Âêóñû: íåæíûé øåëêîâûé Íåîáûêíîâåííûé âîçäóøíûé
Îïèñàíèå: Òîðò "Ïòè÷üå ìîëîêî" áûë èçîáðåòåí îäíèì ìîñêîâñêèì êóëèíàðîì è íà ýòî èçîáðåòåíèå, êñòàòè, àâòîðîì áûë ïîëó÷åí ïàòåíò. Ïðîäàâàëè åãî â Ìîñêâå íà Àðáàòå â êîíäèòåðñêîé îò ðåñòîðàíà "Ïðàãà". Êîãäà åãî âûíîñèëè, à ýòî ñëó÷àëîñü äà-à-à-ëåêî íå êàæäûé äåíü, î÷åðåäü âûñòðàèâàëàñü, ïî÷òè êàê â Ìàâçîëåé. Õâàòàëè ïî 3 -5 øòóê, ÷òîáû è äðóçüÿì, è çíàêîìûì.
Ïðåäëàãàåìûé ðåöåïò ìàêñèìàëüíî ïðèáëèæåí ê îðèãèíàëó, íàñêîëüêî ýòî âîçìîæíî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ.
Òîðò ïîëó÷àåòñÿ ÁÅÑÏÎÄÎÁÍÎ âêóñíûì. Íà äíÿõ ÿ äåëàëà åãî íà ìóæíèí þáèëåé, íà åãî ðàáîòó. Íàðîä áûë â øîêå è â âîñòîðãå. Ïîìîùíèöà ìóæà ñêàçàëà, ÷òî òîðò ïðîèçâåë ôóðîð!
|
|
 |
Êàê èñïå÷ü áèñêâèò, ÿ ñíèìàòü íå ñòàëà. Áèñêâèò òóò ñàìûé ÷òî íè íà åñòü îáûêíîâåííûé: ÿéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì â òå÷åíèå 10 ìèíóò, âñûïàòü ìóêó, ðàçìåøàòü. Âûïåêàòü íà ñðåäíåì îãíå 30 ìèíóò. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü ñïè÷êîé. Ãîòîâûé áèñêâèò îñòóäèòü è ðàçðåçàòü íà äâà ïëàñòà. Âñå ýëåìåíòàðíî.
Ãëàâíîå â ýòîì òîðòå - ýòî ÊÐÅÌ! Îí ñîâåðøåííî íåîáûêíîâåííûé!
Èòàê, ïðèñòóïèì. Äåëàåòñÿ êðåì â òðè ýòàïà.
Ýòàï ÏÅÐÂÛÉ. Æåëàòèí çàëèòü òåïëîé âîäîé.
Æåëòêè îòäåëèòü îò áåëêîâ (áåëêè ïîêà óáðàòü â õîëîäèëüíèê).
 íåáîëüøîé êàñòðþëüêå âçáèòü æåëòêè ñ 1 ñòàêàíîì ñàõàðà äî ïûøíîé áåëîé ìàññû. Âëèòü ìîëîêî, âñûïàòü ìóêó è ïåðåìåøàòü. |
 |
Ïîìåñòèòü êàñòðþëüêó íà âîäÿíóþ áàíþ è, ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè êðåì äî ïîÿâëåíèÿ ïóçûðåé. Îí ñèëüíî óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå. |
 |
Ïî ñóòè, ìû ñ âàìè ñâàðèëè çàâàðíîé êðåì. Ìàññó îñòóäèòü, èçðåäêà ïåðåìåøèâàÿ, ÷òîáû íå îáðàçîâàëàñü ïëåíî÷êà. ß ñòàâëþ â òàçèê ñ õîëîäíîé âîäîé, òàê ñêàçàòü, äëÿ óñêîðåíèÿ ïðîöåññà... |
 |
Ýòàï ÂÒÎÐÎÉ. Ìàñëî, ðàçìÿã÷åííîå äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, âçáèòü, ïîñòåïåííî, ïî ëîæêå, äîáàâëÿÿ çàâàðíîé êðåì. Äëÿ ýòîãî ïîòðåáóåòñÿ åùå îäíà êàñòðþëüêà, íåìíîãî áîëüøå ïåðâîé. Äîáàâèòü âàíèëüíûé ñàõàð èëè âàíèëèí è ïåðåìåøàòü. |
 |
È âîò ó íàñ ãîòîâ íåæíåéøèé ìàñëÿíûé êðåì. |
 |
Ýòàï ÒÐÅÒÈÉ. Íàáóõøèé ê ýòîìó âðåìåíè æåëàòèí äîâåñòè äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ è, åñëè ýòî íåîáõîäèìî, ïðîöåäèòü. |
 |
Õîðîøî îñòûâøèå ê ýòîìó âðåìåíè áåëêè ïîìåñòèòü â òðåòüþ êàñòðþëþ. Îíà äîëæíà áûòü åùå áîëüøå, ëèòðà íà 2,5. Âçáèòü áåëêè ñî âòîðûì ñòàêàíîì ñàõàðà äî êðåïêèõ ïèêîâ. |
 |
Âëèòü ðàñòâîðåííûé æåëàòèí è õîðîøî ïåðåìåøàòü. |
 |
È ïîñëåäíåå - ñîåäèíèòü âìåñòå áåëêîâûé è ìàñëÿíûé êðåìû, ïðè÷åì ìàñëÿíûé ïî ÷àñòÿì äîáàâëÿåì â áåëêîâûé, êàæäûé ðàç òùàòåëüíî âçáèâàÿ äî îäíîðîäíîñòè.
