Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты для "Шуба в шубке"

Хлеб (Батон) — 1 шт
Сельдь (я покупала филе) — 1 шт
Сыр плавленый — 2 шт
Яйцо — 2 шт
Масло сливочное — 50 г
Свекла — 1 шт
Зелень (укроп)
Корнишон (маринованный ) — 10 шт
Соль
Перец черный (молотый, по вкусу, я не добавляла)

Рецепт "Шуба в шубке"

Готовим начиночку. Сырки, яйца потереть на мелкой терке. Добавить к ним мягкое сливочное масло, хорошо вымешать. Если сельдь не очень соленная, добавить соль, поперчить. Третью часть смеси отложить, к оставшейся добавить свеклу (отварную - я никогда не варю, запекаю в чудо-печке), натертую на мелкую терочку, хорошо все размешать.

В другую часть поменьше добавить мелко рубленную зелень, размешать.

Багет разрезать вдоль не до конца, но так, чтобы он приоткрылся хорошо, ладошкой или ложкой убрать мякоть, оставив около 1 см.

Смазываем его свекольным слоем, равномерно распределяя.

Потом слой с зеленью. Можно добавить зеленый лук.

Возле не разрезанной стороны выложить корнишоны в линию, рядом положить филе сельди (если вы купили целую, нужно убрать кожу, кости), как показано на рисунке.

Линию разреза батона легонько смазать сливочным маслом, сложить края, плотно завернуть пищевой пленкой. Я еще для верности скручиваю веревочкой, тогда разрез склеивается так, что его не обнаружить. На 3 часа в холодильник.


Нарезать ломтиками. Выложить на тарелочку. И наблюдать как она пустеет в считанные минуты - это я гарантирую!! Приятного аппетита!!!

Серия сообщений "Закуски":
Часть 1 - Рулет с зеленью, крабовыми палочками и яйцами
Часть 2 - "Египетский омлет"
...
Часть 16 - Праздничный сырный рулет
Часть 17 - Закусочный рулет "Тяп-ляп"
Часть 18 - Шуба в шубке
Часть 19 - Тарталетки "Жемчужные"
Часть 20 - Русские роллы под водочку
...
Часть 22 - Закуска "Грибная полянка"
Часть 23 - Быстрые маринованные кабачки
Часть 24 - Кабачковый торт

Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты для "Закусочный рулет "Тяп-ляп""

Яйцo — 4 шт
Мука — 2 ст. л.
Крахмал — 2 ст. л.
Майонез — 100 г
Соль
Перец черный (молотый)
Рыба (красная, малосольная) — 250 г
Лимон — 1 шт
Масло сливочное — 70 г
Оливки (или корнишонов, или мар. шампиньонов, или .... ) — 100 г
Зелень


Яйца взбиваем с солью, майонезом, добавляем муку и крaхмал, перчим.

Маслины режем кружочками (или грибы ломтиками, так чтобы видно был рисунок гриба), зелень измельчить в блендере очень мелко.

К зелени добавляем немного теста.

Остальное выливаем на смазанную пекарскую бумагу на протвень, разглаживаем, потом чайной ложкой капаем зеленью, выкладываем маслины или грибы . В разогретую духовку 200 С на 7-10 минут, следите, омлет готовиться просто мгновенно.

Вынимаем и сразу сворачиваем в трубочку

С рыбой могут быть варианты. Если у Вас нарезка рыбная, то омлет просто смазываеться сливочным маслом, в которое добавить 1 ст. ложку лимонного сока, рыбка выкладываеться, и скручиваеться рулет.
У меня в даном случае были нестандартные обрезки домашней малосольной форели. Поэтому я измельчила ее в блендере, и к ней добавила лимонный сок и сливочное масло, размешала, намазала омлет и свернула.
На 2 часа в холодильник.

Разрезаем на порционные кусочки, можно просто выложить на тарелочку, я выкладывала их на огуречные кружочки и украшала оливкой (фото с мобильного, извините за качество). Приятного аппетита!

Серия сообщений "Закуски":
Часть 1 - Рулет с зеленью, крабовыми палочками и яйцами
Часть 2 - "Египетский омлет"
...
Часть 15 - Баклажаны по-корейски
Часть 16 - Праздничный сырный рулет
Часть 17 - Закусочный рулет "Тяп-ляп"
Часть 18 - Шуба в шубке
Часть 19 - Тарталетки "Жемчужные"
...
Часть 22 - Закуска "Грибная полянка"
Часть 23 - Быстрые маринованные кабачки
Часть 24 - Кабачковый торт

Состав

куриный окорочок - 1-2 шт,
шампиньоны - 150 г,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
маринованные огурцы (корнишоны) - 2-3 шт,
кукуруза - 4-5 столовых ложек,
яйца - 2 шт,
майонез,
зелень петрушки, укропа,
чеснок - 1-2 зубчика,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

Приготовление

Курицу отварить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь очистить, натереть на крупной терке.
С кукурузы слить жидкость.
Огурцы порезать кубиками.
Яйца отварить, охладить и натереть на терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук до золотистого цвета.
Лук переложить в миску и на той же сковороде обжарить до золотистого цвета морковь.
Морковь выложить из сковороды.
В той же самой сковороде до золотистого цвета обжарить шампиньоны.


Не обязательно лук, морковь и грибы обжаривать по отдельности. Можно обжарить овощи и грибы одновременно: сначала немного обжарить лук, затем к луку добавить морковь и еще немного обжарить, а затем положить грибы и жарить все вместе до золотистого цвета.

Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить майонез с зеленью, чесноком и перемешать.


На блюдо салат выкладывать слоями. Каждый слой немного посолить (если требуется), поперчить и смазать майонезом, смешанным с зеленью с чесноком:

половина куриного мяса
половина огурцов
грибы
половина моркови
лук
оставшаяся морковь
половина огурцов
оставшееся куриное мясо
кукуруза
яйца

Верхний слой салата смазать майонезом, украсить кукурузой и зеленью.

Время приготовления: 60 минут
Ингредиенты для "Праздничный сырный рулет"

Сырок плавленый (для теста 3 шт.(300 г), для начинки - 2 шт. (200 г)) — 5 шт
Мука (для теста) — 3 ст. л.
Майонез (для теста - 200 г, для начинки - 150 г) — 350 г
Яйцо (сырое для теста - 3 шт., вареное для начинки - 2 шт.) — 5 шт
Соль (для теста и начинки, по вкусу)
Зелень
Чеснок — 3 зуб.
Шампиньоны (готовые, жареные или маринованые) — 150 г
Балык (можно ветчину) — 300 г
Маслины — 50 г
Сыр твердый — 250 г
Масло сливочное — 80 г
Перец сладкий (красный и зеленый) — 2 шт

Сначла готовиться блинчик. Плавленые сырки трем на мелкой терке, добавляем хорошо взбитые яйца с солью, муку, майонез, хорошо вымешиваем и выкладываем на протвень, предварительно застеленный бумагой и смазанный растительным маслом. Равномерно распределить смесь на весь протвень(на всю величину духовки) тонким слоем.

Ставим в предварительно разогретую духовку на 10-15 минут 180 С (поглядывайте, как только зарумяниться, сразу вынимаем. Аккуратно отделяем и выкладываем на рабочую поверхность верхней румяной стороной вниз на чистую бумагу для выпекания.

Готовим начинку. Натереть на мелкой терке плавленный сырок, яйца, добавить мелко нарезанные зелень и шампиньоны, давленный чеснок, майонез, хорошо размешать и намазать на еще теплый блинчик.

Выложить слой тоненько-претоненько нарезанного балычка (ветчины), брать лучше нарезной, если порезать толще, не сможете завернуть красиво рулет.

Твердый сыр натереть на мелкой терке, добавляем мягкое сливочное масло, мелко нарезанные кубиками цветные перцы, размешиваем и распределяем на балык. Маслинки выложить цепочкой, как показано на рисунке.

