кулинара.ру - кулинарные рецепты, кулинарный блог, библиотека продуктов
Пельмени с мясом Тесто 370, фарш 640, яйцо 1/2 шт., сметана 160, масло или маргарин сливочный 40, сыр 90, соль. Тесто 370, фарш 640, яйцо 1/2 шт., сметана 160, масло или маргарин сливочный 40, сыр 90, соль. Мясо, зачищенное от сухожилий и пленок, пропускают через мясорубку, добавляют измельченный лук, соль, сахар, перец, холодную воду (18-20% от веса мяса) и фарш тщательно перемешивают. В муку вливают теплую (30-35 градусов) воду, яйца и замешивают тесто. Выдержав тесто 30-40 минут, раскатывают его в пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5-6 см смазывают смесью яиц и воды, вдоль полосы располагают ряд шариков фарша на расстоянии 3-4 см один от другого, край пласта приподнимают, накрывают им фарш и вырезают пельмени формочкой. Вес одной штуки - 12-13 г. Обрезки теста используют при повторной раскатке. Готовые пельмени уклад вают на деревянные лотки, посыпанные мукой. Отваривают пельмени в подсоленном кипятке в течение 5-7 мин. Для этого удобно использовать широкую низкую посуду с вставной сеткой. Сваренные пельмени перекладывают с сетки в кастрюлю и поливают растопленным жиром. Отдельно подают сметану, тертый сыр, уксус, зелень.Пельмени можно готовить с рыбным фаршем, приготовленным из филе судака, трески, морского окуня.

	Мир Кулинара.ру - кулинарные рецепты, кулинарный блог, библиотека продуктов
Пельмени сибирские говядина мякоть 300 г, свинина мякоть 300 г, луковица 1, чеснок 2-3 дольки, молоко 2/3 стакана, соль, перец по вкусу. говядина мякоть 300 г, свинина мякоть 300 г, луковица 1, чеснок 2-3 дольки, молоко 2/3 стакана, соль, перец по вкусу. Пропустить говядину, свинину, лук и чеснок через мясорубку, посолить, поперчить, добавить молока и хорошо размешать фарш до пышности. Приготовить тесто и слепить пельмени.

	Мир Кулинара.ру - кулинарные рецепты, кулинарный блог, библиотека продуктов
Пельмени уральские Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.Для фарша: по 180 г мякоти говядины и свинины, 120г мякоти баранины, 50г сливочного масла, 2г мускатного ореха, 2-3 столовые ложки сливок, 1-2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу.Для приправы: 3-4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки уксуса, готового к употреблению, соль, черный молотый перец по вкусу.Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, пол-яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20-30 минут, прикрыв холщовой салфеткой.Говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Затем раскатать из теста жгут, нарезать его на небольшие кусочки, из которых раскатать тонкие кружки. На кружки положить по чайной ложке мясного фарша, края их плотно соединить и защипать. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару 10-15 минут.Подавать пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, перцем.

И снова пельмешки!!!

Пельмени

Ингредиенты: Мука пшеничная - 1 кг Яйца куриные - 2 шт Вода (холодная) - 2 стак. Говядина - 300 г Баранина - 300 г Свинина - 300 г Лук репчатый - 3 шт Соль - по вкусу Перец - по вкусу

Подробнее об этом рецепте на WDay.ru

Суп с пельменями по-корейски

Ингредиенты: Морковь (нашинкованная) - 1 шт Лук репчатый (нашинкованный) - 1 луковица Чеснок (нашинкованный) - 1 зубчик Каштаны водяные (нашинкованные) - 6 шт Свинина (постная) - 115 г Курица - 115 г Креветки (отваренные и очищенные) - 115 г Соевый соус - 2 ст.л. Семена кунжута - 1 ст.л. Чили (корейский, смешанный с паприкой) - 1 щепотка Обертки для вонтонов (квадратики пельменного или яичного теста) - 30 шт Бульон куриный (корейский) - 1,75 л Лук зеленый (перо)

Подробнее об этом рецепте на WDay.ru

М-М-М Вареники!!!

