Секреты дрожжевого теста

Людмила 13/08/2013

Многие хозяйки думают, что приготовить дрожжевое тесто – сложно, на самом деле делается оно просто, особенно когда известны некоторые секреты его приготовления.

1. Самый главный секрет дрожжевого теста – хорошее настроение, почему-то дрожжевое тесто очень сильно чувствует настроение человека, готовящего его.
2. Для приготовления лучше всего использовать свежие дрожжи, а не сухие. Приобрести их можно в любом супермаркете города или на продуктовом рынке. Только нужно всегда проверять срок годности. Дрожжи должны быть тёмного цвета и не должны быть влажными.
3.  Когда в тесте много сдобы: сахара, яиц, масла, то ему трудно подниматься и дрожжей необходимо добавлять больше. Например, когда яиц в тесте нет, то нужна половина пачки на 1 кг муки, если яиц требуется 3-4 шт., то дрожжей следует класть целую палку.
4. Дрожжевое тесто боится перепадов температуры и сквозняков. Поэтому окна на кухне в момент готовки должны быть закрыты, а чтобы процесс брожения шёл быстрее, посуду с опарой можно поместить в тёплую воду или в слегка тёплый (до 40º иначе процесс остановится, а дрожжи погибнут) духовой шкаф.
5. Горячие масло и молоко также способны убить дрожжи. Когда в рецепте написано: «растопить масло», то сначала надо растопить его, остудить, а уже потом только добавлять к тесту. Лучше всего если продукты будут вынуты из холодильника за час до начала замеса теста.
6. Муку перед приготовлением надо всегда просеивать. Тогда изделия из дрожжевого теста всегда будут рыхлыми и однородными. Лучше всего просеять муку в большую ёмкость и сделать в ней углубление, куда будут добавляться остальные продукты.
7. В дрожжевом тесте соль необходима, как и в любом другом, даже если на выходе ожидаются сладкие булочки.
8. Чтобы дрожжевое тесто стало более эластичным, не прилипало к рукам, то можно добавить в него растительного масла (ложку, «без запаха»).
9. Когда опара увеличится в объёме примерно раза в два и на поверхности, предварительно посыпанной мукой, появятся трещинки, то только тогда можно начинать добавлять все остальные продукты по рецепту.
10. Дрожжевое тесто необходимо тщательно вымешивать и лучше всего делать это руками. Если тяжело месить его на протяжении всего процесса, то можно сначала воспользоваться не много миксером, но потом месить только руками. Тесто, вымешанное вручную, всегда более нежное, мягкое и насыщенное вкусом.
11. После вымешивания тесто необходимо обмять, придавая ему форму шара. В процессе обминания теста следует  сильно ударить его несколько раз об стол. Этот процесс обогащает тесто кислородом и избавляет его от излишнего углекислого газа. 2-3 обминаний бывает достаточно.
12. Чтобы определить готово ли дрожжевое тесто к раскатке, надо нажать на него, делая небольшую выемку. Если в течение 5 мин. выемка будет видна на тесте, то значит, оно подошло и его можно раскатать. Если же выемка быстро затянулась, то стоит подождать еще не много, значит, тесто подошло ещё не до конца.
13. Чтобы не погубить структуру теста, раскатывать его необходимо только в одну сторону, а не в разных направлениях и делать это нужно очень аккуратно.
14. Если выпечка из дрожжевого теста будет готовиться в электрической духовке, то тесто можно сначала ставить в неё, а потом включать. Это даст возможность тесту ещё подойти. Время выпекания отсчитывать надо с момента полного нагревания духовки.

Приятного аппетита!

Степанова Анастасия