Теперь самое ответственное задание. Сворачиваем рулет (нужно делать все быстро, чтобы корж до конца еще не остыл), лучше делать это вдвоем, для того, чтобы начинка нигде не сдвинулась , и корж не порветься, так как начинки много и ему тяжело. Аккуратненко заворачиваем, очень сильно давить не надо, но все-равно легонько прижимайте, скручиваем до конца. Плотно заворачиваем в бумагу , в холодильник не меньше 3-4 часов, лучше на ночь.

Вынимаем, тоненько нарезаем.

Серия сообщений "Закуски":
Часть 1 - Рулет с зеленью, крабовыми палочками и яйцами
Часть 2 - "Египетский омлет"
...
Часть 14 - Аутентичные мексиканские Лепешки (Тортилья)
Часть 15 - Баклажаны по-корейски
Часть 16 - Праздничный сырный рулет
Часть 17 - Закусочный рулет "Тяп-ляп"
Часть 18 - Шуба в шубке
...
Часть 22 - Закуска "Грибная полянка"
Часть 23 - Быстрые маринованные кабачки
Часть 24 - Кабачковый торт

1. картошка(по количеству персон и желательно мытая...)
2. чеснок
3. укроп
4. петрушка
5. перец кр.стручковый
6. соль (всё количество по вкусу)

Приготовление:
Надрезаем картошку толщиной 2-4 мм не до конца, а так, чтоб она могла развернуться веером.
Нарезаем чеснок,зелень,перец. Солим.
Поливаем раст.маслом. Перемешиваем.
Выкладываем картошку в форму и начиняем полученной смесью.
Поливаем сверху ещё немного маслом и в духовку...
200° С и 1 час запекаем...

Сыр, оливки без косточек, кусочек огурца, кусочек перца для звездочки, деревянная шпажка.

Отрезаем толстый кружок огурца и укрепляем в нем деревянную шпажку. Нарезаем сыр тонкими треугольниками и нанизываем на шпажку, чередуя с оливками. Каждую следующую тройку сырных треугольников вырезаем немного меньших размеров. Из перца делаем звезду или шпиль и укрепляем на макушке.
Снеговики
300 г адыгейского сыра, 4-5 ст. ложек брынзы,2ст. ложки сливочного масла, зубчик чеснока, овощи и зелень для украшения.
Размягченное сливочное масло смешиваем с брынзой. Сыр трем на мелкой терке и половину добавляем в брынзу с маслом. Вымешиваем сырную массу руками, добавив раздавленную чесночную дольку. Скатываем комочки разного размера и обваливаем в натертом сыре. Выкладываем комочки на тарелку и ставим в холодильник для застывания. Собираем «снеговичков» из трех комочков, соединяя зубочистками, шпажкой или соленой соломкой. Детали «лица» делаем из кусочков маслин и перца. «Шапочку» из перца, помидора или вареной моркови, «ручки» – из стебельков петрушки.

Картофель, растительное масло, соль, зелень, зубочистки, литр воды, 1 ст. ложка соли.

Картофель моем, чистим и нарезаем тонкими кружочками. Полученные кружочки замачиваем в миске с соленой водой в течение 30 минут. Тудаже кладем зубочистки, чтобы они не сгорели при запекании. Затем кружочек картофеля сворачиваем трубочкой, сверху накручиваем следующий «лепесток» и так далее, закрепляя новые слои зубочистками. Готовые «розы» оставляем подсохнуть на пять минут. Запекаем картофель в разогретой до 200°С духовке на противне, смазанном маслом, 20-50 минут – в зависимости от толщины «лепестков». После приготовления удаляем зубочистки.

Банан разрезать пополам, сбрызнуть его лимонным соком (чтоб банан не потемнел).
Одеть половинку банана на палочку от мороженого.
Растопить шоколад и обмакнуть в нём банан.
П.С так же можно взять белый и молочный шоколад
и так же можно потом посыпать сверху шоколада орехами или кокосовой стружкой.

3 кг. красного перца
150гр. острого перца
200 гр. чеснока
150 гр. уксуса
100 гр. сахара
соль по вкусу
Все перекрутить на мясорубке, перемешать и оставить бродить на 3 дня. Разлить по банкам и поставить в холодильник.

Ингредиенты

3 стакана муки
2 чайные ложки порошка для выпечки
2 чайные ложки соли
3 / 4 стакана жира
3 / 4 стакана горячей воды

Направления

Смешайте муку, порошок для выпечки и соль. добавить жир и месить до рассыпчатого состояния. Добавьте примерно 3 / 4 стакана горячей воды, чтобы смесь стала эластичной.
Месите смесь убедившись в том, что тесто отходит от сторон миски. Если тесто все еще ​​придерживается сторон миски, добавить пару столовых ложек муки, пока тесто не образует мягкую круглую форму. Тесто готово, чтобы выкатить сейчас, но лучше дайте ему отдохнуть. Накройте его полотенцем, и оставьте примерно на час или около того.
Возьмите тесто, и разделите его на части в 10 до 12 шаров. Слегка присыпать мукой стол,и раскатать каждый шарик скалкой примерно до 1 / 8 дюйма толщиной.
Жарить лепешки на среднем огне горячей чугунной сковороде. в течение приблизительно от 1 до 2 минут на каждой стороне, или пока лепешка не выглядит поджаренной.

Серия сообщений "Закуски":
Часть 1 - Рулет с зеленью, крабовыми палочками и яйцами
Часть 2 - "Египетский омлет"
...
Часть 12 - Кальмары, фаршированные омлетом и шампиньонами
Часть 13 - Фаршированные трубочки
Часть 14 - Аутентичные мексиканские Лепешки (Тортилья)
Часть 15 - Баклажаны по-корейски
Часть 16 - Праздничный сырный рулет
...
Часть 22 - Закуска "Грибная полянка"
Часть 23 - Быстрые маринованные кабачки
Часть 24 - Кабачковый торт

Ингредиенты:

1 кг спелых абрикосов
2 ст. ложки лимонного сока
400-500 г сахара на литр воды для заливки
несколько очищенных ядер из косточек абрикоса

Способ приготовления:

Перебираем абрикосы - нам нужны только неповрежденные - и тщательно моем их. Разделяем на половинки, вынимаем косточки, 5-6 штук раскалываем и достаем ядрышки.
Бланшируем абрикосы в кипящей воде, куда мы добавили лимонный сок, в течение 2-3 минут. Перекладываем в сито или дуршлаг и обдаем чистой холодной водой.
В подготовленные банки (чистые, стерилизованные паром, в кипятке или в духовке) аккуратно укладываем половинки абрикосов "по плечики". В каждую литровую банку кладем 1-2 ядрышка.
Кипятим сироп до полного растворения сахара и даем ему отстояться 10 минут. Снова доводим до кипения - и заполняем банки так, чтобы сироп доходил до самых краев горлышка банки. Оставляем на 7-10 минут.
Осторожно - чтобы не обжечься - сливаем сироп в кастрюлю, доводим до кипения. Каждую банку заливаем так, чтобы сироп начал выливаться через край. Тут же укупориваем банку, переворачиваем на полотенце. Последовательно залив, закрыв и перевернув банки, оставляем их до полного остывания.

400 г сельди
3 шт. яйца
100 г масла
100 г плавленого сыра
20 г острого соуса
50 г зеленого лука

800 г слоеного теста

Разделать сельдь, мелко нарезать селедочное филе, добавить натертые на крупной терке плавленный сыр и сваренные вкрутую яйца, размягченное масло, пропустить через мясорубку, добавить острый соус и мелко нарезанный зеленый лук. Можно полдать этот паштет на стол, украсив желтками и зеленым луком. Но лучше нафаршировать слоеные трубочки. Их можно выпечь из готового слоеного теста.

Раскатать тесто слоем 0,5 см и нарезать лентами длиной 20 см и шириной 2,5 см. Намотать винтообразно на трубочки из жести, смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу. Когда остынут, вынуть стержни и нафаршировать. Концы трубочек посыпать зеленью.