Вареники с картофелем и грибами

Ингредиенты: Начинка Картофель - 0,5 кг Грибы (шиитаке или шампиньоны) - 300 г Зелень Соль Перец Для теста Вода (горячая) - 1 стак. Сметана (жирная) - 2 ст.л. Масло сливочное - 1 ст.л. Соль - 0,5 ч.л. Мука - 2,5 стак.

 

Подробнее об этом рецепте на WDay.ru

Вареники с черешней

Ингредиенты: Черешня (свежая) Мука пшеничная - 1-1,5 стак. Яйца куриные - 1 шт Соль - 1 щепотка Сахар Сметана

 

Подробнее об этом рецепте на WDay.ru

Вареники с черной смородиной

Ингредиенты: Молоко - 1 стак. Яйца куриные - 2 шт Мука - 4 стак. Черная смородина - 2 стак. Сахар - 4 ст.л.

 

Подробнее об этом рецепте на WDay.ru

Простое тесто для вареников

Ингредиенты: Мука пшеничная - 3 стак. Вода - 3/4 стак. Яйца куриные - 2-3 шт Соль - 0,5 ч.л.

 

Подробнее об этом рецепте на WDay.ru

Ленивые вареники

Ингредиенты: Творог полужирный (5%) - 250 г Яйца куриные - 1 шт Соль - по вкусу Манная крупа - 1 ст.л. Мука пшеничная - 0,5 стак.

 

Подробнее об этом рецепте на WDay.ru

Варенники "Амурские"

Ингредиенты: Яйца куриные - 1 шт Лук репчатый - 100 г Сало - 200-150 г Картофель - 500 г Соль Перец

Подробнее об этом рецепте на WDay.ru

Настоящие сибирские пельмени

http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post135783106/

[quote]Настоящие сибирские пельмени Ингредиенты: Пельменное тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2 - 1 ч ложка соли для фарша: мясо (может состоять из разных видов мяса (свинина, говядина, баранина) и в разных соотношениях), лук, соль, пере...

Вкусные манты

Выкладываю рецепт вкусных мант:

Тесто: Как для пельменей, 1 яйцо,соленая вода, мука до крутого теста. Раскатывать надо тонко!!!!

Мясо, лучше баранина,- режем мелко кусочками. лук, тоже кусочками, тыкву кубиками- мелко.Перец – красный и черный,соль по вкусу. Не прокручиваем! Все режем.

Наполняем кружочки теста фаршем,склеиваем. Смазываем мантышницу маслом, сами манты тоже .Готовим прибл 40 мин.Достаем манты- смазываем сливочным маслом. И на стол! Можно посыпать сверху перцем красным, но если кетчуп острый- то не надо. Мне нравится Балтимор.

Приятного аппетита! 

Хинкали

 

Нам потребуется:

фарш смешанный, свинина и говядина, 700 г
лук 3-4 шт
соль, черный перец
вода 1 стакан
яйца 3-4 шт.
соль 2/3 ч. л.
мука

Читать далее

"Рецепт вареников от колдуньи ;-)"

Вареники с картошкой

 Здесь: http://relax.ua/menu/vareniki/

Серия сообщений "Рецепты":
Часть 1 - Вареники с картошкой
Часть 2 - Чем заменить экзотику в рецепте? Аналоги незнакомых продуктов
Часть 3 - 156 кулинарных книг серии "Очень просто" -скачать
...
Часть 19 - Как правильно взбивать яичные белки
Часть 20 - Постное дрожжевое тесто
Часть 21 - Домашний шоколадный сироп

Пельмени «Домашние»

Пельмени «Домашние» Тема: Рецепт дня (c фото) / Блюда из мяса

Магазинные не идут ни в какое сравнение с ними! Читайте далее: Список необходимых продуктов Читайте далее на Passion.ru

Ленивые пельмени

Заметка была опубликована на сайте Darievna.ru - «Рукодельный рунет»

