С яблони сыпятся и сыпятся плоды.
Падают, стукают о крышу сарая, устилают ковром землю.
Сейчас непогода; вот налетел ветер, и снова посыпались яблоки.

Всякий раз уношу с собой домой корзинку этих еще кисловатых яблочек.
Выложишь их на блюдо, и дом наполняется яблочным ароматом.


Из яблочной падалицы варю компот, делаю пирог на скорую руку.
А еще тушила баранью грудинку с этими яблочками и палочкой китайской корицы.

На этот раз у меня были два куска баранины с шейно-лопаточной части, крупные ломти мякоти с плечевым (?) суставом. На рынке у нас так хитро не пилят - это мясо было из магазина.
Написала в заголовке "лопатка", но аксонометрия этого распила прояснилась не сразу.

Куски были натерты молотой зирой, солью и цедрой лимона, которую я спустя сутки выдержки тщательно обтерла.
Мяса было около 800 г., яблок взяла примерно столько же.



Мясо промокнула салфеткой и подрумянила на хорошо разогретой сковороде без масла. Отложила в сторону. Потом налила в сковороду бокал белого вина и довела до кипения.
Было чилийское Шардоне.
В местном винном магазине, в углу, уцененные и без всякого почтения стояли пыльные бутылки этого вина 2005 года. (Оказалось замечательное вино, полное и ароматное. На следующий день мы вернулись и взяли пять бутылок).
В керамической латке куски мяса были проложены ломтиками яблок, веточками эстрагона и сверху все было залито вином с деглазированными мясными соками.
Эстрагона лучше положить не 2 веточки, а побольше, и поместить его поглубже; на картинке он сверху - это для наглядности.



Из остальных яблок вырезала сердцевину и начинила ее измельченной зеленью: мятой и эстрагоном. Каждое яблоко проткнула ножиком, чтобы кожура при запекании не лопалась. Фаршированные яблоки пока будут дожидаться своего часа.

Мясо готовилось в духовке в течение 2 часов при температуре около 160-170.
Можно накрыть латку сверху фольгой или просто тушить мясо в емкости с крышкой.
Пробуем мясо: еще не отделяется от косточек, но уже мягкое.
Примерно за полчаса до полной готовности, когда уже мелкие куски яблок распустятся практически в пюре, удаляем эстрагон и кладем в латку фаршированные яблоки. Крышкой форму уже не накрываем.
А соусом, который получился на дне, смазываем мясо, чтоб оно потом красиво подрумянилось. Я пару раз доставала мясо и смазывала. В яблоки тоже можно сверху подлить соуса.
Яблоки запеклись, на мясе карамелизовалась корочка; огонь выключаем, дадим мясу немного полежать под фольгой или крышкой - и можно подавать.

Как видим, блюдо приготовлено без масла и даже без лука, только собственные соки баранины и яблок.
К мясу я приготовила басмати, отваренный с палочкой корицы.
И яблочное пюре пошло как дополнение к рису.
Еще выяснилось, что свежие листочки мяты тут совершенно необходимы.

ОТСЮДА:

http://stalic-kitchen.livejournal.com/653046.html