Серия сообщений "Закуски":
Часть 1 - Рулет с зеленью, крабовыми палочками и яйцами
Часть 2 - "Египетский омлет"
...
Часть 11 - Печеночные "пенечки"
Часть 12 - Кальмары, фаршированные омлетом и шампиньонами
Часть 13 - Фаршированные трубочки
Часть 14 - Аутентичные мексиканские Лепешки (Тортилья)
Часть 15 - Баклажаны по-корейски
...
Часть 22 - Закуска "Грибная полянка"
Часть 23 - Быстрые маринованные кабачки
Часть 24 - Кабачковый торт

Ингредиенты на 4 котлеты:

2 целых курицы по 1200 г каждая - от них мы возьмем только филе, остальное можно использовать по своему усмотрению. У меня были куры по 1600 г, поэтому котлеты получились большие.
пучок петрушки - нарубленной зелени должно получиться около 30-40 грамм
200 г сливочного масла
4 ст.л. с горкой муки
2 крупных яйца (на фото 4, но так много не надо)
200 мл молока
200 г мелко перемолотых белых сухарей (я перемолола в кофемолке усохший багет)
по 0,5 ч.л. черного перца и соли
много растительного масла для фритюра


Первым делом нам нужно отрезать от каждой курицы по 2 филе. Для этого кладем птицу на спину, и для удобства отрезаем ей крылья. Затем острым ножом проводим вдоль ребер до киля (кость на грудке между двумя филе), потом - от низа грудки вдоль киля вверх. Отрезать филе мы должны вместе с плечевой костью - она крепится к филе в верхней внешней части и уходит на спину.


Так же поступаем с остальными филешками.

Каджое филе состоит из большого и малого - они прямо так и расслаиваются. Их нам нужно разделить.


Малые филе заворачиваем в пленку и отбиваем как есть. Большие нужно распластать, чтобы в них можно было нормально завернуть начинку. Для этого кладем филе на разделочную доску внешней стороной вниз, а косточкой вверх, делаем продольный надрез сверху вниз на половину толщины филе снизу вверх, подрезаем филе в стороны и распластываем его. Должна получиться широкая лепешка. Заворачиваем ее в пищевую пленку и тоже отбиваем. Смотрим на филе и подрезаем сухожилия, чтобы котлеты не скукожились при жарке.



Курятину пока откладываем в сторону и готовим начинку. Для этого мелко рубим петрушку, смешиваем ее с солью и размягченным сливочным маслом.


При помощи двух столовых ложек формируем начинку.


И кладем на 5-6 минут в морозилку, чтобы масло затвердело и не растаяло раньше времени.

Пока подмораживается масло, взбиваем яйца с молоком.

Когда масло слегка затвердеет, приступаем к сборке котлет. Большое филе кладем на доску внутренней частью вверх. На середину кладем масло.


Накрываем его малым филе


и скручиваем котлету так, чтобы она получилась удлинненной формы с торчащей из торца косточкой. Начинка при это не должна нигде проглядывать.


Поступаем так же с остальными филе. Теперь нужно положить котлеты в морозилку на 5-7 минут, чтобы они слегка застыли и держали форму (мне понадобилось 10 минут, но это особенности моей морозилки. Просто контролируйте процесс, периодически проверяя степень охлаждения котлет).

Подмороженные котлеты перчим, обваливаем в муке и обмакиваем в молочно-яичную смесь. Затем делаем двойную панировку - т.е. обвливаем в сухарях первый раз, придавливаем панировку, снова макаем в яйцо с молоком, затем снова в панировку. Кладем обвалянную котлету на доску и проверяем, насколько плотной получилась панировка. Если вам покажется, что корочка слабовата, обмакните котлету еще раз в яйца и еще раз обваляйте в сухарях. Это самая панировка и является залогом того, что во время обжаривания и последующего допекания из котлет ничего не вытекает.


В подходящей по размеру емкости разогреваем масло для фритюра, и на довольно сильном огне каждую котлету обжариваем до красивого цвета (примерно по 5 минут на каждую).


Обжаренные котлеты кладем на противень и доволим до полной готовности в разогретой до 200 градусов духовке, 10 минут.

Из готовых котлет при разрезании вытекает зеленое масло, а само филе получается очень сочным и нежным.

Состав

баклажаны - 500 г,
бекон - 70-100 г,
помидоры - 1-2 шт,
перец болгарский - 1 шт,
сыр твердый - 100 г,
майонез,
чеснок,
зелень петрушки или кинзы,
соль,
перец

Приготовление

Баклажаны вымыть, обсушить и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки (хвостики можно отрезать).


Каждую половинку порезать вдоль так, чтобы получился веер, при этом рaзрезать нужно не до концa, чтобы у черенкa дольки остaвaлись нерaзделенными.


В разрезах баклажаны посыпать солью и оставить на 30 мин.
Через 30 мин смыть с баклажанов соль и обсушить их.
Бекон нарезать полосками.
Болгарский перец вымыть и нарезать длинными полосками.
Помидоры вымыть и нарезать кольцами или полукольцами.
Сыр порезать ломтиками.


Выложить подготовленные половинки баклажанов в смазанную маслом форму или на противень.
Нашпиговать баклажаны, вклaдывaя в разрезы бекон, помидоры, перец и сыр.


Майонез смешать с измельченным чесноком, рубленой зеленью, солью и перцем.
Сверху баклажаны хорошо обмазать майонезной смесью (можно просто майонезом), стараясь попадать в разрезы


Баклажаны поставить в нагретую до 180 градусов духовку на ~30 минут.
Можно подавать в горячем или холодном виде.

Состав

баклажаны - 2 шт,
кабачки или цуккини - 1-2 шт,
помидоры - 4-5 шт,
соль
для томатного соуса
лук репчатый - 1 шт,
перец болгарский - 1 шт,
помидоры - 3-4 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
красное (или белое) сухое вино - 2 столовых ложки,
оливковое или растительное масло для жарки - 4 столовых ложки,
соль,
перец
для пряной приправы
острый перец - ~1/4 шт. (в зависимости от желаемой остроты блюда),
зелень петрушки - 1 столовая ложка,
чеснок - 1 зубчик,
оливковое или растительное масло - 3 столовых ложки

Приготовление

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками, толщиной ~0,2-0,3 см.
Кабачки вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).


Приготовить томатный соус:
Лук очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.
Помидоры вымыть, обсушить и натереть на крупной терке.

* Кожицу с помидоров можно не снимать - натрите помидор на терке: кожица останется в руке, ее можно выбросить, а мякоть помидора использовать для соуса.

В разогретой с растительным или оливковым маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Положить перец и жарить, помешивая, ~5 минут.
Добавить в сковороду мякоть помидоров, перемешать и тушить, помешивая ~5 минут.
Добавить томатную пасту, перемешать и довести до кипения.
Влить вино, довести до кипения, посолить и поперчить.


На дно формы для запекания выложить половину подготовленного томатного соуса.


На соус уложить гармошкой или в виде "чешуи", чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.


Приготовить пряную приправу:
Острый перец вымыть и порезать мелкими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Чеснок очистить. Раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.
Соединить вместе зелень, перец, чеснок, добавить оливковое или растительное масло и перемешать.


Сверху овощи немного посолить, равномерно распределить пряную приправу и сбрызнуть оливковым или растительным маслом.


Прикрыть форму с рататуем пергаментной бумагой и запекать ~60 минут в нагретой до ~190-200 градусов духовке.
После приготовления, дать блюду немного настояться ~10-15 минут.

Ориентировочное время приготовления: 1 час 10 минут

Ингредиенты:

600 г фарша (у меня свиной)
1 довольно большой баклажан
2 луковицы
4 зубчика чеснока
400 г томатов в собственном соку
500 г рикотты (можно взять свежий некислый творог)
1/4 стакана + 2 ст.л. тертого пармезана
100 г моцареллы
соль и перец по вкусу
листы для лазаньи (на форму 24*24 у меня ушло 13 листов)


Листы для лазаньи заливаем кипятком и отставляем в сторону.