Ленивые пельмени

По-моему, совершенно потрясающая идея. Когда мне до жути хочется пельменей, я иду в магазин, покупаю пакет не-понятно-чего, варю, пытаюсь получить удовольствие, а потом долго жалею, что в очередной раз не послушалась своего опыта и потратила деньги на фабричную ерунду. Тем не менее лепить пельмени в одиночестве я себя заставить не могу - для нас с мамой это всегда был ритуал общения, сплетничания, женских посиделок. Мы могли налепить не одну ... Читать полностью на Darievna.ru
Читать другие записи рубрики Рецепты
Смотреть другие интересные статьи на сайте Darievna.ru - "Рукодельный рунет"

Пельмени

Пельмени "Московские"

Пельмени на пару

Ингредиенты:

мука – 500 гр.
свинина – 250 гр.
капуста – 500 гр.
вода
жир свиной – 25 гр.
соль – по вкусу
специи – по вкусу
лук зеленый – 50 гр.
имбирь
масло растительное ароматное

Пельмени "Гигантские"

Ингредиенты:

для теста:
мука – 2 стакана
яйцо – 2 шт.
вода – 1 стакан
соль – 1 ч. л.
для начинки:
фарш мясной – 400 гр.
лук репчатый – 1 шт.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
укроп – по вкусу
чеснок – по вкусу

Пельмени с куриным фаршем

Необходимые продукты:
тесто пельменное - 500 г
мякоть свинины - 300 г
мякоть курицы - 300 г
лук репчатый - 2 головки
лавровый лист - 1 шт.
перец черный молотый
соль

Пельмени с уткой и грибами

Необходимые продукты:
тесто пельменное - 500 г
мякоть утки - 500 г
лук репчатый - 1 головка
шампиньоны - 100 г
зелень укропа рубленная - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Пельмени сибирские

Ингридиенты:

2,2 стакана муки
1-2 яйца
3/4 стана воды
соль по вкусу
200 г говядины
230 г жирной свинины
1 головка репчатого лука
1/2 стакана воды или молока
соль
перец
сахар
 

Пельмени

Состав:

вода - 1 стакан,яйцо - 1 шт.,мука - 5-6 стаканов,фарш (говяжий, свиной) - 1 кг,лук - 1 головка,перец черный молотый, соль
 

Пельмени с гусем и груздями

Необходимые продукты:
тесто пельменное - 500 г
Для начинки:
мякоть гуся - 200 г
грузди - 200 г
лук репчатый - 1 головка
лук зеленый - 1 пучок
зелень петрушки и укропа рубленая - по 1 ст. ложке
перец черный молотый
соль

Вареники

Вареники с капустой

Вареники с вишней

Ингридиенты: для теста:
яичные белки - 3 шт,вода - 0,5 ст,молоко - 0,5 ст,соль - 0,5 ч.л,мука - 5-6 ст

для вишневой начинки:
вишня или черешня - 800 г,сахар - 0,5 ст,манная крупа - 2-3 ст.л

Вареники с сыром

Ингридиенты:
для теста:
яичные белки - 3 шт,вода - 0,5 ст,молоко - 0,5 ст,соль - 0,5 ч.л,мука - 5-6 ст

для начинки:
сыр полутвердый - 600-700 г

Вареники с творогом

Понадобится:

для теста:
яичные белки - 3 шт,вода - 0,5 ст,молоко - 0,5 ст,соль - 0,5 ч.л,мука - 5-6 ст лож.
для творожной начинки:
творог жирный - 250 г,яичный желток - 1 шт,сахар - 1-2 ст. л,масло сливочное - 1 ст.л

Вареники с картофелем

Ингридиенты:

Для теста:
- 350 г муки,
- 0,25 стакана воды.

Для начинки:
- 1 кг картофеля,
- 4 ст. ложки подсолнечного масла,
- 100 г репчатого лука,
- 1 ч. ложка мелко нарезанного укропа,
- перец, соль.

