Тунисе существует большая группа блюд объединенных одним словом “хрус”. Слово это означает “мелко дробить” – от него, кстати, и идет название “хариса”. Блюда эти готовятся очень схожим способом, но используются они, в зависимости от обстоятельств, и как соус, и как суп, и как салат, и как маринад, и как самостоятельное блюдо. Вот последний вариант и покажу. Простой и приятный рецепт, которым часто начинают сезон молодой киндзы.

Понадобится красный сухой острый перец. Граммов 50 будет достаточно. Вкус будет более богатый, если взять разные виды перца. В моем случае это сухой хабанеро и копченые анахейм с кайенским перцем. Если у вас под рукой окажется просто красная сладкая паприка и "хлопья" острого перца, в соотношении 1 к одному, то результаты будут вполне схожи.



Еще я взял один клубень картофеля, небольшую луковицу, головку чеснока, столовую ложку молотого кориандра, половину стакана хорошего оливкового масла, соль по-вкусу и пучок кин(д)зы. В этот момент нашелся и необязательный ингредиент - несколько вяленых помидоров заменимы на половину чайной ложки сахара.

Перцы я опустил в теплую воду на один час. Почищенный картофель, лук и зубчики чеснока отварил и превратил в пюре. Размякшие перцы надрезал, очистил от семян и растолок в ступке вместе с помидорами (допустИм "блендер"). Киндзу порезал мелко.

Затем все смешал вместе, проверил на соль, обильно сдобрил оливковым маслом и украсил вареными яйцами. Такой хрус часто едят используя только кусочки хлеба.



При желании, острота смеси уменьшается добавлением бОльшего количества картофеля и масла. Вещь эта получается довольно таки "наркотической". И если вначале от удивления слегка краснеют глаза, то буквально через несколько походов к холодильнику, возникают подозрения, что этот "хрус" как то быстро заканчивается. Поэтому на мои пропорции смотреть не обязательно - делайте много, и пусть он будет.

ОТСЮДА

http://stalic-kitchen.livejournal.com/635307.html

Серия сообщений "СОУСЫ ПРИПРАВЫ":
Часть 1 - СОУСЫ ПОДБОРКА
Часть 2 - МАЙОНЕЗ НА МОЛОКЕ БЕЗ ЯИЦ
Часть 3 - ПРИПРАВА ДЛЯ КОРЕЙСКИХ САЛАТОВ
Часть 4 - ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ БЕЗ ЯИЦ
Часть 5 - Хрус с картофелем и перцем
Часть 6 - Любителям острого
Часть 7 - Соус из огурцов и сельдерея по-американски
Часть 8 - Бер-манье (загуститель для соусов)
Часть 9 - Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним
Часть 10 - Зеленая аджика" - вкусно,красиво,ароматно