Баклажан нарезаем кубиками со стороной 1 см. Лук и чеснок мелоко рубим. Обжариваем овощи на растительном масле, пока баклажан не станет мягким.


Добавляем в сотейник фарш и жарим, разбивая лопаткой комочки, пока все кусочки мяса не потеряют красноватый цвет.


Вливаем в сотейник размолотые в блендере томаты и 1/3 стакана воды. Приправляем солю и перцем, доводим до кипения и тушим минут 7, пока соус слегка не уварится.


Рикотту смешиваем с 1/4 стакана пармезана.


Начинаем собирать лазанью. В форму выкладываем небольшой слой мясного соуса.


Сверху - слой листов.


Дальше - половину сыра.


На сыр - половину оставшегося мясного соуса, потом снова листы. Повторяем. Последний слой листов посыпаем натертой моцареллой, смешанной с 2 ст.л. пармезана.

Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 35 минут.

Ингредиенты:

12 листов лазаньи
1 большая куриная грудка, предварительно отваренная
500 г шампиньонов
200 мл жирных сливок или сметаны
соль и перец по вкусу
моцарелла и пармезан - около 400-500 г в сумме (за неимением можно скрипнуть и заменить обычным российским или другим сыром)

Для соуса бешамель:

1 литр молока
120 г сливочного масла
3 ст.л. муки
шепотка мускатного ореха
1 яйцо (по желанию)


Курятину снимаем с кости и разбираем руками на волокна, не очень мелко.


Шампиньоны нарезаем пластинками и обжариваем до мягкости на растительном масле (я использую оливковое).


Добавляем к грибам курятину, жарим вместе еще пару минут, затем вливаем сливки или сметану, перемешиваем, держим до загустения и снимаем с огня.


Готовим соус бешамель. Распускаем в кастрюльке сливочное масло, вмешиваем в него муку, затем понемногу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, вливаем молоко (я обычно помешиваю венчиком для взбивания). Добавляем мускатный орех и постоянно помешивая варим до загустения соуса. Снимаем соус с огня и быстро вмешиваем яйцо.

Приступаем к сборке. На этот раз я использовала листы для лазаньи, не требующие предварительного отваривания.

На дно формы наливаем немного соуса бешамель и равномерно распределяем его. Сверху кладем листы.


Следующий слой - курица с грибами.


Посыпаем его тертым сыром и поливаем соусом.


Повторяем дважды. Последний слой сыра и соуса накрываем листами для лазаньи, заливаем остатками соуса, посыпаем тертым пармезаном и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

Представляю вашему вниманию еще одну вариацию на тему лазаньи. Если вы найдете макароны-трубочки потолще - то приготовить эту запеканку не составит большого труда. Если макароны будут потоньше - запихивание в них фарша займет некоторое время.
Блюдо получается сытное, сочное и очень вкусное. Пармезан в рецепте можно заменить более бюджетным сыром твердых сортов.

Ингредиенты:

300 г толстых макарон (например, ригатони)
500 г мясного фарша (у меня свинина, но можно использовать говядину, индейку или смешанный)
2 зубчика чеснока
800 г томатов в собственном соку
100 г пармезана
200 г моцареллы
соль и перец

Макароны отвариваем до состояния аль денте (слегка не доварить), сливаем жидкость, промываем холодной водой, даем стечь. Перемешиваем с 1 ст.л. оливкового масла и отставляем в сторону.

В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем мясо и жарим, помешивая, около 10 минут.


Добавляем мелко нарубленный чеснок, соль и перец по вкусу. Жарим, помешивая, 1 минуту.

Добавляем размятые томаты вместе с соком, доводим до кипения и готовим на среднем огне, пока соус не загустеет, около 20 минут.


Тем временем смешиваем макароны с тертым пармезаном.


Смазываем сливочным маслом форму диаметром 23-26 см. Ставим макароны торцами вверх, достаточно плотно.


Кладем мясной соус поверх макарон и аккуратно распихиваем его в макарошки


Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку и печем 15 минут. Вынимаем, кладем сверху нарезанную ломтиками моцареллу.


Возвращаем в духовку и печем, пока сыр сверху не зарумянится, около 10-15 минут.

Готовой запеканке даем постоять 15 минут при комнатной температуре, затем нарезаем на дольки и подаем.


Замечание: Не рекомендую готовить эту запеканку в разъемной форме: в процессе запекания из нее начинает капать жир на дно духовки. Если вариантов нет - поставьте под форму на дно духовки емкость с водой, чтобы соки капали туда и не горели.

Ингредиенты:

4 тушки кальмара, предварительно очищенных
6 средних яиц
300 г шампиньонов
небольшой пучок укропа
150 г полутвердого сыра
соль и молотый черный перец по вкусу

Грибы нарезаем пластинками, укроп мелко рубим, сыр трем на терке.

В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем грибы и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут.


Разбиваем яйца в сковороду к грибам, добавляем соль и перец. Жарим, размешивая яйца лопаткой, пока смесь не схватится, около 3 минут. Добавляем нарубленную зелень и сыр, перемешиваем.


Фаршируем яично-грибной смесью тушки кальмаров. Закалываем зубочистками


Смазываем кальмаров растительным маслом, кладем в форму и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем около 20 минут. Подаем горячими или охлаждаем, нарезаем ломтиками и подаем как закуску.

Серия сообщений "Закуски":
Часть 1 - Рулет с зеленью, крабовыми палочками и яйцами
Часть 2 - "Египетский омлет"
...
Часть 10 - Вкусные рулетики
Часть 11 - Печеночные "пенечки"
Часть 12 - Кальмары, фаршированные омлетом и шампиньонами
Часть 13 - Фаршированные трубочки
Часть 14 - Аутентичные мексиканские Лепешки (Тортилья)
...
Часть 22 - Закуска "Грибная полянка"
Часть 23 - Быстрые маринованные кабачки
Часть 24 - Кабачковый торт

Ингредиенты:

350 г филе лосося или форели
350 г филе белой рыбы (я использовала хека, но можно взять любую другую)
примерно 150 г белого батона без корки
несколько веточек петрушки и укропа
2 небольшие луковицы
2 яйца (лучше брать маленькие)
150 мл молока
стакан панировочных сухарей
соль и перец по вкусу


Рыбу поотдельности пропускаем через мясорубку (я порубила в блендере). Получаем красный


и белый фарш.


Батон ломаем на кусочки и заливаем молоком, даем постоять. Пока размокает батон, жарим мелко нарезанный лук.

Батон отжимаем, смешиваем с луком, делим пополам. Одну часть вместе с одним яйцом и нарубленной зеленью кладем в белый фарш, другую (без зелени) со вторым яйцом - в красный. Солим, перчим и вымешиваем.




Начинаем лепить котлеты (как показал опыт, их лучше делать чуть меньше, чем у меня на фото). Берем немного крсного фарша, делаем на ладони лепешку диаметром около 7 см.


На середину лепешки кладем кусочек белого фарша.


Как бы оборачиваем белый фарш красным, одновременно формируя шарик. Обваливаем котлетки в панировочных сухарях и жарим во фритюре на умеренном огне в течение примерно 7-8 минут до золотистого цвета.

Существуют следующие варианты фуршетных закусок:

холодные закуски на шпажках: сыр с виноградом, отварной язык с оливками, помидорки черри, корнишоны, малосольная рыба и т.д.;
канапе: закусочные бутерброды на маленьких ломтиках необжаренного хлеба (как варианты – крекеры, печенье), наполнителем могут быть сырные, мясные, рыбные; канапе должны быть многослойные (но удобные в обращении), украшенные зеленью, ломтиками свежих или маринованных овощей;
фаршированные закуски: в качестве основы могут выступать отварные яйца (куриные или перепелиные), несладкие профитроли, мучные или сырные тарталетки и некоторые овощи (например, помидоры, огурцы, авокадо); наполнители – икра, картофельный салат, печеночный паштет, сырный мусс, заливное из мяса или птицы, морепродукты;
рулетики – их можно свернуть из самых различных продуктов: из тонкого лаваша, блинчиков, обжаренных баклажанов, из ветчины, бекона;
пирожки – дрожжевые, слоеные, песочные, с капустой, грибами, мясом, но это действительно должны быть «маленькие пирожки».