Вареники со сливой

Состав:

слива – 200 гр.
сахар – по вкусу
корица – по вкусу
масло сливочное
для теста:
творог – 200 гр.
яйцо – 1 шт.
сахар – 2 ст. л.
мука

Вареники "Творожные"

Ингредиенты:

для теста:
мука – 200 гр.
желток яичный – 1 шт.
дрожжи – 10 гр.
сахар – 20 гр.
вода – 100 мл.
для начинки:
творог – 300 гр.
яйцо – 1 шт.
сахар – 20 гр.
для прослойки:
творог – 200 гр.
желток яичный – 1 шт.
сметана – 100 гр.
масло сливочное – 20 гр.
сахар – 20 гр.
соль – по вкусу

Вареники "Ленивые с сухарями"

Состав:

сухари молотые из пшеничного хлеба – 1 стакан
творог – 400 гр.
яйцо – 2 шт.
мука – 20 гр.
масло сливочное – 20 гр.
соль – по вкусу

Манты с соусом-сантан

Здесь  -   http://blog.kp.ru/users/geroma/post95667084/   - подборка рецептов мант, которые я выставляла раньше.
Манты - одно из любимых блюд в моей семье. И делаю я их довольно часто.

Сегодня, вместе с рецептом новой начинки, я  добавила  замечательный соус-сантан.

 

Читать далее...

ПЕЛЬМЕНИ


Сибирские
Мясо - свинину и говядину - пропустить 2 раза через мясорубку, влить 3 - 4 ст. ложки воды или молока, добавить измельченный лук, соль и перец по вкусу.
300 г говядины, 350 г свинины, 1 луковица, 0,5 стакана воды или молока, соль, перец.
Сибирские пельмени крупнее уральских. В некоторых местах их лепят в виде треугольника, сочни нарезая квадратами и складывая по диагонали.
Читать далее...

Манты

Цитата сообщения Ustok

 

Манты

Только ни в коем случае не пользуйтесь мясорубкой, мясо нужно резать острым ножом, тогда оно будет сочным после приготовления.
С бараниной у меня напряжёнка, поэтому использую свинину, но делаю все так же, как и на шашлык.
Шинкую мясо мелкими кубиками 0,5x0,5 см, мелко шинкую лук (лучка не жалейте), солю, перчу, потом мариную. Но мариную в майонезе, разведенном в минеральной воде, час или два (сколько хватает терпежу).
Потом сливаю маринад через дуршлаг, надо, чтобы мясо было не слишком мокрым, и тесто не расползалось при лепке мант. Далее смотрите по ссылке.
Хочу сказать, что манты, приготовленные из маринованного мяса, нежные, сочные, просто супер

Новинка от меня, второй вариант маринования мяса:
В манты из баранины при лепке добавляют кусочки курдючного жира. За неимением баранины и курдючного жира, добавил майонез в свинину и оставил на ночь в холодильнике. За ночь майонез весь растворился в мясе, манты вышли сочные и обалденно вкусные.
Только с майонезом не переусердствуйте, все хорошо в меру.

"Ленивчики"

От TUFELKA
Данный рецепт попал в лирушную рассылку от 21 июля,
Его добавили в свои цитатници более 23 пользователей.
___________________________________
Берем 200г.творожка любого,сахара 1 ст.ложку,1 ст.л. муки или манки,1 яйцо. Тут все просто все смешали,получится тест достаточно густое.На стол ,посыпаем муку,выкладываем тесто и раскатывем колбаску,или делаем шарики(кому какая форма больше нравится).Кладем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой,варим пока вскипят и поднимутся,Это займет минут 10!Поливаем сметанкой,или вареньем,или растопленным сливочным маслом,можно посыпать сахаром!Старый забытый простой рецепт моего детства!Приятного аппетита!