È âîò ãîòîâ íàø êðåì. Îí ñîâåðøåííî íåîáûêíîâåííûé. Îí âîçäóøíûé, íåæíåéøèé, ïîòðÿñàþùåé øåëêîâîé òåêñòóðû... åãî ïðîñòî íåâîçìîæíî íè ñ ÷åì ñðàâíèòü... ÎÍ ÁÅÑÏÎÄÎÁÅÍ!!!!!!! |
 |
Ñîáèðàåì òîðò. Âîêðóã íèæíåãî êîðæà óñòàíîâèòü êîëüöî (êàê ìåíÿ âûðó÷àåò ìîå ðàçäâèæíîå êîëüöî äëÿ òîðòîâ!!!). Åñëè æåëàåòå, ìîæíî ñëåãêà (íî òîëüêî ñëåãêà)ïðîïèòàòü áèñêâèò ñèðîïîì ñ äîáàâëåíèåì êîíüÿêà èëè ðîìîâîé ýññåíöèè. ß ïðîñòî ñëåãêà ñìà÷èâàþ ïðè ïîìîùè êèñòî÷êè. |
 |
Âûëîæèòü íàø ïîòðÿñàþùèé êðåì, ðàçðîâíÿòü è íàêðûòü âòîðûì êîðæîì. Ñëåãêà ïðèæàòü. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ, ëó÷øå âñåãî íà íî÷ü.
Êîãäà òîðò ïîëíîñòüþ çàñòûíåò, êîëüöî óáðàòü è ïîêðûòü òîðò øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ. ß óæå î÷åíü ñïåøèëà, ïîýòîìó íå áûëî âðåìåíè ôîòîãðàôèðîâàòü ýòîò ýòàï. Ãëàçóðè ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü ìàëîâàòî, ïîêðûëà òîëüêî âåðõ, íî, âîîáùå-òî, íàäî ïîêðûâàòü è áîêà òîæå. Òîðò ìîæíî äàæå è íå óêðàøàòü âîâñå, îí ñàì ïî ñåáå ñàìîäîñòàòî÷åí.
È ïîñëåäíåå, ïðîöåññ êàæåòñÿ äîñòàòî÷íî äîëãèì. Ýòî íå òàê. Íà ñàìîì äåëå ýòî î÷åíü áûñòðûé òîðò, îñîáåííî, åñëè èñïîëüçîâàòü ãîòîâûå áèñêâèòíûå êîðæè.  ýòîì ñëó÷àå êðåì ìîæíî ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè è â ñåðåäèíó ïîìåñòèòü òðåòèé êîðæ. |
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!! Ïðèÿòíîãî ÷àåïèòèÿ!!!
Äà, äåâî÷êè, âîò ÷òî åùå õî÷ó ñêàçàòü. Êðåìà ïîëó÷àåòñÿ Î×ÅÍÜ ìíîãî, Î×ÅÍÜ. Íà îãðîìíûé òîðò. ß îáû÷íî äåëàþ íà 2/3 ïîðöèè: 7 ÿèö, 27-30 ã æåëàòèíà, 200 ã ìàñëà... íó, è âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû òîæå óìåíüøàþ íà 1/3.
È âñå ðàâíî îí ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü áîëüøîé! |