Кроме пирожков, в качестве горячих закусок на фуршете уместно смотрятся такие порционные блюда, как жюльены, кокили, фрикадельки, маленькие шашлычки на деревянных шпажках (например, обжаренные чищенные креветки или ломтики куриной грудки), необходимо только помнить, что к шашлычкам обязательны соусы.

Также горячей закуской может выступить многослойный блинчатый пирог, только обязательно разделенный на миниатюрные порции.

На десерт в условиях фуршета не предлагаются сыры и фрукты (потому что они уже выступили в качестве холодных закусок), но к кофе и чаю подаются мелкие пирожные и конфеты, типа трюфелей.

Фуршет – это очень удобно, помимо экономии времени и средств, такой вариант стола предполагает и экономичное использование пространства. Особенно удачно такое решение для офисных вечеринок.

wday.ru
Закуски на шпажках к новогоднему столу.

Ингредиенты

бульон - 1,2 л
корень сельдерея - одна штука.
лук репчатый - 1 головка
орехи грецкие - 100 грамм
масло сливочное - 50 грамм
мука пшеничная - 50 грамм
сыр - 100 грамм
портвейн - две столовых ложки
соль и перец


Способ приготовления

Нарежем сельдерей и лук, измельчим грецкие орехи. Обжарим овощи на масле до размягчения. Уменьшим огонь, добавим грецкие орехи и муку. Немного охладим и, непрерывно помешивая, медленно вольем бульон. Дольем до кипения, уменьшим огонь и варим на слабом огне 20 минут.

Приправьте суп специями, протрем через сито. Прогрейте на слабом огне. Добавим в суп натертый сыр, дальше портвейн (по желанию).

При подаче оформим листьями сельдерея или гренками.

Совет мастера

Чтобы приготовим гренки, положим кубики хлеба в микроволновую печь на 3–4 минуты, время от времени их переворачивая. Растопим 40 грамм сливочного масла и перемешаем с гренками так, чтобы масло впиталось в хлеб.

Ингредиенты

картофель - четыре штуки.
корень сельдерея - 300 грамм
лук репчатый - одна штука.
сладкий перец красный - 1 стручок
бульон овощной - 1 л
мука пшеничная - одна столовая ложка
сливки - 1/2 стакана
соль


Способ приготовления

Картофель, сельдерей, сладкий перец и лук нарежем и сварим в бульоне. Овощи протрем вместе с бульоном.

Муку подсушите без жира. Слегка охладим, дальше разведем сливками.

Суп посолим, вольем сливки с мукой, дольем до кипения и варим 5–7 минут.

При подаче оформим зеленью петрушки.

Ингредиенты

сыр колбасный (плавленный, не копченый) - 250 грамм
филе куриное - одна штука.
картофель - четыре штуки.
морковь
лук
корень петрушки


Способ приготовления

Бульон: отварить куриное филе в 3 л воды. После того, как бульон закипит бросим туда мелко порезанную морковь, лук, корень петрушки и варим до готовности (1-1,5 часа). Бульон процедим, оставив в нём только морковь.

Отварить отдельно картофель, подсолить немного и растолочь.

В готовый бульон добавим тёртый на тёрке сыр, постоянно помешивая и не снимая с плиты (5 минут), добавим картофельное пюре, посолим по вкусу, добавим приправы и кипятим всё вместе 10 минут.

Дальше все откинем на дуршлаг или сито и перетереть.

Всё перемешаем и добавим порезанное мясо курицы.

Ингредиенты
бульон мясной или овощной - 0,5 л
сырок плавленый - 1/2 шт.
сливочное масло - одна столовая ложка
яблоко - одна штука.
яйцо - одна штука.
тмин - 1 щепотка
соль
мука


Способ приготовления

Растопим плавленый сыр вместе с маслом, соединим с очищенным от кожуры и натертым на терке яблоком, мукой. Добавим в смесь молоко, тмин, соль, вольем бульон, доведем до кипения, снимем с огня и добавим взбитое яйцо.

Ингредиенты
помидоры - один килограмм
лук - две штуки.
чеснок - 3 зубчика
зелень свежая (петрушка, розмарин, майоран, базилик, тимьян, шалфей) - 1 пучок
бульон мясной или овощной - 250 миллилитров
оливковое масло - две столовых ложки
соль
перец свежемолотый


Способ приготовления
1. Помидоры зальем на 1 минуту кипятком, очистим от кожицы, разрежем крест на крест, вынем семена. Мякоть нарежем кубиками. Томатный сок, образовавшийся при нарезке, соберем в миску.

Лук мелко порубим, чеснок пропустим через пресс. Поджарим лук и чеснок на оливковом масле.

2. Положим в кастрюлю помидоры, чеснок и лук, добавим связанный пучок зелени и варим на среднем огне 30 минут.

3. Вынем пучок зелени, помидоры тщательно протрем через сито (измельчить в блендере). Добавим бульон, томатный сок и доведем до кипения. Посолим и поперчим по вкусу.

Подаем, украсив листьями базилика.

Ингредиенты

шампиньоны - 400 грамм
лук репчатый - 1 головка
картофель - 2-3 клубня
сливочное масло - одна столовая ложка
оливковое масло - одна столовая ложка
сливки 20%-й жирности - 1 стакан
зелень петрушки - 4 веточки
перец белый молотый
соль морская


Способ приготовления
В кастрюлю нальем 1 л воды, доведем ее до кипения. Лук мелко порубим. На сковороде с толстым дном нагреем оливковое масло, дальше добавим сливочное. Жарим лук на смеси масел на слабом огне до прозрачности (около 5 минут) без крышки.

Шампиньоны промоем, несколько штук отложим, остальные нарежем и добавим к луку. Вольем 1 стакан кипящей воды, тушим грибы с луком 2–3 минуты, не накрывая крышкой.

Картофель очистим, нарежем мелкими кубиками, положим в кипящую воду. Добавим содержимое сковороды и оставшиеся целые шампиньоны. Как только жидкость закипит, посолим, уменьшим огонь и варим суп 15 минут. Суп снимем с огня, вынем целые шампиньоны, остальные ингредиенты измельчим вместе с жидкостью с помощью блендера (если есть погружной блендер, то можно это делать прямо в кастрюле). Суп вновь доведем до кипения, снимем с огня, добавим сливки, поперчим, выдержим под крышкой 1–2 минуты.

При подаче в тарелки разложим целые шампиньоны, зальем их супом и посыплем его мелко рубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты

бульон рыбный - 1,5 л
филе горбуши без кожи - 300 грамм
картофель - шесть штук.
морковь - одна штука.
мука пшеничная - одна столовая ложка
растительное масло - две столовых ложки
сливки 33-й жирности - три столовых ложки
соль (если бульон несоленый) - одна чайная ложка


Способ приготовления

Морковь и картофель очистим. Картофель и морковь нарежем кубиками, филе горбуши — маленькими кусочками.

Морковь зальем бульоном, дольем до кипения и варим 20 минут. Добавим картофель и варим еще 20 минут.

Филе горбуши опустим в суп и продолжаем готовим еще 10 минут.

Муку спассеруем на масле, добавим в суп и дольем его до кипения, помешивая.

Кастрюлю с супом снимем с плиты. Измельчим содержимое до однородной массы с помощью блендера. Добавим соль, сливки и хорошо перемешаем.

Суп-пюре из горбуши подаем к столу с зеленью и сухариками.

Ингредиенты
отвар овощной или вода - 2 стакана
картофель - две штуки.
морковь - две штуки.
кабачок - одна штука.
горошек зеленый консервированный - две столовых ложки
мука пшеничная - одна столовая ложка
сливочное масло - две столовых ложки
молоко - 1 стакан
соль

Способ приготовления

Нарезанные картофель, морковь и кабачок припустим в небольшом количестве воды до готовности. Зеленый горошек опустим в кипящую воду, дольем до кипения, воду сольем. Готовые овощи протрем, разведем овощным отваром, соединим с подсушенной и разведенной небольшим количеством отвара мукой, дольем до кипения, добавим соль. При подаче положим в суп масло.