Вареники с картофелем

Вот бывает такое - проснешься и понимаешь отчетливо, чего съесть хочешь... Я проснулась вчера с отчетливым желанием вареников с картошечкой (другие не признаю). Вариантов развития событий было два: сходить в магазин и купить там непойми что (и, возможно, разочароваться в результате) или потратить время и приготовить их самой. Мы не ищем легких путей! Естественно, был выбран второй вариант:) 

С начинкой мне было все понятно, а вот с тестом... Но я знала, в каком авторитетном месте поискать нужный рецепт - у Поваренка с поварешкой масса нехитрых рецептов, доступных буквально каждому. Проштудировала ее записи на данную тему, выбрала самый простой (но судя по комментариям - хороший) вариант. Но, собственно, по порядку!

Мне потребовалось:

• 7 картофелин средней величины;
• 1 крупная луковица;
• 50 гр. сливочного масла;
• специи (черный перец и т.п.);
• соль;
• 2 стакана муки;
• 1 стакан воды;
• растительное масло для жарки;

Рецепт вареников с картофелем

Манты. Рецепт для не ленивых!

Сейчас манты можно встретить в любом супермаркете, но они никогда не смогут конкурировать по своим вкусовым качествам с домашними. А потому - рецепт для неленивых.

Так как это блюдо довольно просто в приготовлении и не требует наличия каких-то экзотических продуктов - мясо, лук и мука - это все, что нам потребуется. Поэтому идем на рынок, покупаем телячью и свиную шейку, или баранину, по 700 граммов, 2 кг лука и муку.

Мясо и 0,7 кг лука прокручиваем в мясорубке. Еще 700 граммов лука необходимо мелко порезать - сначала на полукольца, а потом еще мельче. В процессе резки слезами прочищаем глаза, чем чуточку улучшаем зрение.

Фарш и нарезанный лук соединяем, добавляем по вкусу соль и черный перец. Все это тщательно вымешиваем, добавляем немного воды для образования сока во время варки и оставляем в прохладном месте, предварительно укрыв, чтоб фарш не заветрился.

Приступаем к замешиванию теста. Поскольку правильно замешенное и раскатанное тесто - это правильно приготовленные манты. На тесто уходит примерно 1 кг муки. Оставив 1 стакан муки, остальное, слегка посолив, замешиваем на 1-1,5 стаканах воды. Получаем обыкновенное пресное тесто, которое вымешиваем на оставшейся муке до получения хорошего эластичного теста. Из теста делаем палочку диаметром 2,5-3 см. Затем делим ее на кусочки такой же толщины. Раскатываем тесто в кружочки толщиной 1,5-2 мм. Это довольно важный процесс. Зачастую требуется перераскатать лепешку до 3-х раз, чтоб получить требуемый результат - ровно раскатанное тесто.
 На раскатанную лепешку выкладываем столовую ложку фарша и защипываем крест-накрест 4 противоположных конца, соединяя их в середине. После этого защипываются получившиеся стыки и соединяются между собой близлежащие кончики. Сформовав манты, отправляем их в пароварку минут на 40, а сами приступаем к приготовлению приправы.
Несмотря на всю простоту приправы - без нее манты практически превращаются в большие пельмени, как их у нас часто и называют. Для приправы мы берем оставшийся лук и нарезаем его мелкими полукольцами. Разбавляем водой 1 к 1 уксус, лучше всего виноградный. Маринуем лук, обильно посыпая его перцем. В результате лук должен полностью покрыться уксусом. Так как приправа получается довольно острой, с ее потреблением нужно быть осторожным.

Ну и наконец, самый любимый процесс - подача на стол. У нас это делается на огромном блюде, чтобы манты не касались друг друга, сразу после окончания варки - очень горячими. В отдельной посуде - приправа. Манты едят руками. Берешь мант, сверху поливаешь приправой и выкладываешь лук, и осторожно, чтобы не выпустить сок, откусываешь - незабываемо. Для гурманов - в фарш можно добавлять кусочки тыквы и зелень.

Новогодний рецепт: пельмени "Сибирские"

http://prigotovim.org/2008/12/11/novogodnijj-recept-pelmeni-sibirskie.html

Читать далее...

Вареники с вишней

http://www.chef.com.ua/articles/zavtraki/vareniki-s-vishnej-2568.html