ИЗ СЕЛЬДИ

Суббота, 16 Апреля 2011 г. 21:09 + в цитатник

Цитата сообщения ANDREJA_WELS

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Блюда из сельди

Салат из сельди со сметанным соусом

Порций: 8

Что нужно:

филе слабосоленой сельди	250 г
вареный язык	250 г
картофель	2
свекла	3
кисло-сладкое яблоко	1
лук	1 маленькая сладкая луковица
соленый или маринованный огурец	2
пучок укропа	средний
белый винный уксус	2 ст.л.
соль, перец
Для заправки
яйца	3
горчица	1,5 ст.л.
растительное масло	4 ст.л.
сливки жирные	2-4 ст.л.
Для соуса
сок свеклы	3 ст.л.
лимонный сок	1/2 ч.л.
сметана	250 г

Что делать:

шаг 1

Язык и половину сельди мелко порежьте, смешайте их в миске. Остальную сельдь порежьте на крупные куски.

Картофель и свеклу отварите в кипятке «в мундире», 30 мин., остудите, снимите кожуру и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте небольшими кубиками. Лук и огурцы мелко порежьте. Добавьте все в миску с сельдью с мясом.

Смешайте 3 ст. л. мелко нарезанного укропа с уксусом, солью и перцем. Этой смесью залейте овощи с сельдью и перемешайте.

шаг 2

Для приготовления заправки яйца сварите вкрутую, остулдите, выньте желтки и протрите их через сито. Затем разотрите их вместе с горчицей в пасту. Добавьте растительное масло. Продолжая растирать, аккуратно вливайте сливки, пока у вас не получится масса, напоминающая сметану. Заправьте этой массой салат, перемешайте и поставьте в холодильник не меньше чем на 2 ч.

Перед подачей на стол выложите салат на блюдо или сервировочные тарелки, посыпьте рублеными белками яиц и оставшимся укропом. Сверху разместите крупные куски сельди.

В маленькой миске размешайте свекольный сок с лимоном и сметаной и подайте вместе с салатом в отдельном соуснике.

Рисовый салат с сельдью

Порций: 6

Что нужно:

филе сельди	300 г
клейкий рис	0,5 ст.
свекла, сваренная в мундире	1 шт.
зеленый лук	пучок
укроп	пучок
салат-латук	1 небольшой кочан
майонез	2 ст.л.

Что делать:

шаг 1

Рис залить 1,5 стакана кипящей подсоленной воды. Отварить до готовности, 15 мин. Переложить рис в миску и дать остыть.

Свеклу очистить, натереть на терке. Лук и укроп измельчить. Салат разобрать на листья.

шаг 2

Сельдь очистить, разделать на филе и нарезать аккуратными кусочками.

шаг 3

Перемешать рис со свеклой, измельченной зеленью и майонезом. Сформовать из получившейся смеси лепешки толщиной примерно 1,5 см и диаметром 4 см. Выложить их на листья салата. Сверху поместить кусочки сельди.