Половину нормы горошка можно положим в суп-пюре в целом виде.

Ингредиенты

отвар овощной - 2 стакана
тыква или кабачок - 400 грамм
мука пшеничная - одна столовая ложка
сливочное масло - две столовых ложки
сметана
соль

Способ приготовления

Очищенную от кожуры и семян тыкву или кабачок нарежем мелкими кусочками и припустим. Готовые овощи протрем вместе с отваром, смешаем с подсушенной и разведенной небольшим количеством отвара мукой, добавим соль и дольем до кипения. Готовый суп заправим сметаной. При подаче положим в суп масло.

Ингредиенты для рецепта Суп-пюре из моркови (4)

бульон овощной или вода - 1,3 л
морковь - 640 грамм
лук репчатый - 40 грамм
мука пшеничная - 40 грамм
масло сливочное - 40 грамм
рис вареный - 40 грамм
соль


Способ приготовления

1. Морковь мелко нарежем, спассеруем на масле, соединим с нарезанным луком и припускайте с добавлением небольшого количества воды или бульона, дальше

протрем.

2. Муку подсушите без изменения цвета, охладим, разведем оставшимся бульоном, проварите 5–10 минут, дальше процедим.

3. Протертую морковь соединим с приготовленным соусом, посолим и варим при помешивании 7–10 минут.

4. При подаче в тарелки положим рис и зальем его супом.

Состав кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков, зелень укропа,
петрушки,
свежемолотый перец
Приготовление Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук порезать четверть кольцами. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут. За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень. Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

1 кг кабачков;
200 грамм моркови;
1 столовая ложка сахара;
0,5 столовой ложки соли;
1 чайная ложка чеснока;
1 большой пучок укропа;
50 грамм растительного масла;
50 грамм уксуса.

так, приступим. Плотные, тугие средних размеров кабачки тщательно моем, обрезаем хвостики с обоих концов. Затем нарезаем тонкими пластинами вдоль – по всей длине плода, а затем каждую пластину – еще и поперек, чтобы получилась нарезка типа «жюльен» (тонкой соломкой).


Тщательно вымытую и очищенную морковку натираем на крупной терке. Все ингредиенты складываем в кастрюлю, куда вливаем растительное масло и уксус. Добавляем соль и сахар, накрываем крышкой и оставляем на среднем огне на 30 минут тушиться.


Не забываем в процессе приготовления помешивать наш салат!
Пока овощи тушатся, мы мелко нарезаем, большой пучок укропа, предварительно хорошо промытый. Очищаем и выдавливаем через пресс несколько крупных зубков чеснока.


Затем, когда до готовности салата останется минут 5, а кабачки и морковка будут довольно мягкими, добавляем чеснок с укропом. Тушеный салат с кабачками готов!
Теперь осталось только разложить его по порционным тарелкам и подать на стол к мясному или рыбному блюду – этот гарнир отличным образом сочетается и с тем, и с другим. Еще одно замечательное свойство этого салата: он вкусен как в горячем, так и в холодном виде.


сли вы захотите сохранить этот салат на зиму, тогда к концу приготовления салата вам нужно будет подготовить стерильные банки.выкладывайте в банку тихонько кипящий на плите салат. Заполнив банку «по плечики», закрывайте ее стерильной крышкой


После закатки банки переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.

Ингредиенты для "Огурцы "По-болгарски""
на 1 литровую банку
Огурец
Лук репчатый (маленькая луковица) — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Перец душистый — 5 шт
Лавровый лист — 5 шт
Вода (для маринада на 1 литровую банку) — 0.5 л
Сахар (для маринада) — 4 ч. л.
Соль (для маринада) — 2 ч. л.
Уксус (столовый 9%) — 4 ст. л.
Огурчики моем и замачиваем в холодной воде на 3-4 часа. Затем в литровую банку кладём маленькую луковицу, чеснок, душистый перец, лавровый лист. Следом укладываем в банку огурчики...
Готовим маринад. Вообще, если следовать рецепту из журнала, то огурцы надо сразу залить кипящим маринадом и стерилизовать 10мин., НО я этого не делаю... я дважды заливаю огурцы кипящей водой и только потом уже (на третий раз) маринадом. Закатываю, но не закутываю, оставляю остывать банки прямо так, и на следующий день убираю баночки в погреб! Огурчики получаются хрустящими и очень вкусными! Попробуйте...

Огурец
Хрен (лист)
Чеснок — 2-3 зуб.
Перец черный (горошком) — 4-5 шт.
Укроп (зонтик)
Соль — 1.5 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Вода — 1.5 л
Уксус - 100г. на 3л. банку


Замачиваем наши огурчики на 2-3 часа


В чистую 3-литровую банку уложить специи и затем огурчики


Первый раз заливаем всё кипятком и оставляем на 10мин., воду сливаем, снова кипятим и опять же заливаем...


Ну, а на третий раз воду сливаем и добавляем соль и сахар.


Маринад закипел, заливаем банки, добавив уксус...


Закатываем, банки переворачиваем и укутываем. Всё... Огурчики бесподобные, попробуйте!

Очень вкусные, твердые, хрустящие огурчики. Выход на 10 литровых банок.
Огурец (свежие) — 5 кг
Чеснок — 10 зуб.
Перец черный (горошком) — 30 шт.
Укроп (зонтики) — 10 шт.
Лист смородины — 10 шт.
Лист хрена
Вода — 2400 г
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 5 ст. л.
Горчица (зерна) — 10 ч. л.
Уксус (9%) — 150 г
Перец душистый (горошком ) — 30 шт.



Огурцы вымыть , замочить в холодной воде на 4 часа



В стерилизованные банки положить зелень , перец ( по з ст.л на банку), чеснок , огурцы , зёрна горчицы ( по 1 ч.л на банку).



Из воды , соли и сахара вскипятить маринад , снять с огня , добавить уксус .



Залить банки горячим маринадом , стерилизовать в кипящей воде с момента закипания 5 мин .

Готовые банки перевернуть до остывания . Не накрывать (благодаря этому огурцы останутся твёрдыми ).

Вам потребуетсяна 3 порции:

400 г бурых шампиньонов или других грибов
100 г готовых листов лазаньи
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
7 ст. л. + 125 мл молока
60 г тертого пармезана
1 веточка свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
1 баночка (450 мл) очищенных помидоров
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность (1 порция из 3): 413 ккал



Приготовление:

1. Грибы вымыть, почистить, нарезать тонкими пластинками (можно с помощью яйцерезки). Лук и чеснок мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок. Добавить грибы, обжарить. Добавить 7 ст. л. молока, довести до кипения, посолить, поперчить.
2. Соус бешамель: в кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Добавить муку, размешать, добавить 125 мл молока, интенсивно помешивая, чтобы не образовалось комков. Соус посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Консервированные помидоры размять вилкой, посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень и смешать с соусом бешамель.
3. Налить в кастрюлю 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 180°С.
4. Огнеупорную форму смазать маслом, положить слой листов лазаньи, затем грибы, соус и немного тертого пармезана. Так повторять несколько раз (верхний слой - соус и сыр). Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.

3 кг. кабачков
10 стаканов воды (200 гр)
1 стакан сахара
3 столовые ложки соли
250 гр 9% уксуса
букет зелени
4 зубка чеснока
Кабачки вымыть и нарезать шайбами.
Огурчики оставить в холодной воде на ночь.
В большую кастрюлю, налить 10 стаканов воды.
Всыпать 1 ст. сахара и 3 ст. ложки соли.
Закипятить.
Добавить 250 г 9% уксуса.
Опускаем в кипящий маринад кабачки-огурчики, накрываем крышкой и держим на огне 5-7 минут.
Периодически мешаем ложкой, чтобы все кабачки-огурцы искупались в маринаде.
В горячие стерильные банки раскладываем зелень, чеснок и осторожно ложкой выкладываем горячие кабачки-огурчики.
Заливаем маринадом и моментально закупориваем стерильными крышками.
Переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом до полного остывания.

Понадобится:

0,5 г. печени
4 яйца
0,5 ст. муки
0,5 ст. молока
соль, перец

Для начинки:

2 большие морковки
2-3 зубчика чеснока
300 гр. жареных шампиньонов
майонез

Из печени, яиц, муки и молока испечь блинчики.




У меня порция меньше


Теперь начинка








Скручиваем рулетики и разрезаем их поперек на одинаковые "пенечки". Ставим их на тарелку, срезом вниз и сверху украшаем маленькими грибочками. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Серия сообщений "Закуски":
Часть 1 - Рулет с зеленью, крабовыми палочками и яйцами
Часть 2 - "Египетский омлет"
...
Часть 9 - Печеночные пирожные
Часть 10 - Вкусные рулетики
Часть 11 - Печеночные "пенечки"
Часть 12 - Кальмары, фаршированные омлетом и шампиньонами
Часть 13 - Фаршированные трубочки
...
Часть 22 - Закуска "Грибная полянка"
Часть 23 - Быстрые маринованные кабачки
Часть 24 - Кабачковый торт

Ингредиенты:
1. мякоть вареной курицы — 400 г
2. сыр твердый — 200 г
3. перец сладкий красный — 2 шт.
4. зелень укропа — 100 г
5. желатин — 30 г
6. вода — 120 г
7. мускатный орех молотый по вкусу,
перец черный молотый, соль по вкусу

Приготовление:
1. Желатин (10 г) залить холодной кипяченой водой (40 г) до набухания.


2. Мелко натереть сыр. Добавить укроп.




3. Желатин распустить на водяной бане.

Влить в тертый сыр с укропом. Перемешать, выложить на пергамент, сформовать колбаску и поставить в холодильник на 30-40 минут.

4. Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мускатный орех, (я ещё кардамон добавила и молотый чили), распущенный оставшийся желатин, перемешать и выложить на пергамент ровным слоем.
5. Мякоть сладкого перца без кожицы нарезать кусочками и уложить поверх курицы.

6. Сырную массу, сняв пергамент, выложить на перец,

края куриной массы соединить над сырной и завернуть

рулет в пергамент. Выдержать в холодильнике 2 часа.


Нарезать и подать. )

Серия сообщений "Закуски":
Часть 1 - Рулет с зеленью, крабовыми палочками и яйцами
Часть 2 - "Египетский омлет"
...
Часть 8 - Бисквитный грибной торт
Часть 9 - Печеночные пирожные
Часть 10 - Вкусные рулетики
Часть 11 - Печеночные "пенечки"
Часть 12 - Кальмары, фаршированные омлетом и шампиньонами
...
Часть 22 - Закуска "Грибная полянка"
Часть 23 - Быстрые маринованные кабачки
Часть 24 - Кабачковый торт

Сосиски (в количестве вашего голода или порций)

Яйца перепелиные в два раза больше чем сосисок потому, что из 1 сосиски получается две ромашки.



Готовится все просто! Сосиcки режем пополам, и вдоль делаем надрезики. Скрепляем зубочисткой в кружок и кладем на разогретую сковородку. В серединку кладем перепелиное яйцо. Как только яйцо готово можно аккуратно снимать со совородки. Вкуснотища и красота готова!

Порционные печеночные тортики.

Понадобится: 0.5кг печенки, 2 яйца, 2 ст.л. муки, 3 вареные морковки, 1 ст.л. майонеза, соль, перец, растительное масло.

Печенку измельчить в блендере или перекрутить в мясорубке.


Добавить яйца, муку, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать.


Выкладывать 1-2 ст.л. смеси на разогретую сковороду с растительным маслом. Я выкладывала вот в такие формочки, чтоб получались круглые лепешки.


Обжаривать лепешки с двух сторон.


Морковку натереть на мелкой терке, смешать с майонезом и посолить по вкусу.


Каждую лепешку смазываем морковкой. Укладываем 3 слоя. Украшаем на свое усмотрение.

Серия сообщений "Закуски":
Часть 1 - Рулет с зеленью, крабовыми палочками и яйцами
Часть 2 - "Египетский омлет"
...
Часть 7 - Рецепт фаршированных кальмаров
Часть 8 - Бисквитный грибной торт
Часть 9 - Печеночные пирожные
Часть 10 - Вкусные рулетики
Часть 11 - Печеночные "пенечки"
...
Часть 22 - Закуска "Грибная полянка"
Часть 23 - Быстрые маринованные кабачки
Часть 24 - Кабачковый торт

ингридиенты:
Тесто:

грибов 500грм
яйца 3шт
муки 1стакан
сметаны 100грм
сахар 1 ч ложка
2/3 ч ложки соли
1,5 ч ложки разрыхлителя
1/4 ч ложки соды

Сырный крем:

сливки (10~20%) 300г
колбасного сыра 500грм.


Грибы произвольно нарезать. Обжариваем на растительном масле.


Обжаренные грибы необходимо остудить до комнатной температуры. А в это время из ингредиентов для теста замешиваем тесто. Грибы соединить с тестом.


Тесто вылить в смазанную форму d=20см.

Выпекать в духовке при t =180°C (25~30 минут).

Грибной бисквит остудить и разрезать на 2-3 коржа.


У копченого колбасного сыра срезать жесткие корочки и натереть на тёрке.
Сливки довести до кипения и всыпать сыр. После закипания огонь убавить до минимума и варить постоянно помешивая до полного растворения сыра.

В форму уложить коржи, последовательно поливая горячей сырной массой.




Оставить пропитываться не меньше, чем на час. Готовый торт украсить мелко порезанной зеленью.

Серия сообщений "Закуски":
Часть 1 - Рулет с зеленью, крабовыми палочками и яйцами
Часть 2 - "Египетский омлет"
...
Часть 6 - Рецепт холодца из свиных ножек
Часть 7 - Рецепт фаршированных кальмаров
Часть 8 - Бисквитный грибной торт
Часть 9 - Печеночные пирожные
Часть 10 - Вкусные рулетики
...
Часть 22 - Закуска "Грибная полянка"
Часть 23 - Быстрые маринованные кабачки
Часть 24 - Кабачковый торт

Ингредиенты для соуса Болоньезе:

350-400 грамм фарша (говядина + свинина, или как вариант говядина + баранина),
2 луковицы,
7-8 зубчиков чеснока,
3 стручка зеленого неострого перца,
3-5 томатов (в зависимости от размера),
50 мл оливкового масла,
120 мл сухого вина,
приправы и зелень по вкусу.

Ингредиенты для соуса Бешамель:

100 грамм сливочного масла,
70 грамм муки,
600 мл молока,
черный перец по вкусу, немного соли.

Кроме этого нам потребуются листы лазаньи, 200 грамм сыра пармезан.
Считается, что лазанья – одно из самых простейших в приготовлении блюд. Ниже вы можете сами в этом убедиться.
Готовим соусы для лазаньи
Итак, сначала готовим соус Болоньезе, кстати, это можно сделать заранее, потому как соус хорошо замораживается и его легко разогреть и использовать в нужное время.
На оливковом масле обжариваем фарш:

Пока фарш обжаривается, мелко рубим лук и чеснок. Добавляем в фарш и обжариваем, постоянно помешивая:


Далее присоединяем к соусу рубленный зеленый перец:


После перца добавляем перемолотые томаты. В случае отсутствия таковых, их можно заменить 3-4 ложками томатной пасты.


Когда соус хорошенько потушится в соках томатов, добавим вино, зелень и специи:


Специи и зелень добавляем согласно вашим предпочтениям. Однако МирСоветов рекомендует подчеркнуть вкус мяса базиликом и щепоткой сухой мяты.
Тщательно перемешиваем соус, тушим на вине около пяти минут и снимаем с огня. Соус Болоньезе готов:


Теперь приступаем к приготовлению соуса Бешамель.
На растопленном сливочном масле обжариваем муку:


Чем дольше мука с маслом обжаривается на огне, тем благороднее получится вкус соуса. При этом нужно следить за тем, чтобы мука оставалась светлой, иначе соус будет темного цвета.
И добавляем молоко.


С этого момента соус надо непрерывно энергично перемешивать. Соус должен приобрести однородную консистенцию. Не прекращая перемешивать, ждем, когда соус загустеет. На это потребуется 10-15 минут тушения на небольшом огне. Добавляем немного соли и черного перца. Соус готов:


зобретению знаменитого соуса Бешамель мы обязаны церемониймейстеру короля Людовика XIV маркизу Луи де Бешамелю. И как уже стало понятно, родина соуса – Франция. Кстати сказать, французы называют соусы «поэзией кухни» за их умение облагораживать любое блюдо.

Приготовление лазаньи болоньезе
Теперь приступаем к самому интересному – приготовлению самой лазаньи. Но сперва необходимо потереть на терке сыр Пармезан.

Теоретически сыр Пармезан можно заменить любым твердым сыром. Однако рецепт классической лазаньи подразумевает в своем составе именно сыр Пармезан и никакой другой.

Для приготовления лазаньи нам потребуется форма для запекания. Смазываем ее оливковым маслом. На дно наливаем немного соуса Бешамель, добавляем немного соуса Болоньезе и кладем листы лазаньи, но так, чтобы они не были внахлест:


Перед укладкой лазаньи МирСоветов советует обратить внимание на инструкцию на упаковке листов лазаньи. Некоторые производители предполагают, что листы сперва необходимо отварить.

Далее на листы выкладываем соус Болоньезе, заливаем соусом Бешамель и засыпаем сыром Пармезан. Так повторяем несколько раз. Классическая лазанья подразумевает минимум 4 слоя.


Выпекаем лазанью в разогретой заранее духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут.
Перед подачей на стол лазанье необходимо дать остыть 10 минут. Далее режем острым ножом блюдо на порции, украшаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!

Для фарша нам понадобятся такие ингредиенты:

300 грамм жирной свинины;
300 грамм говядины;
3 средние луковицы;
зелень;
вода;
соль, специи по вкусу.

Для теста набор продуктов также невелик:

600 грамм муки (примерно 4 стакана);
300 грамм теплой воды (чуть больше стакана);
чайная ложка сахара;
чайная ложка соли (без горки);
4 столовые ложки растительного масла или 80 грамм маргарина, смальца (любого кулинарного жира).


пшеничная мука сейчас бывает очень разной. И дело даже не в добавках, а в сортах пшеницы и качестве помола. Поэтому проследите, чтобы перед началом готовки муки у вас было больше заявленного в рецепте количества. Вам может потребоваться муки чуть больше или чуть меньше, чтобы тесто получилось необходимой консистенции, и вам однозначно потребуется мука, чтобы подпылять стол для раскатывания будущих чебуреков.

Для приготовления теста в теплой воде растворяем соль и сахар. Сахар кладем обязательно, тесто от него не будет сладким, а вот подрумяниваться будет лучше. Кстати, если у вас есть минеральная вода – отлично, используйте ее для приготовления теста, и оно будет еще более нежным. Постепенно, порциями всыпаем в воду с солью и сахаром муку, вымешивая тесто, чтобы не было комков. Когда тесто будет, как густая сметана, когда в ней ложка еще не стоит, но падает медленно, добавляем растительное масло. Тут есть одна маленькая хитрость: чтобы потом на наших чебуреках образовались те самые маленькие пузырики, добавлять нужно очень горячее, почти кипящее растительное масло (или растопленный до кипения любой другой кулинарный жир).


Некоторые советуют добавлять жир не кипящим, но в тесто класть чайную ложку водки. Она даст пузырьки на поверхности чебуреков и хрустящую корочку.

Добавив масло, продолжаем вымешивать тесто, подсыпая муку до тех пор, пока оно не станет эластичным, нежным, отлипающим от рук.


Оставим тесто под перевернутой миской расстояться на некоторое время, а сами тем временем займемся фаршем.
Приготовление фарша
Конечно же, изначально фарш на чебуреки делался не из свинины с говядиной, а из баранины с говядиной (или без). Но специи и мелко нарезанный лук в него клали всегда.
Итак, пропускаем мясо через мясорубку с крупной сеткой или достаем готовый фарш. Мелко режем лук или тоже пропускаем через мясорубку (ведь рецептов множество и где-то наверняка есть и такой вариант). Мелко режем зелень: укроп, петрушку, можно кинзу, если ее любят ваши домашние. Добавляем по вкусу соль и специи. Черный перчик – обязательно, кориандр – чуть-чуть, можно немножко паприки, имбиря и зубочек чеснока – по желанию. Но главное – перчик. Солить нужно по вкусу, но очень интенсивно, иначе потом в тесте начинка будет казаться пресноватой.


А теперь, тщательно вымешав фарш, его нужно разбавить, чтобы по консистенции он стал полужидким. Если вновь сравнить со сметаной, то представьте себе, что сметана должна быть не слишком жирной, от силы 15%. Делаем мы это для того, чтобы во время жарки мясо варилось не только в собственном соку, но и в бульоне, тогда чебурек будет сочнее, а мясо не «сожмется» при тепловой обработке.

Разбавлять фарш можно чем угодно: бульоном, водой, кефиром, молоком. Мне больше всего нравится водой. Знаю хозяек, которые фарш разбавляют не сильно, а в каждый чебурек потом кладут кусочек сливочного масла. Но для первого раза лучше попробуйте разбавить водой или кефиром.

Приготовление чебуреков
Теперь переходим к изготовлению самих чебуреков. Как и в случае с пельменями, варениками и пирожками, можно по-разному раскатывать заготовки на чебурек. Можно отрывать кусочки теста и раскатывать их в тонкий круглый корж, чуть тоньше, чем на пельмени. Можно раскатать большущий пласт теста и из него с помощью тарелки вырезать заготовки. При таком варианте раскатывания обрезки теста вбирают в себя лишнюю муку и становятся более жесткими, но зато чебуреки получаются одинаковой формы и размера.

Кстати, считается, что готовый чебурек должен быть размером с ладонь готовившего блюдо.

Итак, раскатываем тесто в круг. Теперь на одну половинку круга равномерным слоем выкладываем нашу начинку.


Аккуратно сгибаем заготовку и накрываем фарш второй половинкой теста. Далее нам надо защипать чебурек. Но ведь чебуреки, которые мы кушали на отдыхе, имели зазубренную или гофрированную каемку! Чтобы получить ее, нам потребуется специальное приспособление, которое состоит из колесика на ручке. Держим за ручку и прокатываем колесиком с зубчатыми краями по краю чебурека. Колесико сдавливает края нашей заготовки и обрезает кромку зубчиками. Опять-таки остаются отходы, да и приспособление есть не у всех. Поэтому вооружаемся обычной вилкой и тыльной стороной зубчиков аккуратно и плотно сдавливаем края чебурека по периметру.


Теперь, налепив достаточное количество чебуреков, т.е. штуки три-четыре, можно приступить к жарке. Ставим на огонь сковородку и наливаем туда масло. Честно говоря, никогда не жарю чебуреки во фритюре, чтобы они полностью были покрыты кипящим жиром. Наливаю растительного масла много, но не на половину сковороды, сантиметровым, от силы двухсантиметровым слоем. Когда масло раскалится и со дна сковородки начнут подниматься белые пузырьки, выкладываем чебуреки и жарим их с двух сторон до румяной корочки на умеренном огне.


Следите, чтобы руки ваши были абсолютно сухими, когда подойдете переворачивать блюдо: малейшая капелька влаги и масло «выстрелит» в вас.
Готовые чебуреки складываем стопкой на блюдо, покрытое бумажным полотенцем, которое впитает в себя излишний жир.